專利名稱：一種果蔬濃縮片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果蔬濃縮片，屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域，同時(shí)還提供了一 種該果蔬濃縮片的制備方法。
背景技術(shù)：
新鮮果蔬采收以后，病害引起的腐爛損失是導(dǎo)致果蔬品質(zhì)下降的最主要
因素。據(jù)果蔬產(chǎn)業(yè)資料統(tǒng)計(jì)，由于我國(guó)保鮮產(chǎn)業(yè)落后，每年約有8000萬噸的 果蔬腐爛，總價(jià)值近750億元，采后損失非常嚴(yán)重。目前通常所采用的方法 是將果蔬進(jìn)行進(jìn)一步的加工，得到各種形式的易于儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)氖称芳庸ぎa(chǎn) 品。其主要所采用的方法為將新鮮的果蔬進(jìn)行打漿，添加食品添加劑，濃 縮制成各種形式的食品，如果丹皮，果凍，山楂片，果蔬片等。
中國(guó)專利號(hào)200510000248.9，專利名稱全營(yíng)養(yǎng)果蔬片，公開了一種果
蔬片的制備方法，其步驟為篩粉，配料，混合，加粘合劑，制粒，烘干，
篩分，壓片制得。其配料選用的是各種的凍干果蔬粉，調(diào)味劑，成型劑，粘 合劑。該方法步驟較為繁瑣，而且采用的原料為凍干果蔬粉，其種類有限， 使得采用該方法制備的果蔬片的種類及搭配較少，不能完全滿足人們對(duì)果蔬 片全面營(yíng)養(yǎng)的要求，而且在果蔬凍干粉的制作過程中會(huì)造成果蔬營(yíng)養(yǎng)的損失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)全面且不含任何人工色素和添加劑的果蔬 濃縮片，以滿足人們對(duì)果蔬濃縮片食用營(yíng)養(yǎng)和安全的需求。 本發(fā)明的另一目的是提供一種果蔬濃縮片的制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明果蔬濃縮片所采用的技術(shù)方案是 一種果蔬
濃縮片，包括以下質(zhì)量百分比的配料50-85%果漿，10-40%糖類，0.5-2%食 用膠，4-9.5%酸度調(diào)節(jié)劑，0.5-1.5%食用鹽類。
所述果漿是以一種或者一種以上的果蔬為原料制成。 所述的糖類為白砂糖、飴糖、葡糖漿、麥芽糖漿中的一種或其任意組合。 所述的酸度調(diào)節(jié)劑為山楂、檸檬酸、蘋果酸中的一種或者其任意組合。 所述的食用鹽類為食鹽和/或海藻酸鈉。所述的食用膠為瓊脂。
本發(fā)明果蔬濃縮片優(yōu)選的技術(shù)方案為果漿50%-85%，白砂糖5%-20%， 飴糖5%-20%， 0.5-2%瓊脂，山楂4%-9.5%，食鹽0.5%畫1.5%。
本發(fā)明的果蔬濃縮片的制備方法包括以下步驟
① 將一種或者一種以上的果蔬煮熟，打漿，得到果漿；
② 將果槳與輔料混合，加水加熱使其完全溶解，裝盤，冷卻得到盤片；
③ 將步驟②制得的盤片于50-75'C炕制12-24小時(shí)；
④ 將炕制后的盤片進(jìn)行切片，殺菌得到果蔬濃縮片。 所述的炕制優(yōu)選為將盤片于50-55"C炕制6-8小時(shí)；再于55-60。C炕制
8-10小時(shí)；然后于50-55"C炕制6-8小時(shí)。
所述的輔料為酸度調(diào)節(jié)劑，食用鹽類，糖類和食用膠。 本發(fā)明的果蔬濃縮片所采用的原料取自新鮮的水果和/或蔬菜，將其煮熟 后直接打漿用于果蔬濃縮片的制備，在此過程中不會(huì)對(duì)水果和/或蔬菜中的營(yíng) 養(yǎng)造成破壞和損失，最大程度的確保了所制備的果蔬濃縮片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；而 且水果和/或蔬菜可供選擇的種類較多，只要是可以食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的水 果和/或蔬菜均可作為本發(fā)明果蔬濃縮片的原料，不同的水果和/或蔬菜可以進(jìn) 行任意搭配，符合人們對(duì)全面營(yíng)養(yǎng)的要求。
本發(fā)明果蔬濃縮片組分中的酸度調(diào)節(jié)劑包括蘋果酸，檸檬酸，山楂，其 主要用于調(diào)節(jié)果蔬濃縮片的酸度，提高果蔬濃縮片的口感；糖類包括白砂糖， 飴糖，葡糖漿，主要用于調(diào)節(jié)果蔬濃縮片的甜度；食用鹽類包括食鹽，海藻 酸鈉等，在果蔬濃縮片中起到了保濕的作用，同時(shí)還能調(diào)節(jié)口感使其更加符 合大眾的口味。本發(fā)明的果蔬濃縮片的果漿取自各種天然的水果和/或蔬菜， 其中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，口味天然，而且沒有添加任何的人工色素 和防腐劑，食用比較安全，不會(huì)對(duì)人體造成副作用，符合人類健康的理念。
本發(fā)明果蔬濃縮片的制備方法中加入了瓊脂，瓊脂作為食用膠能夠與少 量的水結(jié)合形成凝膠，在9(TC左右的溫度也不會(huì)融化。本發(fā)明果蔬濃縮片的 制備方法中，裝盤后進(jìn)行冷卻就能使瓊脂凝膠固化成盤片，固化后的盤片可 直接進(jìn)行炕制，因此在裝盤之前不需要對(duì)混合溶解的料漿進(jìn)行濃縮，節(jié)省了 濃縮所需要的能源及設(shè)備投入，而且還縮短了固化成型時(shí)間，提高了生產(chǎn)的 效率。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
本實(shí)施例的果蔬濃縮片包括以下質(zhì)量百分比的配料65%果漿，29%白砂 糖，0.5%瓊脂，4%山楂，1.5%食鹽。所述的果漿以蘋果為原料制成的蘋果果 漿。
本實(shí)施例的果蔬濃縮片的制備方法包括以下步驟
1、 選料挑選新鮮無蟲蛀、無霉?fàn)€變質(zhì)、成熟度高的蘋果作為原料，使 用前用水進(jìn)行清洗；
2、 打漿先將蘋果煮熟后，再進(jìn)行打漿，得到蘋果果漿；
3、 加熱混勻?qū)⒐麧{與輔料混合，加入適量的水，在不斷快速攪拌下進(jìn) 行緩慢加熱至85"C，直至輔料溶解完全，如果溫度升至85"C輔料還未溶解完 全，可再補(bǔ)入適量的水直至輔料溶解完全；
4、 裝盤裝盤前保證不銹鋼盤放置平整，然后冷卻至室溫，得到盤片；
5、 炕制炕制分三個(gè)階段
第一個(gè)階段，溫度為5(TC，炕制時(shí)間為8小時(shí)；
第二個(gè)階段，溫度為55"C，炕制時(shí)間為8小時(shí)； 第三個(gè)階段，溫度為50。C，炕制時(shí)間為8小時(shí)；
6、 切片將炕制后的盤片進(jìn)行切片；
7、 殺菌在臭氧環(huán)境下殺菌20分鐘后，進(jìn)行包裝。 實(shí)施例2
本實(shí)施例的果蔬濃縮片包括以下質(zhì)量百分比的配料50%果漿，39%飴糖， 1%瓊脂，9.5%蘋果酸，0.5%食鹽。所述的果漿以番茄為原料制成的番茄果漿。
本實(shí)施例的果蔬濃縮片的制備方法同實(shí)施例1，區(qū)別在于所選用的果蔬為 番茄，所采用的炕制方法為第一個(gè)階段，溫度為55'C，炕制時(shí)間為6小時(shí); 第二個(gè)階段，溫度為6(TC，炕制時(shí)間為10小時(shí)；第三個(gè)階段，溫度為55。C， 炕制時(shí)間為6小時(shí)。 實(shí)施例3
本實(shí)施例的果蔬濃縮片包括以下質(zhì)量百分比的配料81%果漿，10%葡糖 漿和麥芽糖漿，2%瓊脂，6%檸檬酸，1%海藻酸鈉。所述的果漿以蘋果和番 茄為原料制成的蘋果番茄果漿。本實(shí)施例的果蔬濃縮片的制備方法同實(shí)施例1，區(qū)別在于所選用的果蔬為 番茄和蘋果，所采用的炕制方法為第一個(gè)階段，溫度為55°C，炕制時(shí)間為 7小時(shí)；第二個(gè)階段，溫度為6(TC，炕制時(shí)間為9小時(shí)；第三個(gè)階段，溫度
為5(TC，炕制時(shí)間為7小時(shí)。
本發(fā)明的實(shí)施例僅用以說明而非限定本發(fā)明的技術(shù)方案，本發(fā)明果蔬濃 縮片的組分中所述的酸度調(diào)節(jié)劑還可以采用檸檬酸鈉，乳酸，酒石酸等調(diào)節(jié) 酸度的物質(zhì)；所述的食用膠還可以采用明膠，淀粉，卡拉膠，這對(duì)于本領(lǐng)域 技術(shù)人員是顯而易見的等同替換，因此應(yīng)當(dāng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1、一種果蔬濃縮片，其特征在于包括以下質(zhì)量百分比的配料50-85％果漿，10-40％糖類，0.5-2％食用膠，4-9.5％酸度調(diào)節(jié)劑，0.5-1.5％食用鹽類。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的果蔬濃縮片，其特征在于所述果漿是以一種 或者一種以上的果蔬為原料制成。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的果蔬濃縮片，其特征在于所述的糖類為白砂糖、飴糖、葡糖漿、麥芽糖漿中的一種或其任意組合。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬濃縮片，其特征在于所述的酸度調(diào)節(jié)劑為山楂、檸檬酸、蘋果酸中的一種或者其任意組合。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬濃縮片，其特征在于所述的食用鹽類為食鹽和/或海藻酸鈉。
6、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的果蔬濃縮片，其特征在于所述的食用膠為瓊脂。
7、 一種如權(quán)利要求1所述果蔬濃縮片的制備方法，其特征在于包括以 下步驟① 將一種或者一種以上的果蔬煮熟，打漿，得到果漿；② 將果漿與輔料混合，加水加熱使其完全溶解，裝盤，冷卻得到盤片；③ 將步驟②制得的盤片于50-75'C炕制12-24小時(shí)；④ 將炕制后的盤片進(jìn)行切片，殺菌得到果蔬濃縮片。
8、 根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于所述的炕制優(yōu)選為將盤片于50-55'C炕制6-8小時(shí)；再于55-60。C炕制8-10小時(shí);然后于50-55 'C炕制6-8小時(shí)。
9、 根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于所述的輔料為酸度調(diào) 節(jié)劑，食用鹽類，糖類和食用膠。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果蔬濃縮片，包括以下質(zhì)量百分比的配料50-85％果漿，10-40％糖類，0.5-2％食用膠，4-9.5％酸度調(diào)節(jié)劑，0.5-1.5％食用鹽類。同時(shí)還公開了一種該果蔬濃縮片的制備方法。本發(fā)明的果蔬濃縮片的原料取自各種天然的水果和/或蔬菜，其中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，口味天然，而且沒有添加任何的人工色素和防腐劑，食用比較安全，不會(huì)對(duì)人體造成副作用，符合人類健康的理念。
文檔編號(hào)A23L2/52GK101558900SQ20091006496
公開日2009年10月21日 申請(qǐng)日期2009年5月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月20日
發(fā)明者石聚彬, 石聚領(lǐng) 申請(qǐng)人:河南省新鄭奧星實(shí)業(yè)有限公司