專利名稱：一種食醋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品釀造。
技術(shù)背景隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)生活的質(zhì)量也要求越來越高，每天所攝取 的食物不僅要求能夠維持人體所需的營(yíng)養(yǎng)，而且要求具備一定保健和補(bǔ)益功效。醋的 功效自古以來得到大眾的認(rèn)同，在追求安全崇尚自然消費(fèi)新趨勢(shì)下，其重要性再次得 到普遍認(rèn)可。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種食醋的制備方法。本發(fā)明技術(shù)方案是 一種食醋的制備方法j它是以大米為主要原料，組成成份為大米40-50千克、鹽4-5千克、麥曲O. 4-3千克，酒藥l-2千克、麥麩70-80千克、 礱糠8-10千克。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是食醋營(yíng)養(yǎng)豐富，有清香味，有益于人體健康，場(chǎng)高品味。其制備方法為1)將大米放入池中加水浸泡，撈出用清水去白漿，瀝干后蒸至熟 透；2) 取出冷卻后拌入藥酒，放入缸內(nèi)3天后；3) 加麥曲，低溫發(fā)酵14天；4) 取出酒醪放入大缸中，加入麥麩，拌成固態(tài)；5) 再將礱糠加在酒醪面上，加發(fā)酵成熟的醋醅；6) 把酒醪和礱糠及成熟的醋醅混合均勻，每天攪拌一次。7) 醋醅成熟后加鹽，然后將缸密封發(fā)酵l個(gè)月；8) 取出陳釀后的醋醅放入淋醋缸中，加入米色液，浸泡半天后淋 醋3次；9) 將頭醋澄清加熱煮沸即得成品。 具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一歩說明。 實(shí)施例1取的大米50千克放入池中加水浸泡，撈出用清水去白漿，瀝干后蒸至熟透；取 出冷卻后拌入藥酒l千克，放入缸內(nèi)3天后；加麥曲，低溫發(fā)酵14天；取出酒醪放 入大缸中，加入麥麩80千克，拌成固態(tài)；再將礱糠加在酒醪面上，加發(fā)酵成熟的醋 醅；把酒醪和礱糠及成熟的醋醅混合均勻，每天攪拌一次。醋醅成熟后加鹽4.5千克， 然后將缸密封發(fā)酵l個(gè)月取出陳釀后的醋醅放入淋醋缸中，加入米色液，浸泡半天 后淋醋3次；將頭醋澄清加熱煮沸即得成品。
權(quán)利要求
1、一種食醋的制備方法，它是以大米為主要原料，組成成份為大米40-50千克、鹽4-5千克、麥曲0.4-3千克，酒藥1-2千克、麥麩70-80千克、礱糠8～10千克。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香妃醋的制備方法，其特征是1) 將大米放入池中加水浸泡，撈出用清水去白漿，瀝干后蒸至熟 透；2) 取出冷卻后拌入藥酒，放入缸內(nèi)3天后；3) 加麥曲，低溫發(fā)酵14天；4) 取出酒醪放入大缸中，加入麥麩，拌成固態(tài)；5) 再將礱糠加在酒醪面上，加發(fā)酵成熟的醋醅；6) 把酒醪和礱糠及成熟的醋醅混合均勻，每天攪拌一次。7) 醋醅成熟后加鹽，然后將缸密封發(fā)酵l個(gè)月；8) 取出陳釀后的醋醅放入淋醋缸中，加入米色液，浸泡半天后淋 醋3次；9) 將頭醋澄清加熱煮沸即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食醋的制備方法，它是以大米為主要原料，組成成份為大米40-50千克、鹽4-5千克、麥曲0.4-3千克，酒藥1-2千克、麥麩70-80千克、礱糠8-10千克。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是食醋營(yíng)養(yǎng)豐富，有清香味，有益于人體健康，提高品味。
文檔編號(hào)C12J1/00GK101130740SQ20071002581
公開日2008年2月27日 申請(qǐng)日期2007年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月1日
發(fā)明者陳士民 申請(qǐng)人:陳士民