專利名稱：：改良的飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及飲料。更具體地說，本發(fā)明涉及含有兒茶素類的飲料，如茶飲料。
背景技術(shù)：
：綠茶是一種受歡迎的飲料，其在中國和日本已消費了數(shù)百年。最近，廣泛的實驗室研究和流行病學(xué)研究證明，綠茶中存在的化合物(尤其是兒茶素類)可以降低各種疾病的風(fēng)險。而且，已證明兒茶素類可抑制內(nèi)臟脂肪的蓄積，所以在控制體重和體型方面是有用的(見，例如，T.Nagao等人,"TeaCatechinsSuppressAccumulationofBodyFatinHumans",J.Oleo.Sci.,2001,1^(9),pp.717-728)。這些研究，連同日益增長的消費者口味的復(fù)雜化，已導(dǎo)致綠茶消費的增長，即使是在沒有綠茶消費傳統(tǒng)的市場(諸如美國和西歐)也是如此。盡管在低至每天三杯的消費率下，茶的一些健康益處也是明顯的(侈'B口，U.Peters等人,"DoesteaaffectcardiovasculardiseaseAmeta-analysis",」men'cawJowr打a/五/^/emz'o/ogy,2001，154,pp.495-503),但許多個人長期來看甚至不會達(dá)到這種較低的消費率。已有幾種用來提供具有較高水平的兒茶素類的飲料的嘗試。歐洲專利EP0762836B公開了一種飲料，其中，通過綠茶固體與選定水平和類型的電解質(zhì)和碳水化合物的組合來提高細(xì)胞的水合作用和可飲用性。但是，遺憾的是，飲料中相當(dāng)高水平的碳水化合物的存在可能有損于由兒茶素類提供的特定益處。特別是，糖的高能量貢獻(xiàn)傾向于抵消兒茶素類在控制體重和/或體型方面的任何益處。歐洲專利申請EP1297749A公開了一種飲料，其具有加入的濃縮或純化的茶提取物，茶提取物含有0.092重量％-0.5重量％的兒茶素類4和相對于兒茶素類的特定重量比的套尼酸。據(jù)說該飲料具有更好的口味，且不會導(dǎo)致在通過加入甜味劑減輕兒茶素類特有的苦或澀的味道后仍然保留令人不愉快的余味。但是，該文獻(xiàn)中公開的飲料需要加入查尼酸，其本身會給飲料帶來討厭的味道。而且，飲料仍然會有令人不愉快的苦味，尤其對于習(xí)慣于諸如紅茶的含有相對低水平兒茶素類的茶飲料的消費者。因此，我們已經(jīng)認(rèn)識到需要提供一種給予高水平兒茶素類的益處(尤其涉及控制體重和/或體型方面)的飲料，該飲料具有更佳的口味，尤其是苦味方面。我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)可以通過提供具有特定組成的飲料來滿足這樣的需要。測試和定義飲料本文所用的術(shù)語"飲料"指適于人消費的基本上水性的可飲用的組合物。飲料優(yōu)選包含至少為飲料的85重量％的水，更優(yōu)選包含至少90重量％的水，最優(yōu)選包含至少95重量％-99.9重量％的水。茶固體本文所用的術(shù)語"茶固體，，指可以從植物中國茶(Came仏'aW"em^var.Wwe朋/s)和/或普珥茶(Ca附e〃/awVze/w^var.a5^"mz'ca)的葉子中提取的千物質(zhì)。葉子可以經(jīng)歷所謂"發(fā)酵"步驟，在發(fā)酵步驟中葉子被在"紅茶，，加工的早期階段中釋放的特定內(nèi)源性酶氧化。這種氧化作用甚至可以用諸如氧化酶、漆酶和過氧化物酶的外源性酶的作用加以#卜充。或者，葉子可能經(jīng)部分發(fā)酵("烏龍茶")或基本上未發(fā)酵("綠茶")。茶飲料本文所用的術(shù)語"茶飲料"指包含至少為飲料重量0.01重量％的茶固體的飲料。茶飲料優(yōu)選包含0.04%-3%的茶固體，更優(yōu)選包含0.06%-2%的茶固體，最優(yōu)選包含0.1%-1%的茶固體。兒茶素類本文所用的術(shù)語"兒茶素類"用作兒茶素、沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯及其混合物的通稱。飲料中的兒茶素類和咖啡因的測定通過如下的反相HPLC同時測定衫3十中的兒茶素類和咖啡因的量恭W條取9ml飲料，加入1.12ml乙腈，以及1.12ml含2.5mg/mlEDTA和2.5mg/ml抗壞血酸的蒸餾水溶液。然后將獲得的溶液傾析到微離心管中并以M000g的相對離心力離心IO分鐘。//PZC為Vf務(wù)斧色"i普^主LunaPhenylhexyl5|a,250x4.60mm流速1ml/min柱溫箱溫度30。C溶劑A:含有2%乙酸的乙腈B:含有2%乙酸和0.02mg/mlEDTA的水注射體積lOjal梯度時間%'溶劑A%溶劑B步驟0-10分鐘595恒比10-40分鐘5-1895-85線性梯度40-50分鐘1882恒比50-55分鐘5050沖洗655-75分鐘595恒比定量相對于每日構(gòu)建的才交正曲線的峰面積。才交正曲線由咖啡因構(gòu)建，且兒茶素類的濃度使用單個兒茶素對于咖啡因的相對響應(yīng)因子計算(來自ISO兒茶素方法-ISO/CD14502-2)。單個的咖啡因標(biāo)準(zhǔn)品(Sigma，Poole，Dorset,UK)用作峰鑒別標(biāo)志。糖本文所用的術(shù)語"糖"專指可消化的單糖和二糖。這包括來自茶固體、牛奶和果汁的任何糖?？偰芰亢匡嬃系目偰芰亢?E)定義為在100g飲料中存在的成分的可代謝能量的總和?？偰芰亢渴褂玫仁?計算i其中，q為100g飲料中的成分j的質(zhì)量，fj為成分j的熱轉(zhuǎn)換系數(shù)。對于可消化的糖類和蛋白質(zhì)，《一般為每克16.7kJ(4.0kcal)。對于脂肪，fj為每克37.7kJ(9.0kcal)。熱轉(zhuǎn)換系數(shù)可以容易地由成分生產(chǎn)商提供?；蛘?，該系數(shù)可以通過分析和比較飲食材料和排泄物的組成和燃燒熱來確定(見，D.A.T.Southgate和J.V.G.A.Durnin,"Calorieconversionfactors.Anexperimentalreassessmentofthefactorsusedinthecalculationoftheenergyvalueofhumandiets.",5n.^s*AJoMrwa/o/7Vwfn'"o打，1970,24,pp.517-535)。非營養(yǎng)性甜味劑非營養(yǎng)性甜味劑包括高甜度甜味劑、糖醇及其混合物。高甜度甜味劑是那些具有至少10、更優(yōu)選30-30000的相對甜度的物質(zhì)。高甜度甜p未劑包括阿斯巴甜(aspartame)、糖精(saccharin)、安賽蜜(acesulfameIO、阿力甜(alitame)、索瑪甜(thaumatin)、環(huán)已氨基磺酸鹽(cyclamate)、甘草急普(glycyrrhizin)、3甘菊普(stevioside)、l斤橙皮苷(neohesperidine)、三氯蔗糖(sucralose)、莫內(nèi)林(monellin)、紐甜(neotame)、羅漢果苷V(mogrosideV)、MGGR、巴西甘草甜素I-V(periandrinI-V)、萊苞迪戒A(rebaudiosideA)、甜菊提取物(steviaextract)及其混合物。糖醇包括HSH(氫化淀粉水解物，也叫聚多羥糖醇)、赤蘚糖醇(eythritol)、阿拉伯糖醇、甘油、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇(isomalt)、帕拉金糖醇(palatinit)及其混合物。甜度如本文所定義的，相對甜度Ri指物質(zhì)i相對于相同重量蔗糖的甜度的甜度(即，蔗糖的相對甜度為1)。這是食品工業(yè)中表示甜度的通用方法。表1給出了特定的非營養(yǎng)性甜味劑的相對甜度。存在量為mi(飲料的重量百分比)的非營養(yǎng)性甜p未劑i以蔗糖計的甜度Si,為相對甜度和該存在量的乘積，即S,-Rii1^。因此，對于非糖#^朱劑的混合物，以蔗糖計的甜度(S)由等式2定義<formula>formulaseeoriginaldocumentpage8</formula>(2)表i<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>索瑪甜2000環(huán)已氨基磺酸鹽35甘草皂苷50甜菊苷100新橙皮苦1500三氯蔗糖500莫內(nèi)林2000紐甜10000羅漢果苷V350MGGR940巴西甘草甜素I-V150菜苞迪戒A300甜菊提取物30HSH0.7赤蘚糖醇0,7阿拉伯并唐醇0.5甘油0.8木糖醇1.0山梨糖醇0.6甘露糖醇0.6乳糖醇0.4麥芽糖醇0.8異麥芽糖醇0.6帕拉金糖醇0.59發(fā)明概述第一方面，本發(fā)明提供了具有低于17kJ/100g的總能量含量的飲料,其中，該飲料含有含量(C)為飲料的0.04重量％-0.4重量％的兒茶素類，和滿足下面條件的量的非營養(yǎng)性甜"木劑34<(S/C)<115,其中，S為非營養(yǎng)性甜味劑以蔗糖計的甜度。我們發(fā)現(xiàn)，這樣的飲料提供了在甜味和苦味方面良好均衡的味道。優(yōu)選(S/C)比例低于105，更優(yōu)選低于95,最優(yōu)選低于85。也優(yōu)選(S/C)比例至少為37，更優(yōu)選至少為40,最優(yōu)選至少為45。的味道是可能的。因此，優(yōu)選甜度(S)低于飲料的10重量％,更優(yōu)選低于飲料的7重量％,最優(yōu)選低于飲料的5重量％。也優(yōu)選甜度至少為飲料的1重量％，更優(yōu)選至少為飲料的2重量％,最優(yōu)選至少為飲料的3重令人驚奇的是，我們還發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的飲料即使在缺乏諸如奎尼酸的苦味掩飾劑的情況下也具有良好均衡的味道。因此，本發(fā)明的飲料優(yōu)選不含加入的查尼酸。為了將飲料的健康益處最大化，優(yōu)選兒茶素類的量(C)至少為飲料的0.05重量％,更優(yōu)選至少0.06重量％。為了使苦味最小，優(yōu)選兒茶素類的量為低于飲料的0.3重量％,更優(yōu)選低于0.2重量％。飲料的低能量含量允許在不提供不健康量的熱量的情況下，提供兒茶素類的健康益處。優(yōu)選總能量含量低于5kJ/100g，更優(yōu)選低于2kJ/100g,最優(yōu)選為0.0001-1k扁0g。因為飲料的甜度主要由非營養(yǎng)性甜味劑提供，所以優(yōu)選飲料包含低于飲料的0.25重量％的糖，更優(yōu)選低于0.1重量％的糖，最優(yōu)選為0.001重量％-0.05重量％的糖。非營養(yǎng)性甜味劑的濃度取決于上述的兒茶素類的量和甜味劑的相對甜度。但是，典型地，飲料包含占飲料的0.00001重量％-10重量％的非營養(yǎng)性甜-味劑，更優(yōu)選0.001重量％-1重量％,最優(yōu)選0.01重量％-0.1重量％。為了使甜味劑的能量貢獻(xiàn)最小化，優(yōu)選非營養(yǎng)性甜味劑包含高"^度甜味劑。優(yōu)選非營養(yǎng)性甜味劑包含占非營養(yǎng)性甜味劑的至少50重量％的高甜度甜味劑，更優(yōu)選至少75重量％,最優(yōu)選90重量％-100重量％。由于其全面均衡的(we11-rounded)味道，最優(yōu)選的高甜度甜味劑為三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜或其混合物。我們已發(fā)現(xiàn)甜味劑與兒茶素類的所述比例尤其適合產(chǎn)生具有清新的茶風(fēng)味而不是太苦的茶飲料。因此，優(yōu)選飲料為茶飲料，優(yōu)選綠茶從微生物穩(wěn)定性和口味的角度，優(yōu)選飲料具有酸性pH。尤其地，pH(在20。C)可以為2-5,更優(yōu)選2.5-4.5,最優(yōu)選3-4。合適的酸化劑包括諸如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、抗壞血酸的有機(jī)酸、它們的鹽及它們的混合物。當(dāng)酸包括蘋果酸和/或其鹽時，可以提供特別均衡的味道。檸檬酸(和/或其鹽)、蘋果酸(和/或其鹽)和抗壞血酸(和/或其鹽)的混合物也可以提供良好的p木道。典型地，有機(jī)酸和/或鹽在飲料中的濃度為0.001%-1%,更優(yōu)選0.01%-0.5%。飲料優(yōu)選包含香料。合適的香料包括天然的和合成的水果香料，和/或天然的或合成的草藥香料。水果香料的例子包括蘋果、桃、梨、檸檬、酸橙、桔子、葡萄柚、蔓越桔(cranberry)、橙子、草莓、葡萄、獼猴桃(kiwi)、菠蘿、西番蓮果、芒果、番石榴、覆盆子和櫻桃。草藥香料的例子包括茉莉、甘菊、玫瑰、薄荷、山楂、菊花、木犀屬植物、芙蓉、接骨木花(elderflower)和馬鞭草。令人驚奇的是，我們也發(fā)現(xiàn)，菠蘿香料(天然的或合成的)在掩蓋兒茶素類的苦味方面尤其有效，因此，尤其優(yōu)選香料包括菠蘿香料。菠蘿香料可以是天然的或合成的。菠蘿香料優(yōu)選包含己酸2-丙烯酯。香料的量優(yōu)選占飲料的0.001重量％-0.5重量％,更優(yōu)選0.05重量％-0.19重量％。飲料可以額外地或選擇性地包含一種體重控制活性劑。合適的活性劑包括生物素、泛酸(維生素B5)、維生素B6、煙酸、鎂、巴拉圭茶提取物、瓜拉納(guarana)提取物、鞋基檸檬酸及其混合物。在最優(yōu)選的實施方式中，飲料包含占飲料0.001重量％-0.1重量％的咖啡因，更優(yōu)選0.005重量％-0.05重量％。由于已證明咖啡因有助于身體控制、尤其是控制體重和/或體型控制，因而咖啡因是特別優(yōu)選的。本發(fā)明的飲料可以用作藥物或用于藥物的制備。特別是，該飲料可以用來提供與兒茶素類的消費有關(guān)的任何益處，比如治療和/或預(yù)防癌癥、和/或治療和/或預(yù)防心血管疾病。尤其優(yōu)選使用該飲料來控制個人的體重和/或體型。例如，該飲料可用于向個人提供這些益處中的至少一種的方法，該方法包括向個人施用本飲料。優(yōu)選經(jīng)口施用本飲料。詳細(xì)i兌明參照下面的實施例進(jìn)一步描述本發(fā)明。實施例1制備具有表2給出的配方的5種飲料產(chǎn)品。表2成分(克)產(chǎn)品l產(chǎn)品2產(chǎn)品3產(chǎn)品4產(chǎn)品5綠茶粉末*2.5002.5002.5002.5003.840檸檬酸三鈉0.5000.5000.5000.5000.300檸檬酸l扁l扁l細(xì)1.0000.900蘋果酸0.5000.5000.5000.5000.300抗壞血酸0.2000.2000.2000,2000.200三氯蔗糖0.1200.0800細(xì)0.0400.100安賽蜜0.0500.0350.0250.0170.044香料**U501.1501.1501.150U50去離子水到1000到1000到1000到1000到100012<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>*CeyteaTM,來自PremiumExportsCeylonLtd(SriLanka)。**接骨木和馬鞭草(Virbena)。使用以下方案(所有溶解在20。C進(jìn)行)制造產(chǎn)品1.將一半的水放于適當(dāng)大小的玻璃燒杯中。2.將綠茶粉末和檸檬酸三鈉一起溶解于少量水中，并加到玻璃燒杯中。3.將香料和三氯蔗糖溶解于少量水中，并加到燒杯中。3.將安賽蜜溶解于少量水中，并加到燒杯中。4.將所有酸(檸檬酸、蘋果酸和抗壞血酸)一起溶解于少量水中，并加到燒杯中。5.加水使得達(dá)到需要的量。6.將產(chǎn)生的溶液灌注到330ml的罐中并密封。7.在桌上型(bench-top)巴氏滅菌器中、70。C用巴氏法對罐消毒10分鐘。罐裝產(chǎn)品在+5。C儲存一周，然后由品嘗小組評Y介。結(jié)果如表3所示o表3產(chǎn)品(s/c)味道1100只是可接受的一甜味在口中增強(qiáng)，而茶味微弱。267良好均衡的味道；不苦且具有清新的茶的特征。13350變得不均衡；輕微的苦味。433太苦；清新但不是令人愉快的。554良好均衡的味道；不苦且具有清新的茶的特征。1權(quán)利要求1.一種具有低于17kJ/100g的總能量含量的飲料，其中，該飲料含有占飲料的0.04重量％-0.4重量％的量(C)的兒茶素類，特征在于，該飲料含有滿足下面條件的量的非營養(yǎng)性甜味劑34＜(S/C)＜115，其中，S為非營養(yǎng)性甜味劑以蔗糖計的甜度。2.權(quán)利要求1所述的飲料，其中，所述甜度(S)低于々欠料的7重3.權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的飲料，其中，所述總能量含量低于5kJ/100g，優(yōu)選低于2kJ/100g。4.前述權(quán)利要求任一項所述的飲料，其中，所述飲料包含低于飲料的0.25重量％的糖。5.前述權(quán)利要求任一項所述的飲料，其中，所述飲料包含占飲料的0.00001重量％-10重量％的非營養(yǎng)性$，未劑。6.前述權(quán)利要求任一項所述的飲料，其中，所述非營養(yǎng)性甜味劑包括高甜度甜味劑。7.權(quán)利要求6所述的飲料，其中，所述高甜度甜味劑為三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜或其混合物。8.前述權(quán)利要求任一項所述的飲料，其中，所述飲料為茶飲料。9.前述權(quán)利要求任一項所述的飲料，其中，所述飲料具有2-5的pH。10.權(quán)利要求9所述的飲料，其中，所述飲料具有3-4的pH。11.前述權(quán)利要求任一項所述的飲料，其中，所述飲料包含有機(jī)酸。12.權(quán)利要求ll所述的飲料，其中，所述有機(jī)酸包括蘋果酸和/或其鹽。13.前述權(quán)利要求任一項所述的飲料，其中，所述飲料包含香料。14.權(quán)利要求13所述的飲料，其中，所述飲料包含占飲料的0.001重量％-0.5重量％的香料。15.權(quán)利要求13或權(quán)利要求14所述的飲料，其中，所述香料包括水果香料。16.權(quán)利要求15所述的飲料，其中，所述水果為菠蘿。17.前述權(quán)利要求任一項所述的飲料，其中，所述飲料包含占飲料的0.001重量％-0.1重量％的咖啡因。18.—種控制個體的體重和/或體型的方法，包括向個體施用前述權(quán)利要求任一項所述飲料的步驟。19.權(quán)利要求1-17中的任一項所述的飲料在控制個體的體重和/或體型中的用途。全文摘要本發(fā)明提供了具有低于17kJ/100g的能量含量的飲料，其中，該飲料含有占飲料0.04重量％-0.4重量％的量(C)的兒茶素類，和滿足下面條件的量的非營養(yǎng)性甜味劑34＜S/C＜115，其中，S為非營養(yǎng)性甜味劑按蔗糖計的甜度。文檔編號A23L2/60GK101495001SQ200780028167公開日2009年7月29日申請日期2007年6月19日優(yōu)先權(quán)日2006年7月24日發(fā)明者A·威廉森申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司