專利名稱：：鮮竹釀造保健竹啤酒的方法
技術領域：
：本發(fā)明屬于一種啤酒的釀造方法，涉及一種鮮竹釀造保健竹啤酒的方法。
背景技術：
：鮮竹汁含有人體必須的17種氨基酸，經(jīng)國家檢驗機構檢驗100ml鮮竹汁含有天冬氨酸111.02mg、蘇氨酸16.09mg、絲氨酸31.24mg、谷氨酸84.06mg、甘氨酸26.72mg、丙氨酸32,32mg、胱氨酸4.92mg、頡氨酸14.45mg、蛋氨酸2.80mg、異亮氨酸7.47mg、亮氨酸14.54mg、酪氨酸6.66mg、苯丙氨酸13.08mg、賴氨酸19.71mg、組氨酸21.06mg、精氨酸352.69mg、脯氨酸12.76mg，氨基酸總含量713.7g/ml;總酸O.24%(以檸檬酸計)，總糖0.72%(以葡萄糖計)，總黃酮1736mg/L，硒2.5mg/L，pH5.20，而且含有豐富的維生素、3-胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、硅、鍺等微量元素及有效藥物成分等；由此可知，鮮竹富含多種有益于人體健康的物質(zhì)；但目前尚未得到人民廣泛的重視、尚未得到有效合理的綜合利用。我國竹資源特別豐富，全國有700多萬公頃，占世界首位，取之不盡、用之不完。鮮竹年年發(fā)筍，每年每畝產(chǎn)鮮竹l噸以上，從不施肥，不噴灑農(nóng)藥，無農(nóng)殘，是純天然綠色植物。現(xiàn)有技術中，大量鮮竹僅用于造紙，浪費了精華、撿起了殘渣；在中國邊遠山區(qū)、深丘陵地區(qū)，更是難以有效利用，常常被砍來當柴火燒，造成資源的極大浪費。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的旨在克服上述現(xiàn)有技術中的不足，充分綜合利用鮮竹中有益于人體健康的成分，提供一種鮮竹釀造保健竹啤酒的方法。本發(fā)明的內(nèi)容是一種鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特征之處是包括下列步驟(1)制備鮮竹汁取鮮竹，經(jīng)洗凈、壓榨、過濾，制得鮮竹汁；(2)原料準備按淺麥芽(發(fā)芽10—20mm的麥芽)焦香麥芽(是加熱炒制后的麥芽)黑麥芽大米二54:28:1:17的重量比例取各組分、混合粉碎磨細，制得麥芽混合物料；按鮮竹汁80—90%、白砂糖5—10%、麥芽混合物料5—10%的重量百分比例取各組分；(3)糖化采用浸出糖化法，是按鮮竹汁80~90%、白砂糖5—10%、麥芽混合物料5—10%的重量百分比例取各組分，投入糖化鍋中，再將鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料總量的O.1%重量的釀造啤酒用糖化復合酶(含有3-葡萄糖酶，a-淀粉酶和蛋白酶等，是釀造啤酒的通用復合酶、為市售產(chǎn)品)、以及所述總量的3.5倍重量的水投入糖化鍋中混合攪拌均勻；然后加熱至溫度35—37。C、保溫攪拌20分鐘，再升溫至5(TC、保溫攪拌(蛋白質(zhì)休止)60分鐘，再升溫至62'C、保溫攪拌糖化至碘檢不變色(同啤酒釀造工藝中的現(xiàn)有技術)，再升溫至72'C、保溫攪拌20分鐘，再升溫至76一78"C、保溫攪拌10分鐘，即制得糖化醪；(4)糖化醪過濾將糖化醪經(jīng)板框壓濾機過濾，濾液醪汁待用；(5)酒花添加與醪汁煮沸將醪汁送入煮沸鍋中，按100L醪汁加入160—240g啤酒酒花的比例加入啤酒酒花，在105—107'C的溫度下、煮沸80—90分鐘，制得醪液；(6)凝固物沉淀、醪液冷卻及充氧將醪液沿切線方向泵入回流沉淀槽(醪液沿切線方向泵入回流沉淀槽、即在回流沉淀槽內(nèi)作回旋運動)，再靜置20—35分鐘后，棄去回流沉淀槽底部沉淀物(即熱凝固物、又稱酒花糟)、再將醪液泵入冷卻器中冷卻至發(fā)酵溫度6—10'C;再將無菌壓縮空氣通入醪液中、至醪液中的溶解氧含量為7—10mg氧/L醪液；制得冷卻含氧醪液；(7)主發(fā)酵將6—10'C的冷卻含氧醪液送入酵母繁殖槽內(nèi)，加入醪液重量0.4—0.6%的啤酒酵母泥，混合均勻；發(fā)酵使酵母繁殖20—24小時后，將發(fā)酵醪泵入發(fā)酵罐或發(fā)酵池中、發(fā)酵3—4天至發(fā)酵溫度升高到10—13°C;再將溫度降至7.5—9.(TC發(fā)酵2—3天；再將溫度降至4.0—4.5。C發(fā)酵一天；將沉淀在池或灌底中層的酵母經(jīng)洗滌后在2—4t:保存，留作下批接種用；(8)后發(fā)酵和貯酒將經(jīng)過主發(fā)酵后的發(fā)酵液在3—4t:的溫度下繼續(xù)發(fā)酵7—10天，再向發(fā)酵液中通入C02使其達到飽和；再將發(fā)酵液溫度降至0—rC貯酒8—25天；即制得啤酒；(9)過濾將啤酒在-i一rc的溫度下經(jīng)離心分離、硅藻土過濾機過濾，滅菌，即制得啤酒商品；可灌裝銷售、飲用。本發(fā)明的內(nèi)容中步驟(1)所述壓搾較好的是采用能破竹細胞壁的壓榨機壓榨，鮮竹經(jīng)壓榨后呈絨狀。本發(fā)明的內(nèi)容中所述步驟(3)糖化可以替換為采用煮出糖化法，是按鮮竹汁80—90%、白砂糖5—10%、麥芽混合物料5—10%的重量百分比例取各組分，投入糖化鍋中，再將鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料總量的0.1%重量的釀造啤酒用糖化復合酶(含有e-葡萄糖酶，a-淀粉酶和蛋白酶等，是釀造啤酒的通用復合酶、為市售產(chǎn)品)、以及所述總量的3.5倍重量的水投入糖化鍋中混合攪拌均勻；然后加熱至溫度50—55°C、保溫攪拌30分鐘；再分出約l/3濃醪((即醪液的1/3))送入糊化鍋；糖化鍋中物料繼續(xù)在50—55。C溫度下保溫糖化；糊化鍋中濃醪加熱至7CTC、保溫攪拌糖化至碘檢不變色(同啤酒釀造工藝中的現(xiàn)有技術)，再升溫至煮沸溫度、并蒸煮20分鐘后，再送入糖化鍋兌醪；兌醪后糖化鍋中物料在65一7(TC溫度下保溫攪拌糖化至碘檢不變色，再升溫至76—78'C，保溫攪拌IO分鐘，即制得糖化醪。本發(fā)明的內(nèi)容中所述步驟(4)糖化醪過濾中，所述糖化醪經(jīng)板框壓濾機過濾后，可以再用醪汁重量8—12%的水洗滌濾渣(即糟)并過濾、濾液與醪汁合并、再蒸發(fā)除去添加的對應量的水(即洗滌水過濾后有多少濾液、就蒸發(fā)掉多少體積的濾液，以保持醪汁的體積基本不變)。本發(fā)明的內(nèi)容中所述步驟(5)酒花添加與醪汁煮沸中，所述煮沸鍋較好的是采用煮沸回旋兩用鍋，并且較好的是采用常壓煮沸、體內(nèi)煮沸。本發(fā)明的內(nèi)容中所述步驟(5)酒花添加與醪汁煮沸中，所述啤酒酒花的添加可以是分3次添加第一次在煮沸開始時添加、添加量為酒花總量的19%，第二次在煮沸的中間時間段添加，添加量為酒花總量的43%，第三次在煮沸結束時添加，添加量為酒花總量的38%。以煮沸時間90分鐘為例，第一次在煮沸開始時添加，添加量為酒花總量的19%左右；第二次在煮沸45分鐘時添加，添加量為酒花總量的43%左右；第三次在煮沸結束時添加，添加量為酒花總量的38%左右。添加的方式可以有兩種一種是直接從入孔加入，另一種是密封煮沸時先將酒花加入酒花添加罐中，然后再用煮沸中的汁將其沖入煮沸鍋中。本發(fā)明的內(nèi)容中所述步驟(9)過濾中，在啤酒經(jīng)離心分離后、啤酒中可以再添加硅膠300—500mg/Kg啤酒，并吸附5分鐘后、再經(jīng)硅藻土過濾機過濾。本發(fā)明的內(nèi)容中所述步驟(7)主發(fā)酵中，所述啤酒酵母的添加方法，可以是采用(1)干加法這是傳統(tǒng)發(fā)酵常用的酵母添加方法，接種前將所需要的酵母泥加入到酵母接種器中，再加入適量的冷醪液(一般為2倍量)，用無菌壓縮空氣使之混合均勻，然后將混合液壓入裝有竹汁的酵母繁殖槽中并混合均勻；或(2)遞加法這種方法的特點是發(fā)酵開始時酵母細胞的數(shù)量較多，這樣有利于酵母的起發(fā)，操作過程是先將兩槽需要量的酵母一次性加入一個酵母繁殖槽中，再向槽中加滿醪液，經(jīng)一段時間(一般為12—24小時)的繁殖后分為兩槽，分別追加醪液滿槽，再培養(yǎng)20—24小時，轉入發(fā)酵；也可以采用多次遞加的方法，如先加入l/4一l/3的醪液，每隔4一8小時再加入l/4一l/3的醪液，直至滿槽，經(jīng)過一段時間約10—12小時的繁殖后轉入發(fā)酵；或(3)倍增法(也稱分割法)這種方法多在培養(yǎng)第一代酵母或現(xiàn)場所需要的酵母不足時采用。先將全部的酵母一次性的加入到一個酵母繁殖槽中，加滿醪液，培養(yǎng)20—24小時，一槽分為兩槽，各追加醪液到滿槽，再繁殖18—24小時后即轉入發(fā)酵。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有下列特點和有益效果(1)采用本發(fā)明用鮮竹釀造的保健竹啤酒，營養(yǎng)極其豐富，具有活化人體細胞、平衡體內(nèi)水分，鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、興奮和消除疲勞，供給人體碳水化合物、能量，含有人體必需的17種氨基酸、多種維生素、微量元素;其中硒、鍺、硅元素能活化細胞、抗腫瘤、提高人體免疫力；鮮竹保健啤酒含鎂、磷、鉀，能抑制膽結石和尿路結石的發(fā)生；含的有機酸，能激活人體物質(zhì)代謝；多酚具有抗氧化、延緩衰老作用；苦味有鎮(zhèn)靜、催眠、殺菌、促進胃液的分泌和刺激食欲的作用；并具有生津止渴，清熱解毒，潤肺止咳，抗疲勞等等多種有益于人體健康的功能和效果；(2)采用本發(fā)明用鮮竹釀造的保健竹啤酒，外觀呈淡黃色，色澤清亮，透明殺口，有酒花香味和細膩的酒花苦味，喝起來柔和、爽口、醇厚；口味純正、柔和、醇厚，而無異味；是高質(zhì)量的保健啤酒，是純天然綠色食品；(3)本發(fā)明制備工藝簡單、操作容易，原料來源十分廣泛、價格低廉、易于大規(guī)模生產(chǎn)，竹渣還可用于生產(chǎn)高質(zhì)量紙、竹纖維等，實用性強，具有良好的經(jīng)濟價值和社會效益；具體實施例方式下面給出的實施例擬以對本發(fā)明作進一步說明，但不能理解為是對本發(fā)明保護范圍的限制，該領域的技術人員根據(jù)上述本發(fā)明的內(nèi)容對本發(fā)明作出的一些非本質(zhì)的改迸和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護范圍。實施例l:一種鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，包括下列步驟(1)制備鮮竹汁取鮮竹，經(jīng)洗凈、壓榨、過濾，制得鮮竹汁；(2)原料準備按淺麥芽(發(fā)芽10—20rran的麥芽)焦香麥芽(是加熱炒制后的麥芽)黑麥芽大米=54:28:1:17的重量比例取各組分、混合粉碎磨細，制得麥芽混合物料；按鮮竹汁90%、白砂糖5%、麥芽混合物料5%的重量百分比例取各組分；(3)糖化釆用浸出糖化法，是按鮮竹汁90%、白砂糖5%、麥芽混合物料5%的重量百分比例取各組分，投入糖化鍋中，再將鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料總量的o.1%重量的釀造啤酒用糖化復合酶(含有e-葡萄糖酶，a-淀粉酶和蛋白酶等，是釀造啤酒的通用復合酶、為市售產(chǎn)品)、以及所述總量的3.5倍重量的水投入糖化鍋中混合攪拌均勻；然后加熱至溫度35—37'C、保溫攪拌20分鐘，再升溫至5(TC、保溫攪拌(蛋白質(zhì)休止)60分鐘，再升溫至62'C、保溫攪拌糖化至碘檢不變色(同啤酒釀造工藝中的現(xiàn)有技術)，再升溫至72。C、保溫攪拌20分鐘，再升溫至76—78T:、保溫攪拌10分鐘，即制得糖化醪；(4)糖化醪過濾將糖化醪經(jīng)板框壓濾機過濾(具體方法同現(xiàn)有技術中啤酒的生產(chǎn)工藝)，濾液醪汁待用；(5)酒花添加與醪汁煮沸將醪汁送入煮沸鍋中，按100L醪汁加入160—240g啤酒酒花的比例加入啤酒酒花，在105—107。C的溫度下、煮沸80—90分鐘，制得醪液；(6)凝固物沉淀、醪液冷卻及充氧將醪液沿切線方向泵入回流沉淀槽(醪液沿切線方向泵入回流沉淀槽、即在回流沉淀槽內(nèi)作回旋運動)，再靜置20—35分鐘后，棄去回流沉淀槽底部沉淀物(即熱凝固物、又稱酒花糟)、再將醪液泵入冷卻器中冷卻至發(fā)酵溫度6—1(TC;再將無菌壓縮空氣(通常采用文丘里管充氣)通入醪液中、至醪液中的溶解氧含量為7一10mg氧/L醪液；制得冷卻含氧醪液；(7)主發(fā)酵將6—1(TC的冷卻含氧醪液送入酵母繁殖槽內(nèi)，加入醪液重量0.4—0.6%的啤酒酵母泥，混合均勻；發(fā)酵使酵母繁殖20—24小時后，將發(fā)酵醪泵入發(fā)酵罐或發(fā)酵池中、發(fā)酵3—4天至發(fā)酵溫度升高到10一13。C;再將溫度降至7.5—9.(TC發(fā)酵2—3天；再將溫度降至4.0—4.5'C發(fā)酵一天；將沉淀在池或灌底中層的酵母經(jīng)洗滌后在2—4'C保存，留作下批接種用；10(8)后發(fā)酵和貯酒將經(jīng)過主發(fā)酵后的發(fā)酵液在3—4。C的溫度下繼續(xù)發(fā)酵7—10天，再向發(fā)酵液中通入C02使其達到飽和；再將發(fā)酵液溫度降至0—rC貯酒8—25天；即制得保健竹啤酒；(9)過濾將啤酒在-i一rc的溫度下經(jīng)離心分離、硅藻土過濾機過濾，滅菌，即制得保健竹啤酒商品；可灌裝銷售、飲用。步驟(1)所述壓榨較好的是采用能破竹細胞壁的壓搾機壓榨，鮮竹經(jīng)壓榨后呈絨狀。所述步驟(3)糖化可以替換為采用煮出糖化法，是按鮮竹汁80—90%、白砂糖5—10%、麥芽混合物料5—10%的重量百分比例取各組分，投入糖化鍋中，再將鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料總量的0.1%重量的釀造啤酒用糖化復合酶(含有0-葡萄糖酶，a-淀粉酶和蛋白酶等，是釀造啤酒的通用復合酶、為市售產(chǎn)品)、以及所述總量的3.5倍重量的水投入糖化鍋中混合攪拌均勻；然后加熱至溫度50—55t:、保溫攪拌30分鐘；再分出約l/3濃醪((即醪液的1/3))送入糊化鍋；糖化鍋中物料繼續(xù)在50一55。C溫度下保溫糖化；糊化鍋中濃醪加熱至7(TC、保溫攪拌糖化至碘檢不變色(同啤酒釀造工藝中的現(xiàn)有技術)，再升溫至煮沸溫度、并蒸煮20分鐘后，再送入糖化鍋兌醪；兌醪后糖化鍋中物料在65—70'C溫度下保溫攪拌糖化至碘檢不變色，再升溫至76—78-C，保溫攪拌10分鐘，即制得糖化醪。所述步驟(4)糖化醪過濾中，所述糖化醪經(jīng)板框壓濾機過濾后，可以再用醪汁重量8—12%的水洗滌濾渣(即糟)并過濾、濾液與醪汁合并、再蒸發(fā)除去添加的對應量的水(即洗滌水過濾后有多少濾液、就蒸發(fā)掉多少體積的濾液，以保持醪汁的體積基本不變)。所述步驟(5)酒花添加與醪汁煮沸中，所述煮沸鍋較好的是采用煮沸回旋兩用鍋，并且較好的是采用常壓煮沸、體內(nèi)煮沸。所述步驟(5)酒花添加與醪汁煮沸中，所述啤酒酒花的添加可以是分3次添加第一次在煮沸開始時添加、添加量為酒花總量的19%,第二次在煮沸的中間時間段添加，添加量為酒花總量的43%，第三次在煮沸結束時添加，添加量為酒花總量的38%。以煮沸時間90分鐘為例，第一次在煮沸開始時添加，添加量為酒花總量的19%左右；第二次在煮沸45分鐘時添加，添加量為酒花總量的43%左右；第三次在煮沸結束時添加，添加量為酒花總量的38%左右。添加的方式可以有兩種一種是直接從入孔加入，另一種是密封煮沸時先將酒花加入酒花添加罐中，然后再用煮沸中的汁將其沖入煮沸鍋中。所述步驟(9)過濾中，在啤酒經(jīng)離心分離后、啤酒中可以再添加硅膠300"500mg/Kg啤酒，并吸附5分鐘后、再經(jīng)硅藻土過濾機過濾。所述步驟(7)主發(fā)酵中，所述啤酒酵母的添加方法，可以是采用(1)干加法這是傳統(tǒng)發(fā)酵常用的酵母添加方法，接種前將所需要的酵母泥加入到酵母接種器中，再加入適量的冷醪液(一般為2倍量)，用無菌壓縮空氣使之混合均勻，然后將混合液壓入裝有竹汁的酵母繁殖槽中并混合均勻；或(2)遞加法這種方法的特點是發(fā)酵開始時酵母細胞的數(shù)量較多，這樣有利于酵母的起發(fā)，操作過程是先將兩槽需要量的酵母一次性加入一個酵母繁殖槽中，再向槽中加滿醪液，經(jīng)一段時間(一般為12—24小時)的繁殖后分為兩槽，分別追加醪液滿槽，再培養(yǎng)20—24小時，轉入發(fā)酵；也可以采用多次遞加的方法，如先加入l/4一l/3的醪液，每隔4一8小時再加入l/4一l/3的醪液，直至滿槽，經(jīng)過一段時間約10—12小時的繁殖后轉入發(fā)酵；或(3)倍增法(也稱分割法)這種方法多在培養(yǎng)第一代酵母或現(xiàn)場所需要的酵母不足時采用。先將全部的酵母一次性的加入到一個酵母繁殖槽中，加滿醪液，培養(yǎng)20—24小時，一槽分為兩槽，各追加醪液到滿槽，再繁殖18—24小時后即轉入發(fā)酵。所述糖化鍋，用于麥芽粉投料、部分醪液及混合醪液的糖化；鍋身為柱體，帶有保溫層；鍋頂為球體，上部有排汽筒；鍋內(nèi)裝有攪拌器，以便使繆液充分混合均勻。麥芽粉碎物通過混合器與濃鮮竹汁混合后進入糖化鍋后，再進行加熱。所述步驟(7)主發(fā)酵中，主發(fā)酵的幾個主要階段可以是(1)低泡期主發(fā)酵4一5小時后，表面開始出現(xiàn)潔白致密泡沬，從邊向中間蔓延，逐漸形成菜花狀，這過程1一2天，浸出物每天下降0.6—1.0%(重量百分含量，后同)，如不冷卻每天溫度自然上升rC左右，pH降至4.7—4.9;(2)高泡期泡沫層巻曲狀隆起，可高達30cm，輕輕吹開泡沬層，能看到大量C02氣泡往上冒；由于醪液中酒花樹脂和蛋白質(zhì)、單寧復合物不斷析出，泡沫層逐漸變?yōu)樽攸S色；高泡期一般維持2—3天，每天降糖1.2一2.0%，若低于這個數(shù)字，說明發(fā)酵不旺盛，大多在3—4天達到最高發(fā)酵溫度，需人工冷卻，低溫發(fā)酵不超過9r，高溫發(fā)酵不超過13t:，pH下降到4.4一4.6;(4)落泡期酵母繁殖停止，降糖速度變慢，泡沫逐漸減退，顏色加深為棕褐色，此階段為落泡期；一般維持2天，每天控制溫度下降0.4—0.9°C，耗糖0.5—0.8%，pH保持恒定或略微回升。實施例2:一種鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，包括下列步驟(1)制備鮮竹汁取鮮竹，經(jīng)洗凈、壓榨(采用能破竹細胞壁的壓搾機壓搾)、過濾，制得鮮竹汁；(2)原料準備按淺麥芽(發(fā)芽10—20inm的麥芽)焦香麥芽(是加熱炒制后的麥芽)黑麥芽大米=54:28:1:17的重量比例取各組分、混合粉碎磨細，制得麥芽混合物料；按鮮竹汁85%、白砂糖10%、麥芽混合物料5%的重量百分比例取各組分；(3)糖化采用浸出糖化法，是按鮮竹汁85%、白砂糖10%、麥芽混合物料5%的重量百分比例取各組分，投入糖化鍋中，再將鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料總量的o.1%重量的釀造啤酒用糖化復合酶(含有e-葡萄糖酶，a-淀粉酶和蛋白酶等，是釀造啤酒的通用復合酶、為市售產(chǎn)品)、13以及所述總量的3.5倍重量的水投入糖化鍋中混合攪拌均勻；然后加熱至溫度35—37X:、保溫攪拌20分鐘，再升溫至50。C、保溫攪拌(蛋白質(zhì)休止)60分鐘，再升溫至62'C、保溫攪拌糖化至碘檢不變色(同啤酒釀造工藝中的現(xiàn)有技術)，再升溫至72-C、保溫攪拌20分鐘，再升溫至76—78。C、保溫攪拌10分鐘，即制得糖化醪；(4)糖化醪過濾將糖化醪經(jīng)板框壓濾機過濾，濾液醪汁待用；(5)酒花添加與醪汁煮沸將醪汁送入煮沸鍋中，按100L醪汁加入200g啤酒酒花的比例加入啤酒酒花，在105—107t:的溫度下、煮沸80分鐘，制得醪液；(6)凝固物沉淀、醪液冷卻及充氧將醪液沿切線方向泵入回流沉淀槽(醪液沿切線方向泵入回流沉淀槽、即在回流沉淀槽內(nèi)作回旋運動)，再靜置20—35分鐘后，棄去回流沉淀槽底部沉淀物(即熱凝固物、又稱酒花糟)、再將醪液泵入冷卻器中冷卻至發(fā)酵溫度6—i(TC;再將無菌壓縮空氣通入醪液中、至醪液中的溶解氧含量為7—10mg氧/L醪液；制得冷卻含氧醪液；(7)主發(fā)酵將6—1(TC的冷卻含氧醪液送入酵母繁殖槽內(nèi)，加入醪液重量0.4—0.6%的啤酒酵母泥，混合均勻；發(fā)酵使酵母繁殖24小時后，將發(fā)酵醪泵入發(fā)酵罐或發(fā)酵池中、發(fā)酵3^4天至發(fā),度升高到10—13"C;再將溫度降至7.5—9.(TC發(fā)酵3天；再將溫度降至4.0—4.5'C發(fā)酵一天；將沉淀在池或灌底中層的酵母經(jīng)洗滌后在2—4'C保存，留作下批接種用；(8)后發(fā)酵和貯酒將經(jīng)過主發(fā)酵后的發(fā)酵液在3—4'C的溫度下繼續(xù)發(fā)酵10天，再向發(fā)酵液中通入C02使其達到飽和；再將發(fā)酵液溫度降至o—rcit酒20天；即制得保健竹啤酒；(9)過濾將啤酒在-i一rc的溫度下經(jīng)離心分離、硅藻土過濾機過濾，滅菌，即制得保健竹啤酒商品；可灌裝銷售、飲用。實施例3—7:一種鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，步驟(2)原料準備中，鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料的重量百分配比見下表:<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>其它同實施例1或2，略。上述實施例中未具體陳述的工藝方法、條件參數(shù)、采用的設備等均可以與現(xiàn)有技術中啤酒的生產(chǎn)相同或相近。采用上述實施例保健竹啤酒，呈淡黃色，色澤清亮，透明殺口，有酒花香味和細膩的酒花苦味，喝起來純正、柔和、爽口、醇厚；營養(yǎng)極其豐雖。本發(fā)明不限于上述實施例，本
發(fā)明內(nèi)容所述均可實施并具有所述良好效果。權利要求1、一種鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特征是包括下列步驟(1)制備鮮竹汁取鮮竹，經(jīng)洗凈、壓榨、過濾，制得鮮竹汁；(2)原料準備按淺麥芽∶焦香麥芽∶黑麥芽∶大米＝54∶28∶1∶17的重量比例取各組分、混合粉碎磨細，制得麥芽混合物料；按鮮竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麥芽混合物料5-10％的重量百分比例取各組分；(3)糖化采用浸出糖化法，是按鮮竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麥芽混合物料5-10％的重量百分比例取各組分，投入糖化鍋中，再將鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料總量的0.1％重量的釀造啤酒用糖化復合酶、以及所述總量的3.5倍重量的水投入糖化鍋中混合攪拌均勻；然后加熱至溫度35-37℃、保溫攪拌20分鐘，再升溫至50℃、保溫攪拌60分鐘，再升溫至62℃、保溫攪拌糖化至碘檢不變色，再升溫至72℃、保溫攪拌20分鐘，再升溫至76-78℃、保溫攪拌10分鐘，即制得糖化醪；(4)糖化醪過濾將糖化醪經(jīng)板框壓濾機過濾，濾液醪汁待用；(5)酒花添加與醪汁煮沸將醪汁送入煮沸鍋中，按100L醪汁加入160-240g啤酒酒花的比例加入啤酒酒花，在105-107℃的溫度下、煮沸80-90分鐘，制得醪液；(6)凝固物沉淀、醪液冷卻及充氧將醪液沿切線方向泵入回流沉淀槽，再靜置20-35分鐘后，棄去回流沉淀槽底部沉淀物、再將醪液泵入冷卻器中冷卻至發(fā)酵溫度6-10℃；再將無菌壓縮空氣通入醪液中、至醪液中的溶解氧含量為7-10mg氧/L醪液；制得冷卻含氧醪液；(7)主發(fā)酵將6-10℃的冷卻含氧醪液送入酵母繁殖槽內(nèi)，加入醪液重量0.4-0.6％的啤酒酵母泥，混合均勻；發(fā)酵使酵母繁殖20-24小時后，將發(fā)酵醪泵入發(fā)酵罐或發(fā)酵池中、發(fā)酵3-4天至發(fā)酵溫度升高到10-13℃；再將溫度降至7.5-9.0℃發(fā)酵2-3天；再將溫度降至4.0-4.5℃發(fā)酵一天；將沉淀在池或灌底中層的酵母經(jīng)洗滌后在2-4℃保存，留作下批接種用；(8)后發(fā)酵和貯酒將經(jīng)過主發(fā)酵后的發(fā)酵液在3-4℃的溫度下繼續(xù)發(fā)酵7-10天，再向發(fā)酵液中通入CO2使其達到飽和；再將發(fā)酵液溫度降至0-1℃貯酒8-25天；即制得啤酒；(9)過濾將啤酒在-1-1℃的溫度下經(jīng)離心分離、硅藻土過濾機過濾，滅菌，即制得啤酒商品。2、按權利要求1所述的鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特征是步驟(1)所述壓榨是采用能破竹細胞壁的壓榨機壓榨。3、按權利要求1所述的鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特征是所述步驟(3)糖化替換為采用煮出糖化法，是按鮮竹汁80—90%、白砂糖5一10%、麥芽混合物料5—10%的重量百分比例取各組分，投入糖化鍋中，再將鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料總量的0.1%重量的釀造啤酒用糖化復合酶、以及所述總量的3.5倍重量的水投入糖化鍋中混合攪拌均勻；然后加熱至溫度50—55t:、保溫攪拌30分鐘；再分出物料的1/3送入糊化鍋；糖化鍋中物料繼續(xù)在50—55"溫度下保溫糖化；糊化鍋中物料加熱至7(TC、保溫攪拌糖化至碘檢不變色，再升溫至煮沸溫度、并蒸煮20分鐘后，再送入糖化鍋兌醪；兌醪后糖化鍋中物料在65—7(TC溫度下保溫攪拌糖化至碘檢不變色，再升溫至76—78°C,保溫攪拌10分鐘，即制得糖化醪。4、按權利要求1所述的鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特征是所述步驟(4)糖化醪過濾中，所述糖化醪經(jīng)板框壓濾機過濾后，用醪汁重量8一12%的水洗滌濾渣并過濾、濾液與醪汁合并、再蒸發(fā)除去添加的對應量的水。5、按權利要求1所述的鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特征是所述步驟(5)酒花添加與醪汁煮沸中，所述煮沸鍋采用煮沸回旋兩用鍋。6、按權利要求1所述的鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特征是所述步驟(5)酒花添加與醪汁煮沸中，所述啤酒酒花的添加是分3次添加第一次在煮沸開始時添加、添加量為酒花總量的19%，第二次在煮沸的中間時間段添加，添加量為酒花總量的43%，第三次在煮沸結束時添加，添加量為酒花總量的38%。7、按權利要求1所述的鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特征是所述步驟(9)過濾中，在啤酒經(jīng)離心分離后、啤酒中再添加硅膠300—500mg/Kg啤酒，并吸附5分鐘后、再經(jīng)硅藻土過濾機過濾。全文摘要一種鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特征是包括下列步驟取鮮竹，經(jīng)洗凈、壓榨制得鮮竹汁；按淺麥芽∶焦香麥芽∶黑麥芽∶大米為54∶28∶1∶17的比例混合粉碎磨細成麥芽混合物料；按鮮竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麥芽混合物料5-10％的重量百分比例配料；將鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料及總量0.1％的復合酶和3.5倍量的水投入糖化鍋中糖化制得糖化醪，再經(jīng)糖化醪過濾、酒花添加與醪汁煮沸、凝固物沉淀、醪液冷卻及充氧、主發(fā)酵、后發(fā)酵和貯酒、過濾等制得保健竹啤酒。本發(fā)明生產(chǎn)的保健竹啤酒，營養(yǎng)極其豐富，含有多種有益于人體健康的成分，色澤清亮，口味柔和、醇厚、爽口；生產(chǎn)工藝簡單，實用性強。文檔編號C12C12/00GK101525565SQ20091005889公開日2009年9月9日申請日期2009年4月10日優(yōu)先權日2009年4月10日發(fā)明者林龍惠,羅福國申請人:羅福國