專利名稱：一種果蔬咀嚼片的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果蔬咀嚼片的制備方法，具體涉及以果品和蔬菜為原料，打漿膠 磨后利用真空冷凍干燥制備果蔬粉，與適量填充劑、矯味劑和潤濕劑調(diào)配后造軟材，之后壓 片制備果蔬咀嚼片，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
咀嚼片是一種方便即食的休閑食品，深受廣大消費(fèi)者喜愛。目前市場上的咀嚼片 形式主要包括口香糖、各種硬質(zhì)和軟質(zhì)的糖果等?？谙闾且阅z體、淀粉和糖醇為主要原料， 不進(jìn)入人體消化系統(tǒng)，營養(yǎng)價(jià)值低；糖果則以葡萄糖漿、蔗糖、煉乳等為主要原料，屬于高 糖、高熱量食品?？梢哉f，現(xiàn)有咀嚼片產(chǎn)品不符合現(xiàn)代健康消費(fèi)的趨勢。而一些以淀粉、維 生素、微量元素等為原料制造的維生素咀嚼片，價(jià)格較高，不適合日常休閑食用。水果、蔬菜是居民日常消費(fèi)的食品，富含果糖、葡萄糖、果膠、低聚糖類等碳水化合 物，植物蛋白、以及維生素A、B、C、E、K，葉酸、鈣、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)成分；特別是蔬菜中含有 豐富的不溶性和水溶性膳食纖維，對(duì)調(diào)節(jié)腸道新陳代謝具有顯著作用。以水果和蔬菜為原 料制成方便即食的咀嚼片休閑食品，產(chǎn)品形式有別于市面上的現(xiàn)有咀嚼類食品，消費(fèi)者在 享受休閑食品的同時(shí)也補(bǔ)充了多種營養(yǎng)成分，體現(xiàn)了方便、健康的特點(diǎn)。從果蔬加工利用來看，一個(gè)方面是將新鮮果蔬切片后干燥脫水，制成干制品，如北 京果脯、香蕉片等產(chǎn)品，而加熱干燥會(huì)極大破壞其中的營養(yǎng)成分。另一個(gè)方面是制成果汁， 主要有打漿、稀釋、離心、過濾、膜分離等工藝，其中大量水不溶性的膳食纖維、部分植物蛋 白等成分被作為加工殘?jiān)?。相比而言，本發(fā)明是一種綜合利用果蔬原料的方法，明顯不同于 上述加工工藝。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供一種簡單快捷的制備果蔬咀嚼片的方法，可制備得到營養(yǎng)均 衡，含糖量低，口味溫和，開袋即食的果蔬休閑食品。本發(fā)明的技術(shù)方案一種果蔬咀嚼片的制備方法，以新鮮果蔬為原料，通過打漿、 膠磨、真空冷凍干燥、調(diào)配、造粒、壓片、紫外線殺菌工藝，制備得到開袋即食的果蔬咀嚼 片；
a、以新鮮果蔬為原料，果蔬品種和用量隨意，洗凈去皮后，(對(duì)西紅柿、蘋果等水果可不 去皮)，在組織粉碎機(jī)中，加入一定量水，加水量物料量=0. (Γ0. 4:1，以500(Tl0000 rpm打 漿2-5 min，得到粗果蔬漿；
b、將工藝a所得的粗果蔬漿用膠體磨膠磨3-5次，得到均勻細(xì)膩的膠磨果蔬漿；
C、將工藝b所得膠磨果蔬漿在-18°C下冷凍5-6h后，在-3(T -50°C,0. 5-0. 1 mBar下 真空冷凍干燥12-24 h，并經(jīng)過粉碎后得到果蔬粉；
d、將工藝c所得的果蔬粉，與占最終成品質(zhì)量30%-50%的填充劑、最終成品質(zhì)量5%-12% 的矯味劑、1.0-1. 5 mL/100 g果蔬粉干物質(zhì)的潤濕劑進(jìn)行混合制軟材，軟材進(jìn)行造粒，使所
3得顆粒在20目、0目篩之間，放置30-60 min使?jié)櫇駝┲械囊掖纪耆珦]發(fā)，在40-50°C下干 燥1-3 h，添加占最終成品質(zhì)量3%-5%的硬脂酸鎂后，壓片制成果蔬咀嚼片成品；
e、將工藝d所得果蔬咀嚼片經(jīng)過波長253. 7 nm紫外線殺菌后包裝，在常溫保藏； 所用填充劑選用淀粉、糊精、環(huán)糊精、微晶纖維素或它們的混合物； 所用矯味劑選用蔗糖、低聚糖、檸檬酸、蘋果酸、山梨醇、甘露醇或它們的混合物，根據(jù) 甜、酸、清涼口味喜好而定；
所用潤濕劑是濃度59Γ15%的聚乙烯基吡咯烷酮PVP的80%乙醇溶液。所用果品和蔬菜選用南瓜、蘋果、梨、西紅柿、柑橘、菠菜、胡蘿卜、青菜，果蔬之間 的配比任意。壓片成型所用沖頭模具選用任意形狀。本發(fā)明原理為將新鮮果蔬加適量水打漿后，經(jīng)膠體磨膠磨得到均勻細(xì)膩的果蔬 漿料。經(jīng)真空冷凍干燥除去水分后，所得果蔬粉，不僅具有天然果蔬顏色和風(fēng)味，而且營養(yǎng) 成分得到最大限度保持。然而，純的果蔬粉由于易吸潮，質(zhì)構(gòu)脆，因此需要通過添加填充劑 (如淀粉，環(huán)糊精等)與果蔬中豐富的碳水化合物結(jié)合，一方面降低產(chǎn)品吸濕性，另一方面提 高原料可塑性和硬度。最終可獲得硬度適中、風(fēng)味柔和，口感滑爽的果蔬咀嚼片。本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明方法步驟簡單，易于實(shí)現(xiàn)。2、本發(fā)明方法以果品、蔬菜為原料，主要添加成分為淀粉、糊精、環(huán)糊精等人體易 吸收成分；甜味和風(fēng)味主要來自果蔬，而蔗糖用量少，具有低糖的特點(diǎn)。3、本發(fā)明方法無熱處理，因此天然果蔬的各種營養(yǎng)成分能完全保持，符合現(xiàn)代健 康食品消費(fèi)觀念。4、本發(fā)明方法制備的果蔬咀嚼片屬于即食食品，方便食用，可以隨時(shí)攜帶，為快節(jié) 奏生活的人們帶來了極大的便利和營養(yǎng)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
取胡蘿卜 720 g，菠菜 300g，梨 500 g，西紅柿 470 g，加入 400 mL(400g)水，10000 rpm 組織粉碎機(jī)分批攪打5 min，粗果蔬漿在膠體磨中膠磨5次，得到適量膠磨果蔬漿。膠磨果 蔬漿在-18°C下冷凍5 h后，在-40°C，0. 2 mBar下真空冷凍干燥M h后，約可得到450 g 果蔬粉。向果蔬粉中添加300 g環(huán)糊精和100 g淀粉，90 g蔗糖，60 g山梨醇，6 ml PVP醇 溶液，混合造粒后過20目和40目篩，取能過20目而不能過40目篩的物料，放置30-60 min 使?jié)櫇駝┲械囊掖纪耆珦]發(fā)，添加40 g硬脂酸鎂，采用五角星形狀沖頭為模具，在壓片機(jī) 上壓片得到咀嚼片成品，經(jīng)253. 7 nm紫外線照射30 min后包裝。實(shí)施例2:
取柑橘600 g，南瓜420 g，胡蘿卜420 g，西紅柿210 g，加入150 ml (150 g)水，8000 rpm組織粉碎機(jī)分批攪打4 min,粗果漿在膠體磨中膠磨4次，得到適量膠磨果蔬漿。膠磨 果蔬漿在-18°C下冷凍Mi后，在_45°C，0. 1 mBar下真空冷凍干燥16 h后，約可得到250 g 果蔬粉。向果蔬粉中添加100 g環(huán)糊精和100 g淀粉，40 g低聚果糖，20 g蔗糖，3 ml PVP 醇溶液，混合造粒后過20目和40目篩，取能過20目而不能過40目篩的物料，放置30-60min使?jié)櫇駝┲械囊掖纪耆珦]發(fā)，添加20 g硬脂酸鎂，以圓形沖頭為模具，在壓片機(jī)上壓片 得到咀嚼片成品，經(jīng)253. 7 nm紫外線照射30 min后包裝。
權(quán)利要求
1.一種果蔬咀嚼片的制備方法，其特征在于以新鮮果蔬為原料，通過打漿、膠磨、真空 冷凍干燥、調(diào)配、造粒、壓片、紫外線殺菌工藝，制備得到開袋即食的果蔬咀嚼片；a、以新鮮果蔬為原料，果蔬品種和用量隨意，洗凈去皮后，對(duì)西紅柿、蘋果可不去皮，在 組織粉碎機(jī)中，加入一定量水，加水量物料量=0. 0 0· 4:1，以5000^10000 rpm打漿2-5 min，得到粗果蔬漿；b、將工藝a所得的粗果蔬漿用膠體磨膠磨3-5次，得到均勻細(xì)膩的膠磨果蔬漿；C、將工藝b所得膠磨果蔬漿在-18°C下冷凍5-6h后，在-3(T -50°C,0. 5-0. 1 mBar下 真空冷凍干燥12-24 h，并經(jīng)過粉碎后得到果蔬粉；d、將工藝c所得的果蔬粉，與占最終成品質(zhì)量30%-50%的填充劑、最終成品質(zhì)量5%-12% 的矯味劑、1.0-1. 5 mL/100 g果蔬粉干物質(zhì)的潤濕劑進(jìn)行混合制軟材，軟材進(jìn)行造粒，使所 得顆粒在20目、0目篩之間，放置30-60 min使?jié)櫇駝┲械囊掖纪耆珦]發(fā)，在40-50°C下干 燥1-3 h，添加占最終成品質(zhì)量3%-5%的硬脂酸鎂后，壓片制成果蔬咀嚼片成品；e、將工藝d所得果蔬咀嚼片經(jīng)過波長253.7 nm紫外線殺菌后包裝，在常溫保藏；所用填充劑選用淀粉、糊精、環(huán)糊精、微晶纖維素或它們的混合物；所用矯味劑選用蔗糖、低聚糖、檸檬酸、蘋果酸、山梨醇、甘露醇或它們的混合物，根據(jù) 甜、酸、清涼口味喜好而定；所用潤濕劑是濃度59Γ15%的聚乙烯基吡咯烷酮PVP的80%乙醇溶液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬咀嚼片的制備方法，其特征在于所用果品和蔬菜選用南 瓜、蘋果、梨、西紅柿、柑橘、菠菜、胡蘿卜、青菜，果蔬之間的配比任意。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬咀嚼片的制備方法，其特征在于壓片成型所用沖頭模具 選用任意形狀。
全文摘要
一種果蔬咀嚼片的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以任意的果品和蔬菜為原料，經(jīng)過打漿、膠磨、真空冷凍干燥、調(diào)配、造粒、壓片、紫外線殺菌等工藝，制備出蔗糖含量低、營養(yǎng)豐富、方便即食的休閑果蔬咀嚼片。本發(fā)明具有操作簡單、成本低的優(yōu)點(diǎn)。由于本方法無需加熱，因此制備的果蔬咀嚼片較好地保存了果蔬中的天然碳水化合物、維生素、植物蛋白、微量元素等營養(yǎng)成分，適合各種人群食用。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102090586SQ20101060888
公開日2011年6月15日 申請(qǐng)日期2010年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月28日
發(fā)明者華霄, 唐樂樂, 康佳琪, 徐航, 田莉娟 申請(qǐng)人:江南大學(xué)