專利名稱：玉米主食腸及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說涉及一種玉米主食腸及其生產(chǎn)方法。
目前，國內(nèi)的火腿腸市場，大都是以各種肉類為主，輔以淀粉及一些香辛料配制而成，雖然具有衛(wèi)生、利于存儲等優(yōu)點，但同時又有成本高、營養(yǎng)單一、不均衡等缺點，而且人們在食用時往往只能作為副食食用；國內(nèi)蔬菜食品方面的技術(shù)較落后，絕大部分采用單純鮮食或菜肴；鮮嫩玉米是我國人民的傳統(tǒng)食品，但每年的適采期只有幾天，這給運(yùn)輸、貯存及食用都帶來了諸多不便，現(xiàn)在，市場上尚無一種能同時較好的解決上面三個問題的產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的在于提供一種集鮮嫩玉米、肉、蔬菜于一身的腸制品，制得營養(yǎng)均衡，有濃郁玉米風(fēng)味的玉米主食腸，實現(xiàn)“一根腸解決一頓飯”。
本發(fā)明是以玉米為主料，肉、蔬菜、豆制品、肉皮等為輔料，配以食鹽、肉香精及香辛料等調(diào)味品，并加有色素等發(fā)色劑、磷酸鹽品質(zhì)改良劑等配制而成，采用天然或塑料腸衣包裝。
一種玉米主食腸，其特征在于由下述物質(zhì)組成(重量百分比)玉米粒 25-40％肉類20-30％蔬菜5-15％豆制品 8-10％肉皮5-8％玉米淀粉5-7％調(diào)味料 3-6％膠類4-8％上述各成分之和為100％。
本發(fā)明所述的玉米是指在適采期采收的或適采期采收保鮮的糯玉米。
本發(fā)明所述的肉類是指畜、禽、獸類的肉或其混合物。如豬肉、羊肉、雞肉、牛肉等。
本發(fā)明所述的蔬菜包括各種可以食用的蔬菜、野菜等，它可以是白菜、胡蘿卜、菠菜、芹菜、蕨菜、山芹菜等之中的一種或幾種。
本發(fā)明所述的豆制品是指大豆經(jīng)加工而形成的組織化蛋白。
本發(fā)明所述的肉皮是指動物鮮皮經(jīng)去毛煮熟的制品。
本發(fā)明所述的調(diào)味料是指食鹽、復(fù)合磷酸鹽、姜汁、蒜以及本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的用作調(diào)味料的物質(zhì)。
本發(fā)明所述的膠類是指明膠、甘露膠。
一種玉米主食腸的生產(chǎn)方法，其主要加工步驟為(1)玉米料加工 取在適采期采收的或適采期采收保鮮的糯玉米，經(jīng)脫粒后，用4-6％的氧化鈣或氫氧化鈣溶液將玉米粒煮沸15-20分鐘，然后揉搓脫皮。
(2)豆制品加工 大豆精選→磨漿→鹽析或酸沉→冷凍蛋白組織化→解凍脫水。
(3)組織化大豆蛋白與調(diào)味料一起煮熟。
(4)肉先制成肉糜或肉糜與肉塊的混合物，加鹽及調(diào)味料淹制4-12小時。
(5)將膠類物質(zhì)用1∶9-11水溶好。
(6)按本發(fā)明所述玉米主食腸的組成，取淹制的肉糜、肉塊與切碎的大豆組織蛋白、蔬菜、肉皮、調(diào)味料及膠類攪拌15-20分鐘，灌裝最后煮熟，即制得本發(fā)明產(chǎn)品。
本發(fā)明產(chǎn)品較已有技術(shù)相比具有如下典型優(yōu)點1、低脂肪。本發(fā)明的產(chǎn)品比肉腸的脂肪低50-60％。
2、高蛋白。本發(fā)明的產(chǎn)品比肉腸的蛋白高10-20％，且動植物蛋白混于一體，形成蛋白質(zhì)優(yōu)勢互補(bǔ)。
3、含有較高的碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、粗纖維。
4、配方合理，營養(yǎng)均衡，因而可做到“一根腸解決一頓飯”。
下面結(jié)合實施例詳細(xì)說明本發(fā)明
實施例1組成為玉米粒32％，豬肉25％，蕨菜8％，豆制品8％，豬肉皮8％，玉米淀粉5％，調(diào)味料8％，明膠6％的玉米主食腸(1)取在適采期采收的糯玉米，經(jīng)脫粒后，用4％的氧化鈣溶液將玉米粒煮沸15分鐘，然后揉搓脫皮。
(2)豆制品加工大豆經(jīng)精選、磨漿后，采用酸沉法析出蛋白，冷凍使大豆蛋白組織化，解凍后脫水即可。
(3)將組織化大豆蛋白與調(diào)味料一起煮熟。
(4)將豬肉制成肉糜，加鹽及調(diào)味料淹制4小時。
(5)將膠類物質(zhì)用1∶9水溶好。
(6)按上述比例，取玉米粒，淹制的豬肉糜與切碎的大豆組織蛋白、蕨菜、豬肉皮、調(diào)味料及明膠攪拌15分鐘，灌裝最后煮熟，即制得本發(fā)明產(chǎn)品。
實施例2組成為玉米粒34％，雞肉26％，芹菜10％，豆制品8％，豬肉皮6％，玉米淀粉6％，調(diào)味料5％，甘露膠5％的玉米主食腸(1)取在適采期采收的糯玉米，經(jīng)脫粒后，用6％的氫氧化鈣溶液將玉米粒煮沸20分鐘，然后揉搓脫皮。
(2)豆制品加工大豆經(jīng)精選、磨漿后，采用酸沉法析出蛋白，冷凍使大豆蛋白組織化，解凍后脫水即可。
(3)將組織化大豆蛋白與調(diào)味料一起煮熟。
(4)將豬肉制成肉糜，加鹽及調(diào)味料淹制12小時。
(5)將膠類物質(zhì)用1∶11水溶好。(6)按上述比例，取玉米粒，淹制的豬肉糜與切碎的大豆組織蛋白、蕨菜、豬肉皮、調(diào)味料及明膠攪拌20分鐘，灌裝最后煮熟，即制得本發(fā)明產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種玉米主食腸，其特征在于由下述物質(zhì)組成(重量百分比) 玉米粒25-40％肉類 20-30％蔬菜 5-15％豆制品8-10％肉皮 5-8％玉米淀粉 5-7％調(diào)味料3-6％膠類 4-8％
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的主食腸，其特征在于玉米料是將在適采期采收的或適采期采收經(jīng)保鮮處理的甜玉米、糯玉米脫粒后用4-6％的氧化鈣或氫氧化鈣溶液將玉米粒煮沸15-20分鐘，然后揉搓脫皮。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的主食腸，其特征在于豆制品是將大豆精選后磨漿、鹽析或酸沉、冷凍蛋白組織化解凍脫水而得。
全文摘要
一種玉米主食腸,是以鮮嫩玉米為主料,添加進(jìn)肉、豆制品、蔬菜等制成的火腿腸,該產(chǎn)品除具有一般火腿腸的特點外,最重要的是該腸營養(yǎng)豐富、全面、口感好、食用方便,改變了火腿腸只能作為“副食”的功能,做到“一根腸解決一頓飯”。
文檔編號A23L1/10GK1273052SQ00107948
公開日2000年11月15日 申請日期2000年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月1日
發(fā)明者馬玉俠, 孫洪斌, 王景會, 曹龍奎 申請人:吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究開發(fā)中心