專利名稱：一種手拉夾心面條加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬面食產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域，具體系一種手拉夾心面條的加工方法。
目前，人們食用的夾心面條均為機制面條，機制面條通常是將制成的夾心面切斷、晾干后才可食用，因而夾心面餡料營養(yǎng)成份有所損失，且面條拉力弱，口感差。
本發(fā)明的目的在于提供了一種手拉夾心面條的加工方法，用該方法制得的夾心面條味道鮮美、營養(yǎng)豐富、拉力強、筋道、滑溜爽口且即拉、即煮、即食。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種手拉夾心面條加工方法，配方以面粉為主料，輔配食鹽和堿面加適量水，按普通拉面和成劑，餳開，其按以下步驟制作a、將餡料打成漿泥狀，備用；b、取一段餳好的面，制成長條狀，放平按扁；c、將面劑中心壓槽，槽內(nèi)放入餡料，而后包好；d、用常規(guī)拉面方式，拉至粗細適度即為手拉夾心面條產(chǎn)品。
本發(fā)明配方為面粉1000g，配加堿面13-17g，食鹽8-12g，水適量，按普通拉面和成劑，餳開。所述的餡料為蛋黃、果醬、豆沙、肉泥餡之一。所述的c步驟中可用直徑為5-9mm的直管順放于于面劑中心，壓出一道槽，而后向槽內(nèi)放入餡料，抹平，用少量水將面劑兩邊緣抹濕，將面劑的一邊折起，將餡料包住，并將面劑縫粘和好，在面撲上滾勻。所述的蛋黃餡料可采用每4個熟蛋黃中加入一個生蛋黃而后打成漿泥狀制成。還可將拉好的夾心面條放入沸水中煮熟，撈出后配澆各種鹵汁，或撈出后過冷水后炒制或涼拌制得食用產(chǎn)品。將拉好的夾心面條擰成麻花狀，放入油鍋中炸熟制得食用產(chǎn)品。
本發(fā)明采用與普通拉面相同的主料和輔料加適量水按普通拉面和成劑，餳開，可將各種風味餡料制成漿泥狀，以使其與面劑具有相適宜的適拉度，而后采用本發(fā)明所設(shè)計的工藝步驟，將餡料加入面劑中后拉制而成。用該方法制得的夾心面可即拉、即煮、即食，故味道鮮美，營養(yǎng)豐富，筋道、滑溜、爽口、口感好，并且可根據(jù)人們的口味隨意更換餡料，改變拉面的味道，依人們的喜好煮好后配澆鹵汁或炒制，或涼拌，或者擰成麻花狀油炸。
以下結(jié)合實施例詳述實施例1a、取精白面粉1000g，加食鹽10g，堿面15g，加適量水按普通拉面和成劑，餳開；b、取煮熟的雞蛋蛋黃4個放入碗內(nèi)，打入一個生蛋黃，然后將其打成漿泥狀，不可有疙瘩，備用；c、取一段餳好的面制成長條狀，平放于面案上，用手將兩邊按扁；d、取直徑為8mm的直管，順放于面劑中心，按出一道槽；e、取出直管，向槽內(nèi)放入漿泥狀蛋黃餡，抹平；f、用手沾少許水將面劑的兩邊緣抹濕，用手將面劑的一邊折起，將餡包住，并將面劑縫粘和好，在面撲上滾勻；g、用普通拉面方式拉制，至拉面粗細適度即可；h、將手拉夾心面條放入沸水中煮熟，撈出，配澆適口鹵汁。
實施例2a、取精白面粉1500g，加食鹽12g，堿面17g，加適量水按普通拉面和成劑，餳開。
b、取果醬加水或面粉，將其打成漿泥狀。
而后采取與實施例1相同的工藝步驟拉制，將拉制好的夾心面條放入沸水中煮熟后，撈出過冷水后炒制或涼拌。
實施例3a、取精白面粉500g，加食鹽8g，堿面13g，適量水按普通拉面和成劑，餳開。
b、取肉餡將其打成漿泥狀。
而后采取與實施例1相同的工藝步驟拉制，將拉制好的夾心面條，擰成麻花狀，放入油鍋炸，待炸熟后，撈出即可。
權(quán)利要求
1.一種手拉夾心面條加工方法，配方以面粉為主料，輔配食鹽和堿面加適量水，按普通拉面和成劑，餳開，其特征在于按以下步驟制作a、將餡料打成漿泥狀，備用，b、取一段餳好的面，制成長條狀，放平按扁，c、將面劑中心壓槽，槽內(nèi)放入餡料，而后包好，d、用常規(guī)拉面方式，拉至粗細適度即為手拉夾心面條產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種手拉夾心面條加工方法，其特征在于配方為面粉1000g，配加堿面13-17g，食鹽8-12g，水適量，按普通拉面和成劑，餳開。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種手拉夾心面條加工方法，其特征在于所述的餡料為蛋黃、果醬、豆沙、肉泥餡之一。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種手拉夾心面條加工方法，其特征在于所述的c步驟中可用直徑為5-9mm的直管順放于于面劑中心，壓出一道槽，而后向槽內(nèi)放入餡料，抹平，用少量水將面劑兩邊緣抹濕，將面劑的一邊折起，將餡料包住，并將面劑縫粘和好，在面撲上滾勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種手拉夾心面條加工方法，其特征在于所述的蛋黃餡料可采用每4個熟蛋黃中加入一個生蛋黃而后打成漿泥狀制成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的一種手拉夾心面條加工方法，其特征在于還可將拉好的夾心面條放入沸水中煮熟，撈出后配澆各種鹵汁，或撈出后過冷水后炒制或涼拌制得食用產(chǎn)品。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的一種手拉夾心面條加工方法，其特征在于將拉好的夾心面條擰成麻花狀，放入油鍋中炸熟制得食用產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明屬于面食產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域,具體系一種手拉夾心面條加工方法,本發(fā)明采用與普通拉面相同的主料和輔料加適量水按普通拉面和成劑、餳開,將各種餡料制成漿泥狀以使其與面劑具有相適宜的適拉度,而后采用本發(fā)明所設(shè)計的工藝步驟,將餡料加入面劑中,拉制成面。用該方法制得的夾心面可即拉、即煮、即食,故味道鮮美,營養(yǎng)豐富、筋道、滑溜、爽口、口感好,并且可根據(jù)人們的口味隨意更換餡料,改變拉面的味道,依人們的喜好煮好后,配澆鹵汁或炒制,或涼拌,或擰成麻花狀油炸。
文檔編號A23L1/16GK1273046SQ0010795
公開日2000年11月15日 申請日期2000年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月1日
發(fā)明者何萬德 申請人:何萬德