專利名稱:一種手拉空心面條加工方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬面食產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域,具體系一種手拉空心面條加工方法。
隨著生活水平的提高,人們對(duì)“吃”越來(lái)越講究,不但講究質(zhì)量,而且還講究藝術(shù)品味,講究特色??招拿鏃l的出現(xiàn),曾引起人們的好感,但目前人們食用的空心面條均為機(jī)制面條,機(jī)制面條通常是將制成的空心面條切斷、晾干后才可食用。因而面條的拉力弱,韌性差,不筋道且不滑溜、爽口,口感較差。
本發(fā)明的目的在于提供了一種手拉空心面條的加工方法,用該方法制得空心面條拉力強(qiáng)、筋道、滑溜,口感好,可即拉、即煮、即食。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種手拉空心面條加工方法,配方以面粉為主料,輔配食鹽和堿面,加適量水,接普通拉面和成劑、餳好,其按以下步驟制作a、取一段餳好的面,制成長(zhǎng)條狀放平按扁,b、將直條狀胎芯,順向放置面劑中心壓槽,撒上淀粉后,包好,抽出胎芯,c、按常規(guī)拉面方式,拉至粗細(xì)適度即可,d、將拉面頭密封,放入沸水中煮,e、煮至6-7成熟時(shí),將面頭切斷,f、切斷面頭后,繼續(xù)煮,至煮熟時(shí)迅速撈出即為手拉空心面條產(chǎn)品。
配方為面粉1000g,輔配食鹽8-12g,堿面13-17g,加適量水,按普通拉面和成劑、餳好。所述的b步驟中可選取直徑為5-9mm的直管順放于面劑中心,壓出一道槽,取出直管,向槽內(nèi)撒入適量淀粉,再把直管放入槽內(nèi),用少量水將面劑兩邊緣涂濕,而后將面劑兩邊折起將直管包入面中,滾勻后,抽出直管。還可將撈出的手拉空心面條剪齊、擺順,配澆各種鹵汁或?qū)瞥龅氖掷招拿鏃l燒炒制得食用產(chǎn)品。
本發(fā)明采用與現(xiàn)有普通拉面相同的主料和輔料加適量水按普通拉面和成劑,餳開后,采取本發(fā)明所設(shè)計(jì)的制作工藝,利用空氣熱脹冷縮的原理而制成的一種新的面食產(chǎn)品,用該方法制得的手拉空心面條不僅可以即拉、即煮、即食,而且滑溜、筋道、爽口、口感好,可配澆各種鹵汁或炒制均可,是一種能滿足眾多消費(fèi)者需求,給人一新鮮感,增大食欲的理想面食產(chǎn)品。
以下結(jié)合實(shí)施例詳述。
實(shí)施例1a、取精白面粉1000g,加食鹽10g、堿面15g,水適量,接普通拉面和成劑、餳好。
b、取一段餳好的面,制成長(zhǎng)條狀平放于案板上,用手將面微按扁。
c、取直徑為8mm的直管,順放于面劑的中心按出一道槽。
d、取下直管,向槽內(nèi)均勻撒入適量的淀粉。
e、將直管再放入槽內(nèi)。
f、用手沾少許水將面劑的兩邊緣均勻涂濕,然后將面劑的兩邊折起,把直管包入面中,滾勻后,抽出直管。
g、采用與普通拉面相同的拉制方式,拉至粗細(xì)均勻適度即可。
h、將拉好的面頭捏死密封,不得漏氣,然后放入沸水中煮。
i、待鍋內(nèi)面條鼓漲煮至6-7成熟時(shí),用剪刀將面頭剪斷,進(jìn)行通氣排氣。
j、通氣后的面條繼續(xù)煮,至煮熟時(shí),迅速撈出放入碗內(nèi),擺順剪齊,配澆各種鹵汁,即可食用,熱食最佳。
實(shí)施例2取精白面粉1500g,加食鹽12g、堿面17g,水適量,按普通拉面和成劑、餳好。采取與實(shí)施例1相同的工藝步驟拉制,煮熟后,迅速將面撈出,放入碗內(nèi),擺順剪齊,然后進(jìn)行燒炒。
實(shí)施例3取精白面粉500g,加食鹽8g、堿面13g,水適量,按普通拉面和成劑、餳好。采取與實(shí)施例1相同的工藝步驟,拉制,煮熟后,迅速將面撈出,放入碗內(nèi),擺順剪齊,配澆各種鹵汁即可食用。
權(quán)利要求
1.一種手拉空心面條加工方法,配方以面粉為主料,輔配食鹽和堿面,加適量水,接普通拉面和成劑、餳好,其特征在于按以下步驟制作a、取一段餳好的面,制成長(zhǎng)條狀放平按扁,b、將直條狀胎芯,順向放置面劑中心壓槽,撒上淀粉后,包好,抽出胎芯,c、按常規(guī)拉面方式,拉至粗細(xì)適度即可,d、將拉面頭密封,放入沸水中煮,e、煮至6-7成熟時(shí),將面頭切斷,f、切斷面頭后,繼續(xù)煮,至煮熟時(shí)迅速撈出即為手拉空心面條產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種手拉空心面條加工方法,其特征在于配方為面粉1000g,輔配食鹽8-12g,堿面13-17g,加適量水,按普通拉面和成劑、餳好。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種手拉空心面條加工方法,其特征在于所述的b步驟中可選取直徑為5-9mm的直管順放于面劑中心,壓出一道槽,取出直管,向槽內(nèi)撒入適量淀粉,再把直管放入槽內(nèi),用少量水將面劑兩邊緣涂濕,而后將面劑兩邊折起將直管包入面中,滾勻后,抽出直管。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種手拉空心面條加工方法,其特征在于還可將撈出的手拉空心面條剪齊、擺順,配澆各種鹵汁或?qū)瞥龅氖掷招拿鏃l燒炒制得食用產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明屬于面食產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域,具體系一種手拉空心面條加工方法。本發(fā)明采用與現(xiàn)有普通拉面相同的主料和輔料加適量水和好,餳開后,利用空氣熱脹冷縮的原理,采取本發(fā)明所設(shè)計(jì)的制作工藝而制成的一種新的面食產(chǎn)品,用該方法制得的產(chǎn)品不僅可即拉、即煮、即食,而且拉力強(qiáng)、筋道、滑溜、爽口,口感好,且可配澆各種鹵汁或燒炒,是一種能滿足眾多消費(fèi)者需求的理想面食產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1273045SQ0010795
公開日2000年11月15日 申請(qǐng)日期2000年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月1日
發(fā)明者何萬(wàn)德 申請(qǐng)人:何萬(wàn)德