專利名稱：多種帶骨肉及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及多種帶骨肉，尤其禽類、哺乳動(dòng)物類、魚蟹類帶骨肉及其加工方法。
肉類食品的傳統(tǒng)食用方法是將肉吃掉，將骨頭丟掉。我們知道，動(dòng)物骨頭中含有豐富的無機(jī)鈣、磷等物質(zhì)，這也是人體所常缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)，因此，將骨頭扔掉使人們失去了在食肉時(shí)補(bǔ)充鈣磷的機(jī)會(huì)。也有將骨頭制成骨粉或骨泥作為灌腸、香腸、肉丸及面食肉餡的添加物，用于增加食品中的鈣和磷等的含量。但需要將骨頭剔除出來，進(jìn)行單獨(dú)處理，因而加工方法相對(duì)復(fù)雜，成本較高。
本發(fā)明的目的是提供多種帶骨肉及其制作方法，使骨與肉能同時(shí)食用，在保持這些肉制品的色香味的情況下，增加了肉制品的可食用數(shù)量，又提高了食品中鈣、磷等天然營養(yǎng)成分的含量，從而達(dá)到補(bǔ)鈣的目的。而且，由本發(fā)明方法加工的肉制品由于加入了特制的調(diào)料，而具有獨(dú)特的風(fēng)味。
本發(fā)明的方法包括以下步驟A、選取帶骨肉原料，并清洗、瀝干；B、將上述原料油炸；C、將炸好的上述帶骨肉放入調(diào)味液中蒸煮至5-7成熟；D、將煮好的帶骨肉瀝干，裝袋，再真空密封包裝；E、包裝好的帶骨肉在高溫高壓的蒸汽下加熱滅菌，其后迅速冷卻。
油炸的溫度一般為180-200℃，時(shí)間一般為1-3分鐘，所述高溫高壓條件一般是在120℃-140℃和3kg-4kg大氣壓下。高溫高壓加熱的時(shí)間是在40分鐘-2小時(shí)左右，取決于不同種類的動(dòng)物和動(dòng)物的生長(zhǎng)年限。在高溫高壓下的加熱滅菌處理，既保持了本發(fā)明食品的色香味，又把骨頭蒸酥，變得松脆，食用起來口感特佳，從而達(dá)到了骨和肉同食的目的。其中包裝袋的真空度為46.7-53.3kPa。
對(duì)于魚蟹類帶骨肉，在油炸步驟之前應(yīng)在調(diào)味液中浸漬適當(dāng)時(shí)間。一般為1-5小時(shí)。這類帶骨肉的調(diào)味液由黃酒、醬油、蔥、姜、鹽、花椒、大料等制成。
對(duì)于禽類帶骨肉，調(diào)味液由7重量份陳皮，22.3重量份白芷，3.7重量份砂仁，3.7重量份豆蔻，7.4重量份草果，22.3重量份肉桂，0.72重量份丁香，0.48重量份花椒，22.3重量份生姜和7.4重量份茴香制成。還應(yīng)放入適量的食鹽和白糖。
對(duì)于牛、羊、豬等的帶骨肉，調(diào)味液由由4重量份的黃酒、5重量份的白糖、3重量份鹽、0.2重量份的桂皮、0.2重量份的八角、2重量份的蔥和2重量份的姜制成。高溫高壓加熱的時(shí)間為90-120分鐘。
以下結(jié)合實(shí)施例來說明本發(fā)明。
實(shí)施例1將5kg魚、螃蟹、魚排去雜清洗，在由400g黃酒、500g醬油、300g鹽、200g蔥、200g姜和48g花椒制成的調(diào)味液中浸漬2小時(shí)，將浸漬后的原料瀝干后在200℃左右的油中炸1分鐘，待兩面變成金黃色后撈出瀝油，將炸好的原料放入調(diào)味料中燒制成大約七成熟，然后真空密封包裝，再放到高壓釜中，在高溫高壓(120℃,3kg大氣壓)的蒸汽下加熱滅菌40分鐘，然后快速冷卻。
實(shí)施例2將健康的雞、鴨、兔、鴿宰割、清洗分類。著色后用200℃的油炸2分鐘，色澤以紅棕色為度。將炸好的帶骨禽肉放入以7g陳皮、22.3g白芷，3.7g砂仁，3.7g豆蔻、7.4g草果、22.3g肉桂、0.72g丁香、0.48g花椒、22.3g生姜配制的香料湯中煮60分鐘左右，成熟度為7成左右，然后將帶骨肉裝入蒸煮復(fù)合袋中，再抽氣真空包裝。然后放到高壓釜中，在120℃和3kg大氣壓下加熱滅菌60分鐘，迅速冷卻。
實(shí)施例3采用豬、牛、羊的帶骨肉，洗凈、瀝干。著色后用200℃的油炸2分鐘，色澤以棕黃色為度。將炸好的原料在400g黃酒、500g的白糖、300g鹽、桂皮20g、20g八角、20g蔥和20g姜制成的調(diào)味液中蒸煮60分鐘，溫度95℃，煮致七成熟左右，將煮好的帶骨肉瀝干，裝入蒸煮復(fù)合袋中，再真空包裝，然后在高壓釜中在120℃和3kg的大氣壓下加熱滅菌100分鐘，再迅速冷卻。
權(quán)利要求
1.一種帶骨肉的加工方法，其特征在于它包括以下步驟A、將帶骨肉清洗、瀝干；B、將上述帶骨肉進(jìn)行油炸；C、將炸好的上述帶骨肉放入調(diào)味液中蒸煮至5-7成熟；D、將煮好的帶骨肉瀝干，裝袋，再真空密封包裝；E、包裝好的帶骨肉在高溫高壓下加熱滅菌，其后迅速冷卻。
2.權(quán)利要求1的方法，其中在油炸步驟之前將原料在調(diào)味液中浸漬適當(dāng)時(shí)間。
3.權(quán)利要求1的方法，其中帶骨肉包括魚類、蟹類、禽類、哺乳動(dòng)物的帶骨肉。
4.權(quán)利要求1的方法，其中油炸的溫度在180-200℃之間，時(shí)間為1-3分鐘。
5.權(quán)利要求1的方法，其中調(diào)味液由黃酒、醬油、蔥、姜、鹽、花椒和大料制成。
6.權(quán)利要求1的方法，其中調(diào)味液由陳皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、肉桂、丁香、花椒、生姜和茴香以及適量的食鹽和白糖制成。
7.權(quán)利要求1的方法，其中調(diào)味液由黃酒、白糖、鹽、桂皮、八角、蔥和姜制成。
8.權(quán)利要求1的方法，其中高溫高壓條件是在120-140℃和3-4kg的大氣壓下。
9.權(quán)利要求1的方法，其中高溫高壓加熱滅菌的時(shí)間是40分鐘-2小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及多種帶骨肉及其加工方法。該方法包括:A．將帶骨肉清洗、瀝干;B．將上述帶骨肉油炸;C．將炸好的上述帶骨肉放入調(diào)味液中蒸煮至5－7成熟;D．將煮好的帶骨肉瀝干,裝袋,再真空密封包裝;E．包裝好的帶骨肉在高溫高壓下加熱滅菌,其后迅速冷卻。由上述方法得到的帶骨肉,在保持色香味的同時(shí),又把骨頭蒸酥,變得松脆,食用起來口感特佳,從而達(dá)到了骨和肉同食的目的。在食用上述帶骨肉的同時(shí),可補(bǔ)充到人體所需的鈣磷等營養(yǎng)成分,因而是一種補(bǔ)鈣佳徑。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1312028SQ0110966
公開日2001年9月12日 申請(qǐng)日期2001年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2001年3月16日
發(fā)明者安栗鋒 申請(qǐng)人:安栗鋒