專利名稱：一種大鯢面條及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及面條及其生產方法，特別是提供一種含有大鯢蛋白的面條及其生產方法。
背景技術：
大鯢是一種古老而珍惜的兩棲動物，距今已有3億多年的演化史，有"活化石"的 美稱。野生大鯢較為珍稀，但隨著大鯢人工繁殖技術和養(yǎng)殖技術的突破和發(fā)展，大鯢產 量顯著提高，大鯢人工繁養(yǎng)已成為一個新興產業(yè)。為了促進大鯢資源保護和大鯢人工繁 養(yǎng)技術的推廣，國家有關部門己批準大鯢人工繁養(yǎng)的子二代可以進行加工和銷售。由于 大鯢生命力極強，壽命可達200歲，體重可達200公斤，體內含有特殊的生物酶和膠原 蛋白物質，具有超強的自我修復能力、再生能力、抗饑餓能力等，大鯢的深加工研究受 到人們的關注。目前，目前大市場上已有美容、保健、藥用等大鯢深加工產品銷售，大 鯢保健食品的研究也有報道。中國專利公開的一種"一種大鯢保健食品及其生產方法" (200510136627.0)就公開了一種由大鯢和大棗、枸杞、蓮子、蜂蜜等輔料配制 的保健食品。目前，市場上沒有含有大鯢成分的面條出售，也未見有關文獻報道。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的就在于提供一種含有大鯢蛋白的面條及其生產方法，其產品具有口感 柔滑、韌性較強等特點，并具有提高免疫力、降血糖、提高記憶力、改善睡眠等功效。
本發(fā)明的實施方案為 一種大鯢面條，由大鯢蛋白粉和面粉為主料，經混勻，加水 濕潤，壓制成條，干燥而成。
所述大鯢蛋白粉是將大鯢去皮、去內臟，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成。 大鯢蛋白粉和面粉的重量配比為大鯢蛋白粉面粉=1 20: 100。
原料中還含有碘鹽、維生素B1、維生素B2，碘鹽、維生素B1、維生素B2與面粉的重
量配比為
碘鹽維生素B1:維生素B2:面粉=1 3: 0. 5 1: 0.5 1: 100。 本發(fā)明還提供一種生產大鯢面條的方法，步驟包括(1) 將去皮、去內臟，在不超過9(TC的溫度下將大鯢蒸熟，然后剔骨，打碎，干燥， 制得大鯢蛋白粉；
(2) 按比例稱取面粉、大鯢蛋白粉諸原料，加入適量水濕潤，壓制成條，干燥即成。 步驟(1)中，如選用活大鯢，應先去除分泌物，方法是用200 220V電擊大鯢3 5
次，每次電擊時間0.2 0.5秒，每次電擊時間間隔3 5分鐘。
步驟(1)中，蒸制大鯢時，最合適溫度為85 90°C，時間20 30分鐘。 步驟(1)和(2)中，干燥溫度不超過6(TC。
本發(fā)明通過將大鯢在合適的溫度下蒸熟和干燥，然后打碎干燥制成大鯢蛋白粉，可 以最大限度的保留其所含氨基酸等營養(yǎng)保健成分的原有性能。本發(fā)明的產品口感滑嫩， 勁度較強，長期食用，具有提高免疫力、降低血糖、提高記憶力、改善睡眠等功效。
具體實施例方式
一種大鯢面條，由以下原料和方法制得
(1) 選活大鯢，去除分泌物，方法是用200 220V電擊大鯢3 5次，每次電擊時間 0.2 0.5秒，每次電擊時間間隔3 5分鐘，收集分泌物；
(2) 將去除分泌物的大鯢洗凈，去皮，去內臟，在80 90'C下蒸30分鐘，剔除大鯢 骨，將大鯢肉打碎，在60'C下干燥，制得粉狀大鯢蛋白粉；
(3) 稱取大鯢蛋白粉10千克、小麥面粉100千克、碘鹽2千克、維生素B1和維生素 B2各0.6千克，混勻，加入適量水濕潤，充分攪拌，用面條機壓制成條，自然晾干，或 在6(TC以下烘干，切段，包裝即成。
權利要求
1、一種大鯢面條，其特征在于，由大鯢蛋白粉和面粉為主料，經混勻，加水濕潤，壓制成條，干燥而成，所述大鯢蛋白粉是將大鯢去皮、去內臟，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成，大鯢蛋白粉和面粉的重量配比為大鯢蛋白粉∶面粉＝1～20∶100。
2、 根據(jù)權利要求l所述的大鯢面條，其特征在于，原料中含有碘鹽、維生素Bi、維 生素B2，碘鹽、維生素Bi、維生素B2與面粉的重量配比為碘鹽維生素B1:維生素B2: 面粉=1 3:0. 5 1:0. 5 1:100。
3、 一種如權利要求l所述的大鯢面條的生產方法，其特征在于，步驟包括(1) 將去皮、去內臟，在不超過9(TC的溫度下將大鯢蒸熟，然后剔骨，打碎，干燥， 制得大鯢蛋白粉；(2) 按比例稱取面粉、大鯢蛋白粉諸原料，加入適量水濕潤，壓制成條，干燥即成。
4、 根據(jù)權利要求3所述的大鯢面條的生產方法，其特征在于，步驟(1)中，如選 用活大鯢，應先去除分泌物，方法是用200 220V電擊大鯢3 5次，每次電擊時間O. 2 0.5秒，每次電擊時間間隔3 5分鐘。
5、 根據(jù)權利要求3所述的大鯢面條的生產方法，其特征在于，步驟(1)中，蒸制 大鯢時，最合適溫度為85 9(TC，時間20 30分鐘。
6、 根據(jù)權利要求3所述的大鯢面條的生產方法，其特征在于，步驟(1)和(2)中， 干燥溫度不超過6(TC。
全文摘要
一種大鯢面條及其生產方法，由大鯢蛋白粉和面粉為主料，經混勻，加水濕潤，壓制成條，干燥而成，所述大鯢蛋白粉是將大鯢去皮、去內臟，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成，大鯢蛋白粉和面粉的重量配比為大鯢蛋白粉∶面粉＝1～20∶100。本發(fā)明最大限度的保留了大鯢所含氨基酸等營養(yǎng)保健成分的原有性能，產品口感滑嫩，勁度較強，長期食用，具有提高免疫力、降低血糖、提高記憶力、改善睡眠等功效。
文檔編號A23L1/326GK101558849SQ20091004347
公開日2009年10月21日 申請日期2009年5月21日 優(yōu)先權日2009年5月21日
發(fā)明者王建文 申請人:張家界金鯢生物科技有限公司