專利名稱：三文魚魚醬及其制作方法
三文魚魚醬及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域-本發(fā)明涉及調(diào)味品的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種三文魚魚醬及 其制作方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上調(diào)味品可分為單味調(diào)味品(如食鹽、白砂糖等)、基 礎(chǔ)調(diào)味品(如醬油、食醋、醬類)和復(fù)合調(diào)味品(如沙茶醬、番茄醬、 雞精和鴿精等)，這些調(diào)味品具有一定的局限性，復(fù)合調(diào)味品的內(nèi)涵 十分廣，覆蓋面也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于醬油，但總產(chǎn)量要達(dá)到、超過(guò)醬油還需時(shí) 曰。傳統(tǒng)的醬油是指釀造醬油，它與復(fù)合調(diào)味品是兩種不同時(shí)代、不 同原料、不同工藝、不同特色的調(diào)味品。釀造醬油是以大豆、小麥為 原料，通過(guò)復(fù)式發(fā)酵形成一種鮮、咸、甜、酸、苦五味調(diào)和的，呈味 十分復(fù)雜的調(diào)味品。但是目前市場(chǎng)上時(shí)常發(fā)現(xiàn)化學(xué)醬油，而傳統(tǒng)的醬 油所用的原料卻是霉變的、僵硬的、短小的存化豆，甚至是采用轉(zhuǎn)基 因大豆釀造醬油。復(fù)合調(diào)味品是將兩種或兩種以上的調(diào)味品進(jìn)行復(fù)合制成的組合 食品，它是通過(guò)食品的組合而增強(qiáng)，使用了現(xiàn)代多種膳食結(jié)構(gòu)方式和 多種口味特色的要求，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量不如釀造醬油，價(jià)格也相對(duì) 要昂貴。化學(xué)合成的味精，占領(lǐng)了整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)，消費(fèi)長(zhǎng)期攝入， 對(duì)人體造成了嚴(yán)重的傷害，既便是"雞精"也同樣存在某種不安全性， 主要是原料中所采用的"雞"是人工圈養(yǎng)的，飼料中含有激素等成分，
而前一陣發(fā)生的禽流感，更是讓人們意識(shí)到現(xiàn)有調(diào)味品的一種局限性 和不安全性?，F(xiàn)代科學(xué)證明魚類食品是人類健康食譜中重要的組成部分，魚 類食品有助于降低心臟冠狀動(dòng)脈病和某些癌癥的發(fā)病率，有關(guān)格陵蘭 愛(ài)斯基摩人健康的研究，已經(jīng)上述疾病的發(fā)病率確實(shí)較低。除了關(guān)于 愛(ài)斯基摩人健康的研究結(jié)果以外，其它的研究也表明大量食用魚類食 品對(duì)心血管疾病具有保健作用，中國(guó)烹飪的本質(zhì)特征之一是食療重于 藥療，現(xiàn)在中國(guó)死亡率最高的疾病是心血管病，而日本國(guó)民的平均壽命最高，男性達(dá)77周歲，女性達(dá)83周歲，以日本人為研究對(duì)象的結(jié) 果證明，日本國(guó)民的長(zhǎng)壽與大量食魚有很大的關(guān)系。盛產(chǎn)于南北半球 溫帶的三文魚是好動(dòng)、兇猛的食用性魚類，通常生活在冰冷的急流、 江河、港灣以及大海的上水層，阿拉斯加擁有世界上最豐富的野生三 文魚資源，三文魚是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源，含有人體各類維生素(維生素A、 D、 B2、 B6)、煙堿酸、核黃素和鈣、鐵、鋅、鎂、磷等微量元素。發(fā) 明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種改進(jìn)的三文魚魚醬及其制作方法， 它不僅味道鮮美，還是一種具有營(yíng)養(yǎng)和有益健康的調(diào)味品。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是三文魚魚醬，其特征在于所述的三文魚魚醬配方的重量百分比為45%—60%的三文魚魚泥4%—6%的花生醬、10%—20%的辣椒粉、4%—6%的甜面醬、 6%—8%的植物油、8%—15%的水、4%—6%的大蒜粉、4%—6%的 五香粉、3%—7%食用鹽和0.05%—0. 1%的苯甲酸鈉，它們的重量 百分比之和為100%。三文魚魚醬，其特征在于所述的三文魚魚醬配方的重量百分 比為45。％—60%的三文魚魚泥、4%—6%的花生醬、10%—20%的
辣椒粉、4%—6%的甜面醬、6%—8%的植物油、8% —15%的水、4 %—6%的大蒜粉、4%—6%的五香粉、3% — 7%食用鹽、0.5 — 1.5 %的白砂糖、0.5% — 1.5%的味精、0.5% —1.0%的酸味劑和0.05 %-0. 1%的苯甲酸鈉，它們的重量百分比之和為100%。三文魚魚醬及其制作方法，其特征在于所述的三文魚魚醬制造方法如下a、 將三文魚碎料洗凈后投入蒸煮鍋內(nèi)，加水后沸煮20 — 30min，三文魚與水的百分比為1: 2.8—3.2，將湯汁中 的三文魚撈出，待湯汁沉淀過(guò)濾后所得的濾渣作為三文 魚魚肉，再將三文魚魚肉放入絞磨機(jī)進(jìn)行研磨后作為三 文魚魚泥；b、 將重量百分比為4%—6%的花生醬、10%—20%的辣椒 粉和4%—6%的甜面醬分別磨細(xì)，加入5% — 10%的清 水進(jìn)行混合，然后將上述物料混合水放入己經(jīng)預(yù)熱并加 有熱水的蒸汽夾層鍋中，開(kāi)啟蒸汽逐漸加熱，同時(shí)開(kāi)動(dòng) 攪拌器將上述物料攪拌均勻；c、 當(dāng)物料混合水的溫度上升到70—80'C時(shí)，加入重量百分 比為45 % — 60 %的三文魚魚泥，繼續(xù)加瓶煮沸20—30min后進(jìn)行脫腥處理；d、 待物料沸騰起泡時(shí)，加入6%—8%的植物油、4%—6%的 五香粉、4%—6%的大蒜粉、3%—7%食用鹽、0. 5—1. 5 %的白砂糖和0.5% — 1.5%的味精，繼續(xù)攪拌均勻，同 時(shí)控制蒸汽的進(jìn)入量，以防止物料焦糊、結(jié)底；e、 再經(jīng)過(guò)30—60min，待物料體態(tài)細(xì)稠時(shí)，停止加熱，此時(shí) 物料中的水分含量達(dá)到8% — 15%，再加入重量百分比為0.5% —1.0%的酸味劑，調(diào)節(jié)PH值至5—6之間，加入 重量百分比為0. 05%—0.1%的苯甲酸鈉，攪拌均勻后出 鍋；f、 加工后的三文魚魚醬存放在不銹鋼的容器中，將容器移 入儲(chǔ)藏室，并在容器上蓋上紗罩進(jìn)行冷卻，待產(chǎn)品檢驗(yàn) 合格后即可包裝。 本發(fā)明的三文魚魚醬是采用天然的三文魚為主原料，三文魚魚 醬呈紅褐色、鮮艷而有光澤，同時(shí)具有明顯的海鮮味、鮮辣可口、后 味綿長(zhǎng)，還帶有三文魚特有的醬香氣，口感純正稠厚，無(wú)浮膜雜質(zhì)。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。 本發(fā)明三文魚魚醬，其與現(xiàn)有技術(shù)的區(qū)別在于所述的三文魚魚 醬配方的重量百分比為45%—60%的三文魚魚泥4%—6%的花生醬、10%—20%的辣椒粉、4%—6。％的甜面醬、6%—8%的植物油、8 % — 15%的水、4%—6%的大蒜粉、4%—6%的五香粉、3%—7%食 用鹽和0. 05%—0. 1%的苯甲酸鈉，它們的重量百分比之和為100%。 三文魚魚醬，其與現(xiàn)有技術(shù)的區(qū)別在于所述的三文魚魚醬配方 的重量百分比為45%—60%的三文魚魚泥、4%—6%的花生醬、10 0%—20%的辣椒粉、4。％—6%的甜面醬、6%—8%的植物油、8% —15 %的水、4%—6%的大蒜粉、4%—6%的五香粉、3%—7%食用鹽、 0.5 —1.5。Z的白砂糖、0.5。％ —1.5%的味精、0.5% — 1.0%的酸味劑 和0.05%—0.1%的苯甲酸鈉，它們的重量百分比之和為100%。其 中所述的三文魚魚泥是將三文魚碎料洗凈后投入蒸煮鍋內(nèi)，加水后沸
煮20—30min，三文魚碎料與水的百分比為1: 2.8—3.2，將湯汁中 的三文魚撈出，待湯汁沉淀過(guò)濾后所得的濾渣作為三文魚魚肉，再將 三文魚魚肉放入絞磨機(jī)進(jìn)行研磨后作為三文魚魚泥。三文魚魚醬及其制作方法，其與現(xiàn)有技術(shù)的區(qū)別在于所述的三 文魚魚醬制造方法如下a、 三文魚碎料洗凈后投入蒸煮鍋內(nèi)，加水后沸煮20 — 30min， 三文魚與水的百分比為1: 2.8—3.2，將湯汁中的三文魚撈 出，待湯汁沉淀過(guò)濾后所得的濾渣作為三文魚魚肉，再將 三文魚魚肉放入絞磨機(jī)進(jìn)行研磨后作為三文魚魚泥；b、 將重量百分比為4%—6%的花生醬、10%—20%的辣椒粉 和4%—6%的甜面醬分別磨細(xì)，加入5% — 10%的清水進(jìn) 行混合，然后將上述物料混合水放入已經(jīng)預(yù)熱并加有熱水 的蒸汽夾層鍋中，開(kāi)啟蒸汽逐漸加熱，同時(shí)開(kāi)動(dòng)攪拌器將 上述物料攪拌均勻；c、 當(dāng)物料混合水的溫度上升到70—80。C時(shí)，加入重量百分比 為45%—60%的三文魚魚泥，繼續(xù)加熱煮沸20—30min后 進(jìn)行脫腥處理；d、 待物料沸騰起泡時(shí)，加入6% — 8%的植物油、4%—6%的五 香粉、4%—6%的大蒜粉、3%—7%食用鹽、0.5 — 1.5% 的白砂糖和0.5% — 1.5%的味精，繼續(xù)攪拌均勻，同時(shí)控 制蒸汽的進(jìn)入量，以防止物料焦糊、結(jié)底；e、 再經(jīng)過(guò)30—60min，待物料體態(tài)細(xì)稠時(shí)，停止加熱，此時(shí)物 料中的水分含量達(dá)到8% — 15%，再加入重量百分比為0. 5 % — 1.0%的酸味劑，調(diào)節(jié)PH值至5—6之間，加入重量百 分比為0.05%—0.1%的苯甲酸鈉，攪拌均勻后出鍋；f、 加工后的三文魚魚醬存放在不銹鋼的容器中，將容器移入 儲(chǔ)藏室，并在容器上蓋上紗罩進(jìn)行冷卻，待產(chǎn)品檢驗(yàn)合格 后即可包裝。實(shí)施例1a、 將三文魚碎料洗凈后投入蒸煮鍋內(nèi)，加水后沸煮30min，三 文魚與水的百分比為l: 2.8，將湯汁中的三文魚撈出，待湯汁沉 淀過(guò)濾后所得的濾渣作為三文魚魚肉，再將三文魚魚肉放入絞磨 機(jī)進(jìn)行研磨后作為三文魚魚泥；b、 將重量百分比為5%的花生醬、15%的辣椒粉和5%的甜面 醬分別磨細(xì)，加入9%的清水進(jìn)行混合，然后將上述物料混合水 放入已經(jīng)預(yù)熱并加有熱水的蒸汽夾層鍋中，開(kāi)啟蒸汽逐漸加熱， 同時(shí)開(kāi)動(dòng)攪拌器將上述物料攪拌均勻；c、 當(dāng)物料混合水的溫度上升到8(TC時(shí)，加入重量百分比為 55%的三文魚魚泥，繼續(xù)加熱煮沸30min后進(jìn)行脫腥處理；d、 待物料沸騰起泡時(shí)，加入6%的植物油、5%的五香粉、4%的 大蒜粉、3%食用鹽、0.5%的白砂糖和0.9%的味精，繼續(xù)攪拌 均勻，同時(shí)控制蒸汽的進(jìn)入量，以防止物料焦糊、結(jié)底；e、 再經(jīng)過(guò)40min，待物料體態(tài)細(xì)稠時(shí)，此時(shí)物料中的水分含量達(dá) 到11%，停止加熱，加入重量百分比為0.5%的酸味劑，調(diào)節(jié)PH 值至5—6之間，加入重量百分比為0.1%的苯甲酸鈉，攪拌均勻 后出鍋；f、 加工后的三文魚魚醬存放在不銹鋼的容器中，將容器移入儲(chǔ) 藏室，并在容器上蓋上紗罩進(jìn)行冷卻，待產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后即可包 裝。實(shí)施例2a、 三文魚碎料洗凈后投入蒸煮鍋內(nèi)，加水后沸煮20min，三 文魚與水的百分比為l: 3，將湯汁中的三文魚撈出，待湯汁沉淀 過(guò)濾后所得的濾渣作為三文魚魚肉，再將三文魚魚肉放入絞磨機(jī) 進(jìn)行研磨后作為三文魚魚泥；b、 將重量百分比為4%的花生醬、10%的辣椒粉和6%的甜面 醬分別磨細(xì)，加入10%的清水進(jìn)行混合，然后將上述物料混合水 放入己經(jīng)預(yù)熱并加有熱水的蒸汽夾層鍋中，開(kāi)啟蒸汽逐漸加熱， 同時(shí)開(kāi)動(dòng)攪拌器將上述物料攪拌均勻；c、 當(dāng)物料混合水的溫度上升到8(TC時(shí)，加入重量百分比為 50°%的三文魚魚泥，繼續(xù)加熱煮沸30min后進(jìn)行脫腥處理；d、 待物料沸騰起泡時(shí)，加入6%的植物油、4%的五香粉、4%的 大蒜粉、5.9%食用鹽，繼續(xù)攪拌均勻，同時(shí)控制蒸汽的進(jìn)入量， 以防止物料焦糊、結(jié)底；e、 再經(jīng)過(guò)40min，待物料體態(tài)細(xì)稠時(shí)，此時(shí)物料中的水分含量達(dá) 到10%，停止加熱，加入重量百分比為0.1%的苯甲酸鈉，攪拌 均勻后出鍋；f、 加工后的三文魚魚醬存放在不銹鋼的容器中，將容器移入儲(chǔ) 藏室，并在容器上蓋上紗罩進(jìn)行冷卻，待產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后即可包 裝。
權(quán)利要求
1、三文魚魚醬，其特征在于所述的三文魚魚醬配方的重量百分比為45％-60％的三文魚魚泥、4％-6％的花生醬、10％-20％的辣椒粉、4％-6％的甜面醬、6％-8％的植物油、8％-15％的水、4％-6％的大蒜粉、4％-6％的五香粉、3％-7％食用鹽和0.05％-0.1％的苯甲酸鈉，它們的重量百分比之和為100％。
2、 三文魚魚醬，其特征在于所述的三文魚魚醬配方的重量百 分比為45% —60%的三文魚魚泥、4%—6%的花生醬、10%—20 %的辣椒粉、4%—6%的甜面醬、6%—8%的植物油、8% — 15%的水、 4%—6。X的大蒜粉、4%—6%的五香粉、3%—7%食用鹽、0.5 — 1.5 0%的白砂糖、0.5% — 1.5%的味精、0.5% — 1.0%的酸味劑和0.05 %—0. 1%的苯甲酸鈉，它們的重量百分比之和為100%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的三文魚魚醬，其特征在于三文魚魚 泥是將三文魚碎料洗凈后投入蒸煮鍋內(nèi)，加水后沸煮20—30min，三 文魚碎料與水的百分比為l: 2.8_3.2，將湯汁中的三文魚撈出，待 湯汁沉淀過(guò)濾后所得的濾渣作為三文魚魚肉，再將三文魚魚肉放入絞 磨機(jī)進(jìn)行研磨后作為三文魚魚泥。
4、 三文魚魚醬及其制作方法，其特征在于所述的三文魚魚醬 制造方法如下a、 文魚碎料洗凈后投入蒸煮鍋內(nèi)，加水后沸煮20—30min,三 文魚與水的百分比為1:2. 8—3. 2，將湯汁中的三文魚撈出， 待湯汁沉淀過(guò)濾后所得的濾渣作為三文魚魚肉，再將三文 魚魚肉放入絞磨機(jī)進(jìn)行研磨后作為三文魚魚泥；b、 將重量百分比為4%—6%的花生醬、10%—20%的辣椒粉 和4%—6%的甜面醬分別磨細(xì)，加入5% — 10%的清水進(jìn) 行混合，然后將上述物料混合水放入已經(jīng)預(yù)熱并加有熱水 的蒸汽夾層鍋中，開(kāi)啟蒸汽逐漸加熱，同時(shí)開(kāi)動(dòng)攪拌器將 上述物料攪拌均勻；c、 當(dāng)物料混合水的溫度上升到70—8(TC時(shí)，加入重量百分比 為45%—60%的三文魚魚泥，繼續(xù)加叛煮沸20—30min后 進(jìn)行脫腥處理；d、 待物料沸騰起泡時(shí)，加入6。％—8%的植物油、4%—6%的五 香粉、4%—6%的大蒜粉、3%—7%食用鹽、0.5 — 1.5% 的白砂糖和0.5% — 1.5%的味精，繼續(xù)攪拌均勻，同時(shí)控 制蒸汽的進(jìn)入量，以防止物料焦糊、結(jié)底；e、 再經(jīng)過(guò)30—60min，待物料體態(tài)細(xì)稠時(shí)，停止加熱，此時(shí)物 料中的水分含量達(dá)到8%_15%，再加入重量百分比為0. 5 % — 1.0%的酸味劑，調(diào)節(jié)PH值至5—6之間，加入重量百 分比為0.05%_0. 1%的苯甲酸鈉，攪拌均勻后出鍋；f、 加工后的三文魚魚醬存放在不銹鋼的容器中，將容器移入 儲(chǔ)藏室，并在容器上蓋上紗罩進(jìn)行冷卻，待產(chǎn)品檢驗(yàn)合格 后即可包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及三文魚魚醬，其特征在于所述的三文魚魚醬配方的重量百分比為45％-60％的三文魚魚泥4％-6％的花生醬、10％-20％的辣椒粉、4％-6％的甜面醬、6％-8％的植物油、8％-15％的水、4％-6％的大蒜粉、4％-6％的五香粉、3％-7％食用鹽和0.05％-0.1％的苯甲酸鈉，它們的重量百分比之和為100％。三文魚魚醬呈紅褐色、鮮艷而有光澤，同時(shí)具有明顯的海鮮味、鮮辣可口、后味綿長(zhǎng)，還帶有三文魚特有的醬香氣，口感純正稠厚，無(wú)浮膜雜質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101164449SQ20061011739
公開(kāi)日2008年4月23日 申請(qǐng)日期2006年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月20日
發(fā)明者徐澤民 申請(qǐng)人:徐澤民