一種無糖型食用菌固體飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食用菌深加工產(chǎn)品，具體涉及一種無糖型固體飲料及其制備方法，屬于飲料制備技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明:食用菌中所含的藥理活性物質(zhì)之一的真菌多糖具有多種生物活性，但一種真菌多糖通常對某一生理效應(yīng)有明顯作用或效果單一。
[0003]在國際上，真菌多糖被稱為稱為“生物反應(yīng)調(diào)節(jié)物”，簡稱“BRM”，經(jīng)研究表明，一些多糖具有生物反應(yīng)調(diào)節(jié)物的特征，可做為免疫增強劑和免疫激活劑等，這些活性多糖具有一個的結(jié)構(gòu)，即主鏈由β_?( 1-3)連接的葡萄糖基組成，沿主鏈隨機(jī)分布著同i3_D( 1-3)邊接的葡萄糖基呈梳狀結(jié)構(gòu)，分子量的大小隨多糖的精細(xì)結(jié)構(gòu)和構(gòu)象不同而變化。
[0004]按研究表明，食用菌的活性多糖成份i3_D(1-3)葡萄糖對異源的、同源的甚至遺傳性的腫瘤都有變化。此外，它一般還具有抗細(xì)菌、抗病毒和抗凝聚的作用，提高肝功能和解毒力，提高動物耐缺氧能力和氧的利用率，降低血液的粘稠度，增加心肌收縮力，改善心律，降血糖、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、平喘、止咳、化痰等的不同的功效。對于提高人體免疫能力有良好的效果。例如蟲草多糖有提高免疫力延緩衰老，扶正固本，保護(hù)心臟，肝臟，抗痙攣的作用；黑木耳多糖具有增強免疫力、抗氧化、抑制腫瘤的功效;姬松茸多糖具有降血糖、提高免疫力、抗病毒、抗腫瘤等作用；灰樹花多糖在抗腫瘤、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、抗HIV、抗氧化和清除自由基等方面重要的生物活性;猴頭菇多糖可達(dá)到提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。近年來，對真菌多糖的研究逐漸向多種食用菌多糖復(fù)合的生理效應(yīng)的研究方向發(fā)展。許多實驗證明，一些食藥用真菌多糖復(fù)合作用時，效果比單味多糖更佳，且它們之間的藥理作用呈現(xiàn)協(xié)同性。現(xiàn)在，許多學(xué)者對復(fù)合真菌多糖的結(jié)構(gòu)分析、提取純化工藝和臨床應(yīng)用等方面的研究也越來越關(guān)注。
[0005]現(xiàn)代食用菌飲料常是由單一食用菌制成，并且制備技術(shù)常以白砂糖作為載體做成固態(tài)顆粒，飲用時用開水沖泡，形成液態(tài)飲品。這種食用菌固體飲料因飲品中的葡萄糖含量很高，食用菌多糖成分單一，使其受益人群和產(chǎn)品效果都不理想。需求市場也往往因為多糖提取技術(shù)等原因，存在空白。目前提取真菌多糖方法眾多，本人在先也申請了 “從猴頭菌子實體中提取水溶性葡聚糖的方法及其產(chǎn)品”申請?zhí)?200910159133.2。該方法科學(xué)有效，提取率高，但具體使用對于關(guān)鍵點用量難以掌握，對于其方法衍生轉(zhuǎn)化提取其他食用菌真菌多糖也有較高的提取率?？茖W(xué)篩選白砂糖代替品，使固體飲料成為無糖型可用于糖尿病人。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對現(xiàn)有單一食用菌固體飲料采用白砂糖作為載體而導(dǎo)致飲品含糖量高，不能成為無糖型固體飲料受益于糖尿病人的弊端，本發(fā)明提供一種無糖型食用菌固體飲料及其制備方法。由于多糖是極性大分子化合物，提取提純難度較大。本產(chǎn)品對食用菌原料提取浸膏均是以仿生學(xué)提取方法提取而得。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
本發(fā)明經(jīng)過食用菌原料提取、原輔料粉碎過篩、配料稱量、混合制粒、干燥整粒過程制成。
[0008]樺褐孔菌的培養(yǎng)發(fā)酵方法及其水溶性多糖的制備方法，其特征在于:具體包括一下步驟:
1、食用菌原料提取:將食用菌提取原料子實體粉碎得到粉末，粉末用堿液浸提，過濾除去殘渣，濾液中加入乙醇，靜置，過濾的沉淀;堿液加量為原料重量的5-20倍，堿液濃度選取
0.1-1.0摩爾/升任一濃度均可，提取時間1-10小時;多次水提醇沉，純化食用菌多糖；
通過堿提醇沉所得沉淀干燥后加水?dāng)嚢瑁筮M(jìn)行α淀粉酶水解，棄去濾液，得殘渣；
上步殘渣酸水解(ΡΗ2.0-6.8)，水解時間(1-4小時)。酸液為原料的5-20倍，無水乙醇為1-4倍。干燥醇沉后沉淀，即得食用菌浸膏；
2、稱量配料:按照配方量稱取原輔料浸膏或細(xì)粉，放入槽混機(jī)中，混合30-60min，原料與輔料載體比例為1:9.5或1:5，原料為三種或者三種食用菌的提取物；
3、混合制粒:混合均勻后，先用95%乙醇潤濕混合料粉，攪拌均一后，再用80%的乙醇制軟材，充分?jǐn)嚢杈鶆?，適當(dāng)延長時間或填減乙醇，物料攪拌輕握成團(tuán)，輕壓即散即可，軟材制好后，放入搖擺制粒機(jī)中，用14目尼龍篩進(jìn)行制粒，顆粒以大小均一為宜；
4、干燥整粒:制好的顆粒放入平盤中，置于烘箱內(nèi)，55°C烘干，烘之前打開烘箱門，酒精，水分散失后再關(guān)門烘，在烘的過程中注意多次翻盤，每20分鐘進(jìn)行一次翻盤，水分< 5%即烘干，烘干后，再次放入搖擺制粒機(jī)用14目篩進(jìn)行整粒，整粒后過60目篩，所得均一顆粒即無糖型食用菌固體飲料。
[0009]所訴食用菌提取物為:猴頭菇提取物，香菇提取物，灰樹花提取物，蜜環(huán)菌提取物，北蟲草提取物中的一種或幾種。
[0010]所述輔料為:抗性糊精、輔料細(xì)粉赤蘚糖醇、聚葡萄糖、麥芽糊精、低聚木糖。
[0011]所述步驟I中，堿液為氫氧化鈉，乙醇為濾液的1-4倍。
[0012]—種無糖型食用菌固體飲料，采用麥芽糊精、赤蘚糖醇、抗性糊精、聚葡萄糖、低聚木糖以混合比例代替白砂糖作為食用菌固體飲料的載體。麥芽糊精、赤蘚糖醇、抗性糊精、聚葡萄糖、低聚木糖為固體飲料的載體，即甜味劑、填充劑和矯味劑。原料和載體比例為1:9.5?5。固體飲料輔料載體比例為:赤蘚糖醇:聚葡萄糖:抗性糊精:麥芽糊精:低聚木糖=52:10:20:2.5:2.5ο
[0013]本發(fā)明采用麥芽糊精等取代現(xiàn)有固體飲料中的白砂糖而成為新的載體。用這個載體與菊花汁配比制作出的袋裝菊花汁固體飲料，具有無糖的顯著優(yōu)點。飲用時，將其倒入杯中，用不低于60°的開水沖泡并不斷攪拌，可在最長為20秒鐘的短時間內(nèi)將粉末完全溶解于開水中，且水的溫度越高，溶解時間越短，沖泡出的飲料香氣幽長、品相優(yōu)良。本發(fā)明屬于無糖型食用菌固體飲料的技術(shù)創(chuàng)新，它填補了國內(nèi)空白，且具有飲料成本低、功效豐富、制備方法簡單、茶飲品相好的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0014]實施例1 食用菌原料提取
提取原料子實體粉碎，通過堿提醇沉，α淀粉酶水解，酸水解(ΡΗ2.0-6.8)，醇沉后干燥沉淀，即得。原輔料粉碎過篩，所有原輔料分別粉碎過60?80目篩，備用。
[0015]稱量配料
按照配方量稱取60Kg原細(xì)粉(猴頭菇提取物6kg、香菇提取物1.8kg、灰樹花提取物33g、蜜環(huán)菌提取物33g、北蟲草提取物33g、人參提取物33g、抗性糊精12kg、輔料細(xì)粉赤蘚糖醇31.13kg、聚葡萄糖6kg、麥芽糊精1.5kg、低聚木糖1.5kg、放入槽混機(jī)中，混合40min。
[0016]混合制粒
混合均勻后，先用4.5Kg95%乙醇潤濕混合料粉，攪拌均一后，再用2.6Kg80%的乙醇制軟材，充分?jǐn)嚢杈鶆颍m當(dāng)延長時間或填減乙醇，物料攪拌輕握成團(tuán)，輕壓即散即可。軟材制好后，放入搖擺制粒機(jī)中，用14目尼龍篩進(jìn)行制粒。顆粒以大小均一為宜。
[0017]干燥整粒
制好的顆粒放入平盤中，置于烘箱內(nèi)，55°C烘干，烘之前打開烘箱門，酒精，水分散失后再關(guān)門烘，在烘的過程中注意多次翻盤，每20分鐘進(jìn)行一次翻盤。水分<5%即烘干，烘干后，再次放入搖擺制粒機(jī)用14目篩進(jìn)行整粒。整粒后過60目篩，所得均一顆粒即無糖型食用菌固體飲料。
[0018]實施例2
食用菌原料提取
提取原料子實體粉碎，通過堿提醇沉，α淀粉酶水解，酸水解(ΡΗ2.0-6.8)，醇沉后干燥沉淀，即得。
[0019]原輔料粉碎過篩
所有原輔料分別