專利名稱：加碘醬油的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于生物化學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，一種防治碘缺乏病醬油的制造方法。
碘缺乏病(簡(jiǎn)稱IDD)是泛指碘缺乏對(duì)人體危害的各種疾病的統(tǒng)稱。IDD是一種世界性的地方病，世界各國(guó)都有不同程度的流行，我國(guó)IDD病情較重，據(jù)1988年全國(guó)29個(gè)省市自治區(qū)病情統(tǒng)計(jì)，我國(guó)IDD流行病區(qū)縣(旗市)為1615個(gè)，病區(qū)鄉(xiāng)為21077個(gè)，受IDD威脅的人口達(dá)3.74億，占世界病區(qū)人口(8億)的47%，占亞洲病區(qū)人口(6億)的63%。IDD流行的主要原因是環(huán)境缺碘，根據(jù)衛(wèi)生部地方司碘缺乏癥防治手冊(cè)中資料表明防治IDD根本有效的措施是補(bǔ)充碘源，人體所需碘有92%來(lái)自食品，4%來(lái)自空氣。我國(guó)預(yù)防IDD的基本方法是食用加碘鹽，但是在少數(shù)民族聚居區(qū)和邊遠(yuǎn)地區(qū)，較難推廣，而且由于人們烹飪時(shí)錯(cuò)誤的加鹽方法，造成碘揮發(fā)較大。因此，IDD病情仍較嚴(yán)重，醬油是各族人民喜愛(ài)的調(diào)味品，能促進(jìn)人體健康。根據(jù)碘能預(yù)防IDD的作用和少數(shù)民族及偏遠(yuǎn)地區(qū)的人們喜醬油的特點(diǎn)，把碘強(qiáng)化劑(KI或KIO3)，加入到醬油中來(lái)有效地防治IDD。
本發(fā)明的目的就是根據(jù)碘能預(yù)防IDD的作用結(jié)合人們極愛(ài)醬油的生活習(xí)慣，在醬油中加碘，從而達(dá)到預(yù)防IDD的目的。
加碘醬油的制作方法
在100克醬油中添加150～200μg碘強(qiáng)化劑(KI或KIO3)，濃度可根據(jù)不同地區(qū)缺碘程度予以調(diào)整。
↓加鹽水工藝流程源料→混合→調(diào)水→蒸料→制曲→制醬醇→高溫發(fā)酵→淋油→加熱滅菌→冷卻→添加碘強(qiáng)化劑→裝瓶→成品。
碘的功能碘的唯一功能是用于合成甲狀腺分泌的含碘8激素。該激素能在細(xì)胞內(nèi)調(diào)節(jié)氧化速率，并以此來(lái)影響身體和智力發(fā)育、神經(jīng)和肌肉組織的功能、循環(huán)活動(dòng)和各種營(yíng)養(yǎng)素的代謝。
加碘醬油的安全性人體正常的生理狀態(tài)下，每人每天允許碘攝入量為150μg，加碘醬油根據(jù)烏魯木齊市衛(wèi)生防疫站和新疆維吾爾自治區(qū)地方病防治研究所碘缺乏病監(jiān)測(cè)中心檢驗(yàn)結(jié)果碘含量在人體日允許攝入量之內(nèi)，食用安全可靠。
加碘醬油的穩(wěn)定性加碘醬油在室溫下貯存6個(gè)月(94.7～95.1)，經(jīng)烏魯木齊市衛(wèi)生防疫站、新疆維吾爾自治區(qū)地方病防治研究所碘缺乏病監(jiān)測(cè)中心檢驗(yàn)“碘含量穩(wěn)定”。
加碘醬油的實(shí)用性醬油是全國(guó)人民喜愛(ài)的調(diào)味品，把碘預(yù)防IDD的作用與人民群眾的生活習(xí)慣結(jié)合起來(lái)，是能夠有效地防治IDD的。
加碘醬油的感官鑒定加碘醬油經(jīng)6個(gè)月室溫貯存，體態(tài)澄清，滋味柔和，色澤不變，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物，無(wú)不良?xì)馕叮哂嗅u油特有的香氣。
IDD的發(fā)病率山區(qū)，丘陵，平原，偏遠(yuǎn)地區(qū)，中心城市，但是在IDD發(fā)病率較高的地區(qū)人們喜愛(ài)醬油，本品物美價(jià)廉，使用方便，經(jīng)常食用既可以起到調(diào)味營(yíng)養(yǎng)作用，又可以達(dá)到防治IDD的目的。
權(quán)利要求
1.一種防治碘缺乏病醬油的制造方法，采用一般醬油的制作工藝，其特征在于醬油組份中，100g醬油中法添加150～200μg碘強(qiáng)化劑，還可根據(jù)食用地區(qū)不同調(diào)整濃度，且在原制作工藝加熱滅菌后增加冷卻→添加碘強(qiáng)化劑→制成品工藝方法。
全文摘要
本發(fā)明根據(jù)碘能夠預(yù)防碘缺乏癥的理論，結(jié)合中國(guó)人民膳食習(xí)慣研制成加碘醬油，在原醬油的制作工藝上，增加冷卻添加碘強(qiáng)化劑組分工藝，制成產(chǎn)品，品味評(píng)價(jià)，效果驗(yàn)證，說(shuō)明本產(chǎn)品是一種方便經(jīng)濟(jì)益于推廣的有效防治碘缺乏病的調(diào)味品，并兼有各種營(yíng)養(yǎng)治療作用。
文檔編號(hào)A23L1/304GK1112398SQ9510135
公開(kāi)日1995年11月29日 申請(qǐng)日期1995年1月18日 優(yōu)先權(quán)日1995年1月18日
發(fā)明者劉建軍 申請(qǐng)人:烏魯木齊市蔬菜副食品總公司南梁坡醋醬廠