肉制品專用復(fù)配防腐劑及其應(yīng)用于火腿腸的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉制品防腐劑，尤其是一種帶凍斬拌型肉制品防腐劑，以及將該防腐劑應(yīng)用于火腿腸的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，火腿腸、三文治火腿等斬拌乳化型肉制品，可開袋直接食用，產(chǎn)品風(fēng)味多樣、性價(jià)比高。為減少工序，縮短加工時(shí)間，控制產(chǎn)品加工的過程溫度，很多肉制品加工企業(yè)，在生產(chǎn)斬拌型肉制品過程中，特別是在夏季，原料均不經(jīng)過解凍，直接帶凍斬拌加工，這樣易導(dǎo)致產(chǎn)品保質(zhì)期明顯偏短。目前市場上沒有專門針對這種帶凍斬拌型肉制品的防腐劑，給肉制品加工企業(yè)及消費(fèi)者帶來安全與健康風(fēng)險(xiǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種使用安全、防腐效果顯著的帶凍斬拌型肉制品專用復(fù)配防腐劑，以及將該防腐劑應(yīng)用于火腿腸的加工方法。
[0004]本發(fā)明的目的是通過采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0005]一種帶凍斬拌型肉制品專用復(fù)配防腐劑，包括下述按重量比的成分:檸檬酸鈉65?80份、D —異抗壞血酸鈉5?20份、梓檬酸I?10份、茶多酸3?5份和乳酸鏈球菌素I?3份。
[0006]作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，按重量比為檸檬酸鈉65份、D —異抗壞血酸鈉20份、檸檬酸10份、茶多酚2.5份、乳酸鏈球菌素2.5份，可以制成肉制品專用復(fù)配防腐劑。
[0007]作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，按重量比為檸檬酸鈉70份、D—異抗壞血酸鈉15份、檸檬酸8份、茶多酚4份、乳酸鏈球菌素3份，制成帶凍斬拌型肉制品專用復(fù)配防腐劑。
[0008]作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，按重量比為檸檬酸鈉80份、D—異抗壞血酸鈉10份、檸檬酸5份、茶多酚3份、乳酸鏈球菌素2份，制成帶凍斬拌型肉制品專用復(fù)配防腐劑。
[0009]一種將所述復(fù)配防腐劑用于火腿腸的加工方法，按工藝配方要求，先將精肉:肥肉=8:2的帶凍原料肉分切成條狀，放入斬拌機(jī)內(nèi)快速斬拌至細(xì)顆粒狀，再依次加入鹽、糖、味精、磷酸鹽、香精香料、分離蛋白、淀粉、冰水，以及0.1 — 0.3%帶凍斬拌型肉制品專用復(fù)配防腐劑，繼續(xù)斬拌成乳化肉餡。將肉餡倒入灌腸機(jī)內(nèi)灌入相應(yīng)的腸衣，置于84°C或121°C殺菌15 - 40分鐘制得火腿腸。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的帶凍斬拌型肉制品復(fù)配防腐劑抑菌效果好、成本低廉、使用方便，能顯著延長帶凍斬拌型肉制品的保質(zhì)期，并且安全性高。應(yīng)用本發(fā)明復(fù)配防腐劑制成的火腿腸，不僅保質(zhì)期延長，食用安全、衛(wèi)生，而且口感更佳。
【附圖說明】
[0011]圖1是本發(fā)明防腐劑應(yīng)用于火腿腸加工的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合附圖與具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
[0013]下面的實(shí)施例有助于本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0014]實(shí)施例1:
[0015]按重量比為梓檬酸鈉65份、D —異抗壞血酸鈉20份、梓檬酸10份、茶多酸2.5份、乳酸鏈球菌素2.5份制成帶凍斬拌型肉制品專用復(fù)配防腐劑。
[0016]實(shí)施例2:
[0017]按重量比為檸檬酸鈉70份、D —異抗壞血酸鈉15份、檸檬酸8份、茶多酚4份、乳酸鏈球菌素3份制成帶凍斬拌型肉制品專用復(fù)配防腐劑。
[0018]實(shí)施例3
[0019]按重量比為檸檬酸鈉80份、D —異抗壞血酸鈉10份、檸檬酸5份、茶多酚3份、乳酸鏈球菌素2份制成帶凍斬拌型肉制品專用復(fù)配防腐劑。
[0020]實(shí)施例4
[0021]復(fù)配防腐劑應(yīng)用于火腿腸的加工方法，先將精肉:肥肉=8:2的帶凍原料肉分切成條狀，放入斬拌機(jī)內(nèi)快速斬拌至細(xì)顆粒狀；依次加入鹽、糖、味精、磷酸鹽、香精香料、分離蛋白、淀粉、冰水；再加入0.1 - 0.3%上述復(fù)配防腐劑，繼續(xù)斬拌成乳化肉餡；將肉餡倒入灌腸機(jī)內(nèi)灌入相應(yīng)的腸衣，置于84°C或121°C殺菌15 - 40分鐘，制得火腿腸。該火腿腸不僅保質(zhì)期延長，食用安全、衛(wèi)生，而且口感更佳。
[0022]本發(fā)明實(shí)施例所公開的帶凍斬拌型肉制品專用復(fù)配防腐劑，不但滲透性強(qiáng)，穩(wěn)定性好，操作簡單方便，并且安全可靠，達(dá)到抑制微生物生長和延長產(chǎn)品保質(zhì)期目的，并可以應(yīng)用于其它加工工藝的肉制品防腐保鮮。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種肉制品專用復(fù)配防腐劑，其特征是:包括下述按重量比的成分:檸檬酸鈉65?80份、D —異抗壞血酸鈉5?20份、梓檬酸I?10份、茶多酸3?5份和乳酸鏈球菌素I?3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)配防腐劑，其特征是:按重量比為檸檬酸鈉65份、D—異抗壞血酸鈉20份、檸檬酸10份、茶多酚2.5份、乳酸鏈球菌素2.5份制成肉制品專用復(fù)配防腐劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)配防腐劑，其特征是:按重量比為檸檬酸鈉70份、D—異抗壞血酸鈉15份、檸檬酸8份、茶多酚4份、乳酸鏈球菌素3份制成帶凍斬拌型肉制品專用復(fù)配防腐劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)配防腐劑，其特征是:按重量比為檸檬酸鈉80份、D—異抗壞血酸鈉10份、檸檬酸5份、茶多酚3份、乳酸鏈球菌素2份制成帶凍斬拌型肉制品專用復(fù)配防腐劑。
5.一種將權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的復(fù)配防腐劑應(yīng)用于火腿腸的加工方法，其特征是:先將精肉:肥肉=8:2的帶凍原料肉分切成條狀，放入斬拌機(jī)內(nèi)快速斬拌至細(xì)顆粒狀；依次加入鹽、糖、味精、磷酸鹽、香精香料、分離蛋白、淀粉、冰水；再加入0.1 - 0.3%所述復(fù)配防腐劑，繼續(xù)斬拌成乳化肉餡；將肉餡倒入灌腸機(jī)內(nèi)灌入相應(yīng)的腸衣，置于84°C或121°C殺菌15 - 40分鐘制得火腿腸。
【專利摘要】本發(fā)明涉及肉制品專用復(fù)配防腐劑及其應(yīng)用于火腿腸的加工方法，包括下述按重量份的成分：檸檬酸鈉65～80份、D－異抗壞血酸鈉10～20份、檸檬酸5～10份、茶多酚3～5份、乳酸鏈球菌素1～3份。本發(fā)明的帶凍斬拌型肉制品專用復(fù)配防腐劑，能夠明顯延長帶凍原料加工而成的肉制品保質(zhì)期。避免斬拌乳化型肉制品因使用帶凍原料時(shí)，產(chǎn)生發(fā)粘、拉絲、漲袋等腐敗現(xiàn)象。本發(fā)明的帶凍斬拌型肉制品專用復(fù)配防腐劑，不但滲透性強(qiáng)，穩(wěn)定性好，操作簡單方便，并且安全可靠，能達(dá)到抑制微生物生長和延長產(chǎn)品保質(zhì)期目的，還可用于其它加工工藝的肉制品防腐保鮮。
【IPC分類】A23B4-20, A23L1-314, A23L1-317, A23B4-22
【公開號】CN104621233
【申請?zhí)枴緾N201510047923
【發(fā)明人】盛本國, 馬宗華, 李海龍, 陳紅, 陳興
【申請人】泰州貝特爾食品配料有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年1月29日