專利名稱：一種具有植物香味的濃香型白酒及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種濃香型白酒及其制備方法，特別是一種具有植物香味的濃香型白酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越崇尚健康自然的生活方式，濃香型白酒是我國(guó)人民傳統(tǒng)的酒精飲料，但是由于過(guò)度飲用烈性酒對(duì)人身體有損害，近年來(lái)，白酒消費(fèi)逐漸趨向低度白酒的消費(fèi)。由于在36％(V/V)以下的濃香型白酒中，濃香型白酒的特征物質(zhì)己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯的溶解度降低，造成低度濃香型白酒酒體不完整，后味短淡，水味重?，F(xiàn)有的技術(shù)中，一般采用低溫下充入CO2的方法來(lái)改善口感(CN99114315)，這也是通常的增加飲料口感刺激性的方法，但是還不能從根本上改變低度濃香型白酒水味重，后味短淡的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述缺陷，本發(fā)明提供一種具有植物香味的濃香型白酒及制備方法，在濃香型白酒中加入調(diào)味酒，工藝簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，成本低廉，這樣制得的1-36％(V/V)的濃香型白酒，既保持了濃香型酒的特點(diǎn)，又具有幽雅的天然植物芳香，增加了天然植物、或其花果所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且酒體完善，后味綿長(zhǎng)，從根本上克服了低度濃香型白酒水味重、后味短淡的缺陷，更加適合包括傳統(tǒng)的白酒消費(fèi)人群在內(nèi)的各類消費(fèi)群體，是滿足消費(fèi)者追求風(fēng)味獨(dú)特、口感精美的綠色健康的新產(chǎn)品，具有良好的市場(chǎng)前景。
本發(fā)明的技術(shù)方案是提供一種具有植物香味的濃香型白酒，是由下述方法制備的按重量比為0.5％--60％∶40％--99.5％的比例將調(diào)味酒與高度濃香型白酒混合后調(diào)味成型，得到半成品基酒，然后降度而成；
具體實(shí)施例方式
一種具有植物香味的濃香型白酒是由下述方法制備的，它包括a、確定成品酒酒度的設(shè)定值；b、將半成品基酒加漿降度到設(shè)定值，攪拌均勻，加入0.5/萬(wàn)-3％活性炭除雜吸附3-10天；c、硅藻土過(guò)濾直到清澈透明；d、復(fù)合微濾膜過(guò)濾，檢驗(yàn)合格，貯存7--45天，滅菌；e、無(wú)菌灌裝，可同時(shí)充入CO2。
其中，調(diào)味酒是由以下方法制備而成將植物、植物果實(shí)或植物花朵與高度濃香型白酒按比例(重量比)為1∶1-10混合，浸泡5-90天；過(guò)濾，得到上清液即可。也可將上清液通過(guò)蒸餾去除色素及雜質(zhì)，得到無(wú)色透明液體作為調(diào)味酒。所說(shuō)的高度濃香型白酒是酒度在50％(V/V)以上的濃香型白酒，優(yōu)選的是60％(V/V)以上的原度酒。上述的植物、植物果實(shí)或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、楊梅、水蜜桃、西番蓮、桑葚、刺梨、蘋果、沙棘、佛手、廣柑、獼猴桃、菠蘿、荔枝、羅漢果、藿香、魚(yú)腥草、當(dāng)歸、薄荷、檸檬、人參、生姜、大蒜、洋蔥、山楂、杏仁、酸棗、西芹、桂花、茉莉花中的任意一種，優(yōu)選的植物、植物果實(shí)或植物花朵是桂花、青梅、沙棘、佛手、廣柑、菠蘿、藿香、薄荷、檸檬的任意一種。步驟b中的設(shè)定值是酒度1-36％(V/V)中的任意值。由上述方法制備的具有植物香味的濃香型白酒，其酒度為1-36％(V/V)的任意值。
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例一取72.8％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入檸檬100.0公斤，浸泡5天，過(guò)濾，得到上清液，即調(diào)味酒978.0公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒625.9公斤，調(diào)味酒374.1公斤，混合后調(diào)味成型，得到半成品基酒，然后加漿降度到13％(V/V)，加入26.0公斤活性炭除雜吸附5天，硅藻土過(guò)濾直到清澈透明；復(fù)合微濾膜過(guò)濾，檢驗(yàn)合格，貯存15天，滅菌；無(wú)菌灌裝，也可同時(shí)充入CO2。如果需要，還可加入適量食用天然植物檸檬香精。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的檸檬芳香。其色譜數(shù)據(jù)證明本產(chǎn)品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙<p>注TAMOL，ROPAQUE和ACRYSOL是Rohm and HaasCompany，Philadelphia，PA的商標(biāo)。FOAMASTER是Henkel Corp.Gulph Mills，PA的商標(biāo)。TI-PURE是EI DuPont de Nemours Co.，Wilmington，DE的商標(biāo)。TEXANOL是Eastman Chemical Co.，Kingsport，TN的商標(biāo)。
實(shí)施例4耐擦洗性的評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)由實(shí)施例3的含有實(shí)施例1-2和對(duì)比實(shí)施例A-D的水性乳液聚合物的水性涂料組合物制成的干涂層的耐擦洗性。結(jié)果列于表4.1中。
表4.1耐擦洗性(擦洗次數(shù))

由含有實(shí)施例1的水性乳液聚合物的水性涂料組合物制成的干涂層顯示出優(yōu)于含有對(duì)比實(shí)施例A-B的乳液聚合物的干涂層的耐擦洗性。由含有實(shí)施例2的水性乳液聚合物的水性涂料組合物制成的干涂層顯示出優(yōu)于含有對(duì)比實(shí)施例C-D的乳液聚合物的干涂層的耐擦洗性。
實(shí)施例5-6和對(duì)比實(shí)施例E-H水性乳液聚合物的制備除了用10g脲基甲基丙烯酸酯代替10gMMA之外，根據(jù)實(shí)施例2進(jìn)行實(shí)施例5。
除了用10g脲基甲基丙烯酸酯代替10gMMA之外，根據(jù)對(duì)比實(shí)施濃香型白酒原度酒400.0公斤，調(diào)味酒600.0公斤，混合后調(diào)味成型，得到半成品基酒，然后加漿降度到7％(V/V)，加入41.5公斤活性炭除雜吸附7天，硅藻土過(guò)濾直到清澈透明；復(fù)合微濾膜過(guò)濾，檢驗(yàn)合格，貯存7天，滅菌；無(wú)菌灌裝，也可同時(shí)充入CO2。如果需要，還可加入適量的薄荷香精。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的薄荷芳香。其色譜數(shù)據(jù)證明本產(chǎn)品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關(guān)系的四大特征物質(zhì)，同時(shí)又有良好的感官效果。
色譜數(shù)據(jù)(單位mg/100ml)

感官評(píng)定結(jié)果微黃色，清澈透明，窖香較濃，輔以薄荷的獨(dú)特芳香純正，尚醇甜、醇和，凈爽，后味較綿長(zhǎng)。
實(shí)施例四取73.8％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入青梅670.8公斤，浸泡90天，過(guò)濾，得到上清液，即調(diào)味酒985.6公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒532.2公斤，調(diào)味酒467.8公斤，混合后調(diào)味成型，得到半成品基酒，然后加漿降度到15％(V/V)，加入23.8公斤活性炭除雜吸附7天，硅藻土過(guò)濾直到清澈透明；復(fù)合微濾膜過(guò)濾，檢驗(yàn)合格，貯存15天，滅菌；無(wú)菌灌裝，也可同時(shí)充入CO2。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的青梅芳香。其色譜數(shù)據(jù)證明本產(chǎn)品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關(guān)系的四大特征物質(zhì)，同時(shí)又有良好的感官效果。
色譜數(shù)據(jù)(單位mg/100ml)

感官評(píng)定結(jié)果
微黃色，清澈透明，窖香尚濃郁，輔以青梅的天然芳香舒適，綿甜醇和，回味綿長(zhǎng)，香味協(xié)調(diào)。
實(shí)施例五取72.8％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入廣柑726.6公斤，浸泡15天，過(guò)濾，得到上清液，即調(diào)味酒978.9公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒567.4公斤，調(diào)味酒432.6公斤，混合后調(diào)味成型，得到半成品基酒，然后加漿降度到21％(V/V)，加入18.9公斤活性炭除雜吸附5天，硅藻土過(guò)濾直到清澈透明；復(fù)合微濾膜過(guò)濾，檢驗(yàn)合格，貯存30天，滅菌；無(wú)菌灌裝，也可同時(shí)充入CO2。如果需要，還可加入適量的廣柑香精。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的廣柑芳香。其色譜數(shù)據(jù)證明本產(chǎn)品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關(guān)系的四大特征物質(zhì)，同時(shí)又有良好的感官效果。
色譜數(shù)據(jù)(單位mg/100ml)

感官評(píng)定結(jié)果微黃色，清澈透明，窖香濃郁，輔以廣柑的天然獨(dú)特芳香舒適，綿甜醇和，豐滿醇厚，尾味凈爽，回味尚悠長(zhǎng)。
實(shí)施例六取74％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入佛手685.9公斤，浸泡45天，過(guò)濾，得到上清液，即調(diào)味酒988.6公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒463.3公斤，調(diào)味酒536.7公斤，混合后調(diào)味成型，得到半成品基酒，然后加漿降度到9％(V/V)，加入34.8公斤活性炭除雜吸附5天，硅藻土過(guò)濾直到清澈透明；復(fù)合微濾膜過(guò)濾，檢驗(yàn)合格，貯存7天，滅菌；無(wú)菌灌裝，也可同時(shí)充入CO2。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的佛手芳香。其色譜數(shù)據(jù)證明本產(chǎn)品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關(guān)系的四大特征物質(zhì)，同時(shí)又有良好的感官效果。
色譜數(shù)據(jù)(單位mg/100ml)

感官評(píng)定結(jié)果微黃色，清澈透明，窖香濃，輔以佛手的天然獨(dú)特芳香純正，醇甜、醇和，香味協(xié)調(diào)，后味較綿長(zhǎng)。
實(shí)施例七取74％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入藿香600.0公斤，浸泡6天，過(guò)濾，得到上清液976.7公斤，通過(guò)蒸餾除去色素和雜質(zhì)，得到無(wú)色透明液體，即調(diào)味酒680.0公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒547.1公斤，調(diào)味酒452.9公斤，混合后調(diào)味成型，得到半成品基酒，然后加漿降度到17％(V/V)，加入19.9公斤活性炭除雜吸附5天，硅藻土過(guò)濾直到清澈透明；復(fù)合微濾膜過(guò)濾，檢驗(yàn)合格，貯存15天，滅菌；無(wú)菌灌裝，也可同時(shí)充入CO2。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的藿香芳香。其色譜數(shù)據(jù)證明本產(chǎn)品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關(guān)系的四大特征物質(zhì)，同時(shí)又有良好的感官效果。
色譜數(shù)據(jù)(單位mg/100ml)

感官評(píng)定結(jié)果無(wú)色透明，窖香尚濃郁，輔以藿香的天然獨(dú)特芳香舒適，較綿甜醇和，香味協(xié)調(diào)，尾味較悠長(zhǎng)。
實(shí)施例八取74％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入菠蘿759.7公斤，浸泡7天，過(guò)濾，得到上清液，即調(diào)味酒983.4公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒710.2公斤，調(diào)味酒289.8公斤，混合后調(diào)味成型，得到半成品基酒，然后加漿降度到23％(V/V)，加入15.9公斤活性炭除雜吸附5天，硅藻土過(guò)濾直到清澈透明；復(fù)合微濾膜過(guò)濾，檢驗(yàn)合格，貯存30天，滅菌；無(wú)菌灌裝，也可同時(shí)充入CO2。如果需要，還可加入適量的菠蘿香精。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的菠蘿芳香。其色譜數(shù)據(jù)證明本產(chǎn)品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關(guān)系的四大特征物質(zhì)，同時(shí)又有良好的感官效果。
色譜數(shù)據(jù)(單位mg/10000ml)

感官評(píng)定結(jié)果微黃色，清澈透明，窖香濃郁，輔以菠蘿的天然芳香獨(dú)特舒適，綿甜醇和，尚豐滿醇厚，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)凈爽。
權(quán)利要求
1.一種具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征是按重量比為0.5％--60％∶40％--99.5％的比例將調(diào)味酒與高度濃香型白酒混合后調(diào)味成型，得到半成品基酒，然后降度而成；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，它包括a、確定成品酒酒度的設(shè)定值；b、將半成品基酒加漿降度到設(shè)定值，攪拌均勻，加入0.5/萬(wàn)-3％活性炭除雜吸附3-10天；c、過(guò)濾，直到清澈透明；d、復(fù)合微濾膜過(guò)濾，檢驗(yàn)合格，貯存7--45天，滅菌；e、無(wú)菌灌裝，可同時(shí)充入CO2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征是調(diào)味酒是由以下方法制備而成將植物、植物果實(shí)或植物花朵與高度濃香型白酒按比例(重量比)為1∶1-10混合，浸泡5-90天；過(guò)濾，得到上清液即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征是上清液通過(guò)蒸餾去除上清液的色素，得到無(wú)色透明液體。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備法，其特征在于高度濃香型白酒是酒度在50％(V/V)以上的濃香型白酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征是優(yōu)選的高度濃香型白酒是60％(V/V)以上的原度酒。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征是植物、植物果實(shí)或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、楊梅、水蜜桃、西番蓮、桑葚、刺梨、蘋果、沙棘、佛手、廣柑、獼猴桃、菠蘿、荔枝、羅漢果、藿香、魚(yú)腥草、當(dāng)歸、薄荷、檸檬、人參、生姜、大蒜、洋蔥、山楂、杏仁、酸棗、西芹、茉莉花、桂花中的任意一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征是優(yōu)選的植物、植物果實(shí)或植物花朵是桂花、青梅、沙棘、佛手、廣柑、菠蘿、藿香、薄荷、檸檬的任意一種。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征在于步驟a中的設(shè)定值是酒度1-36％(V/V)中的任意值。
10.一種具有植物香味的濃香型白酒，是由上述任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法制備的。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征在于酒度為1-36％(V/V)的任意值。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種濃香型白酒及其制備方法，特別是一種具有植物香味的濃香型白酒及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是提供一種具有植物香味的濃香型白酒，是由下述方法制備的按重量比為0.5％－60％40％－99.5％的比例將調(diào)味酒與高度濃香型白酒混合后調(diào)味成型，得到半成品基酒，然后降度而成。本發(fā)明制得的1－36％(V/V)的濃香型白酒，既保持了濃香型酒的特點(diǎn)，又具有幽雅的天然植物芳香，增加了天然植物、或其花果所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且酒體完善，后味綿長(zhǎng)，從根本上克服了低度濃香型白酒水味重、后味短淡的缺陷，更加適合包括傳統(tǒng)的白酒消費(fèi)人群在內(nèi)的各類消費(fèi)群體，具有良好的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1502685SQ0213413
公開(kāi)日2004年6月9日 申請(qǐng)日期2002年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月22日
發(fā)明者劉瓊, 劉 瓊 申請(qǐng)人:四川全興股份有限公司