專利名稱：蕈菌營養(yǎng)保健食品工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蕈菌營養(yǎng)保健食品工藝。
蕈菌由于富含多種維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，具有很高的營養(yǎng)價值，而被人們公認為營養(yǎng)保健佳品。由于蕈菌子實體培養(yǎng)時間過長，自然條件下不能常年栽培，而且新鮮子實體難于保藏，所以價格較高，不利于保健食品規(guī)模生產(chǎn)。經(jīng)營養(yǎng)醫(yī)學檢測，蕈菌菌絲體的營養(yǎng)成份、保健功效與子實體相近，其營養(yǎng)價值相當，而且培養(yǎng)時間較短。目前，蕈菌菌絲的固體培養(yǎng)基大多采用鋸末、棉籽、蔗渣、秸桿類，加工過程中營養(yǎng)流失過多，得率低，有機礦物含量也較低。而且由于采用化學農(nóng)藥、化肥、防腐劑等造成遺留毒害及各種對人體不利的副作用。
本發(fā)明的目的是提供一種能利用蕈菌菌絲的分解富集力將谷物蛋白轉(zhuǎn)化為菌蛋白，提高營養(yǎng)，無機礦物轉(zhuǎn)化為有機礦物，提高微量元素含量，進行蕈菌菌絲無毒害、副作用的有機化生產(chǎn)和綠色加工的蕈菌營養(yǎng)保健食品工藝。
本發(fā)明的工藝如下蕈菌營養(yǎng)保健食品工藝，其人工培養(yǎng)蕈菌菌絲體的固體培養(yǎng)基是以谷物為主料，再配以礦物質(zhì)作為輔料。其中，谷物可為玉米、大米、麥、蕎等，礦物質(zhì)可為CaCO3、KH2PO4、MgSO4、KI、FeSO4·7H2O、ZnSO4·7H2O、GeO2、NaSeO3、CuSO4。工藝過程是A、將清洗后的谷物放入磁化臭氧水中進行浸泡；B、將浸泡后的谷物作為主料與礦物質(zhì)輔料混合成為固體培養(yǎng)基；C、對培養(yǎng)料進行綠化滅菌處理；D、將蕈菌接種于培養(yǎng)基中，以菌絲為載體，進行生物轉(zhuǎn)化；E、常規(guī)培養(yǎng)出成熟的蕈菌菌絲體；F、將蕈菌菌絲體破碎為顆粒狀，然后烘干，含水量控制在低于14％；G、經(jīng)過膨化后進行粉碎。
本發(fā)明采用以谷物為主料，礦物質(zhì)為輔料的固體培養(yǎng)基通過菌絲的分解富集，使營養(yǎng)增值，富含18種氨基酸、其中8種為人體必須氨基酸，2種兒童氨基酸。還含有多種蕈菌多糖、核糖核酸和維生素。強化培養(yǎng)的Ca、I、Fe、Zn、Se、Ge、Cu等，轉(zhuǎn)化富集為蛋白Ca、I、Fe、Zn、Se、Ge、Cu等，多糖Ca、I、Fe、Zn、Se、Ge、Cu等，核糖核酸Ca、I、Fe、Zn、Se、Ge、Cu等，它們和氨基酸相互配合，對人強身健體，防病治病有很好的保健療效。采用綠色消毒法和有機化生產(chǎn)工藝，不采用化肥、農(nóng)藥、色素、香精、防腐劑，確保無殘留毒害，無毒副作用。經(jīng)高新技術(shù)膨化處理，使大分子健斷裂，自熟，易消化吸收，口感好。并保持維生素、氨基酸、活性物質(zhì)最大限度得到保留。含水量低，更利于運輸、貯存。本工藝簡單，成本低、能耗低、便于機械化常年生產(chǎn)，其周期短、原料豐富。與傳統(tǒng)食品嫁接，可生產(chǎn)出高營養(yǎng)高保健的中、低檔大眾食品，如糖果、糕點、調(diào)料、飲料等等。
實施例1一種金針菇和香菇營養(yǎng)保健食品工藝，其中，人工種植金針菇菌絲體的固體培養(yǎng)基是以玉米100Kg為主料，再配以CaCO32.5千克、KH2PO40.3千克、MgSO40.15千克、FeSO4·7H2O50毫克、ZnSO4·7H2O500毫克、CuSO4200毫克和胡蘿卜10千克、植物油3千克、海帶1千克、麥芽10千克作為輔料。工藝過程是A、將清洗后的玉米放入磁化臭氧水中進行浸泡約24小時(無白心)；B、將浸泡后的玉米作為主料與上述輔料混合成為含水為60-65％，PH為6.5的培養(yǎng)基；C、對培養(yǎng)基進行滅菌處理，可采用微波或高溫高壓或常溫常壓滅菌；D、將金針菇菌種接種于培養(yǎng)基中，通過菌絲為載體，進行生物轉(zhuǎn)化；E、在25℃左右室溫下，20天左右培養(yǎng)出成熟的金針菇菌絲體；F、將金針菇菌絲體破碎為顆粒狀，然后烘干，含水量控制在低于14％；G、經(jīng)過膨化(自熟、殺菌、脫水)后進行粉碎；而人工種植香菇菌絲體的固體培養(yǎng)基是以小麥100Kg為主料，再配以CaCo32.5千克、KH2PO40.3千克、MgSO40.15千克、FeSO4·7H2O50毫克、ZnSO4·7H2O500毫克、CuSO4200毫克和松針5千克、植物油3千克、土豆10千克、豆芽10千克作為輔料。工藝過程與金針菇菌絲體工藝過程相同。
然后，將金針菇和香菇粉混勻即成品。其中，金針菇的火菇素、賴氨酸，與香菇中的香菇多糖及Ca、Fe、Zn、Cu、I等互補，對兒童健體強身、增智、增高、補鈣、補血、抗免疫、治胃病、抗腫瘤等有顯效。
實施例2一種靈芝、白參、香菇、木耳的營養(yǎng)保健食品，每一種的固體培養(yǎng)基主料為玉米100千克，輔料CaCO32千克、KH2PO40.3千克、MgSO40.15千克、Na2SeO35克、GeO215克、植物油2千克、麥芽10千克。工藝過程同實施例1金針菇。然后，將靈芝菌絲粉占50％，香菇菌絲粉占20％，白參粉占15％，木耳粉占15％混勻即成品。其中各種成份功能互補，全面調(diào)節(jié)人體功能，增氧、除氫，除血栓，安神助眠，開胃健脾，排毒強身，降血脂，抗衰老，抗免疫。
實施例3用小麥培養(yǎng)的蕈菌菌絲，烘干后粉碎即為營養(yǎng)保健面粉，用其按傳統(tǒng)加工，即為營養(yǎng)保健面條、方便面、糖果、面包、蛋糕等，也可作飲料、調(diào)料。
權(quán)利要求
1.蕈菌營養(yǎng)保健食品工藝，通過人工培養(yǎng)蕈菌菌絲體，從中提取有效成份，加工成營養(yǎng)保健食品，其特征在于人工種植蕈菌菌絲體的固體培養(yǎng)基是以谷物為主料，再配以礦物質(zhì)作為輔料，其工藝為A、將清洗后的谷物放入磁化臭氧水中進行浸泡；B、將浸泡后的谷物作為主料與礦物質(zhì)輔料混合成為固體培養(yǎng)基；C、對培養(yǎng)基進行綠化滅菌處理；D、將蕈菌接種于培養(yǎng)基中；E、常規(guī)培養(yǎng)出成熟的蕈菌菌絲體；F、將蕈菌菌絲體破碎為顆粒狀，然后烘干，含水量控制在低于14％；G、經(jīng)過膨化后進行粉碎。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕈菌營養(yǎng)保健食品工藝，其特征在于谷物可為玉米、大米、麥、蕎等，礦物質(zhì)可為CaCO3、KH2PO4、MgSO4、KI、FeSO4·7H2O、ZnSO4·7H2O、GeO2、NaSeO3、CuSO4等。
全文摘要
本發(fā)明采用以谷物為主料,礦物質(zhì)為輔料的固體培養(yǎng)基通過蕈菌菌絲的分解富集,使其營養(yǎng)增值,富含18種氨基酸,多種蕈菌多糖、核糖核酸和維生素。強化培養(yǎng)蕈菌菌絲體將無機礦物質(zhì)轉(zhuǎn)化為有機,與氨基酸相互配合,對人強身健體,防病治病有很好的保健療效。采用綠色消毒法和有機化生產(chǎn)工藝,確保無殘留毒害,無毒副作用。經(jīng)膨化處理,使大分子鍵斷裂,自熟、易消化吸收,口感好。使維生素、氨基酸、活性物質(zhì)最大限度得到保留。且含水量低,利于運輸、貯存。本工藝簡單,成本低,便于機械化常年生產(chǎn),其周期短、原料豐富,與傳統(tǒng)食品嫁接,可生產(chǎn)出高營養(yǎng)高保健的中、低檔大眾食品。
文檔編號A01G1/04GK1273023SQ9910659
公開日2000年11月15日 申請日期1999年5月11日 優(yōu)先權(quán)日1999年5月11日
發(fā)明者崔德光 申請人:崔德光