專利名稱：得自葡萄和加工后的葡萄汁的糖溶液、濃縮精餾葡萄汁、濃縮精餾果汁和植物來源的轉化 ...的制作方法
得自葡萄和加工后的葡萄汁的糖溶液、濃縮精餾葡萄汁、濃縮精鎦果 汁和植物來源的轉化產品及其衍生物的固化方法本發(fā)明涉及一種固化得自葡萄加工的、可用于生產濃縮精餾葡萄汁(CRM)的糖溶液的方法，所述糖溶液在通過加工工藝除去原材料中 除糖以外的大部分成分元素之后獲得。更廣泛地，本發(fā)明的方法可以用來固化濃縮精餾葡萄汁、濃縮精餾 果汁和經過如上所述處理的植物來源的所有糖溶液。已知濃縮精餾葡萄汁(CRM)是來自經過離子交換樹脂提純并且隨 后在多級蒸發(fā)器中濃縮的葡萄汁的一種產品。所得到的產品在室溫下為濃稠的液體狀態(tài)，具有透明、清澈、稍微 純凈的白色，所述產品由濃度等于約68重量％的基本上葡萄糖和果糖 的水溶液和微量組分組成，所述微量組分的限定參數(shù)根據(jù)CEE Regulations No. 8822/87和No. 2253/88的條款來確定。CRM用于濃縮在土壤氣4矣(pedoclimatic )條件不允i午達到期望糖 含量的區(qū)域所生產的白葡萄和紅葡萄的葡萄汁，并且CRM廣泛用于增 甜和制備起泡葡萄酒和香檳類葡萄酒的釀酒領域以及食品工業(yè)、制造糕 點的糖果點心制造業(yè)和面包廠。根據(jù)目的地，工廠中生產的CRM通過槽車、罐車和集裝箱貨車運 送給使用者，其裝貨和卸貨通過合適的泵來進行，例如，每個槽車甚至 可以裝載300 7>擔。以液體狀態(tài)生產的CRM在儲存、運輸和使用過程中存在一些問題， 這是限制它擴大到更多使用者的限制因素，結果是降低了本就增長緩慢 的需求。例如，在CRM儲存在合適的不銹鋼筒倉中的儲存期間以及生產和 使用期間， 一個主要的問題是產品容易受氣候變化引起的降溫所產生的 自發(fā)的、甚至減少的結晶作用的影響，結果使得糖含量降低，給其使用帶來困難。事實上，僅為避免這種問題，最終產品中的葡萄糖和果糖的濃度幾乎從不超過68至70重量％。另外，生產、運輸和使用期間的液態(tài)產品不得不儲存在具有可變尺 寸的合適筒倉內，并且利用泵、管道和其它設備來轉移，但是由于高昂 的運行成本，使用者不總是可以使用這些設備。具體而言，本發(fā)明的目的是固化來自葡萄加工的、還可以用于生產 濃縮精餾葡萄汁的糖溶液以提供尤其不會引起上述問題的固化產品一 甚至是面團類型的固化產品。具體而言，本發(fā)明的目的是建立一種生產 固化的糖產品的方法，所述固化的糖產品在包裝和使用以及儲存和運輸 方面均提供諸多優(yōu)點。上述目的通過提供甚至用于生產CMR的糖溶液的固化方法來實 現(xiàn)，所述方法包括下列步驟固化含有葡萄糖和果糖以及微量組分的溶 液的成分來形成固化產品，如果必要的話，可以將所述產品與未固化的 組分分離。為了更好地理解本發(fā)明，下面將對本發(fā)明的一個實施方案進行非限 制性說明。根據(jù)本發(fā)明，固化步驟包括使糖溶液達到一定的糖濃度，從而使葡 萄糖和果糖以及微量成分固化來形成產品，如果必要的話，所述產品還 經歷適當?shù)奶幚硪员阌谑褂?。因此，本發(fā)明涉及一種固化尤其來自葡萄的、還可以用來生產CRM (濃縮精餾葡萄汁)的糖溶液的方法，其特征在于，使糖的濃度達到50 重量％至可得到的最大濃度值，優(yōu)選大于68重量％,其適合于使所用 原材料中包含的可固化成分固化。上述固化的步驟可以通過濃縮與一種或更多種親水劑結合使用的 或經過一種或更多種親水劑處理的糖溶液和同時或使用可允許糖溶液 的可固化成分固化的體系和加工步驟來進行，為簡化起見，本文沒有提 及這些體系和加工步驟。另外，上面的固化步驟還可以在接種或沒有接種(insemination) 的情況下、在比下文所述實施方案中提到的糖濃度較高或較低的條件下 進行，并且可以同時或隨后對使用合適系統(tǒng)得到的產品純化到一定的純 度和干燥度，所述純度和干燥度隨期望的產品而變化。本發(fā)明的應用還可以延伸到固化濃縮精餾葡萄汁、濃縮精餾果汁和 精餾或未精餾的、甚至未濃縮的源自植物來源的原材料的轉化產物及其 衍生物。在非限制性實施方案中描述本發(fā)明的方法，其中描述了其它細節(jié)來 進一步說明本發(fā)明。在經過用于除去溶液中除可以用于生產濃縮精餾葡萄汁的糖以外 的成分的處理之后，得自葡萄加工的糖溶液量被濃縮至糖濃度大于68 重量％,尤其為約82重量％。在將所述溶液靜置一段時間之后，原始 糖溶液的可固化產品獲得固化。明顯地，前述實施方案是通過非限制性實施例示出的，意在顯示本 發(fā)明的有效性，因此并未考慮本方法用于實現(xiàn)最大產率的理論值和實際 值以及經濟優(yōu)點例如起始糖溶液的濃度、在加工過程中可以達到的最大 濃度、溫度、真空度和其它參量。隨后提供可能的離心步驟，以將已固化的產品與將用于其它用途的 液體溶液中分離出來，然后，提供可能的純化步驟，利用合適的液體例 如水洗滌或利用用于其它目的的洗液洗滌來純化，并且最后提供蒸發(fā)步 驟，用于蒸發(fā)浸入待用于其它用途的固化產品中的殘余液體。由此獲得具有較高或較低干燥度的不同類型的固化產品，如果必要的 話，所述產品還經過適當?shù)奶幚恚蕴峁┯糜诓煌b類型的最終產品的 期望顆粒度。
權利要求
1.一種固化來自葡萄加工的、在除去原材料中除了糖以外的其它組成成分之后獲得的包括面團形式的糖溶液的方法，其特征在于，所述固化步驟通過使所述糖溶液達到適于使能夠固化的成分固化的糖濃度來進行，所述糖濃度為從50重量％到可得到濃度的最大值。
2. 根據(jù)前述權利要求的固化糖溶液的方法，其特征在于，在所述 方法中達到的葡萄糖和果糖的糖濃度大于68重量％。
3. 根據(jù)權利要求1或2的固化糖溶液的方法，其特征在于，所述固 化單獨使用糖溶液來進行。
4. 根據(jù)權利要求1或2的固化糖溶液的方法，其特征在于，所述固 化使用糖溶液和一種或更多種親水劑來進行。
5. 根據(jù)權利要求l、 2和4中任一項的固化糖溶液的方法，其特征 在于，所述固化使用糖溶液和能夠幫助所述溶液固化的物質來進行。
6. 根據(jù)前述權利要求中任一項的固化糖溶液的方法，其特征在于， 所述糖溶液可以預先經過精餾處理。
7. 根據(jù)前述權利要求中任一項的固化糖溶液的方法，其特征在于， 所述固化步驟在適合的體系或方法步驟中、在接種或不接種的情況下進 行。
8. 根據(jù)前述權利要求中任一項的固化糖溶液的方法，其特征在于， 所述方法具有下列步驟a) 將已固化的產品與未固化的成分分離，以及b) 純化和干燥所述已固化的產品。
9. 根據(jù)前述權利要求中任一項的固化糖溶液的方法，其特征在于， 所述已固化產品與所述未固化產品的分離與所述固化同時進行。
10. 根據(jù)權利要求8的固化糖溶液的方法，其特征在于，所述已固 化產品與所述未固化產品的分離在所述固化之后進行。
11. 根據(jù)權利要求8的固化糖溶液的方法，其特征在于，在所述已 固化產品的純化和干燥之后進行適當?shù)奶幚硪蕴峁┯糜诓煌b類型 的最終產品的期望顆粒度。
12. 根據(jù)前述權利要求中任一項的方法，其中所述原始糖溶液具有 不同的葡萄糖和果糖濃度。
13. 根據(jù)前述權利要求中任一項的方法，其特征在于，所述已固化 產品具有不同的顆粒度和包裝。
14. 根據(jù)前述權利要求中任一項的方法，其特征在于，所述方法可以應用于濃縮精餾葡萄汁。
15. 根據(jù)前述權利要求中任一項的方法，其特征在于，所述方法可 以應用于濃縮精餾果汁和甚至未濃縮的精餾果汁。
16. 根據(jù)前述權利要求中任一項的方法，其特征在于，所述方法可 應用于精餾或未精餾的、甚至未濃縮的植物來源原材料的轉化產品及其 衍生物。
全文摘要
一種固化尤其來自葡萄加工的、還可以用來生產濃縮精餾葡萄汁(CRM)的糖溶液的方法，其特征在于，固化步驟通過使所述糖溶液達到適于使能夠固化的成分固化的糖濃度來進行，所述糖濃度為從50重量％到可得到濃度的最大值。獲得已固化的糖制品，其還可以與未固化的成分分離，并且在包裝和使用以及儲存和運輸方面提供諸多優(yōu)點。
文檔編號A23L2/08GK101326277SQ200580052218
公開日2008年12月17日 申請日期2005年11月3日 優(yōu)先權日2005年11月3日
發(fā)明者路易吉·皮羅內 申請人:路易吉·皮羅內