番茄調配果蔬汁飲料制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄調配果蔬汁飲料制備方法，所述的制備方法包括以下步驟：(1)、以固形物含量25～35％的番茄原漿為原料，與其他濃縮果蔬汁進行復配，得到復配果汁；(2)、向步驟1中復配果汁中加入水進行稀釋，再加入甜味劑、穩(wěn)定劑和食用香精進行調配，得到調配果汁；(3)、將步驟2中調配果汁在0.25～0.60bar下真空脫氣；(4)、將真空脫氣后的果汁在不低于100℃條件下進行5～10秒UHT殺菌，再進行無菌罐裝。本方法無須經過均質，即可制備穩(wěn)定性良好的番茄復合果蔬汁飲料，其中果蔬汁含量＞30％，番茄紅素含量＞40mg/L，保持了果肉的天然形態(tài)，具有爽滑、柔和、不糊口的優(yōu)良口感。同時工藝全過程無長時高溫加工，保留了番茄中的天然營養(yǎng)成分和活性物質。
【專利說明】番茄調配果蔬汁飲料制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種番茄果汁及其加工方法，具體涉及一種番茄調配果蔬汁飲料及其制備方法。

【背景技術】
[0002]果汁飲料含有豐富的營養(yǎng)，越來越受到廣大消費者的喜愛。統(tǒng)計數字表明，美國人年均果汁消費量為45公升，德國為46公升，日本和新加坡為16?19公升，世界人均消費量已達7公升，與此同時，中國人年均果汁消費量還不到I公升，因此國內果汁市場潛力巨大。
[0003]番茄富含低聚糖、維生素、番茄紅素、胡蘿卜素、礦物鹽和有機酸等營養(yǎng)成分，是良好的果蔬汁原料。中國已成為全球第二大番茄制品生產國和全球第一大番茄制品出口，但國內番茄消費主要是鮮食，加工制品以番茄醬及沙司為主，少量為番茄果干，人均番茄制品年消耗量僅為歐美國家的3%。
[0004]以番茄為主要原料的果蔬汁，加工工藝主要包括榨汁、過濾、調配、均質、殺菌、包裝等工藝。其中經過榨汁可制成不同固形物含量的番茄原漿或番茄醬；過濾是根據不同需要運用板框過濾或離心分離去除不同大小的果肉顆粒；調配是加入糖、鹽或其他原料進行混合以獲得期望的感官性質；均質是為了穩(wěn)定化番茄濁汁，避免番茄果肉沉淀；殺菌一般采用二段式殺菌或超高溫瞬時殺菌(UHT)。
[0005]雖然各種番茄果蔬汁的加工過程有相似之處，但它們的感官品質和產品定位迥異。目前有這樣幾種:番茄汁飲料，將番茄直接榨汁后稀釋、調味、殺菌罐裝，這類產品由于番茄本身風味的劣變而不被消費者接受，這類產品同時也有將番茄汁進行精細過濾分離粗纖維的工藝，雖然有利提高穩(wěn)定性，但會造成膳食纖維嚴重損失和口感稀??；番茄保健飲料，將番茄汁與其他中草藥或營養(yǎng)素混合后調配，這類產品以保健功能為賣點，定位為營養(yǎng)補充食品；番茄與其他果蔬復配的混汁，這類產品制作工藝往往需要15?25MPa的均質加工，并需要加入0.1% (對總質量)以上的穩(wěn)定劑以獲得穩(wěn)定效果，這樣就造成糊口感(粘度過大)，產品口感嚴重下降。就目前市場產品來看，還沒有出現一種具備爽口、解渴同時又能補充營養(yǎng)的番茄調配果汁飲料。


【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明克服了現有技術的不足，提供一種番茄調配果蔬汁飲料制備方法。該產品的定位為全年齡段，尤其是青少年日常解渴、補充營養(yǎng)和水分的飲用品。
[0007]本發(fā)明的技術原理為:將番茄原漿與濃縮果蔬汁進行復配后，由于番茄果肉本身為直徑0.1?0.5mm的微粒，而且番茄原漿中本身含有一定量果膠，因此通過精密控制稀釋所加水量，即可實現番茄果肉微粒懸浮，考慮到長期儲存穩(wěn)定性，添加< 0.1% (對總質量)的穩(wěn)定劑，起到增加穩(wěn)定性同時又不引起粘度過大而產生糊口感。不采用均質的原因是，均質后番茄果肉顆粒尺寸明顯減小，水和能力顯著增加，大大提高料液粘度，從而導致飲料喪失爽滑口感。
[0008]為解決上述的技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案:
[0009]番茄調配果蔬汁飲料制備方法，所述的制備方法包括以下步驟:
[0010](I)、以固形物含量25?35 %的番茄原漿為原料，與其他濃縮果蔬汁進行復配，得到復配果汁；
[0011](2)、向步驟I中復配果汁中加入水進行稀釋，再加入甜味劑、穩(wěn)定劑和食用香精進行調配，得到調配果汁；
[0012](3)、將步驟2中調配果汁在0.25?0.60bar下真空脫氣；
[0013](4)、將真空脫氣后的果汁在不低于100°C條件下進行5?10秒UHT殺菌，再進行無菌罐裝。
[0014]更進一步的技術方案是所述的步驟4中是將真空脫氣后的果汁在135°C條件下進行5?10秒UHT殺菌。
[0015]更進一步的技術方案是步驟I所述的番茄原漿與果蔬汁的質量比為1:1?
1.5:1。
[0016]更進一步的技術方案是步驟2中向復配果汁中加水量對番茄原漿和濃縮果蔬汁的總質量比為4:1?7:1 ;加入甜味劑后的甜度為折算成8?15%重量含量的蔗糖的甜度；穩(wěn)定劑添加量為0.02?0.1 %對總質量；食用香精添加量為O?0.1 %對總質量。
[0017]更進一步的技術方案是步驟I中所述的果蔬汁為:固形物含量65?80%的濃縮蘋果汁、固形物含量40?60%的濃縮桃汁、固形物含量65?80%的濃縮大棗汁、固形物含量40?60 %的濃縮芒果汁、固形物含量40?60 %的濃縮菠蘿汁、固形物含量50?70 %的濃縮草莓汁、固形物含量40?60%的濃縮梨汁、固形物含量40?60%的濃縮石榴汁、固形物含量25?40%的濃縮杏汁其中的一種或其幾種。
[0018]更進一步的技術方案是步驟2中所用甜味劑是蔗糖、果葡糖漿、糖醇、低聚糖、甜菊糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜其中的一種或幾種；所用穩(wěn)定劑是黃原膠、羧甲基纖維素鈉、果膠、瓜爾豆膠、卡拉膠其中的一種或幾種。
[0019]與現有技術相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明番茄調配果蔬汁飲料制備方法無須經過均質，即可制備穩(wěn)定性良好的番茄復合果蔬汁飲料，其中果蔬汁含量> 30%，番茄紅素含量>40mg/L，保持了果肉的天然形態(tài)，具有爽滑、柔和、不糊口的優(yōu)良口感。同時工藝全過程無長時高溫加工，保留了番茄中的天然營養(yǎng)成分和活性物質。

【具體實施方式】
[0020]下面對本發(fā)明作進一步闡述。
[0021]實施例一
[0022]以固形物含量29%的番茄原漿為原料，按質量比1:1與固形物含量50%的濃縮桃汁混合后，加入5倍質量(對番茄原漿和桃汁的總質量)的水進行稀釋，加入5.5% (對總質量)的42型果葡糖漿和0.2% (對總質量)的三氯蔗糖、0.06% (對總質量)的瓜爾豆膠和0.05% (對總質量)的食用桃香精進行調配，之后在0.4bar下真空脫氣，135°C下7秒UHT殺菌，無菌罐裝，即可制成番茄桃汁，其果汁含量為40%。
[0023]實施例二
[0024]以固形物含量30%的番茄原漿為原料，按質量比1.5: I與固形物含量70%的濃縮蘋果汁混合后，加入6倍質量(對番茄原漿和蘋果汁的總質量)的水進行稀釋，加入5%(對總質量)的蔗糖和0.3% (對總質量)的甜菊糖、0.08% (對總質量)的羧甲基纖維素鈉和0.04% (對總質量)的食用蘋果香精進行調配，之后在0.4bar下真空脫氣，135°C下5秒UHT殺菌，無菌罐裝，即可制成番茄蘋果汁，其果汁含量為50 %。
[0025]在本說明書中所談到的“一個實施例”、“另一個實施例”、“實施例”、等，指的是結合該實施例描述的具體特征、結構或者特點包括在本申請概括性描述的至少一個實施例中。在說明書中多個地方出現同種表述不是一定指的是同一個實施例。進一步來說，結合任一個實施例描述一個具體特征、結構或者特點時，所要主張的是結合其他實施例來實現這種特征、結構或者特點也落在本發(fā)明的范圍內。
[0026]盡管這里參照發(fā)明的多個解釋性實施例對本發(fā)明進行了描述，但是，應該理解，本領域技術人員可以設計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內。更具體地說，在本申請公開權利要求的范圍內，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變型和改進外，對于本領域技術人員來說，其他的用途也將是明顯的。
【權利要求】
1.番茄調配果蔬汁飲料制備方法，其特征在于所述的制備方法包括以下步驟: (1)、以固形物含量25?35%的番茄原漿為原料，與其他濃縮果蔬汁進行復配，得到復配果汁； (2)、向步驟I中復配果汁中加入水進行稀釋，再加入甜味劑、穩(wěn)定劑和食用香精進行調配，得到調配果汁； (3)、將步驟2中調配果汁在0.25?0.60bar下真空脫氣； (4)、將真空脫氣后的果汁在不低于100°C條件下進行5?10秒UHT殺菌，再進行無菌罐裝。
2.根據權利要求1所述的番茄調配果蔬汁飲料制備方法，其特征在于所述的步驟4中是將真空脫氣后的果汁在135°C條件下進行5?10秒UHT殺菌。
3.根據權利要求1所述的番茄調配果蔬汁飲料制備方法，其特征在于所述的步驟I所述的番茄原漿與果蔬汁的質量比為1:1?1.5:1。
4.根據權利要求1所述的番茄調配果蔬汁飲料制備方法，其特征在于所述的步驟2中向復配果汁中加水量對番茄原漿和濃縮果蔬汁的總質量比為4:1?7:1;加入甜味劑后的甜度為折算成8?15%重量含量的蔗糖的甜度；穩(wěn)定劑添加量為0.02?0.1%對總質量；食用香精添加量為O?0.1 %對總質量。
5.根據權利要求1或3所述的番茄調配果蔬汁飲料制備方法，其特征在于所述的步驟I中所述的果蔬汁為:固形物含量65?80%的濃縮蘋果汁、固形物含量40?60%的濃縮桃汁、固形物含量65?80%的濃縮大棗汁、固形物含量40?60%的濃縮芒果汁、固形物含量40?60 %的濃縮菠蘿汁、固形物含量50?70 %的濃縮草莓汁、固形物含量40?60 %的濃縮梨汁、固形物含量40?60%的濃縮石榴汁、固形物含量25?40%的濃縮杏汁中的一種或其幾種。
6.根據權利要求1或4所述的番茄調配果蔬汁飲料制備方法，其特征在于所述的步驟2中所用甜味劑是蔗糖、果葡糖漿、糖醇、低聚糖、甜菊糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜中的一種或幾種；所用穩(wěn)定劑是黃原膠、羧甲基纖維素鈉、果膠、瓜爾豆膠、卡拉膠中的一種或幾種。
【文檔編號】A23L2/02GK104172329SQ201410307690
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年6月28日 優(yōu)先權日:2014年6月28日
【發(fā)明者】尚玉永, 溫一榴, 鮑宗新 申請人:江蘇亞克西食品有限公司