專利名稱：一種豬肉壓肘花的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉類食品的生產(chǎn)方法，具體地說，本發(fā)明涉及一種豬肉壓肘花的生產(chǎn)方法。
目前，市場上銷售的豬肉肘花的生產(chǎn)方法是這樣的用線繩子將豬后腳肘肉捆繞起來放入鍋內(nèi)，加入調(diào)料煮出鍋即成，由于它的工藝和調(diào)料配比不當，原肉內(nèi)余油未出盡等多種不合理因素存在，所以這種肘花吃時口味不佳，達不到美味可口。
本發(fā)明的目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種豬肉壓肘花的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下1．一種豬肉壓肘花的生產(chǎn)方法，(1)以生豬肉50kg為原料，放入鍋內(nèi)加水，加水量以超過肉料20～30毫米為易，然后加入下列調(diào)料八角大料65～95克，花椒30～65克，桂皮40～50克，白豆蔻20～40克，陳皮30～80克，草果20～60克，砂仁20～40克，肉蔻20～45克，生姜100～500克，丁香20～50克，良姜20～50克，畢卜20～45克，香葉10～35克，山萘20～50克；2．將上述所得物在90～105℃下鹵煮10～15分鐘，再加入下列調(diào)料食鹽800～2000克，妙白糖100～500克，大蔥500～2000克，香油50～250克，在80～100℃下再鹵煮1.5～2小時；3．將上述步驟得到的混合物擠壓、冷凝、成形即為豬肉壓肘花。
本發(fā)明制作出的豬肉壓肘花美味可口，百吃不膩，尤其是把原肉中的余油大部分擠壓出去，不肥不瘦，特別受人們的歡迎。
下面通過實施例進一步詳述一種豬肉壓肘花的生產(chǎn)方法(1)以生豬肉50kg為原料，放入鍋內(nèi)加水，加水量超過肉料25毫米，然后加入下列調(diào)料八角大料80克，花椒50克，桂皮50克，白豆蔻30克，陳皮60克，草果40克，砂仁30克，肉蔻35克，生姜350克，丁香35克，良姜38克，畢卜35克，香葉25克，山萘38克；(2)將上述所得物在80～100℃下鹵煮12分鐘，再加入下列調(diào)料食鹽2000克，妙白糖300克，大蔥1500克，香油150克，在90～105℃下再鹵煮2小時。
(3)將上述步驟得到的混合物擠壓、冷凝、成形即為豬肉壓肘花。
權(quán)利要求
1．一種豬肉壓肘花的生產(chǎn)方法，其特征是(1)以生豬肉50kg為原料，放入鍋內(nèi)加水，加水量以超過肉料20～30毫米為易，然后加入下列調(diào)料八角大料65～95克，花椒30～65克，桂皮40～60克，白豆蔻20～40克，陳皮30～80克，草果20～60克，砂仁20～40克，肉蔻20～45克，生姜100～500克，丁香20～50克，良姜20～50克，畢卜20～45克，香葉10～35克，山萘20～50克；(2)將上述所得物在90～105℃下鹵煮10～15分鐘，再加入下列調(diào)料食鹽800～2000克，妙白糖100～500克，大蔥500～2000克，香油50～250克，在80～100℃下再鹵煮1.5～2小時；(3)將上述步驟得到的混合物擠壓、冷凝、成形即為豬肉壓肘花。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種豬肉壓肘花的生產(chǎn)方法。以生豬肉為原料,再加八角大料、花椒、桂皮、白豆蔻、陳皮、草果、砂仁、肉蔻、生姜、丁香、良姜、蓽撥、香葉和山萘等調(diào)料,在90～105℃下煮10～15分鐘;再將食鹽,白砂糖、大蔥、香油在80～100℃下再煮1.5～2小時;將上述步驟得到的混合物擠壓、冷凝、成形即為豬肉壓肘花。由于把原肉中的油擠壓出去,所以該產(chǎn)品美味可口,百吃不膩,榆次市人們廣泛流傳的“王人肉”即為該肉。
文檔編號A23P1/12GK1233419SQ9910615
公開日1999年11月3日 申請日期1999年4月29日 優(yōu)先權(quán)日1999年4月29日
發(fā)明者王忠祖 申請人:王忠祖, 王宏亮