專利名稱：以鮮紅薯為原料發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸工藝的制作方法
以鮮紅薯為原料發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸工藝
(一敗術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明屬于發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸的工藝技術(shù)，具體是以鮮紅 薯為原沖牛發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸工藝。
。
背景技術(shù)：
目前國(guó)內(nèi)檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)大多是以玉米、木薯為原料 發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸。近年來(lái)由于市場(chǎng)供求變化，玉米、木薯供應(yīng)緊張，價(jià) 格上漲幅度較大，企業(yè)生產(chǎn)成本壓力較大，因此，企業(yè)為了生存和發(fā) 展，不得不從原料的選擇上下功夫。紅薯曾作為一種主要糧食作物，廣 泛種植于全國(guó)各地，并廣泛應(yīng)用于食用、發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域。應(yīng)用于發(fā)酵工 業(yè)一般使用的都是紅薯干，但紅薯干雜質(zhì)多，易霉變，淀粉含量低，嚴(yán) 重影響檸檬酸產(chǎn)量和質(zhì)量。
曰

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種以鮮紅薯為原料發(fā)酵生產(chǎn) 檸檬酸工藝，本工藝所選用的原料處理便捷，原料采購(gòu)成本較低，所篩 選出的菌種發(fā)酵水平高，具有^艮好的經(jīng)濟(jì)效益。
本發(fā)明包括下述工藝步驟
a. 將鮮紅薯加水洗凈，粗破，加入2-3倍水進(jìn)行細(xì)磨，得鮮紅薯淀 粉漿；
b. 將鮮紅薯淀粉漿預(yù)加熱至65。C左右，加入3-5kg/噸淀粉漿干物 質(zhì)的液化酶，噴射液化，得總糖含量為13. 5%-14. 5%的液化液；
c. 液化液經(jīng)滅菌、冷卻后，接入菌種，發(fā)酵，得發(fā)酵液；濃縮、 結(jié)晶、分離，即得檸檬酸；
本工藝中所用菌種最好采用下述方法篩選制得
a. 取總糖含量為13. 5°/。-14. 5°/。的鮮紅薯淀粉漿液化液，加入液化液 總量4%的瓊脂，滅菌，制成固體平板培養(yǎng)基；
b. 取O. 5-lml杵檬酸黑曲霉孢子懸浮液，接種于上述固體培養(yǎng)基 上，35。C恒溫培養(yǎng)72小時(shí)；
3C.挑選上述平板培養(yǎng)基中菌絲粗壯的菌落，接種于相同的試管培
養(yǎng)基上，35。C恒溫培養(yǎng)72小時(shí)；再?gòu)闹羞x擇出菌絲粗壯的菌抹進(jìn)行搖 瓶產(chǎn)酸試驗(yàn)，選取產(chǎn)酸性能好的菌林，再按上述方法復(fù)篩4_5次后，即 得到產(chǎn)酸〉13. 5%以上，能適應(yīng)鮮紅薯培養(yǎng)基的菌種。 本發(fā)明具有以下特點(diǎn)
(1) 直接以鮮紅薯為原料，可省去人工切片、晾曬的費(fèi)用，且雜質(zhì) 少，淀粉含量高，極大地降低了原料的采購(gòu)成本；
(2) 使用篩選出的產(chǎn)酸性能好，適應(yīng)鮮紅薯培養(yǎng)基的菌種進(jìn)行發(fā) 酵，解決了新鮮紅薯因自然后熟程度不足難以直接用于發(fā)酵生產(chǎn)的困難。
(3) 針對(duì)鮮紅薯淀粉顆粒粗難于液化的情況，采用美國(guó)進(jìn)口的水熱 器進(jìn)行二次噴射液化，使鮮紅薯粗顆粒得到很好的液化。
(4) 鮮紅薯淀粉漿用于檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)，使用本公司選育的菌種， 發(fā)酵水平可達(dá)到產(chǎn)酸〉13. 5%,發(fā)酵周期〈60小時(shí)，發(fā)酵糧耗<3.5噸/ 噸，發(fā)酵水平達(dá)到行業(yè)先進(jìn)水平，噸成品原料成本下降近50%。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l:
1.菌種篩選
a. 取總糖含量(W/V)為13. 5%-14. 5%的鮮紅薯淀粉漿液化液，力口 入液化液總量4%的瓊脂，滅菌，制成固體平板培養(yǎng)基；
b. 取O. 5-lml檸檬酸黑曲霉孢子懸浮液，接種于上述固^i咅養(yǎng)基上， 35。C恒溫培養(yǎng)72小時(shí)；
c. 挑選上述平板培養(yǎng)基中菌絲粗壯的菌落，接種于相同的試管培 養(yǎng)基上，35。C恒溫培養(yǎng)72小時(shí)；選擇菌絲粗壯的菌抹進(jìn)行搖瓶產(chǎn)酸試 驗(yàn)，選取產(chǎn)酸性能好的菌林，再接種于相同的試管培養(yǎng)基上，于35。C 恒溫培養(yǎng)72小時(shí)；再?gòu)闹羞x擇菌絲粗壯的菌林進(jìn)行搖瓶產(chǎn)酸試驗(yàn)，再 選出產(chǎn)酸性能好的菌抹，按此方法復(fù)篩4-5次后，即得到產(chǎn)酸性能好、 能適應(yīng)鮮紅薯培養(yǎng)基的菌種，上述產(chǎn)酸平均可達(dá)13. 5-15. 0%。2. 原料處理
將鮮紅薯加水清洗，粗破，加入2-3倍水進(jìn)行細(xì)磨，得鮮紅薯淀粉 漿；此時(shí)淀粉漿重量百分濃度為13. 0%-14. 0%;
3. 制備液化液
將鮮紅薯淀粉漿預(yù)加熱至65。C左右，加入3-5kg/噸淀粉漿干物質(zhì) 的液化淀粉酶，使用美國(guó)進(jìn)口的水熱器進(jìn)行二次噴射液化，使鮮紅薯 粗顆粒淀粉得到很好的液化，獲得了總糖13. 5%-14. 5°/。的液化液；
4. 接種、發(fā)酵
液化液經(jīng)滅菌、冷卻后，接入步驟l所篩選出的菌種，按常規(guī)檸檬 酸發(fā)酵方法發(fā)酵，得發(fā)酵液；濃縮、結(jié)晶、分離，即得檸檬酸。
權(quán)利要求
1.以鮮紅薯為原料發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸工藝，其特征在于包括下述步驟a.將鮮紅薯加水洗凈，粗破，加入2-3倍水進(jìn)行細(xì)磨，得鮮紅薯淀粉漿；b.將鮮紅薯淀粉漿預(yù)加熱至65℃左右，加入3-5kg/噸淀粉漿干物質(zhì)的液化酶，噴射液化，得總糖含量為13.5％-14.5％的液化液；c.液化液經(jīng)滅菌、冷卻后，接入菌種，發(fā)酵，得發(fā)酵液；濃縮、結(jié)晶、分離，即得檸檬酸。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的以鮮紅薯為原料發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸工藝，其 特征在于所述菌種按下述方法制得a. 取總糖含量為13. 5%-14. 5%的鮮紅薯淀粉漿液化液，加入液化液 總量4%的瓊脂，滅菌，制成固體平板培養(yǎng)基；b. 取O. 5-lml杵檬酸黑曲霉孢子懸浮液，接種于上述固體培養(yǎng)基 上，35。C恒溫培養(yǎng)72小時(shí);c. 挑選上述平板培養(yǎng)基中菌絲粗壯的菌落，接種于相同的試管培 養(yǎng)基上，35。C恒溫培養(yǎng)72小時(shí)；選擇菌絲粗壯的菌抹進(jìn)行搖瓶產(chǎn)酸試 驗(yàn)，選取產(chǎn)酸性能好的菌抹，再按上述方法復(fù)篩4-5次后，即得到產(chǎn)酸 > 13. 5%以上，能適應(yīng)鮮紅薯培養(yǎng)基的菌種。
全文摘要
本發(fā)明是一種以鮮紅著為原料發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸工藝，其步驟是先將鮮紅薯加水清洗，粗破，加入2-3倍水細(xì)磨，得鮮紅薯淀粉漿，再將其加熱至65℃左右，加入液化酶，噴射液化，得總糖為13.5％-14.5％的液化液，經(jīng)滅菌、冷卻后，接入菌種，發(fā)酵，得發(fā)酵液；濃縮、結(jié)晶、分離，即得檸檬酸；本發(fā)明利用新鮮紅薯制備檸檬酸，克服了紅薯干雜質(zhì)多，淀粉含量低等不足，保持了較高的發(fā)酵水平，大大降低了檸檬酸生產(chǎn)成本，使企業(yè)整體效益提升。
文檔編號(hào)C12P7/48GK101492701SQ20081004673
公開日2009年7月29日 申請(qǐng)日期2008年1月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月21日
發(fā)明者劉鳳旗, 劉建軍, 葉文進(jìn), 平 吳, 偉 周 申請(qǐng)人:黃石興華生化有限公司