專利名稱：稻糠、米糠混合填充劑生產(chǎn)白酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及白酒生產(chǎn)工藝，是利用稻糠、米糠混合填充劑生產(chǎn)白酒的方法。
目前，白酒行業(yè)在生產(chǎn)中蒸糧蒸酒階段均是以稻糠作為填充劑，按10～40％比例與酒醅混合后裝入甑鍋，通汽蒸煮。之所以用稻糠作為填充劑，是因?yàn)榈究返念w粒較大，可起到較好的支撐、疏松作用，使粘膩的酒醅在蒸煮時(shí)讓蒸汽順利、均勻的通過(guò)，以達(dá)到良好的蒸煮效果，另外稻糠在投入發(fā)酵池后，對(duì)微生物的生長(zhǎng)代謝有較小的影響，不會(huì)影響發(fā)酵的正常進(jìn)行，稻糠本身作為填充劑也有一定的害處，(1)不易蒸煮，如果稻糠沒(méi)有蒸透，容易使蒸出的酒帶有糠味，影響成品酒的質(zhì)量。(2)稻糠顆粒大，占據(jù)較大的發(fā)酵池體積，降低設(shè)備利用率。(3)稻糠的顆粒大，外殼呈尖形且較堅(jiān)硬，在生產(chǎn)完成后將丟糟作為飼料時(shí)，對(duì)動(dòng)物的胃腸有刺激作用影響了酒糟的回收利用。
本發(fā)明的目的是提供一種利用稻糠、米糠混合填充劑生產(chǎn)白酒的方法，以發(fā)揮稻糠的優(yōu)點(diǎn)，利用米糠的長(zhǎng)處，來(lái)解決稻糠不易蒸透，蒸出的酒易帶糠味，影響成品酒的質(zhì)量；稻糠顆粒大，占據(jù)發(fā)酵池體積大，設(shè)備利用率低等問(wèn)題。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的由下列主付料按重量份配制經(jīng)工藝加工而成，其配料如下糧食100份、稻糠5-20份、米糠5-20份、酒醅300-600份、固體曲15-35份。
其生產(chǎn)工藝包括糧食、粉碎、稻糠清蒸、米糠清蒸、酒醅采集、配料、蒸煮、攤涼、加曲拌合、入池發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌、包裝工序，糧食指高梁、玉米、小麥。
該發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下的優(yōu)點(diǎn)(1)利用稻糠、米糠混合料作為填充劑蓬松度好，使蒸煮、蒸餾的更加透徹、均勻；(2)米糠顆粒小，占據(jù)體積小，設(shè)備利用率高；(3)米糠中含有多種維生素和氨基酸，可作為微生物的營(yíng)養(yǎng)源，這樣既可節(jié)省糧食，還可改善發(fā)酵質(zhì)量。(4)米糠本身體積小，外殼圓滑，在生產(chǎn)中產(chǎn)生的丟糟用來(lái)作為飼料時(shí)適合家畜食用。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)生產(chǎn)工藝流程作進(jìn)一步說(shuō)明。


圖1稻糠、米糠混合填充劑生產(chǎn)白酒的方法工藝流程圖。
實(shí)施例一，取高梁100份、稻糠5份、米糠20份、酒醅323份、固體曲25份。 工序說(shuō)明。
1、高梁取優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害的高梁100份。
2、粉碎采用粉碎機(jī)粉碎。
3、稻糠取優(yōu)質(zhì)、蓬松的稻糠5份。
4、清蒸上汽后蒸汽20～45分鐘。
5、米糠取優(yōu)質(zhì)、蓬松的米糠20份。
6、清蒸上汽后蒸汽20～45分鐘。
7、酒醅取酒醅323份。
8、配料將高梁、稻糠、酒醅、米糠混合均勻。
9、蒸煮控制壓力在0.08-0.18MP；控制時(shí)間在50-70分鐘。
10、攤涼用涼醅機(jī)加涼水降溫?cái)倹觥?br> 11、曲與現(xiàn)有技術(shù)同。
12、拌合把高梁、酒醅、稻糠、米糠、曲拌勻。
13、入池發(fā)酵窖泥封池發(fā)酵40-80天。
14、蒸餾控制壓力在0.05-0.4MP，控制時(shí)間在60-130分鐘。
15、貯存貯存6個(gè)月以上。
16、勾兌與現(xiàn)有技術(shù)同。
實(shí)施例二，取高梁100份、稻糠20份、米糠5份、酒醅323份、固體曲25份。
工藝流程及工序同實(shí)施例一。
實(shí)施例三，取高梁100份、稻糠20份、米糠20份、酒醅323份、固體曲25份。
工藝流程及工序同實(shí)施例一。
實(shí)施例四，取高梁100份、稻糠5份、米糠5份、酒醅323份、固體曲25份。
工藝流程及工序同實(shí)施例一。
權(quán)利要求
1.一種稻糠、米糠混合填充劑生產(chǎn)白酒的方法，其特征在于由下列主付料按重量份配制經(jīng)工藝加工而成，其配料如下糧食100份、稻糠5-20份、米糠5-20份、酒醅300-600份、固體曲15-35份；其生產(chǎn)工藝包括糧食、粉碎、稻糠清蒸、米糠清蒸、酒醅采集、配料、蒸煮、攤涼、加曲拌合、入池發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌、包裝工序；清蒸上汽后20-45分鐘，蒸煮壓力為0.08-0.18MP，時(shí)間在50-70分鐘，入池發(fā)酵40-80天，蒸餾壓力為0.05-0.4MP，時(shí)間在60-130分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的稻糠、米糠混合填充劑生產(chǎn)白酒的方法，其特征在于由下列主付料按重量份配比如下高梁100份、稻糠5份、米糠20份、酒醅323份、固體曲25份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的稻糠、米糠混合填充劑生產(chǎn)白酒的方法，其特征在于由下列主付料按重量份配比如下高梁100份、稻糠20份、米糠5份、酒醅323份、固體曲25份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的稻糠、米糠混合填充劑生產(chǎn)白酒的方法，其特征在于由下列主付料按重量份配比如下高梁100份、稻糠20份、米糠20份、酒醅323份、固體曲25份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的稻糠、米糠混合填充劑生產(chǎn)白酒的方法，其特征在于由下列主付料按重量份配比如下高梁100份、稻糠5份、米糠5份、酒醅323份、固體曲25份。
全文摘要
本發(fā)明屬于利用稻糠、米糠混合填充劑生產(chǎn)白酒的方法,其特點(diǎn)是由下列主付料按重量份配比如下:糧食100份、稻糠5—20份、米糠5—20份、酒醅300—600份、固體曲15—35份,經(jīng)過(guò)糧食粉碎、稻糠清蒸、米糠清蒸、酒醅采集、配料、蒸煮、攤涼、加曲拌合、入池發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌工序。利用混合填充劑蒸煮、蒸餾更加透徹、均勻,設(shè)備利用率高,既可節(jié)糧又可改善發(fā)酵質(zhì)量,丟糟還可作飼料,適于白酒行業(yè)推廣應(yīng)用。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1286299SQ0012910
公開(kāi)日2001年3月7日 申請(qǐng)日期2000年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月20日
發(fā)明者宋書(shū)玉 申請(qǐng)人:宋書(shū)玉