專(zhuān)利名稱(chēng)：食用菌糟制即食品的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用菌糟制即食品的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
食用菌含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，除含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及微量元素外，還含有增強(qiáng)人體免疫功能的多糖、核算、核糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且食用菌味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，尤其是作為高品質(zhì)膳食纖維、低脂肪、低熱量的食物，已被人們所接受。近年來(lái)人們發(fā)現(xiàn)食用菌中富含的膳食纖維具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的作用，它能加速食物殘?jiān)陀卸疚镔|(zhì)的排泄，有效地預(yù)防肥胖癥、結(jié)腸癌、消化道癌、老年性便秘、痔瘡等疾病的發(fā)生。因此，長(zhǎng)期食用包括野生菌、人工菌在內(nèi)的食用菌，對(duì)人體健康極為有益。食用菌屬于季節(jié)性強(qiáng)，保鮮難的食物，目前，對(duì)食用菌的加工方法主要有以下幾種用現(xiàn)有的干制加工方法，只能得到失去了鮮菌形態(tài)、風(fēng)味、色澤和組織形態(tài)，且不能直接食用的干制品；采用常壓油炸的食用菌產(chǎn)品雖能有較好的直接食用性，但存在風(fēng)味欠佳、色澤不好和形態(tài)不理想等缺陷，而且含油量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致人們的畏食心理和感覺(jué)。因此，有必要對(duì)現(xiàn)有技術(shù)加以改進(jìn)，以滿足市場(chǎng)需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種即能保持食用菌固有的獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)成分，又添加入特殊風(fēng)味香氣、并且成本低、工藝簡(jiǎn)易、使用方便的食用菌糟制即食品的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的食用菌糟制即食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于該工藝按下列步驟進(jìn)行(1)將食用菌剪腳、清洗；(2)將清洗后的食用菌置于殺青鍋內(nèi)，以沸水漂燙15～30分鐘，以食用菌透心為準(zhǔn)，或采用脫水機(jī)20～40℃開(kāi)大排濕窗烘烤20～50分鐘以殺青排濕；(3)選用釀造紅酒的酒糟為腌料，按1∶0.5～1.5的量加入食鹽進(jìn)行混合拌勻，制成糟料；(4)將制成的糟料，按1∶3～6的量加入排濕后的食用菌，進(jìn)行攪拌、揉搓均勻后裝入腌缸或桶內(nèi)，浸漬15天以上；(5)將腌制后的食用菌用清水洗去粘附的糟料，再加入2～5％的調(diào)味料，攪勻后常壓殺菌；(6)將調(diào)味后的產(chǎn)品分別裝入包裝袋內(nèi)，抽真空即可。其中，調(diào)味料為精鹽、味精、辣椒粉、蒜頭汁、生姜粉中的一種或多種。
與已有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)一是采用添加酒糟的方法，在保持食用菌固有的獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，添加入了特殊風(fēng)味香氣；二是本發(fā)明工藝簡(jiǎn)易、使用方便、成本低。
具體實(shí)施例方式
現(xiàn)結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的食用菌糟制即食品的生產(chǎn)工藝進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例采用的食用菌為杏鮑菇，按下列工藝進(jìn)行(1)將杏鮑菇剪腳、清洗；(2)將清洗后的杏鮑菇置于殺青鍋內(nèi)，以沸水漂燙16分鐘以殺青排濕；(3)選用50千克釀造紅酒的酒糟為腌料，加入50千克的食鹽進(jìn)行混合拌勻，制成糟料；(4)往制成的糟料，中加入排濕后的杏鮑菇500千克，進(jìn)行攪拌、揉搓均勻后裝入腌缸或桶內(nèi)，浸漬16天；(5)將腌制后的杏鮑菇用清水洗去粘附的糟料，再分別加入18千克的精鹽、味精、辣椒粉、蒜頭汁、生姜粉，攪勻后常壓殺菌；(6)將調(diào)味后的產(chǎn)品分別裝入包裝袋內(nèi)，抽真空即可。
本發(fā)明即能保持食用菌固有的獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)成分，又添加入特殊風(fēng)味香氣，并且成本低、工藝簡(jiǎn)易、使用方便，具有較大的應(yīng)用推廣價(jià)值。
權(quán)利要求
1.一種食用菌糟制即食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于該工藝按下列步驟進(jìn)行(1)將食用菌剪腳、清洗；(2)將清洗后的食用菌置于殺青鍋內(nèi)，以沸水漂燙15～30分鐘，以食用菌透心為準(zhǔn)，或采用脫水機(jī)20～40℃開(kāi)大排濕窗烘烤20～50分鐘以殺青排濕；(3)選用釀造紅酒的酒糟為腌料，按1∶0.5～1.5的量加入食鹽進(jìn)行混合拌勻，制成糟料；(4)將制成的糟料，按1∶3～6的量加入排濕后的食用菌，進(jìn)行攪拌、揉搓均勻后裝入腌缸或桶內(nèi)，浸漬15天以上；(5)將腌制后的食用菌用清水洗去粘附的糟料，再加入2～5％的調(diào)味料，攪勻后常壓殺菌；(6)將調(diào)味后的產(chǎn)品分別裝入包裝袋內(nèi)，抽真空即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌糟制即食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的調(diào)味料為精鹽、味精、辣椒粉、蒜頭汁、生姜粉中的一種或多種。
全文摘要
一種食用菌糟制即食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于該工藝按下列步驟進(jìn)行將食用菌剪腳、清洗后，置于殺青鍋內(nèi)，以沸水漂燙15～30分鐘，以食用菌透心為準(zhǔn)，或采用脫水機(jī)20～40℃開(kāi)大排濕窗烘烤20～50分鐘以殺青排濕；選用釀造紅酒的酒糟為腌料，按1∶0.5～1.5的量加入食鹽進(jìn)行混合拌勻，制成糟料；將制成的糟料，按1∶3～6的量加入排濕后的食用菌，進(jìn)行攪拌、揉搓均勻后裝入腌缸或桶內(nèi)，浸漬15天以上；將腌制后的食用菌用清水洗去粘附的糟料，再加入2～5％的調(diào)味料，攪勻后常壓殺菌；將調(diào)味后的產(chǎn)品分別裝入包裝袋內(nèi)，抽真空即可。本發(fā)明成本低、工藝簡(jiǎn)易、使用方便，具有較大的應(yīng)用推廣價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/28GK1650749SQ20051020018
公開(kāi)日2005年8月10日 申請(qǐng)日期2005年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月25日
發(fā)明者周詩(shī)連 申請(qǐng)人:周詩(shī)連