專利名稱：一種凍干蔬菜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蔬菜加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種采用真空凍干技術(shù)加工蔬菜的制備方法。
蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，能維持人體正常生理機能、保持人體健康，但是蔬菜保鮮時間都很短，容易變質(zhì)破壞營養(yǎng)，食用和存放都有不便，尤其是季節(jié)菜、地方菜、特色菜等很難實現(xiàn)全年時間內(nèi)、全國范圍內(nèi)食用、銷售，雖然現(xiàn)有技術(shù)加工的保鮮菜、速凍菜，能適當(dāng)延長蔬菜的保鮮時間，但受到貯存條件的限制，不能隨時隨地食用攜帶。
本發(fā)明的目的在于改進已有技術(shù)的不足而提供一種保鮮時間長、食用攜帶方便，保持蔬菜原有營養(yǎng)成份的一種凍干蔬菜的制備方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，一種凍干蔬菜的制備方法，其特點是該制備方法包括以下步驟a、原料挑選去掉腐壞變質(zhì)及不符合質(zhì)級要求的蔬菜；b、消毒清洗用清水沖冼或放入相應(yīng)溶液中消毒后用清水沖洗，溶液可以是0.5％-1.5％的鹽酸溶液、0.1％的高錳酸鉀溶液、600mg/L的漂白粉溶液或100ppm-300ppm的次氯酸鈉溶液；c、原料整理用手工或機械的方法將蔬菜的莖根、皮等影響口感及風(fēng)味的部分去掉；d、切分根據(jù)加工需要將整理好的蔬菜切成片、塊、條、絲、段等形狀；e、熱燙護色將切分好的蔬菜放入95℃-100℃水中熱燙10秒鐘-10分鐘的時間以利保持顏色；f、冷卻瀝水將熱燙后的蔬菜立即放入冷水中冷卻至常溫以下，將水控凈或用離心機甩干；g、速凍將冷卻瀝水后的蔬菜放入-30℃至-40℃速凍庫中速凍10-20小時，以使蔬菜的中心溫度低于-30℃；h、真空干燥將速凍好的蔬菜放入真空度低于133Pa的真空倉內(nèi)干燥10-25小時，使蔬菜的含水量低于3％；i、防潮包裝將干燥好的蔬菜裝入防潮包裝內(nèi)即成各種不同的凍干蔬菜產(chǎn)品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下顯著特點和積極效果，本發(fā)明采用真空凍干技術(shù)脫去蔬菜中97％以上的水份，保持原營養(yǎng)成份不變，而且重量輕，只需防潮包裝便可長時間存放，不受季節(jié)、地域限制，隨時隨地都可食用攜帶。
本發(fā)明的實施例如下實施例一凍干土豆片將新鮮土豆按要求進行分級挑選，將選好的土豆用流動水沖洗干凈，放在高溫蒸汽中短時間取出，在滾動機上磨擦去皮后用水沖洗干凈，將土豆切成厚度為3mm的半圓形片狀，放入濃度為0.5％的食鹽水中2分鐘進行護色，然后放入100℃水中熱燙2分鐘取出立即用冷水冷卻，用離心機將水甩干凈，然后放入-30℃至-40℃的速凍庫中進行速凍18小時，以使每個實體的中心溫度低于-30℃，然后放入真空干燥倉內(nèi)進行脫水干燥20小時，以使其實體核芯的含水量低于3％，最后取出進行防潮包裝即成成品。
實施例二凍干黃瓜片將新鮮的黃瓜去蒂去尾，按要求進行分級挑選，將選好的黃瓜放入濃度為100ppm的次氯酸鈉溶液中消毒后放入清水中清洗干凈，從中心切開去除瓜瓤，切成3mm厚的片狀，在0.3％的Ca(OH)溶液中浸12分鐘進行護色護脆，取出用清水將溶液沖洗干凈，用離心機將水瀝干，放入-30℃至-40℃速凍庫速庫12小時，以使每個實體的中心溫度低于-30℃，取出放入真空干燥倉內(nèi)進行脫水干燥22小時，以使實體核芯的含水量低于3％，最后取出進行防潮包裝即成成品。
權(quán)利要求
1.一種凍干蔬菜的制備方法，其特征是該制備方法包括以下步驟a、原料挑選去掉腐壞變質(zhì)及不符合質(zhì)級要求的蔬菜；b、消毒清洗用清水沖冼或放入相應(yīng)溶液中消毒后用清水沖洗，溶液可以是0.5％-1.5％的鹽酸溶液、0.1％的高錳酸鉀溶液、600mg/L的漂白粉溶液或100ppm-300ppm的次氯酸鈉溶液；c、原料整理用手工或機械的方法將蔬菜的莖、根、皮等影響口感及風(fēng)味的部分去掉；d、切分根據(jù)加工需要將整理好的蔬菜切成片、塊、條、絲、段等形狀；e、熱燙護色將切分好的蔬菜放入95℃-100℃水中熱燙10秒鐘-10分鐘的時間以利保持顏色；f、冷卻瀝水將熱燙后的蔬菜立即放入冷水中冷卻至常溫以下，將水控凈或用離心機甩干；h、速凍將冷卻瀝水后的蔬菜放入-30℃至-40℃速凍庫中速凍10-20小時，以使蔬菜的中心溫度低于-30℃；i、真空干燥將速凍好的蔬菜放入真空度低于133Pa的真空倉內(nèi)干燥10-25小時，使蔬菜的含水量低于3％；g、防潮包裝將干燥好的蔬菜裝入防潮包裝內(nèi)即成各種不同的凍干蔬菜產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種凍干蔬菜的制備方法，通過原料挑選、消毒清洗、原料整理、切分、熱燙護色、冷卻瀝水、速凍、真空干燥、防潮包裝等步驟加工而成，使用本發(fā)明方法加工而成的蔬菜，具有保鮮時間長、食用攜帶方便、保持蔬菜原有營養(yǎng)成份等特點。
文檔編號A23L3/44GK1454504SQ02118250
公開日2003年11月12日 申請日期2002年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月30日
發(fā)明者宋述孝, 王官德, 劉芳 申請人:宋述孝