專利名稱：多種口味的凍干保鮮蔬菜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種多種口味的凍干保鮮蔬菜及其制備方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，蔬菜是營養(yǎng)價值高、且人體中必不可少的食品。但大部分新鮮蔬菜的保鮮期較短，一般來說，在低溫下最多可儲存1～3個月。特別它是還不能滿足人們對休閑食品的需求。此外，由巧克力、黃油、奶酪制作的食品，其口感甜度較高，不宜多食。否則，不僅對人體的健康不利，而且還會使人發(fā)胖。
技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服背景技術(shù)中的不足而提供一種營養(yǎng)價值高、不含有防腐劑和色素、可滿足人們對早餐及休閑食品的需求、且儲存時間長、攜帶方便的多種口味的凍干保鮮蔬菜及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種多種口味的凍干保鮮蔬菜，它由凍干核和調(diào)味層構(gòu)成，其特征在于在凍干核的外層包設(shè)有一調(diào)味層，其中，所述的凍干核可選用下列一種蔬菜，它包括冬瓜、胡蘿卜、番茄、山藥、蘿卜、西芹、地瓜；所述的調(diào)味層至少可選用下列一種原料，它包括巧克力、黃油、奶酪和辣味調(diào)料。
所述的辣味調(diào)料可選用下列原料胡椒粉、辣椒粉和香料。
一種多種口味的凍干保鮮蔬菜的制備方法，其特征在于它包括a、精選用新鮮蔬菜后進行清洗、切分成片狀、塊狀或球狀；b、然后進行調(diào)味處理先用亞硫酸氫鈉或維生素C溶液進行護色處理，再進行浸漬液處理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感，其浸漬溫度為5～25℃，浸漬時間為1～4小時；其中，所述的亞硫酸氫鈉與維生素C也可同時使用；c、進行速凍處理，將原料撈起涼干后，進行速凍，溫度為-28～38℃；d、進行脫水干燥將原料經(jīng)過前處理后，送入干燥機中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為12～28小時，最佳時間為14～22小時；e、進行包層處理將凍干原料置于傳送帶上，用涂層器將加熱融化的巧克力溶液噴灑在凍干原料的表面上；或者，將傳送帶經(jīng)過加熱融化的巧克力溶液槽，使凍干原料經(jīng)調(diào)味料溶液浸漬而涂復(fù)上調(diào)味料包層；f、再進行冷凍處理，其溫度為5～18℃，時間為15～25分鐘；g、進行防潮包裝將產(chǎn)品用塑料食品袋進行封裝；或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進行精裝。
本發(fā)明的另一制備方法，它包括a、精選用新鮮蔬菜后進行清洗、切分成片狀、塊狀或球狀；b、然后進行調(diào)味處理先用亞硫酸氫鈉或維生素C或溶液進行護色處理，再進行浸漬液處理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感；其浸漬溫度為5～25℃；浸漬時間為1～4小時；其中，所述的亞硫酸氫鈉與維生素C也可同時使用；c、進行速凍處理，將原料撈起涼干后，進行速凍，溫度為-28～38℃；d、進行包層處理將原料置于傳送帶上，用涂層器將加熱融化的調(diào)味料溶液噴灑在凍干原料的表面上；或者，將傳送帶經(jīng)過加熱融化的調(diào)味料溶液槽，使速凍原料經(jīng)調(diào)味料溶液浸漬而涂復(fù)上調(diào)味料包層；其中，所述的調(diào)味料為黃油、奶酪或辛辣料；e、再進行脫水干燥將原料經(jīng)過前處理后，送入干燥機中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～38℃；凍干時間為12～28小時，最佳時間為14～22小時；f、進行防潮包裝將產(chǎn)品用塑料食品袋進行封裝；或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進行精裝。
其中所述的浸漬液的成分是麥芽糖10～30％、鹽2～5％、胡椒粉和辣椒粉3～10％、水50～70％。
所述的干燥方法，也可采用普通干燥、真空干燥或冷凍真空干燥的方法。
本發(fā)明的優(yōu)點在于本發(fā)明的凍干食品不僅保留了新鮮蔬菜的營養(yǎng)價值成份，而且還具有多種口味、高維生素、高植物纖維成份，并且便于儲存時間長，攜帶方便；本發(fā)明不含有防腐劑和色素，而且還克服了巧克力、黃油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足，同時也改變了在炎熱的夏季不宜食用巧克力的狀況。長期食用本產(chǎn)品，可促進皮膚美容和人體的健康。本產(chǎn)品可成為人們喜愛的早餐和休閑食品。
最佳實施例實施例1巧克力凍干番茄在凍干番茄的外層包設(shè)有一巧克力層。
其制備方法是將新鮮番茄進行精選、清洗后；浸漬在5～25℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖10％、VC0.3％、水50～65％，浸漬時間為1.5～4小時；進行速凍處理將浸漬處理后的番茄球冷凍至中心溫度為-28～-38℃以下；然后進行脫水干燥將原料經(jīng)過前處理后，送入干燥機中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為18～20小時；然后將凍干番茄球在輸送帶上進行噴涂巧克力，其涂復(fù)巧克力包層的厚度為0.5～3mm；再進行冷凍處理，溫度為5～18℃，時間為15～25分鐘；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進行精裝。
實施例2黃油凍干西芹在凍干西芹的外層包設(shè)有一黃油層。
其制備方法是將新鮮西芹進行精選，經(jīng)清洗后切成條狀，其長度可2～3mm；然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖20％、檸檬酸0.3％、VC0.5％、水50～65％，浸漬時間為2小時；進行速凍處理將西芹條撈起涼干后，進行速凍，溫度為-28～38℃；再進行包層處理然后將速凍后的西芹條放在輸送帶上送到黃油溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)黃油包層的厚度為0.5～1mm；進行脫水干燥將原料送入干燥機中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100°～50C，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為14～16小時；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進行精裝。
實施例3奶酪凍干胡蘿卜在凍干胡蘿卜的外層包設(shè)有一奶酪層。
其制備方法是將新鮮胡蘿卜進行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為3～5mm，然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖30％、檸檬酸0.2％、VC0.3％、水50～65％，浸漬時間為2小時；進行速凍處理將胡蘿卜片撈起涼干后，進行速凍，溫度為-28～38℃；再進行包層處理然后將速凍后的胡蘿卜片放在輸送帶上送到奶酪溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)奶酪包層的厚度為0.5～1mm；進行脫水干燥將原料送入干燥機中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為12～15小時；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進行精裝。
實施例4辣味凍干冬瓜在凍干冬瓜的外層包設(shè)有一辣味層。
其制備方法是將新鮮冬瓜進行精選，經(jīng)清洗后切成球狀，其直徑可為5～10mm，然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分是麥芽糖10％、鹽5％、辛辣料椒粉和辣椒粉各3％、水50～70％，浸漬時間為1.5小時；進行速凍處理將冬瓜球撈起涼干后，進行速凍，溫度為-28～38℃；再進行包層處理然后將速凍后的冬瓜球放在輸送帶上送到辣味溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)辣味包層的厚度為0.5mm；進行脫水干燥將原料送入干燥機中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為16～18小時；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進行精裝。
實施例5奶酪凍干地瓜在凍干地瓜的外層包設(shè)有一奶酪層。
其制備方法是將新鮮地瓜進行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為3～5mm，然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖30％、檸檬酸0.2％、VC0.3％、水50～65％，浸漬時間為2小時；進行速凍處理將地瓜片撈起涼干后，進行速凍，溫度為-28～38℃；再進行包層處理然后將速凍后的地瓜片放在輸送帶上送到奶酪溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)奶酪包層的厚度為0.5～1mm；進行脫水干燥將原料送入干燥機中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為14～16小時；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進行精裝。
實施例6黃油凍干山藥在凍干山藥的外層包設(shè)有一黃油層。
其制備方法是將新鮮山藥進行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為3～5mm，然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖30％、檸檬酸0.2％、VC0.3％、水50～65％，浸漬時間為2小時；進行速凍處理將山藥片撈起涼干后，進行速凍，溫度為-28～38℃；再進行包層處理然后將速凍后的山藥片放在輸送帶上送到黃油溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)黃油包層的厚度為0.5～1mm；進行脫水干燥將原料送入干燥機中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為15～18小時；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進行精裝。
權(quán)利要求
1.一種多種口味的凍干保鮮蔬菜，它由凍干核和調(diào)味層構(gòu)成，其特征在于在凍干核的外層包設(shè)有一調(diào)味層，其中，所述的凍干核可選用下列一種蔬菜，它包括冬瓜、胡蘿卜、番茄、山藥、蘿卜、西芹、地瓜；所述的調(diào)味層至少可選用下列一種原料，它包括巧克力、黃油、奶酪和辣味調(diào)料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多種口味的凍干保鮮蔬菜，其特征在于所述的辣味調(diào)料可選用下列原料胡椒粉、辣椒粉和香料。
3.一種多種口味的凍干保鮮蔬菜的制備方法，其特征在于它包括a、精選用新鮮蔬菜后進行清洗、切分成片狀、塊狀或球狀；b、然后進行調(diào)味處理先用亞硫酸氫鈉或維生素C溶液進行護色處理，再進行浸漬液處理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感，其浸漬溫度為5～25°C，浸漬時間為1～4小時；c、進行速凍處理，將原料撈起涼干后，進行速凍，溫度為-28～38℃；d、進行脫水干燥將原料經(jīng)過前處理后，送入干燥機中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～38℃；凍干時間為12～28小時，最佳凍干時間為14～22小時；e、進行包層處理將凍干原料置于傳送帶上，用涂層器將加熱融化的巧克力溶液噴灑在凍干原料的表面上；或者，將傳送帶經(jīng)過加熱融化的巧克力溶液槽，使凍干原料經(jīng)調(diào)味料溶液浸漬而涂復(fù)上調(diào)味料包層；f、再進行冷凍處理，其溫度為5～18℃，時間為15～25分鐘。
4.一種多種口味的凍干保鮮蔬菜的制備方法，其特征在于它包括a、精選用新鮮蔬菜后進行清洗、切分成片狀、塊狀或球狀；b、然后進行調(diào)味處理先用亞硫酸氫鈉或維生素C或溶液進行護色處理，再進行浸漬液處理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感；其浸漬溫度為5～25℃；浸漬時間為1～4小時；c、進行速凍處理，將原料撈起涼干后，進行速凍，溫度為-28～38℃；d、進行包層處理將原料置于傳送帶上，用涂層器將加熱融化的調(diào)味料溶液噴灑在速凍原料的表面上；或者，將傳送帶經(jīng)過加熱融化的調(diào)味料溶液槽，使速凍原料經(jīng)調(diào)味料溶液浸漬而涂復(fù)上調(diào)味料包層；其中，所述的調(diào)味料為黃油、奶酪或辛辣料；e、再進行脫水干燥將原料經(jīng)過前處理后，送入干燥機中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為12～28小時，最佳凍干時間為14～22小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的多種口味的凍干保鮮蔬菜的制備方法，其特征在于所述的浸漬液的成分是麥芽糖10～30％、鹽2～5％、胡椒粉和辣椒粉3～10％、水50～70％。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的多種口味的凍干保鮮蔬菜的制備方法，其特征在于所述的干燥方法也可采用普通干燥或冷凍真空干燥的方法。
7.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的多種口味的凍干保鮮蔬菜的制備方法，其特征在于所述的亞硫酸氫鈉與維生素C也可同時使用。
8.一種多種口味的凍干保鮮蔬菜的制備方法，其特征在于它包括將新鮮番茄進行精選、清洗后；浸漬在5～25℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖10％、VC0.3％、水50～65％，浸漬時間為1.5～4小時；進行速凍處理將浸漬處理后的番茄球冷凍至中心溫度為-28～38℃以下；然后進行脫水干燥將原料經(jīng)過前處理后，送入干燥機中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為18～20小時；然后將凍干番茄球在輸送帶上進行噴涂巧克力，其涂復(fù)巧克力包層的厚度為0.5～3mm；再進行冷凍處理，溫度為5～18℃，時間為15～25分鐘。
9.一種多種口味的凍干保鮮蔬菜的制備方法，其特征在于將新鮮西芹進行精選，經(jīng)清洗后切成條狀，其長度可2～3mm；然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖20％、檸檬酸0.3％、VC0.5％、水50～65％，浸漬時間為2小時；進行速凍處理將西芹條撈起涼干后，進行速凍，溫度為-28～38℃；再進行包層處理然后將速凍后的西芹條放在輸送帶上送到黃油溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)黃油包層的厚度為0.5～1mm；進行脫水干燥將原料送入干燥機中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100°～50C，原料的中心溫度為-28～-38°C；凍干時間為14～16小時。
10.一種多種口味的凍干保鮮蔬菜的制備方法，其特征在于將新鮮胡蘿卜進行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為3～5mm，然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖30％、檸檬酸0.2％、VC0.3％、水50～65％，浸漬時間為2小時；進行速凍處理將胡蘿卜片撈起涼干后，進行速凍，溫度為-28～38℃；再進行包層處理然后將速凍后的胡蘿卜片放在輸送帶上送到奶酪溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)奶酪包層的厚度為0.5～1mm；進行脫水干燥將原料送入干燥機中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為12～15小時。
11.一種多種口味的凍干保鮮蔬菜的制備方法，其特征在于將新鮮地瓜進行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為3～5mm，然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖30％、檸檬酸0.2％、VC0.3％、水50～65％，浸漬時間為2小時；進行速凍處理將地瓜片撈起涼干后，進行速凍，溫度為-28～38℃；再進行包層處理然后將速凍后的地瓜片放在輸送帶上送到奶酪溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)奶酪包層的厚度為0.5～1mm；進行脫水干燥將原料送入干燥機中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為14～18小時。
12.一種多種口味的凍干保鮮蔬菜的制備方法，其特征在于將新鮮山藥進行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為3～5mm，然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖30％、檸檬酸0.2％、VC0.3％、水50～65％，浸漬時間為2小時；進行速凍處理將山藥片撈起涼干后，進行速凍，溫度為-28～38℃；再進行包層處理然后將速凍后的山藥片放在輸送帶上送到黃油溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)黃油包層的厚度為0.5～1mm；進行脫水干燥將原料送入干燥機中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為15～18小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種多種口味的凍干保鮮蔬菜及其制備方法。本發(fā)明是在凍干核的外層包設(shè)有一調(diào)味層;所述的凍干核可選用下列一種蔬菜:冬瓜、胡蘿卜、番茄、山藥、蘿卜、西芹、地瓜;所述的調(diào)味層至少可選用下列一種原料:巧克力、黃油、奶酪和辣味調(diào)料。本發(fā)明的制備方法是:精選、調(diào)味處理、凍干處理、脫水干燥、包層處理等。本發(fā)明的優(yōu)點在于:本產(chǎn)品不僅保留了新鮮蔬菜的營養(yǎng)價值成份,而且還具有多種口味、高維生素、高植物纖維成份,并且儲存時間長、攜帶方便;不含有防腐劑和色素,還克服了巧克力、黃油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足,同時也改變了在炎熱的夏季不宜食用巧克力的狀況。本產(chǎn)品可成為人們喜愛的早餐和休閑食品。
文檔編號A23G1/00GK1385097SQ0211643
公開日2002年12月18日 申請日期2002年4月4日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月4日
發(fā)明者林開中 申請人:北京美味珍食品有限責(zé)任公司