專利名稱：三文魚魚醬油及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
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本發(fā)明涉及調(diào)味品的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種三文魚魚醬油 及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前市場上調(diào)味品可分為單味調(diào)味品(如食鹽、白砂糖等)、基 礎(chǔ)調(diào)味品(如醬油、食醋、醬類)和復(fù)合調(diào)味品(如沙茶醬、番茄醬、 雞精和鴿精等)，這些調(diào)味品具有一定的局限性，復(fù)合調(diào)味品的內(nèi)涵 十分廣，覆蓋面也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于醬油，但總產(chǎn)量要達(dá)到、超過醬油還需時 日。傳統(tǒng)的醬油是指釀造醬油，它與復(fù)合調(diào)味品是兩種不同時代、不 同原料、不同工藝、不同特色的調(diào)味品。釀造醬油是以大豆、小麥為 原料，通過復(fù)式發(fā)酵形成一種鮮、咸、甜、酸、苦五味調(diào)和的，呈味 十分復(fù)雜的調(diào)味品。但是目前市場上時常發(fā)現(xiàn)化學(xué)醬油，而傳統(tǒng)的醬 油所用的原料卻是霉變的、僵硬的、短小的存化豆，甚至是采用轉(zhuǎn)基 因大豆釀造醬油。
復(fù)合調(diào)味品是將兩種或兩種以上的調(diào)味品進(jìn)行復(fù)合制成的組合 食品，它是通過食品的組合而增強(qiáng)，使用了現(xiàn)代多種膳食結(jié)構(gòu)方式和 多種口味特色的要求，但營養(yǎng)物質(zhì)的含量不如釀造醬油，價格也相對 要昂貴。化學(xué)合成的味精，占領(lǐng)了整個調(diào)味品市場，消費(fèi)長期攝入， 對人體造成了嚴(yán)重的傷害，既便是"雞精"也同樣存在某種不安全性， 主要是原料中所采用的"雞"是人工圈養(yǎng)的，飼料中含有激素等成分,
而前一陣發(fā)生的禽流感，更是讓人們意識到現(xiàn)有調(diào)味品的一種局限性 和不安全性。
現(xiàn)代科學(xué)證明魚類食品是人類健康食譜中重要的組成部分，魚 類食品有助于降低心臟冠狀動脈病和某些癌癥的發(fā)病率，有關(guān)格陵蘭 愛斯基摩人健康的研究，已經(jīng)上述疾病的發(fā)病率確實(shí)較低。除了關(guān)于 愛斯基摩人健康的研究結(jié)果以外，其它的研究也表明大量食用魚類食 品對心血管疾病具有保健作用，中國烹飪的本質(zhì)特征之一是食療重于 藥療，現(xiàn)在中國死亡率最高的疾病是心血管病，而日本國民的平均壽
命最高，男性達(dá)77周歲，女性達(dá)83周歲，以日本人為研究對象的結(jié) 果證明，日本國民的長壽與大量食魚有很大的關(guān)系。盛產(chǎn)于南北半球 溫帶的三文魚是好動、兇猛的食用性魚類，通常生活在冰冷的急流、 江河、港灣以及大海的上水層，阿拉斯加擁有世界上最豐富的野生三 文魚資源，三文魚是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源，含有人體各類維生素(維生素A、 D、 B2、 B6)、煙堿酸、核黃素和鈣、鐵、鋅、鎂、磷等微量元素。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種改進(jìn)的三文魚魚醬油及其制作方法， 它不僅味道鮮美，還是一種具有營養(yǎng)和有益健康的調(diào)味品。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是三文魚魚醬油，其特 征在于所述的三文魚魚醬油配方的重量百分比為三文魚湯汁65
%—80%、醬油15%—22%、八龜1.5%—3%、桂皮1.5%—2.5%、 花椒0.5% —1.5%、小茴香1.0% —1.5%、白酒3%—6%、生姜1.2 一1.8%、白砂糖4%—6%和山梨酸鉀0.05%—0.1%,它們的重量 百分比之和為100%。
三文魚魚醬油，其特征在于所述的三文魚魚醬油配方的重量百 分比為三文魚湯汁65%—80%、醬油15%—22%、八角1.5% —
2.5%、桂皮1.5%—2. 5%、花椒O. 5% —1.2%、小茴香1.2% —1.5 %、白酒3%—5%、生姜1.2—1.8%、白砂糖4%—6%、味精0.4 %—0.6%、增味劑0.04%—0.06°%和山梨酸鉀0.05%—0. 1%，它 們的重量百分比之和為100%。
三文魚魚醬油的制作方法，其特征在于所述的三文魚魚醬油制
造方法如下
a、 將三文魚碎料與水按照l: 2.8—3.2的配比放入鍋內(nèi)蒸煮，煮 沸后保持20—30秒，將湯汁過濾后作為三文魚湯汁；
b、 將重量百分比為65%—80%的三文魚湯汁和1.5%—2.5%的 八角、1.5%—2.5%的桂皮、0.5% —1.2%的花椒、1.5% —1.2%的 小茴香放入鍋中加熱煮沸，再加入1.2% — 1.8%的生姜，其中八角、 桂皮、花椒、小茴香和生姜均呈粉末狀；
c、 將上述混合的香料湯汁用0.15mm的濾網(wǎng)過濾后，進(jìn)行殺菌消
毒；
d、 用攪拌器攪拌香料湯汁，并加熱至130度，保持10—20min， 然后降溫至75度，保持40—60min;
e、 加入重量百分比為15%—22%的醬油、3%—5%的白酒、4% —6%的白砂糖、0.4%—0.6%的味精、0.04%—0.06%的增味劑和 0.05%—0.1%的山梨酸鉀，再次攪拌后用60—100目濾網(wǎng)過濾，將 香料湯汁抽入保溫罐，灌裝后成品。
使用時本發(fā)明的三文魚魚醬油是采用天然的三文魚為主原料， 它無異味、香氣純厚，食鹽含量與傳統(tǒng)醬油相似，為14%左右，具有 魚醬油特有的風(fēng)味及調(diào)味效果，味道的持續(xù)性及延伸性較好，其所特 有的香氣，具有消除異臭的功效，產(chǎn)品的五味(咸、酸、辣、甜、鮮) 顯味均衡，味感圓潤，產(chǎn)品呈棕紅色、鮮艷有光澤，是一種具有營養(yǎng)
和有益健康的調(diào)味品。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。 本發(fā)明所述的三文魚魚醬油，其與現(xiàn)有技術(shù)的區(qū)別在于所述的 三文魚魚醬油配方的重量百分比為三文魚湯汁65%—80%、醬油
15%—22%、八角1.5% —3%、桂皮1.5%—2.5%、花椒0.5% — 1.5%、小茴香1.0% —1.5%、白酒3%—6%、生姜1.2 — 1.8%、 白砂糖4%—6%和山梨酸鉀0. 05%—0. 1%，它們的重量百分比之和 為100%。
三文魚魚醬油，其與現(xiàn)有技術(shù)的區(qū)別在于:所述的三文魚魚醬油
配方的重量百分比為三文魚湯汁65%—80%、醬油15%—22%、 八角1.5%—2.5%、桂皮1.5%—2.5%、花椒0.5% —1.2%、小茴 香1.2% —1.5%、白酒3%—5%、生姜1.2 — 1.8%、白砂糖4%—6 %、味精0.4%—0.6%、增味劑0.04%—0.06%和山梨酸鉀0.05% 一O. 1%，它們的重量百分比之和為100%。
其中，三文魚湯汁是將三文魚碎料與水按照1: 2.8 — 3.2的配比 放入鍋內(nèi)蒸煮，煮沸后保持20—30秒，將湯汁過濾后作為三文魚湯 汁，醬油為釀造醬油。
三文魚魚醬油的制作方法，其與現(xiàn)有技術(shù)的區(qū)別在于所述的三
文魚魚醬油制造方法如下
a、將三文魚碎料與水按照l: 2.8—3.2的配比放入鍋內(nèi)蒸煮，煮 沸后保持20—30秒，將湯汁過濾后作為三文魚湯汁，其中加熱沸煮 時間為20—30min，煮沸后撈除香料湯汁面上的浮沫；
b、 將重量百分比為65%—80%的三文魚湯汁和1.5%—2.5%的 八角、1.5%—2.5%的桂皮、0.5% —1.2%的花椒、1.5% —1.2%的 小茴香放入鍋中加熱煮沸，再加入1.2% — 1.8。％的生姜，其中八角、 桂皮、花椒、小茴香和生姜均呈粉末狀；
c、 將上述混合的香料湯汁用0.15mm的濾網(wǎng)過濾后，抽入板式換 熱器進(jìn)行殺菌消毒；
d、 用攪拌器攪拌香料湯汁，并加熱至130度，保持10—20min， 然后降溫至75度，保持40—60min;
e、 加入重量百分比為15%—22%的醬油、3%—5%的白酒、4% —6%的白砂糖、0.4%—0.6%的味精、0.04%—0.06%的增味劑和 0.05%—0.1%的山梨酸鉀，再次攪拌后用60—100目濾網(wǎng)過濾，將 香料湯汁抽入保溫罐，灌裝后成品。
實(shí)施例l
a、 將洗凈后的三文魚碎料100公斤與300公斤水比放入鍋內(nèi)蒸煮， 煮沸后保持20秒，使得三文魚上的肉容易從魚骨上分離下來，然后 將湯汁過濾后作為三文魚湯汁；
b、 將重量百分比為69%的三文魚湯汁和2.5%的八角、2.5%的 桂皮、0.95%的花椒、1.5%的小茴香放入鍋中加熱煮沸，再加入L5 %的生姜，上述的八角、桂皮、花椒、小茴香和生姜均呈粉末狀，煮 沸后撈除香料湯汁面上的浮沬；
c、 將上述混合的香料湯汁用0. 15mm的濾網(wǎng)過濾后，采用真空殺 菌脫腥機(jī)對香料湯汁進(jìn)行脫腥處理，再將上述香料湯汁抽入板式換熱 器中進(jìn)行殺菌消毒，這里所采用的板式換熱器是浙江天聯(lián)機(jī)械有限公 司生產(chǎn)的；
d、 用框式攪拌器攪拌香料湯汁，并加熱至130度，保持10min，
然后降溫至75度，保持50min，所采用的框式攪拌器是上海瑞派機(jī) 械有限公司生產(chǎn)的框式攪拌冷熱缸；
e、加入重量百分比為15%的醬油、3%的白酒、4%的白砂糖和 0.05%的山梨酸鉀，再次攪拌后用60目濾網(wǎng)過濾，將香料湯汁抽入 保溫罐，灌裝后成品。
實(shí)施例2
a、 將洗凈后的三文魚碎料100公斤與280公斤水比放入鍋內(nèi)蒸煮， 煮沸后保持30秒，使得三文魚上的肉容易從魚骨上分離下來，然后 將湯汁過濾后作為三文魚湯汁；
b、 將重量百分比為65°%的三文魚湯汁和1.5%的八角、1.5%的 桂皮、1%的花椒、1.5%的小茴香放入鍋中加熱煮沸，再加入1.3% 的生姜，上述的八角、桂皮、花椒、小茴香和生姜均呈粉末狀，煮沸 后撈除香料湯汁面上的浮沫；
c、 將上述混合的香料湯汁用0. 15咖的濾網(wǎng)過濾后，采用真空殺 菌脫腥機(jī)對香料湯汁進(jìn)行脫腥處理，再將上述香料湯汁抽入板式換熱 器中進(jìn)行殺菌消毒；
d、 用框式攪拌器攪拌香料湯汁，并加熱至130度，保持15min， 然后降溫至75度，保持60min;
e、 加入重量百分比為20%的醬油、3%的白酒、4.5%的白砂糖、 0.6%的味精、0.05%的增味劑和0.05%的山梨酸鉀，再次攪拌后用 100目濾網(wǎng)過濾，將香料湯汁抽入保溫罐，灌裝后成品。
實(shí)施例3
a、將洗凈后的三文魚碎料100公斤與320公斤水比放入鍋內(nèi)蒸煮， 煮沸后保持25秒，使得三文魚上的肉容易從魚骨上分離下來，然后 將湯汁過濾后作為三文魚湯汁；
b、 將重量百分比為68%的三文魚湯汁和2%的八角、2%的桂皮、 1%的花椒、1.3%的小茴香放入鍋中加熱煮沸，再加入1.5%的生姜， 上述的八角、桂皮、花椒、小茴香和生姜均呈粉末狀，煮沸后撈除香 料湯汁面上的浮沫；
c、 將上述混合的香料湯汁用0.15mm的不銹鋼濾網(wǎng)過濾后，采用 真空殺菌脫腥機(jī)對香料湯汁進(jìn)行脫腥處理，再將上述香料湯汁抽入板 式換熱器中進(jìn)行殺菌消毒；
d、 用框式攪拌器攪拌香料湯汁，并加熱至130度，保持20inin， 然后降溫至75度，保持40min;
e、 加入重量百分比為15%的醬油、5%的白酒、4.5%的白砂糖、 0.55%的味精、0.05%的增味劑和0.1%的山梨酸鉀，再次攪拌后用 80目濾網(wǎng)過濾，將香料湯汁抽入保溫罐，灌裝后成品。
權(quán)利要求
1、三文魚魚醬油，其特征在于所述的三文魚魚醬油配方的重量百分比為三文魚湯汁65％-80％、醬油15％-22％、八角1.5％-3％、桂皮1.5％-2.5％、花椒0.5％-1.5％、小茴香1.0％-1.5％、白酒3％-6％、生姜1.2-1.8％、白砂糖4％-6％和山梨酸鉀0.05％-0.1％，它們的重量百分比之和為100％。
2、 三文魚魚醬油，其特征在于所述的三文^魚醬油配方的重 量百分比為三文魚湯汁65%—80%、醬油15%—22%、八角1.52.5%、桂皮1.5%—2.5%、花椒0.5% —1.2%、小茴香1.2% —1.5%、白酒3%—5%、生姜1.2 — 1.8%、白砂糖4%—6%、味 精0.4%_0.6%、增味劑0.04%—0.06%和山梨酸鉀0.05%—0.1 %，它們的重量百分比之和為100%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的三文魚魚醬油，其特征在于三 文魚湯汁是將三文魚碎料與水按照1: 2.8—3.2的配比放入鍋內(nèi)蒸 煮，煮沸后保持20—30秒，將湯汁過濾后作為三文魚湯汁。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的三文魚魚醬油，其特征在于所述 的醬油為釀造醬油。
5、 三文魚魚醬油的制作方法，其特征在于所述的三文魚魚醬油制造方法如下a、 將三文魚碎料與水按照l: 2.8—3.2的配比放入鍋內(nèi)蒸煮，煮 沸后保持20 — 30秒，將湯汁過濾后作為三文魚湯汁；b、 將重量百分比為65%—80%的三文魚湯汁和1.5%—2.5%的 八角、1.5%—2.5%的桂皮、0.5% —1.2%的花椒、1.5% —1.2%的 小茴香放入鍋中加熱煮沸，再加入1.2% — 1.8%的生姜，其中八角、 桂皮、花椒、小茴香和生姜均呈粉末狀；c、 將上述混合的香料湯汁用0.15mm的濾網(wǎng)過濾后，進(jìn)行殺菌消毒；d、 用攪拌器攪拌香料湯汁，并加熱至130度，保持10—20min， 然后降溫至75度，保持40—60min;e、 加入重量百分比為15%—22%的醬油、3%—5%的白酒、4% —6%的白砂糖、0.4%—0.6%的味精、0.04%—0.06%的增味劑和 0.05%—0.1%的山梨酸鉀，再次攪拌后用60—100目濾網(wǎng)過濾，將 香料湯汁抽入保溫罐，灌裝后成品。
6、根據(jù)權(quán)利要求5所述的三文魚魚醬油的制作方法,其特征在于: b步驟中所述的加熱沸煮時間為20—30min，煮沸后撈除香料湯汁面 上的浮沫；c步驟中殺菌消毒采用的是板式換熱器。
全文摘要
本發(fā)明涉及的三文魚魚醬油配方的重量百分比為三文魚湯汁65％-80％、醬油15％-22％、八角1.5％-3％、桂皮1.5％-2.5％、花椒0.5％-1.5％、小茴香1.0％-1.5％、白酒3％-6％、生姜1.2-1.8％、白砂糖4％-6％和山梨酸鉀0.05％-0.1％，它們的重量百分比之和為100％。三文魚魚醬油是采用天然的三文魚為主原料，它無異味、香氣純厚，食鹽含量與傳統(tǒng)醬油相似，為14％左右，具有魚醬油特有的風(fēng)味及調(diào)味效果，味道的持續(xù)性及延伸性較好，其所特有的香氣，具有消除異臭的功效，產(chǎn)品呈棕紅色、鮮艷有光澤，是一種具有營養(yǎng)和有益健康的調(diào)味品。
文檔編號A23L1/238GK101164451SQ20061011739
公開日2008年4月23日 申請日期2006年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月20日
發(fā)明者徐澤民 申請人:徐澤民