專利名稱：白靈菇食用菌食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用菌食品及其生產(chǎn)方法，特別是關(guān)于一種白靈燕休閑 即食食品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
在食品領(lǐng)域中，白靈菇做原料應(yīng)用在餐飲業(yè)較為廣泛，但在食品罐頭中 未見有以白靈菇為原料制成的消閑即食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種以白靈菇作為原料，口感好，滋 味鮮美，具有保健功能，食用方便的白靈菇食品及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明采用白靈菇為原料，配上輔料，其重量組份如下白靈菇90-93%、 精煉植物油30% 、食鹽H. 5%、辛香料1_2%、味精0. 5-0. 8%、 I+G 0. 1-0. 3%。 其生產(chǎn)過(guò)程包括以下步驟先進(jìn)行預(yù)處理，即將鮮白靈菇在潔凈的水中清潔 并剔除雜質(zhì)后，立即倒入開水漂燙5-8分鐘，水溫95-98°C，將漂燙好的菇子 立即撈入流動(dòng)清潔的自來(lái)水中，使之迅速冷卻至常溫，將白靈菇撕切成1-1.5 cm寬的片狀；按白靈菇食品所用原輔料定量組份配量原輔料，將白靈燕片和 精煉植物油倒入裝有辛香料的夾層鍋中小火調(diào)味煮制1-1.5小時(shí)，將調(diào)味煮 制的白靈菇片，撈起瀝干水份，倒入攪拌機(jī)進(jìn)行添加調(diào)味劑，分量裝入瓶， 并真空旋蓋后送入不銹鋼盤中，送入殺菌鍋殺菌30分鐘，殺菌溫度i2rc， 殺菌壓力O. 12-0. 16MPa殺菌結(jié)束后采用分段冷卻法，除產(chǎn)品冷卻至38。C以下， 待檢驗(yàn)合格后，便可包裝噴碼入庫(kù)上市銷售。
上述方法的調(diào)味劑是食鹽、味精、I+G，辛香料包括生姜、蔥、蒜、辣椒、 八角、花椒等。
本發(fā)明方法生產(chǎn)的白靈菇食品具有獨(dú)特的鮮香風(fēng)味，柔嫩爽口，是不可 多得營(yíng)養(yǎng)休閑食品。
具體實(shí)施方式
1) 原料配方
新鮮白靈菇(鹽漬的也可，但需要脫鹽)，最好是鮮白靈菇，食用油可 以是大豆油，花生油、菜籽油等，食鹽、味精、I+G (肌苷酸和鳥甘酸)，辛 香料、生姜、蔥、蒜、辣椒、八角、花椒等，定量組分如下白靈菇92kg 、
精煉大豆油41kg、食鹽l、 5kg、辛香料i.8kg、味精500g 、 I+G 200g。
2) 生產(chǎn)方法
將鮮白靈菇在潔凈水中清洗，并剔除附在菇體上的培養(yǎng)基料和褐變的菇 體后，立即倒入已沸騰的不銹鋼夾層鍋中漂燙6分鐘，水溫96"，將漂燙的
白靈菇立即撈入流動(dòng)清潔的自來(lái)水中，使之迅速冷卻至常溫，用人工將白靈 菇切或撕成寬1-1.5cm的薄片。
按上述原料配方將白靈菇片和大豆油倒入量有辛香料包的不銹鋼夾層鍋 中調(diào)味煮制1-1.5小時(shí)，將調(diào)味煮制的白靈菇片撈起瀝千水份，倒入攪拌機(jī) 中進(jìn)行添加調(diào)味劑(調(diào)味劑主要是味精、I+G、鹽等)，然后分量裝瓶入不銹 鋼殺菌盤，送入殺菌鍋，殺菌30分鐘，殺菌溫度12rc，工作壓力 0. 12-0. 16MPa。殺菌結(jié)束后用含氯大于1 mg/kg的清水冷卻到38"以下，經(jīng)檢 驗(yàn)合格后，包裝入庫(kù)，上市銷售。
權(quán)利要求
1、一種白靈菇食品的生產(chǎn)方法，其特征在于所用原輔料重量組份包括白靈菇90-93份、精煉植物油30份、食鹽1-1.5份、辛香料1-2份、調(diào)味料0.6-1.1份，其生產(chǎn)過(guò)程如下(1)預(yù)處理將鮮白靈菇在潔凈的水中清潔并剔除雜質(zhì)后，倒入開水漂燙5-8分鐘，水溫95-98℃，隨后撈入流動(dòng)清潔的自來(lái)水中，使之迅速冷卻至常溫，將白靈菇撕切成1-1.5cm寬的片狀；(2)制成成品將白靈菇片倒入定量辛香料的入夾層鍋中小火調(diào)味煮制1-1.5小時(shí)，將調(diào)味煮制的白靈菇片，撈起瀝干水份，倒入攪拌機(jī)進(jìn)行添加調(diào)味劑，分量裝入瓶，并真空旋蓋后送入不銹鋼盤中，送入殺菌鍋殺菌30分鐘，殺菌溫度121℃，殺菌壓力0.12-0.16MPa殺菌結(jié)束后采用分段冷卻法，將產(chǎn)品冷卻至38℃以下，檢驗(yàn)包裝噴碼入庫(kù)。
2、 按照權(quán)利要求l所述的白靈茹食品生產(chǎn)方法，其特征在于辛香料包括 生姜、蔥、蒜、辣椒、八角、花椒。
3、 按照權(quán)利要求l所述的白靈菇食品生產(chǎn)方法，其特征在于調(diào)味料包括 精煉植物油，食鹽、味精、肌苷酸和鳥苷酸(I+G)。
4、 按照權(quán)利要求1或2或3所述的方法生產(chǎn)的白靈菇食品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種白靈菇食品及其生產(chǎn)方法，其特點(diǎn)是所用原輔料重量組份包括白靈菇90-93份、精煉植物油30份、食鹽1-1.5份、辛香料1-2份、調(diào)味料0.6-1.1份，其生產(chǎn)過(guò)程是將預(yù)處理好的白靈菇片倒入裝有定量辛香料的夾層鍋中小火調(diào)味煮制1-1.5小時(shí)，然后撈起瀝干水份，倒入攪拌機(jī)進(jìn)行添加調(diào)味劑，分量裝入瓶，并真空殺菌30分鐘。該方法生產(chǎn)的白靈菇食品具有獨(dú)特的鮮香風(fēng)味，柔嫩爽口，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)休閑食品。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101411470SQ200810234548
公開日2009年4月22日 申請(qǐng)日期2008年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月21日
發(fā)明者殷坤才, 翔 沈, 敏 謝 申請(qǐng)人:安徽金安康生物科技有限公司