專(zhuān)利名稱(chēng):美味醬油及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于調(diào)味品及其制造技術(shù)。
已有的醬油大多以大豆(或豆餅)、面粉(或麩皮)加食鹽,經(jīng)發(fā)酵釀造而成。雖然原料不多,但生產(chǎn)工藝復(fù)雜且難以掌握。生產(chǎn)出的產(chǎn)品存在質(zhì)量不穩(wěn)定,衛(wèi)生指標(biāo)差。尤其是該種醬油只能起調(diào)色作用,而不能起調(diào)味作用。
本發(fā)明的目的是研制一種美味醬油,該醬油不但能調(diào)色,還能調(diào)味,其制造方法科學(xué)合理、機(jī)械化,易于掌握,生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,衛(wèi)生指標(biāo)合格。
本發(fā)明的美味醬油含有以下按重量百分比的原料靈芝0.2~0.4、香菇0.3~0.5、丁香0.1~0.2、桂皮0.4~0.6、花椒2~2.6、大料1.5~1.8、生姜2~3、大蔥6~8、茴香0.6~0.8、草果0.3~0.5、陳皮0.2~0.3、白芷0.1~0.2、食鹽50~55、醬油精粉3~4、紅糖6~7、焦糖色素17~19。本發(fā)明的美味醬油還包含以下按重量百分比的香料和防腐劑味素3~5、醬油香精0.3~0.5、苯鉀酸鈉0.3~0.5。
本發(fā)明的制造方法如下取以下按重量百分比的原料靈芝0.2~0.4、香菇0.3~0.5、丁香0.1~0.2、桂皮0.4~0.6、花椒2~2.6、大料1.5~1.8、生姜2~3、大蔥6~8、茴香0.6~0.8、草果0.3~0.5、陳皮0.2~0.3、白芷0.1~0.2、食鹽50~55、醬油精粉3~4、紅糖6~7、焦糖色素17~19放入加有250kg水的加熱容器內(nèi),加熱至沸騰后,再文火煮1小時(shí),抽出漿料同時(shí)過(guò)濾,再加水250kg,再加熱至沸騰后,用文火煮1小時(shí)。將煮過(guò)的漿料過(guò)濾,濾除雜質(zhì)的漿放入沉淀池內(nèi)降溫至40℃±5℃,再加入以下按重量百分比的香料和防腐劑味素3~5、醬油香精0.3~0.5、苯鉀酸鈉0.3~0.5。攪拌均勻,使其全部溶解,然后封閉沉淀3天后即可包裝為成品。
本發(fā)明的美味醬油不但能調(diào)色,還能調(diào)味,它具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好的優(yōu)點(diǎn)。衛(wèi)生指標(biāo)合格。其制造方法科學(xué)合理,適于大批量機(jī)械化生產(chǎn),易于掌握,生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,一致性好。
實(shí)施例一本實(shí)施例由下列按重量百分比的原料和香精及防腐劑組成靈芝0.3、香菇0.4、丁香0.1、桂皮0.5、花椒2.3、大料1.6、生姜2.5、大蔥7、茴香0.7、草果0.4、陳皮0.3、白芷0.1、食鹽52、醬油精粉3、紅糖7、焦糖色素17、味素4、醬油香精0.4、苯鉀酸鈉0.4。
實(shí)施例二取下列按重量百分比的原料靈芝0.3、香菇0.4、丁香0.1、桂皮0.5、花椒2.3、大料1.6、生姜2.5、大蔥7、茴香0.7、草果0.4、陳皮0.3、白芷0.1、食鹽52、醬油精粉3、紅糖7、焦糖色素17放入裝有250kg水的加熱容器內(nèi),加熱至沸騰后,再用文火煮1小時(shí)。抽出漿料同時(shí)過(guò)濾,再加水250kg,再加熱至沸騰,用文火煮1小時(shí)。將煮過(guò)的漿料過(guò)濾,濾除雜質(zhì)的漿放入沉淀池內(nèi)降溫至40℃,再加入以下按重量百分比的香料和防腐劑,味素4、醬油香精0.4、苯鉀酸鈉0.4,攪拌均勻,使其全部溶解,然后封閉沉淀3天后即可包裝為成品。
權(quán)利要求
1.美味醬油,其特征在于它含有以下按重量百分比的原料靈芝0.2~0.4、香菇0.3~0.5、丁香0.1~0.2、桂皮0.4~0.6、花椒2~2.6、大料1.5~1.8、生姜2~3、大蔥6~8、茴香0.6~0.8、草果0.3~0.5、陳皮0.2~0.3、白芷0.1~0.2、食鹽50~55、醬油精粉3~4、紅糖6~7、焦糖色素17~19;它還包含以下按重量百分比的香料和防腐劑味素3~5、醬油香精0.3~0.5、苯鉀酸鈉0.3~0.5。
2.美味醬油的制造方法,其特征在于取以下按重量百分比的原料靈芝0.2~0.4、香菇0.3~0.5、丁香0.1~0.2、桂皮0.4~0.6、花椒2~2.6、大料1.5~1.8、生姜2~3、大蔥6~8、茴香0.6~0.8、草果0.3~0.5、陳皮0.2~0.3、白芷0.1~0.2、食鹽50~55、醬油精粉3~4、紅糖6~7、焦糖色素17~19放入加有250kg水的加熱容器內(nèi),加熱至沸騰后,再文火煮1小時(shí);抽出漿料同時(shí)過(guò)濾,再加水250kg,再加熱至沸騰后,用文火煮1小時(shí);將煮過(guò)的漿料過(guò)濾,濾除雜質(zhì)的漿放入沉淀池內(nèi)降溫至40℃±5℃,再加入以下按重量百分比的香料和防腐劑味素3~5、醬油香精0.3~0.5、苯鉀酸鈉0.3~0.5;攪拌均勻,使其全部溶解,然后封閉沉淀3天后即可包裝為成品。
全文摘要
美味醬油它含有以下按重量百分比的原料:靈芝0.2~0.4、香菇0.3~0.5、丁香0.1~0.2、桂皮0.4~0.6、花椒2~2.6、大料1.5~1.8、生姜2~3、大蔥6~8、茴香0.6~0.8、草果0.3~0.5、陳皮0.2~0.3、白芷0.1~0.2、食鹽50~55、醬油精粉3~4、紅糖6~7、焦糖色素17~19。制造方法為:將原料放入有250kg水的容器內(nèi)加熱至沸騰,用文火煮1小時(shí),再加水250kg,再加熱至沸騰,用文火煮1小時(shí),將濾除雜質(zhì)的漿沉淀至40℃±5℃,再加入香料和防腐劑攪拌均勻,溶解后封閉沉淀3天。本醬油不但能調(diào)色,還能調(diào)味,具有營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。制造方法易于掌握,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
文檔編號(hào)A23L1/238GK1265847SQ00102018
公開(kāi)日2000年9月13日 申請(qǐng)日期2000年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月31日
發(fā)明者趙作審, 張建祥 申請(qǐng)人:趙作審, 張建祥