專利名稱：彩色水餃皮及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品水餃，特別指一種彩色水餃皮及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前市場上的水餃都是傳統(tǒng)的單一色調(diào)，這種單一的顏色是指用小麥面粉制作的白色水餃，白色水餃的缺點是好吃不好看，對于現(xiàn)代豐富多彩的生活及激烈競爭的社會，白色單一的水餃顯然不具競爭力，食品也要推陳出新，力挺一種即好吃又好看的新型水餃。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對背景技術(shù)中的缺點和不足加以創(chuàng)新，提供一種采用無公害蔬菜、瓜果、五谷雜糧、蛋中提取色素制成的彩色水餃的水餃皮。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種彩色水餃皮的制作方法。
本發(fā)明彩色水餃皮的構(gòu)造是餃子皮是由彩色條紋組合而成，各彩色條紋均是色彩與面粉的結(jié)合形成的皮料，各彩色條紋平等排列形成餃子皮，或者在單色的餃子皮表面隨機形成彩色條紋和彩色點狀的彩色圖案，其中的彩色條紋和彩色點均是色彩與面粉的結(jié)合形成的皮料，搟壓在單色餃子皮上。
本發(fā)明的制作方法如下1)提取色素將各種含有顏色的蔬菜或瓜果及有色雜糧面粉、蛋黃做為原料色，其中蔬菜葉直接制成漿加20％的水放入布網(wǎng)過濾擠出色汁；蘿卜和瓜類切成粒狀后制成漿加20％的水放入布網(wǎng)過濾后擠出色汁；莧菜和紫草類需在鍋中放水煸炒至變色，再過濾得湯汁；紅薯淀粉加面粉合成的面團煮熟后得一種色，玉米面粉和蕎麥面粉均為原料色；2)將提取的色素與面粉合成面團其中玉米面粉、蕎麥面粉、紅薯淀粉各加20％的小麥面粉合成各色面團；各色蔬菜瓜果的色汁中各加5％的食用堿后與餃子面粉合成各色面團；3)制作餃子皮A、彩條面皮制作方法a、先將壓面機出皮厚度調(diào)為0.1cm？.3cm，寬度為壓面機的寬度，長度以案板的長為準；b、將不同顏色的面團分別單獨壓成表面光滑的面片；c、再將不同顏色的面片疊加至4.5cm？cm厚，其中除了最上面一層外，以下各層面片的表面在疊加前均需噴上一層水，并用于磨出面漿后再疊架，疊加的層次至少為三種色層；d、將疊加好的面皮移入模盒內(nèi)加壓，使之充分貼為一體；e、將疊加好加實的面皮坯切成條狀坯，然后再切成2.5？cm寬的塊狀，再將塊狀坯橫切成單個面皮坯；f、再將壓面機間隙調(diào)至水餃皮的厚度，把單個面皮坯放入壓面機壓出成型的餃子皮；B、浮彩面皮制作方法a、制彩色面絲將配作主線條的面團用壓面機分別壓成約0.1cm厚的面片，再將各色面皮疊加切成細絲待用；b、制彩色面粒將配作點綴用的面團用壓面機分別壓成約0.1cm厚的面片，再將各色面皮疊加切成絲再切成粒狀待用；c、制面皮坯將餃子面粉加水合成面團，用壓面機壓成0.6cm厚的面坯；d、在面坯上噴一層水，并用手在表面磨出一層面漿，在面坯上均勻的撤上帶色的面粒，然后再撒上帶色的面絲，又撒一層另一色面絲，再撤一層另一色面粒，用木板輕輕拍緊；e、將壓面機間隙調(diào)到0.4cm厚，把帶彩絲、粒的面皮坯放入壓面機壓制，然后將面皮坯切成長條形，再切成長方形面坯塊；f、最后將長方形面坯塊放進壓面機壓出成型的浮彩餃子皮。
本發(fā)明從無公害蔬菜、瓜果、五谷雜糧、蛋黃中提取色素，它的色澤鮮艷、亮麗、自然，水餃顏色不易溶于湯中，同時可增加人們的食欲，又可補充蛋白質(zhì)和維生素，還具有養(yǎng)顏美容的功效。


圖1是本發(fā)明彩條水餃皮的外觀2是本發(fā)明浮彩水餃皮的外觀3是彩條水餃皮疊加面皮坯示意4是圖3面皮坯切成條坯示意5是圖4條坯切成塊坯示意6是圖5塊坯切成單個面皮坯示意7是圖6塊單個面皮坯壓成成形餃子皮示意8浮彩條坯示意9是圖8條坯切成塊坯示意10是圖9塊壞壓成成形餃子皮示意圖
具體實施例方式
由圖1、2可知，本發(fā)明餃子皮是由彩色條紋組合而成，各彩色條紋均是色彩與面粉的結(jié)合形成的皮料，各彩色條紋平等排列形成餃子皮，或者在單色的餃子皮表面隨機形成彩色條紋和彩色點狀的彩色圖案，其中的彩色條紋和彩色點均是色彩與面粉的結(jié)合形成的皮料，搟壓在單色餃子皮上。
本發(fā)明所述的餃子皮的形狀是由一直線邊(1)，直線邊(1)兩端為帶斜度的邊(2)，兩料邊(2)端點再連一弧線邊(3)組成。
實施例提色素及合面團綠色素的提取選富含葉綠素并無公害蔬菜、瓜果，如生菜葉、菠菜、韭菜、小白菜葉等，先把含綠色素的葉或瓜皮、果切細，放入榨汁機中，打成稀漿，在含水量少的蔬菜中，加適量的飲用水，放入布網(wǎng)中過濾，擠出色素汁倒入器皿中與餃子面粉一起合成綠色面團。
紅色素的提取選富含紅色素的無公害蔬菜、瓜果，如胡蘿卜等，先把含紅色素的胡蘿卜切成大豆般的細粒后放入榨汁機中，再加約2/10的飲用水，打成稀漿后倒入布網(wǎng)中過濾后，擠出色素汁，與餃子面粉一起合成紅色面團。
黃色素的提取選富含黃色素的無公害蔬菜、瓜果，如南瓜等，先把南瓜切成大豆般的細粒狀，放入榨汁機中加約2/10的飲用水，打成稀漿后倒入布網(wǎng)中，過濾壓出色素汁，與餃子面粉一起合成黃色面團。
紫色素的提取選無公害蔬菜、瓜果，如莧菜、紫草等，將莧菜洗凈漏干水后，倒入鍋中上火煸炒，炒時不放油，加適量水，炒至湯汁色澤艷麗即可倒入布網(wǎng)中過濾，待湯汁涼后加面粉合成紫色面團。
以上榨汁過程中，如想增加保鮮的時間和色澤的鮮亮，可加入約5％的食用堿。
蛋黃色的提取方法可直接將蛋黃和面合成蛋黃色面團。
金黃色的玉米面加20％的水餃面粉，直接加水合成金黃色面團。
咖啡色是用蕎麥面加20％的面粉直接加水合成咖啡色面團。
紅薯淀粉加20％的面粉合成白色面團，煮熟后改變成墨綠色。
面粉直接加水和成白色面團。
制作彩色條紋水餃面片如圖3至7所示，先將壓面機出皮間隙調(diào)至對稱，間隙厚約0.1cm？.3cm，壓面機的寬度將制定面片的寬度，面片的長度以面案的長度為宜；將不同顏色的面團，分別單獨壓成表面光滑，色彩均勻的面片，然后把面片攤在面案上，面案上必須撒上干粉，以免撕爛，然后在第一張(白色)面片上噴上薄薄的一層水后，用手磨出面漿，再把第二張(綠色)的面片平行對稱疊在第一張上面，又在第二張上面噴上水后，用手磨出面漿，把第三張(紅色)平行對稱疊在第二張上，第四張、第五張……的疊加方法相同，面片上的顏色可根據(jù)個人的喜好不同隨意改變層次的顏色，上述高度疊至4.5cm？cm，最上面的面皮安排為白色，不用噴水，把疊好的面皮平行移入模盒里，用重物壓實，使面片與面片之間充分貼為一體。把壓制的面片從寬度上對稱，切成寬為2.5cm？cm長條后，再從長度方向用力在寬度上切下條紋面坯的橫切面，面皮坯塊即成，橫切面的厚度約為0.4cm。把壓面機調(diào)至適合水餃皮間隙的厚度，把彩色條紋面塊橫著放入壓面機，壓出標準餃子皮。
制作浮彩水餃面皮如圖8至10所示，切彩色面絲把深綠色和淺綠色的面團用壓面機分別單獨壓成厚薄約0.1cm的面片，在兩面片上撒一層生粉，把各色面皮分別折疊在一起，分別切成細絲，待用。切彩色面粒把紅色和紫色的面團用壓面機分別壓成厚薄約0.1cm的面皮，在兩面撒上一層生粉，把各色面皮分別折疊在一起，分別切成粒，待用。把餃子粉加飲用水直接和成面團，用壓面機把面皮壓制光滑，再把壓面機的出面間隙調(diào)至左右平行，間隙約為0.6cm，再進行壓制面坯塊；將壓制的面坯塊平行攤在面案上，在上面噴上薄薄的水霧，用手在表面磨出一層面漿，隨后均勻地撒上例如紅色的小粒，然后撒上例如綠色的彩絲，再撒上例如深綠色的彩絲，最后撒上例如紫色的小粒，用平木板輕輕拍緊，面坯塊上的彩絲與彩粒顏色可根據(jù)個人喜好不同隨意改變，再把壓面機調(diào)緊至0.4cm后再平行把面片放入壓面機里壓，壓后用刀切成長方形面坯塊約2.5cm×4.5cm。把壓面機調(diào)至適合水餃皮間隙的厚度，把浮彩面坯橫著放入壓面機，壓出標準的餃子皮。
本發(fā)明彩色水餃的包法如圖1、2所示，首先把制好的餃子皮放在手中，把肉餡用挑子挑到餃子皮中間，將點I從右邊對折提起貼在點II，再將點III反折貼在點II，雙手同時捏緊兩邊即成一個彩色水餃。
權(quán)利要求
1.一種彩色水餃皮，其特征在于餃子皮是由彩色條紋組合而成，各彩色條紋均是色彩與面粉的結(jié)合形成的皮料，各彩色條紋平等排列形成餃子皮，或者在單色的餃子皮表面隨機形成彩色條紋和彩色點狀的彩色圖案，其中的彩色條紋和彩色點均是色彩與面粉的結(jié)合形成的皮料，搟壓在單色餃子皮上。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的彩色水餃皮，其特征在于所述的餃子皮的形狀是由一直線邊(1)，直線邊(1)兩端為帶斜度的邊(2)，兩料邊(2)端點再連一弧線邊(3)組成。
3.一種彩色水餃皮的制作方法，其特征在于1)提取色素將各種含有顏色的蔬菜或瓜果及有色雜糧面粉、蛋黃做為原料色，其中蔬菜葉直接制成漿加20％的水放入布網(wǎng)過濾擠出色汁；蘿卜和瓜類切成粒狀后制成漿加20％的水放入布網(wǎng)過濾后擠出色汁；莧菜和紫草類需在鍋中放水煸炒至變色，再過濾得湯汁；紅薯淀粉加面粉合成的面團煮熟后得一種色，玉米面粉和蕎麥面粉均為原料色；2)將提取的色素與面粉合成面團其中玉米面粉、蕎麥面粉、紅薯淀粉各加20％的小麥面粉合成各色面團；各色蔬菜瓜果的色汁中各加5％的食用堿后與餃子面粉合成各色面團；3)制作餃子皮A、彩條面皮制作方法a、先將壓面機出皮厚度調(diào)為0.1cm？.3cm，寬度為壓面機的寬度，長度以案板的長為準；b、將不同顏色的面團分別單獨壓成表面光滑的面片；c、再將不同顏色的面片疊加至4.5cm？cm厚，其中除了最上面一層外，以下各層面片的表面在疊加前均需噴上一層水，并用于磨出面漿后再疊架，疊加的層次至少為三種色層；d、將疊加好的面皮移入模盒內(nèi)加壓，使之充分貼為一體；e、將疊加好加實的面皮坯切成條狀坯，然后再切成2.5？cm寬的塊狀，再將塊狀坯橫切成單個面皮坯；f、再將壓面機間隙調(diào)至水餃皮的厚度，把單個面皮坯放入壓面機壓出成型的餃子皮；B、浮彩面皮制作方法a、制彩色面絲將配作主線條的面團用壓面機分別壓成約0.1cm厚的面片，再將各色面皮疊加切成細絲待用；b、制彩色面粒將配作點綴用的面團用壓面機分別壓成約0.1cm厚的面片，再將各色面皮疊加切成絲再切成粒狀待用；c、制面皮坯將餃子面粉加水合成面團，用壓面機壓成0.6cm厚的面坯；d、在面坯上噴一層水，并用手在表面磨出一層面漿，在面坯上均勻的撤上帶色的面粒，然后再撤上帶色的面絲，又撒一層另一色面絲，再撤一層另一色面粒，用木板輕輕拍緊；e、將壓面機間隙調(diào)到0.4cm厚，把帶彩絲、粒的面皮坯放入壓面機壓制，然后將面皮坯切成長條形，再切成長方形面坯塊；f、最后將長方形面坯塊放進壓面機壓出成型的浮彩餃子皮。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品水餃，特別指一種彩色水餃皮及其制作方法。本發(fā)明餃子皮是由彩色條紋組合而成，各彩色條紋均是色彩與面粉的結(jié)合形成的皮料，各彩色條紋平等排列形成餃子皮，或者在單色的餃子皮表面隨機形成彩色條紋和彩色點狀的彩色圖案，其中的彩色條紋和彩色點均是色彩與面粉的結(jié)合形成的皮料，搟壓在單色餃子皮上。本發(fā)明從無公害蔬菜、瓜果、五谷雜糧、蛋黃中提取色素，它的色澤鮮艷、亮麗、自然，水餃顏色不易溶于湯中，同時可增加人們的食欲，又可補充蛋白質(zhì)和維生素，還具有養(yǎng)顏美容的功效。
文檔編號A21D2/36GK1836578SQ20061020040
公開日2006年9月27日 申請日期2006年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月27日
發(fā)明者許勇兵 申請人:許勇兵