專利名稱：肉制品專用復(fù)合防腐劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品防腐劑，尤其涉及一種肉制品專用復(fù)合防 腐劑，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，食品安全和食品大流通日益成為國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重 要內(nèi)容。 一方面，農(nóng)副產(chǎn)品加工、地方小食品等都要按照食品市場(chǎng)準(zhǔn) 入的要求脫離小作坊式生產(chǎn)，要上水平、上規(guī)模；另一方面，食品企 業(yè)要走出去，參與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的大流通。而相應(yīng)的食品防腐保鮮技術(shù) 及食品的保質(zhì)期是實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)的關(guān)鍵點(diǎn)。食品防腐保鮮技術(shù)對(duì)于食 品質(zhì)量、貨架期、生產(chǎn)規(guī)模、拓展市場(chǎng)至關(guān)重要。國(guó)內(nèi)的食品防腐劑 和保鮮劑由于起步較晚，生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家存在較大差 距，在一些方面影響了企業(yè)規(guī)?；?、品牌化、國(guó)際化的發(fā)展。GB2760 規(guī)定允許使用的防腐劑品種，目前單一使用比較普遍，還存在不對(duì)癥、 超范圍、超量使用的問(wèn)題。從效果上看， 一些防腐劑所起的作用并沒(méi) 有達(dá)到合理化和最佳化，存在著不合理的現(xiàn)象，對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展造 成負(fù)面影響。國(guó)際上食品防腐保鮮的發(fā)展，已從單一品種向復(fù)配高效 型發(fā)展，為與國(guó)際接軌，研制我國(guó)自主產(chǎn)權(quán)的肉制品防腐劑，成為市 場(chǎng)迫切需求，也是未來(lái)肉制品防腐保鮮的發(fā)展趨勢(shì)。

發(fā)明內(nèi)容
3本發(fā)明針對(duì)肉制品特點(diǎn)，目的在于提供一種保鮮效果好、保質(zhì)期 長(zhǎng)的肉制品專用復(fù)合型防腐劑。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，技術(shù)方案如下
選取雙乙酸鈉、乳酸鈉、乳酸鏈球菌素和飴糖做為肉制品防腐劑， 在肉制品加入雙乙酸鈉、乳酸鈉、乳酸鏈球菌素和飴糖，各組分加入 量分別為肉制品重量的如下百分比0. 02%-0. 06%的雙乙酸鈉、
0. 3%-0. 5%的乳酸鈉、0.01%-0.05%的乳酸鏈球菌素，1.0%-2.0%的飴糖。
選用如上成分其防腐機(jī)理在于
1) 雙乙酸鈉的抗菌作用來(lái)源于乙酸，主要是單分子乙酸，它含 有40%的游離乙酸，不離解的乙酸比離子化的乙酸更能有效地滲透霉 菌組織的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞間酶的相互作用，可使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性， 從而起到抗菌的作用。對(duì)耐熱菌馬鈴薯?xiàng)U菌(Bacillus mesentericus)、枯草桿菌(B. subtitis)的孢子有很強(qiáng)的抑制作用。
2) 乳酸鈉的添加可減低產(chǎn)品的水分活度，從而阻止微生物的生 長(zhǎng)；并且其乳酸根離子有抑菌功能團(tuán)，對(duì)沙門氏菌和金黃色葡萄球菌 有抑制作用。
3) 乳酸鏈球菌素作用的位點(diǎn)主要是細(xì)胞膜，使細(xì)胞質(zhì)內(nèi)小分子 和離子通過(guò)管道流失、細(xì)胞溶解而達(dá)到殺菌防腐目的。它不能抑制革 蘭氏陰性菌、酵母菌和霉菌，專一抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌芽孢。
本發(fā)明應(yīng)用于肉類食品的防腐保鮮，能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌 等各種革蘭氏陽(yáng)性菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和芽孢，大大地降低食品的滅菌 溫度、縮短食品滅菌時(shí)間，使食品保持原有營(yíng)養(yǎng)成份、風(fēng)味、色 澤，同時(shí)還可大量節(jié)能。使用方便，安全可靠，有效延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)
期，達(dá)到3月，保鮮效果好。
具體實(shí)施例方式
為對(duì)本發(fā)發(fā)明進(jìn)行更好地說(shuō)明，舉實(shí)施例如下 實(shí)施例1
在對(duì)肉類品進(jìn)行防腐處理時(shí)，每100公斤肉制品，加入本發(fā)明專
用防腐劑如下20g的雙乙酸鈉、300g的乳酸鈉和10g的乳酸鏈球 菌素，l.Okg的飴糖，將其攪拌均勻。所用以上組分均為市售品。 實(shí)施例2
在對(duì)肉類品進(jìn)行防腐處理時(shí)，每100公斤肉制品，加入本發(fā)明專 用防腐劑如下60g的雙乙酸鈉、500g的乳酸鈉和50g的乳酸鏈球菌 素2.0kg飴糖，將其攪拌均勻。 實(shí)施例3
在對(duì)肉類品進(jìn)行防腐處理時(shí)，每100公斤肉制品，加入本發(fā)明專 用防腐劑如下40g的雙乙酸鈉、400g的乳酸鈉和30g的乳酸鏈球菌 素，1.5kg的飴糖，將其攪拌均勻。
與同類產(chǎn)品相比，使用效果如下大大地降低食品的滅菌溫 度、縮短食品滅菌時(shí)間，使食品保持原有營(yíng)養(yǎng)成份、風(fēng)味、色澤， 同時(shí)還可大量節(jié)能。使用方便，安全可靠，有效延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，達(dá)到3月，保鮮效果好。
權(quán)利要求
1、一種肉制品專用復(fù)合防腐劑，其特征在于，選取雙乙酸鈉、乳酸鈉、乳酸鏈球菌素和飴糖做為肉制品防腐劑復(fù)合成分，各組分加入量分別為肉制品重量的如下百分比0.02％-0.06％的雙乙酸鈉、0.3％-0.5％的乳酸鈉、0.01％-0.05％的乳酸鏈球菌素，1.0％-2.0％的飴糖。
2、 如權(quán)利要求l所述的肉制品專用復(fù)合防腐劑，其特征在于，各組 分加入量分別為肉制品重量的如下百分比0. 04%-0. 05%的雙乙酸鈉、 0.4%-0. 5%的乳酸鈉、0.03%-0.04%的乳酸鏈球菌素，1. 5%-2. 0%的
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種肉制品專用復(fù)合防腐劑，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。該肉制品專用復(fù)合防腐劑由0.02％-0.06％的雙乙酸鈉、0.3％-0.5％的乳酸鈉、0.01％-0.05％的乳酸鏈球菌素，1.0％-2.0％的飴糖組成，各組分以占肉制品重量百分比計(jì)。應(yīng)用于肉類食品的防腐保鮮，能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽(yáng)性菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和芽孢，大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時(shí)間，使食品保持原有營(yíng)養(yǎng)成份、風(fēng)味、色澤，同時(shí)還可大量節(jié)能。使用方便，安全可靠，有效延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，保鮮效果好。
文檔編號(hào)A23B4/20GK101627781SQ20091006491
公開(kāi)日2010年1月20日 申請(qǐng)日期2009年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月14日
發(fā)明者張建林, 張懷昌, 羅志良, 郭耿銳 申請(qǐng)人:河南眾品食業(yè)股份有限公司