一種鱈魚(yú)魚(yú)子醬的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鱈魚(yú)魚(yú)子醬的加工方法，以4-5齡性腺發(fā)育到第四期末的雌魚(yú)作為親魚(yú)，注射性激素催熟后，對(duì)親魚(yú)進(jìn)行定型、取卵，卵取出后經(jīng)過(guò)分級(jí)、漂洗、腌制分裝后得到鱈魚(yú)魚(yú)子醬。本發(fā)明方法制得的鱈魚(yú)魚(yú)子醬，拓展了原料渠道，不含任何的調(diào)味佐料，最大限度的保留了鱈魚(yú)魚(yú)子醬的原味道，成本較低，便于推廣。
【專利說(shuō)明】_種鱈魚(yú)魚(yú)子醬的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚(yú)子醬的加工方法，具體涉及一種鱈魚(yú)魚(yú)子醬的加工方法，屬于食品加工工藝領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]魚(yú)子醬(Caviar)，又稱魚(yú)籽醬，呈圓潤(rùn)飽滿的顆粒狀，入口破裂時(shí)有鮮美咸味，猶如海洋的味道。魚(yú)子醬含有豐富的有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成份，如:蛋白質(zhì)(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質(zhì))、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12)，另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。魚(yú)子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸，不僅能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用。
[0003]魚(yú)子醬，有紅魚(yú)子醬和黑魚(yú)子醬之分，紅魚(yú)子醬是指鋳魚(yú)卵制成的魚(yú)子醬，而黑魚(yú)子醬是指用鱈魚(yú)卵制成的魚(yú)子醬。用鋳魚(yú)卵制成的魚(yú)子醬是最頂級(jí)的魚(yú)子醬，與鵝肝醬、黑松露并稱為世界三大奢華美食，但這種鋳魚(yú)魚(yú)子醬的價(jià)格非常昂貴，每30g的價(jià)位在1000-1500人民幣，不是普通百姓可以消費(fèi)的食物。而鱈魚(yú)的魚(yú)子含有豐富的魚(yú)類蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及卵磷脂等養(yǎng)分，是人類大腦和骨骼的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑，同時(shí)鱈魚(yú)魚(yú)子中含有大量的維生素，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝有特殊的生理功能。目前多數(shù)加工廠對(duì)鱈魚(yú)魚(yú)籽的利用不夠充分，多數(shù)作為加工下角料以低廉的價(jià)格銷售給酒店、餐館。因此，對(duì)鱈魚(yú)魚(yú)籽進(jìn)行深加工，不僅能夠開(kāi)發(fā)一種新型、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品，而且可以提高鱈魚(yú)的附加值。目前，對(duì)鱈魚(yú)魚(yú)子醬的開(kāi)發(fā)主要是在魚(yú)子中添加大量的調(diào)味品腌制出魚(yú)子醬，如CN102461927A公開(kāi)了一種特色風(fēng)味鱈魚(yú)魚(yú)籽醬及制備方法，在鱈魚(yú)的魚(yú)籽中添加了食鹽、味精、料酒、蒜粉、姜粉、淀粉、麻油、咖哩粉和牛奶等成分腌制成鱈魚(yú)魚(yú)籽醬，這種魚(yú)籽醬破壞了鱈魚(yú)魚(yú)籽本身的海洋的味道，調(diào)料的味道超過(guò)了鱈魚(yú)魚(yú)籽的味道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的主要目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種適應(yīng)于普通消費(fèi)者接受的魚(yú)子醬，不含任何的作料，最大限度的保留鱈魚(yú)魚(yú)子醬本身的味道。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下技術(shù)方案:提供一種鱈魚(yú)魚(yú)子醬的加工方法，包括如下步驟:
(O親魚(yú)促熟:選用4-5齡的性腺發(fā)育到第四期末的雌性鱈魚(yú)作為親魚(yú)，親魚(yú)的腹部柔軟膨大，卵巢輪廓明顯；對(duì)親魚(yú)進(jìn)行兩次背部肌肉注射性激素促熟，第一次注射HCG100-300 IU/Kg，間隔48h后第二次注射荷爾蒙素200-500 IU/Kg，水溫保持在22-26°C、流水培育45-55h后，雌魚(yú)的排卵口發(fā)紅、膨脹，輕壓腹部卵可以從排卵口流出即可；
(2)卵體內(nèi)定型:魚(yú)卵柔軟且形狀不定，容易破碎，如果放在濃鹽水中腌制或漂洗容易激素脫水而萎縮，所以需要對(duì)魚(yú)卵進(jìn)行定型，而體外定型可以避免鹽水對(duì)魚(yú)卵的直接接觸，定型后的魚(yú)卵形狀穩(wěn)定且具有韌性，擠卵時(shí)不容易擠破；將步驟I中獲得的促熟親魚(yú)放在冰上麻醉，然后用冰鹽水浸泡親魚(yú)30-60min對(duì)魚(yú)卵進(jìn)行定型；
(3)殺魚(yú)取卵:定型后，將親魚(yú)腹部割開(kāi)切口，將卵巢從腹部取出，對(duì)著消毒過(guò)的篩網(wǎng)擠壓卵巢，使魚(yú)卵通過(guò)網(wǎng)眼落于篩網(wǎng)下的玻璃容器中而與卵相連的物質(zhì)留在網(wǎng)上面，這樣可以保證魚(yú)卵的潔凈度；鱈魚(yú)是人們比較常見(jiàn)的食用品種，殺掉的親魚(yú)可以用來(lái)加工成鱈魚(yú)片等食品;
(4)魚(yú)卵分級(jí):將獲得的魚(yú)卵分別通過(guò)小、中、大三級(jí)孔徑的篩網(wǎng)篩分魚(yú)卵；不同等級(jí)的魚(yú)卵可按照不同價(jià)格出售；
(5)漂洗魚(yú)卵:將獲得的不同級(jí)別的魚(yú)卵分別倒入冰水混合物中輕輕攪動(dòng)魚(yú)卵至水清澈時(shí)為止；
(6)腌制魚(yú)卵:向漂洗過(guò)的魚(yú)卵中加卵重量的2-10%的無(wú)碘食鹽腌漬2-15min，然后加入卵重量20-30%的洋蔥片輕輕攪拌均勻去腥30-40min ;去腥后瀝干魚(yú)卵；紫外消毒魚(yú)卵15-30min后進(jìn)行分裝；
(7)分裝:將魚(yú)卵分裝于玻璃瓶中，玻璃瓶可以最大程度的保持鱈魚(yú)魚(yú)籽的原味，抽真空密封、滅菌消毒后冷凍保存。
[0006]優(yōu)選的，步驟I中第一次注射HCG的劑量為150IU/Kg，第二次注射荷爾蒙素的劑量為 400 IU/Kg ο
[0007]優(yōu)選的，步驟2中，定型所用的冰鹽水的濃度為5-10%。
[0008]本發(fā)明方法制得的鱈魚(yú)魚(yú)子醬，拓展了原料渠道，不含任何的調(diào)味佐料，最大限度的保留了鱈魚(yú)魚(yú)子醬的原味道，成本較低，便于推廣。

【具體實(shí)施方式】
[0009]以下通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明的有益效果:
實(shí)施例1:
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下技術(shù)方案:提供一種鱈魚(yú)魚(yú)子醬的加工方法，包括如下步驟:
(1)親魚(yú)促熟:選用5齡的性腺發(fā)育到第四期末的雌性鱈魚(yú)作為親魚(yú)，親魚(yú)的腹部柔軟膨大，卵巢輪廓明顯；對(duì)親魚(yú)進(jìn)行兩次背部肌肉注射性激素促熟，第一次注射HCG 100IU/Kg,間隔48h后第二次注射荷爾蒙素200 IU/Kg,水溫保持在22-26°C、流水培育50h后，雌魚(yú)的排卵口開(kāi)始發(fā)紅，培育55h后輕壓親魚(yú)腹部卵可以從排卵口流出，懷卵量約為35萬(wàn)；
(2)卵體內(nèi)定型:將步驟I中獲得的促熟親魚(yú)放在冰上麻醉，然后用5%冰鹽水浸泡親魚(yú)30min對(duì)魚(yú)卵進(jìn)行定型；
(3)殺魚(yú)取卵:定型后，將親魚(yú)腹部割開(kāi)切口，將卵巢從腹部取出，對(duì)著消毒過(guò)的篩網(wǎng)擠壓卵巢，使魚(yú)卵通過(guò)網(wǎng)眼落于篩網(wǎng)下的玻璃容器中而與卵相連的物質(zhì)留在網(wǎng)上面；卵的形狀大小不一，比較柔軟；
(4)魚(yú)卵分級(jí):將獲得的魚(yú)卵分別通過(guò)小、中、大三級(jí)孔徑的篩網(wǎng)篩分魚(yú)卵；
(5)漂洗魚(yú)卵:將獲得的不同級(jí)別的魚(yú)卵分別倒入冰水混合物中輕輕攪動(dòng)魚(yú)卵至水清澈時(shí)為止；
(6)腌制魚(yú)卵:向漂洗過(guò)的魚(yú)卵中加卵重量的2%的無(wú)碘食鹽腌漬2min，然后加入卵重量20%的洋蔥片輕輕攪拌均勻去腥30min ;去腥后瀝干魚(yú)卵；紫外消毒魚(yú)卵15min后進(jìn)行分裝；品嘗后發(fā)現(xiàn)，此種魚(yú)子醬的腥味較重，鮮味很濃厚；
(7)分裝:將魚(yú)卵分裝于玻璃瓶中，玻璃瓶可以最大程度的保持鱈魚(yú)魚(yú)籽的原味，抽真空密封、滅菌消毒后冷凍保存。
[0010]實(shí)施例2:
操作過(guò)程與實(shí)施例1相同，所不同的，第一次注射HCG 300IU/Kg，間隔48h后第二次注射荷爾蒙素500 IU/Kg,水溫保持在22-26°C、流水培育40h后，雌魚(yú)的排卵口開(kāi)始發(fā)紅，培育45h后輕壓親魚(yú)腹部卵可以從排卵口流出，懷卵量約為72萬(wàn)粒；
實(shí)施例3:
操作過(guò)程與實(shí)施例1相同，所不同的，第一次注射HCG 150IU/Kg，間隔48h后第二次注射荷爾蒙素400 IU/Kg,水溫保持在22-26°C、流水培育42h后，雌魚(yú)的排卵口開(kāi)始發(fā)紅，培育48h后輕壓親魚(yú)腹部卵可以從排卵口流出，懷卵量約為80萬(wàn)粒；
實(shí)施例4:
操作過(guò)程與實(shí)施例3相同，所不同的是，步驟2中用10%冰鹽水浸泡親魚(yú)60min對(duì)魚(yú)卵進(jìn)行定型；魚(yú)卵韌性強(qiáng)，但是魚(yú)子醬的口感較差、腥味重不易嚼爛。
[0011]實(shí)施例5:
操作過(guò)程與實(shí)施例3相同，所不同的是，步驟2中用7%冰鹽水浸泡親魚(yú)45min對(duì)魚(yú)卵進(jìn)行定型；魚(yú)卵韌性較強(qiáng)，魚(yú)子醬易于咀嚼但腥味較重。
[0012]實(shí)施例6:
操作過(guò)程與實(shí)施例5相同，所不同的是步驟6中向漂洗過(guò)的魚(yú)卵中加卵重量的10%的無(wú)碘食鹽腌漬15min，然后加入卵重量30%的洋蔥片輕輕攪拌均勻去腥40min ;去腥后瀝干魚(yú)卵；紫外消毒魚(yú)卵30min后進(jìn)行分裝；魚(yú)卵韌性較強(qiáng)，魚(yú)子醬易于咀嚼但是魚(yú)子醬的海洋味道中摻雜著洋蔥的味道。
[0013]實(shí)施例7:
操作過(guò)程與實(shí)施5相同，所不同的是步驟6中向漂洗過(guò)的魚(yú)卵中加卵重量的7%的無(wú)碘食鹽腌漬8min，然后加入卵重量22%的洋蔥片輕輕攪拌均勻去腥35min ;去腥后瀝干魚(yú)卵；紫外消毒魚(yú)卵20min后進(jìn)行分裝；魚(yú)卵韌性較強(qiáng)，魚(yú)子醬味道鮮美，海洋味道濃厚。
[0014]上述實(shí)例只是為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思以及技術(shù)特點(diǎn)，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)所做的等效變換或修飾，都應(yīng)該涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種鱈魚(yú)魚(yú)子醬的加工方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)親魚(yú)促熟:選用4-5齡的性腺發(fā)育到第四期末的雌性鱈魚(yú)作為親魚(yú)，對(duì)親魚(yú)進(jìn)行兩次背部肌肉注射性激素促熟，第一次注射HCG 100-300 IU/Kg，間隔48h后第二次注射荷爾蒙素200-500 IU/Kg，水溫保持在22-26°C、流水培育45_55h ； (2)卵體內(nèi)定型:將步驟I中獲得的促熟親魚(yú)放在冰上麻醉，然后用冰鹽水浸泡親魚(yú)30_60min對(duì)魚(yú)卵進(jìn)行定型； (3)殺魚(yú)取卵:定型后，將親魚(yú)腹部割開(kāi)切口，將卵巢從腹部取出，對(duì)著消毒過(guò)的篩網(wǎng)擠壓卵巢，使魚(yú)卵通過(guò)網(wǎng)眼落于篩網(wǎng)下的玻璃容器中而與卵相連的物質(zhì)留在網(wǎng)上面， (4)魚(yú)卵分級(jí):將獲得的魚(yú)卵分別通過(guò)小、中、大三級(jí)孔徑的篩網(wǎng)篩分魚(yú)卵； (5)漂洗魚(yú)卵:將獲得的不同級(jí)別的魚(yú)卵分別倒入冰水混合物中輕輕攪動(dòng)魚(yú)卵至水清澈時(shí)為止； (6)腌制魚(yú)卵:向漂洗過(guò)的魚(yú)卵中加卵重量的2-10%的無(wú)碘食鹽腌漬2-15min，然后加入卵重量20-30%的洋蔥片輕輕攪拌均勻去腥30-40min ;去腥后瀝干魚(yú)卵；紫外消毒魚(yú)卵15-30min后進(jìn)行分裝； (7)分裝:將魚(yú)卵分裝于玻璃瓶中，抽真空密封、滅菌消毒后冷凍保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的步驟I中第一次注射HCG的劑量為150IU/Kg，第二次注射荷爾蒙素的劑量為400 IU/Kg?
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的步驟2中，定型所用的冰鹽水的濃度為5-10%。
【文檔編號(hào)】A23L1/328GK104509889SQ201410757934
【公開(kāi)日】2015年4月15日 申請(qǐng)日期:2014年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月12日
【發(fā)明者】李本明 申請(qǐng)人:青島無(wú)為保溫材料有限公司