專利名稱：海鮮凍的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果凍，具體的說，是涉及到一種添加了海鮮的凍。
背景技術(shù)：
眾所周知，海鮮除了具有鮮美的口味外，還具有豐富的營養(yǎng)價值，但是，原汁原味的海鮮除了食用麻煩外，還容易發(fā)生危險，例如在食用魚類海鮮時，不小心魚刺會卡在喉嚨里，尤其是小孩子；因此，人們將海鮮加工成了海鮮粉，方便食用，但是海鮮粉的口味比較腥，吃起來影響食欲。
目前市場上各種各樣的果凍，由于其多種的口感，不僅是孩子們喜愛的食品，也是成人喜愛的零食，但是，這些果凍大多以口感取勝，營養(yǎng)價值不是很理想，因此，有一些人開始抵制這種食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目地是，針對現(xiàn)有食品的狀況，提供一種口感鮮美、營養(yǎng)豐富的海鮮凍。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種海鮮凍，包括①海鮮 1～30％；②食用水 60～95％；③食用增稠劑 0.2～2.0％；④食用色素 0～0.04％⑤調(diào)味劑 0～15％⑥其它 0～4.0％海鮮較好的用量范圍是1～15％；最好是3～6％；這是因為海鮮的用量過多的話，會使液體的粘度過高，致使成品的口感不能達到更好的效果。
所選用的海鮮較好的是選用海鮮的粉狀物或塊狀物或粉狀物和塊狀物的混合物；這是因為，將海鮮處理成粉狀物后，其中的營養(yǎng)成分更容易吸收，而且其腥味也可以處理掉；選用塊狀物可以滿足不同人的口感要求；塊狀物是經(jīng)過去腥、熟化、干燥處理的海鮮塊，也可以是將粉狀物經(jīng)過一系列處理后得到的塊狀物；海鮮粉狀物和塊狀物也可以同時使用，這樣可以同時滿足營養(yǎng)和口感更佳的要求；綜合考慮經(jīng)濟、營養(yǎng)以及口味的因素，可以選擇白色肉魚、蟹類或蝦類海鮮用于海鮮凍的生產(chǎn)。
食用增稠劑的用量范圍較好的是0.5～1.2％；原則上，海鮮凍可以選用所有的食品級增稠劑，較好的是選自薯類增稠劑或海藻提取物中的一種或多種，薯類增稠劑可以是土豆淀粉、紅薯淀粉、芋頭淀粉等等，薯類淀粉除了具有凝膠作用外，還可以使產(chǎn)品具有很好的柔糯性；海藻類增稠劑例如卡拉膠、瓊脂等等，可以使產(chǎn)品具有一定的形狀，同時調(diào)節(jié)產(chǎn)品的柔軟性和彈性；增稠劑最好是選擇據(jù)有協(xié)同效應(yīng)的多種增稠劑復(fù)合使用，以使產(chǎn)品具有更好的口感和形狀。
根據(jù)不同的需要還可以選用食用色素、調(diào)味劑和其他的營養(yǎng)物質(zhì)；食用色素可以選擇人工合成的和天然的，當(dāng)然，較好的是天然食用色素；調(diào)味劑可以根據(jù)不同的口味需要選擇添加，例如甜味調(diào)味劑、咸味調(diào)味劑、鮮味調(diào)味劑、酸味調(diào)味劑或香味調(diào)味劑等；其他的營養(yǎng)物質(zhì)可以是營養(yǎng)強化劑，例如維生素，礦物質(zhì)或氨基酸等；還可以是防腐劑、抗氧化劑等；添加營養(yǎng)強化劑主要是為了滿足人體各種新陳代謝過程中的需要，而且有些強化劑同時具有多種功能特性，例如卵磷脂，它既是營養(yǎng)強化劑，又是一種很好的乳化劑，同時還是一種抗氧化劑；防腐劑一般不建議添加，但是在一些特殊的場合下，可以適量或少量添加，以延長食品的保質(zhì)期；抗氧化劑一般可選用食品級的，較好的是選用那些同時具有營養(yǎng)價值或口味調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)，例如同時具有營養(yǎng)價值和抗氧化作用的維生素E、卵磷脂等，同時具有抗氧化作用的酸味調(diào)節(jié)劑檸檬酸等。
制備上述海鮮凍的方法，包括下列步驟a)將食用水加熱至80～100℃后，加入食用增稠劑，維持在該溫度攪拌5～10分鐘，使之充分溶解，以使其凝固后可達到好的口感效果；b)冷卻至75～85℃后，加入海鮮，攪拌，使之混合均勻；c)無菌包裝后，自然冷卻或者冷凍后即得海鮮凍產(chǎn)品。
如果要加入調(diào)味品，根據(jù)不同調(diào)味品對溫度的敏感性，可以在步驟a)中添加，例如糖、鹽等；也可以在步驟b)后添加，例如一些合成的食用調(diào)味劑，這需要在冷卻到50～70℃后，再加入。食用色素或者是其它物質(zhì)中的一種或多種，例如營養(yǎng)強化劑、防腐劑也可以在步驟b)后，冷卻到50～70℃后，再加入；這樣是為了防止這些物質(zhì)的分解，因為這些物質(zhì)一般在高溫時容易分解，分解后其作用會喪失。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于1、海鮮凍富含有益于人體健康的多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是富含其它果凍所沒有的DHA和EPA等營養(yǎng)大腦不可缺少的兩種高度不飽和脂肪酸的營養(yǎng)物質(zhì)和易于吸收的、促進骨骼生長的活性鈣，以及多種微量元素等。
2、海鮮經(jīng)過加工后，制成的海鮮粉，其營養(yǎng)物質(zhì)更易于人體吸收。
3、除具有海鮮鮮美的口感外，還具有果凍滑爽、細膩的口感，兼具海鮮和果凍的優(yōu)點。
具體實施例方式
以下結(jié)合附圖
實施例對發(fā)明作進一步詳細描述，但本發(fā)明并不僅限于下述實施例。
實施例1a)將純凈水900克加熱至90℃后，加入卡拉膠5克和土豆淀粉8克，繼續(xù)加熱至沸騰，維持10分鐘；b)補充蒸發(fā)掉的水分，冷卻至80℃后，加入50克魚粉，攪拌均勻；c)無菌包裝后，自然冷卻或者冷凍后即得海鮮凍產(chǎn)品。
卡拉膠和土豆淀粉可以選用市售產(chǎn)品；魚粉的制取方法如下(以下實施例同此)1、選取深海魚，去頭、去尾、去肚，洗凈處理；2、送入絞碎機中充分絞碎；3、根據(jù)需要，可選擇性的加入食品添加劑，例如酒、糖、卵磷脂等，充分攪拌；4、送入烘干機，脫水、烘干；5、送入粉碎機中，根據(jù)需要粉碎成不同粒度的產(chǎn)品備用。
上述工藝生產(chǎn)出的海鮮凍產(chǎn)品口感柔糯、彈性好，營養(yǎng)豐富，富含營養(yǎng)大腦不可缺少的DHA和EPA兩種高度不飽和脂肪酸，并易于人體吸收。
實施例2a)將純凈水800克加熱至90℃后，加入80克糖，和6克瓊脂，煮沸8分鐘，滅菌并使瓊脂粘稠；b)冷卻至80℃，加入25克魚粉和15克的塊狀蟹肉，攪拌均勻；c)冷卻至50℃后，加入檸檬酸2克，山梨酸鉀0.3克，維生素C0.2克，攪拌均勻后，即可進行無菌包裝，自然冷卻或者冷凍后即得海鮮凍產(chǎn)品。
生產(chǎn)出的海鮮凍產(chǎn)品，口感滑爽，口味好，除了具有海鮮鮮美的味道外，還具有檸檬酸提供的深受孩童喜愛的特殊的味道，同時由于產(chǎn)品中加入了鮮美的塊狀蟹肉，使得口感更加豐富；富含營養(yǎng)大腦不可缺少的DHA和EPA兩種高度不飽和脂肪酸，同時，由于添加了維生素C，還提供了人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧木S生素，并易于人體吸收；產(chǎn)品保質(zhì)期長。
實施例3a)將純凈水850克加熱至90℃后，加入80克糖，2克卡拉膠和5克瓊脂，煮沸10分鐘；b)補充蒸發(fā)掉的水分，冷卻至85℃后，加入35克魚粉和2克大豆卵磷脂，攪拌，使之混合均勻；c)加入0.05克亮藍食用色素，0.3克山梨酸鉀，攪拌均勻后，即可進行無菌包裝，自然冷卻或者冷凍后即得海鮮凍產(chǎn)品。
生產(chǎn)出的海鮮凍產(chǎn)品，口感好，具有柔軟性和彈性，產(chǎn)品色澤好，保存時間長；營養(yǎng)更加豐富，除具有實施例1和實施例2的營養(yǎng)特點外，由于特別添加了大豆卵磷脂，其和DHA以及EPA形成了營養(yǎng)大腦的腦黃金，再加上產(chǎn)品易于吸收的特點，尤其適合青少年兒童食用。
權(quán)利要求
1.一種海鮮凍，包括①海鮮 1～30％；②食用水60～95％；③食用增稠劑0.2～2.0％；④食用色素 0～0.04％⑤調(diào)味劑0～15％⑥其它 0～4.0％
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮凍，其特征在于海鮮較好的用量范圍是1～15％；食用增稠劑的用量范圍是0.5～1.2％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的海鮮凍，其特征在于所述的海鮮的用量最好是3～6％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1～3所述的海鮮凍，其特征在于所述的海鮮為粉狀物或塊狀物或粉狀物和塊狀物的混合物；食用增稠劑可選自薯類增稠劑或海藻提取物中的一種或多種。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的海鮮凍，其特征在于所述的海鮮可以選自白色肉魚、蟹類或蝦類中的一種或多種；薯類增稠劑可以是紅薯、芋頭或土豆中的一種或多種；藻類增稠劑可以是卡拉膠或瓊脂或它們的混合物。
6.一種制備海鮮凍的方法，包括下列步驟a)將食用水加熱至80～100℃后，加入食用增稠劑，維持在該溫度攪拌5～10分鐘，使之充分溶解，以使其凝固后可達到好的口感效果；b)冷卻至75～85℃后，加入海鮮，攪拌，使之混合均勻；c)無菌包裝后，自然冷卻或者冷凍后即得海鮮凍產(chǎn)品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的海鮮凍的制備方法，其特征在于步驟a)中還可以加入調(diào)味品。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的海鮮凍的制備方法，其特征在于在步驟b)后還可以在冷卻到50～70℃后，加入調(diào)味劑、食用色素或其它物質(zhì)中的一種或多種，攪拌均勻后，再進行步驟c)。
全文摘要
本發(fā)明涉及到一種海鮮凍及其制備方法，其包括包括①海鮮1～30％，②食用水60～95％，③食用增稠劑0.2～2.0％，④食用色素0～0.04％，⑤調(diào)味劑0～15％，⑥其它0～4.0％；海鮮凍的制備方法簡單。制備出的海鮮凍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種老幼皆宜的食品。
文檔編號A23L1/325GK1723793SQ20041005322
公開日2006年1月25日 申請日期2004年7月22日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月22日
發(fā)明者孫文遠 申請人:孫文遠