專利名稱：木瓜脯及制作方法
木瓜脯及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果脯食品技術(shù)，特別是一種木瓜脯及制作方法。背景技術(shù)：
木瓜屬瓜果類，無(wú)毒。含有多種膳食纖維、維生素、植物性蛋白質(zhì)和 多種氨基酸。具有增白、美容、祛斑的功效。目前在市場(chǎng)上買到的木瓜， 一般食用方法大多是生食，但是食用起來(lái)會(huì)感到木瓜味道不是很可口，且 食用起來(lái)比較麻煩。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種木瓜脯及制作 方法，該木瓜脯在現(xiàn)有果脯制造技術(shù)基礎(chǔ)上，以木瓜為原料，制成果脯。
本發(fā)明為解決上述問題提出了一種木瓜脯及制作方法。木瓜脯的特征
在于它以木瓜為原料，添加配料制成，其中木瓜75-150份；白砂糖60-90份； 檸檬酸0.25-0.4份;石灰l-5份。
本發(fā)明制作木瓜脯的方法的特征在于將原料選洗，去皮、去籽瓤，切 分成薄片或塊狀后放在水中清洗干凈后，撈出，瀝干水分；將切好的原料 放在濃度為2%的石灰水中，浸泡10-12小時(shí)后用清水漂洗脫灰，撈出后瀝干 水分后放入清水中浸泡15-20小時(shí)，脫除石灰的苦澀異味，撈出并瀝干水分； 將經(jīng)過石灰硬化的木瓜放入沸水中熱燙3-5分鐘，后迅速用冷水冷卻，并瀝 干水分；把處理過的木瓜放入罐內(nèi)，倒入以木瓜重量40%的砂糖，配制成濃 度為40%的熱糖液和0. 3%檸檬酸在原糖液中浸泡8-12小時(shí)；然后將瓜坯撈 出，調(diào)整糖液濃度為65%，并在原糖液中浸泡8-12小時(shí)，再糖煮兩次，撈出 木瓜，瀝干糖液；在60-65"C溫度下烘烤12-24小時(shí)，直至不粘手，包裝制 成。
本發(fā)明的有益效果是制作工藝可靠，利用現(xiàn)有果脯生產(chǎn)條件既可生
產(chǎn)。本發(fā)明制作的木瓜脯，香甜可口。同時(shí)該食品保留了木瓜中含有多種 膳食纖維、維生素、植物性蛋白質(zhì)和多種氨基酸。具有增白、美容、祛斑 的功效。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明可按如下實(shí)施例制作。木瓜脯以木瓜為原料，添加配料制成，
其中木瓜75-150份；白砂糖60-90份；檸檬酸0.25-0.4份；石灰1-5份。 制作時(shí)將原料選洗，去皮、去籽瓤，切分成薄片或塊狀后放在水中清
洗干凈后，撈出，瀝干水分；將切好的原料放在濃度為2%的石灰水中，浸
泡10-12小時(shí)后用清水漂洗脫灰，撈出后瀝干水分后放入清水中浸泡15-20
小時(shí)，脫除石灰的苦澀異味，撈出并瀝千水分；將經(jīng)過石灰硬化的木瓜放 入沸水中熱燙3-5分鐘，后迅速用冷水冷卻，并瀝干水分；把處理過的木瓜
放入罐內(nèi)，倒入以木瓜重量40%的砂糖，配制成濃度為40%的熱糖液和0.3% 檸檬酸在原糖液中浸泡8-12小時(shí)；然后將瓜坯撈出，調(diào)整糖液濃度為65%， 并在原糖液中浸泡8-12小時(shí)，再糖煮兩次，撈出木瓜，瀝千糖液；在60-65 "C溫度下烘烤12-24小時(shí)，直至不粘手，包裝制成。
權(quán)利要求
1 一種木瓜脯，其特征在于它以木瓜為原料，添加配料制成，其中木瓜75-150份；白砂糖60-90份；檸檬酸0.25-0.4份；石灰1-5份。
全文摘要
本發(fā)明是一種木瓜脯及制作方法。木瓜脯以木瓜為原料，其中木瓜75-150份；白砂糖60-90份；檸檬酸0.25-0.4份；石灰1-5份。制作時(shí)將原料選洗，去皮、去籽瓤，切分干凈后，撈出，瀝干水分；將原料放在石灰水中，浸泡后用清水漂洗脫灰，脫除石灰的苦澀異味，撈出并瀝干水分；把處理過的木瓜放入罐內(nèi)，倒入砂糖，配制成熱糖液和檸檬酸在原糖液中浸泡；再糖煮兩次，撈出木瓜，瀝干糖液；烘烤，包裝制成。制作工藝可靠，香甜可口。具有增白、美容、祛斑的功效。
文檔編號(hào)A23G3/34GK101199311SQ20061013020
公開日2008年6月18日 申請(qǐng)日期2006年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月14日
發(fā)明者珊 吳 申請(qǐng)人:天津工業(yè)大學(xué)