專利名稱：一種魔芋加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品加工工藝，具體涉及一種魔芋加工工藝。
背景技術(shù)：
魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，主要含葡甘露聚糖、多種氨基酸和微量元素， 經(jīng)常食用對(duì)人體有很好的保健作用。魔芋具有較高的醫(yī)學(xué)價(jià)值，我國(guó)古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開(kāi)寶本草》等均有所記載魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能，能醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病癥。近年據(jù)醫(yī)學(xué)界科研成果表明，魔芋具有散毒、養(yǎng)顏、通脈、降壓、減肥、開(kāi)胃、抗癌等功能。魔芋是自然界唯一能大量提供葡甘露聚糖的天南星科多年生草本植物。葡甘露聚糖作為魔芋的主要成分，具有水溶、增稠、膠凝、成膜、粘結(jié)、穩(wěn)定、懸浮等理化特性，開(kāi)發(fā)前景極為廣闊。魔芋是食品、保健品的重要原料，以魔芋為原料加工制作的綠色食品能調(diào)節(jié)代謝，對(duì)防止心血管病、肥胖癥、癌癥等疾病十分有益。魔芋產(chǎn)業(yè)是無(wú)公害綠色產(chǎn)業(yè)，是21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。魔芋食品被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。目前，魔芋已被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。魔芋精粉制成的天然食品添加劑，可起到增稠、穩(wěn)定等作用，可制成藥品和保健品，用于防治糖尿病、心血管病、腸胃病、便秘等；魔芋在醫(yī)藥、化工、紡織等領(lǐng)域用途廣泛， 魔芋精粉膨脹力大，粘著力強(qiáng)，可制作多種粘合劑、乳化劑、防腐劑、保墑劑、殺蟲(chóng)劑、紙張?jiān)鰪?qiáng)劑、止血海綿等；魔芋在環(huán)保領(lǐng)域具有特殊的用途，以魔芋為原料生產(chǎn)的全生物降解農(nóng)膜、可溶可食性薄膜、內(nèi)外墻涂料、保鮮劑等，對(duì)消除白色污染和其他環(huán)境污染具有重要意義。魔芋是化學(xué)成分復(fù)雜的植物有機(jī)體，隨著科學(xué)研究的深化，這些物質(zhì)都可以得到開(kāi)發(fā)利用，產(chǎn)業(yè)鏈將不斷延伸，這對(duì)發(fā)展當(dāng)?shù)氐哪в筇厣?jīng)濟(jì)，使資源優(yōu)勢(shì)變成經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民脫貧致富都具有重要和深遠(yuǎn)的意義。雖然我國(guó)魔芋種植業(yè)發(fā)展十分迅速，但一方面農(nóng)民群眾由于缺資金，缺技術(shù)，種植規(guī)模小，管理不規(guī)范，導(dǎo)致魔芋種植產(chǎn)量低，經(jīng)濟(jì)效益低等一系列問(wèn)題；另一方面，由于當(dāng)?shù)啬в蠹庸I(yè)落后，魔芋主要以鮮銷為主，隨著魔芋種植業(yè)的發(fā)展，魔芋“產(chǎn)易銷難”的問(wèn)題凸現(xiàn)，影響了農(nóng)民發(fā)展魔芋種植的積極性。因此，為改變這種狀況，迫切需要建設(shè)新型的優(yōu)質(zhì)魔芋基地與能促進(jìn)魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深加工項(xiàng)目。魔芋是自然界唯一能大量提供葡甘露聚糖的植物，其特殊屬性為魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了非常廣闊的市場(chǎng)前景，該糖是天然植物中分子量最大的一種物質(zhì)，具有水溶、增稠、膠凝、成膜、粘結(jié)、穩(wěn)定、懸浮等數(shù)十種理化特性，用途非常廣泛。目前，魔芋消費(fèi)量最大的是食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，魔芋富含的葡甘露聚糖是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，不為人體吸收，對(duì)促進(jìn)腸蠕動(dòng)、幫助消化有很好的作用。對(duì)于預(yù)防肥胖癥、心血管病、癌癥等疾病十分有益。日本厚生省對(duì)魔芋的保健作用非常重視，并規(guī)定在中小學(xué)配餐中要有適當(dāng)?shù)哪в笫称?，并進(jìn)行廣泛地宣傳活動(dòng)，因而日本是魔芋食品銷量最多的國(guó)家。近幾年來(lái)，我國(guó)深圳、武漢、天津等地一些中外合資企業(yè)，利用魔芋加工制造的面條和素魷魚(yú)、素蝦仁、素腰花、素肚片等仿生食品，主要出口日本、韓國(guó)、新加坡、港臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)。 魔芋食品消費(fèi)市場(chǎng)不僅巨大，而且呈擴(kuò)大之勢(shì)。近年來(lái)，高纖維食品在歐美國(guó)家越來(lái)越受到廣泛重視，高纖維食品需求的增加，將使魔芋食品得到更多的關(guān)注。魔芋作為現(xiàn)代文明病的克星，將成為更多消費(fèi)者的日常食品。而大部分的仿生食品的主要原料是魔芋精粉，僅四川省每年的仿生食品加工用料需求就達(dá)到1400多噸。而東部沿海及京津滬一些發(fā)達(dá)城市在午餐肉、果凍制品、飲料、果醬食品中添加魔芋精粉用來(lái)醫(yī)療保健的數(shù)量則高達(dá)數(shù)千噸以上。據(jù)專家估算，當(dāng)前我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)10億元左右，隨著魔芋的不斷開(kāi)發(fā)利用，這一產(chǎn)值還將進(jìn)一步擴(kuò)大。可以看到，魔芋在食品、保健品和醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用有著極為廣闊的前景。上世紀(jì)九十年代以來(lái)，聯(lián)合國(guó)食品衛(wèi)生組織公布魔芋為人類寶貴的天然保健食品和醫(yī)藥原料。用魔芋制成的食品被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定為十大保健品之一，之后又通過(guò)了《聯(lián)合國(guó)食品衛(wèi)生組織對(duì)魔芋作為合格食品在全球自由銷售法案》。日本政府厚生省規(guī)定全日本人民每天必須食200g以上的魔芋食品，以補(bǔ)充膳食纖維。日本是全世界男女平均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家，每個(gè)家庭每年消費(fèi)魔芋食品為4000日元。日本魔芋是從中國(guó)傳入，形成魔芋食品產(chǎn)業(yè)早于中國(guó)700多年。日本政府制定各種保護(hù)政策扶持本國(guó)的魔芋產(chǎn)業(yè)。上世紀(jì)六十年代以來(lái)，國(guó)際上對(duì)魔芋不斷開(kāi)發(fā)利用，在日本掀起魔芋熱，每年須從中國(guó)進(jìn)口。韓國(guó)及東南亞、港澳地區(qū)年消費(fèi)魔芋食品在1萬(wàn)噸左右。美國(guó)食品醫(yī)藥局已通過(guò)了魔芋食品的注冊(cè)，開(kāi)始進(jìn)口魔芋精粉和魔芋制品。美國(guó)食品與藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)魔芋精粉可用于食品添加劑。美國(guó)現(xiàn)在是繼日本之后世界上魔芋需用量最大的國(guó)家，近年來(lái)從日本、中國(guó)進(jìn)口魔芋8000噸/年以上，從而使國(guó)際市場(chǎng)上魔芋需求量大增。美國(guó)最大的食品添加劑公司FMC公司成功開(kāi)發(fā)了用葡甘露聚糖作為食品添加劑，促使了魔芋產(chǎn)品在歐美市場(chǎng)不斷的拓展。歐盟官方正式公報(bào)批準(zhǔn)魔芋用于食品中，對(duì)其減肥保健功能極感興趣，已加強(qiáng)了對(duì)魔芋食品的研究開(kāi)發(fā)。中國(guó)衛(wèi)生部已將魔芋列入普通食品新資源名單。國(guó)家疾病預(yù)防控制中心已將魔芋列為具有減肥防止糖尿病和心腦血管病的功能性保健食品。我國(guó)是魔芋的發(fā)源地之一，魔芋資源非常豐富，也是世界最大的魔芋產(chǎn)區(qū)。在我國(guó)種植魔芋雖有2000多年歷史，但真正形成產(chǎn)業(yè)只有20多年的時(shí)間。20世紀(jì)80年代中期之前，魔芋的栽培在我國(guó)只限于農(nóng)戶房前屋后的零星栽培，根本談不上是產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)鏈已漸成熟，目前我國(guó)已成為世界上魔芋栽培面積和產(chǎn)量最大的國(guó)家，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。?jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2007年全世界魔芋粉產(chǎn)量約19000噸，其中中國(guó)魔芋粉產(chǎn)量約12000噸，占世界總產(chǎn)量的63%。2008年以來(lái)，全球爆發(fā)了以美國(guó)為首的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，嚴(yán)重影響了整個(gè)世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。經(jīng)濟(jì)危機(jī)雖然使全球經(jīng)濟(jì)疲軟，但對(duì)我國(guó)的魔芋產(chǎn)業(yè)而言，影響較其他產(chǎn)業(yè)要小得多。 原因是魔芋作為我國(guó)的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，前幾年的自然災(zāi)害以及魔芋病害造成目前的魔芋粉產(chǎn)量較往年少，然而魔芋粉的使用范圍卻越來(lái)越廣，涉及到食品、保健品、化工等行業(yè)，需求量與日俱增，但是產(chǎn)量跟不上去，供需失調(diào)，加上原料和人工費(fèi)用等的增漲，即使在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的陰影下，魔芋粉的價(jià)格也不斷上揚(yáng)，價(jià)格達(dá)到4. 2萬(wàn)元/噸，部分特級(jí)魔芋粉價(jià)格甚至超過(guò)5萬(wàn)元/噸。近年來(lái)，由于魔芋自身價(jià)值及廣泛用途逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，魔芋的國(guó)際市場(chǎng)需求不斷增大，再加上我國(guó)各級(jí)政府對(duì)魔芋產(chǎn)業(yè)的重視和政策傾斜以及企業(yè)界人士和科研人員的不懈努力，使得我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)生了可喜的變化
一、魔芋生產(chǎn)由零星種植向集中連片開(kāi)發(fā)規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展
近幾年山區(qū)農(nóng)民把種植魔芋作為收入的重要來(lái)源來(lái)抓，特別是西部開(kāi)發(fā)和“八七”扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃，加大了魔芋基地的開(kāi)發(fā)性投入，一些企業(yè)和大戶從事魔芋開(kāi)發(fā)，使種植規(guī)模逐步擴(kuò)大，涌現(xiàn)了一大批魔芋大縣、種植專業(yè)村和大戶，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)現(xiàn)有魔芋種植面積110萬(wàn)畝，鮮魔芋總產(chǎn)量達(dá)120萬(wàn)噸，占世界總量的40%以上。目前，中國(guó)魔芋粉年總產(chǎn)量達(dá)7000 余噸。二、市場(chǎng)逐步多元化
過(guò)去的魔芋市場(chǎng)狹小單一，主要是出口精粉到日本，近幾年隨著開(kāi)發(fā)研究的突破和加工工藝及設(shè)備的改進(jìn)，產(chǎn)業(yè)水平不斷提升，魔芋在醫(yī)藥、化工、食品等領(lǐng)域的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，品種不斷增加，內(nèi)銷加劇，出口由單一精粉向微粉、超微粉、魔芋膠、仿真食品等綜合發(fā)展，出口地由單一的日本市場(chǎng)向東南亞、北美、歐洲市場(chǎng)延伸。魔芋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值和效益有了大幅度提升，產(chǎn)量逐年遞增。近年來(lái)，由于魔芋中葡甘露聚糖的價(jià)值逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，魔芋粉的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣，魔芋產(chǎn)品的國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求旺盛。目前，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求達(dá)50000噸以上，僅國(guó)內(nèi)銷售量就由原來(lái)的30-40%擴(kuò)大到60%，魔芋產(chǎn)品的價(jià)格也節(jié)節(jié)攀升。目前，魔芋原料上漲，平均每噸漲價(jià)五千元左右。據(jù)中國(guó)食品報(bào)預(yù)計(jì)公布“5 10年內(nèi)，我國(guó)魔芋種植面積需發(fā)展到200萬(wàn)畝，其種植產(chǎn)值將達(dá)到100億元，才能滿足市場(chǎng)需求?！?br> 由此看出，隨著人們對(duì)魔芋的認(rèn)識(shí)不斷深入，以及魔芋科技及加工業(yè)的發(fā)展，魔芋產(chǎn)業(yè)必將發(fā)展成為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、企業(yè)增利、財(cái)政增稅的新興支柱產(chǎn)業(yè)，未來(lái)市場(chǎng)潛力巨大。隨著《中華人民共和國(guó)食品安全法》的出臺(tái)，國(guó)人對(duì)食品安全提出了更高的要求。 魔芋粉作為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品(精粉)和深加工品(微粉)，必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)魔芋粉會(huì)向著高純度、高粘度、高透明度和低S02方向發(fā)展，越是質(zhì)量好的價(jià)格越高，質(zhì)量達(dá)不到食品安全標(biāo)準(zhǔn)的魔芋粉將淡出市場(chǎng)。只有這樣，才能應(yīng)對(duì)國(guó)際市場(chǎng)上可能出現(xiàn)的技術(shù)壁壘，才能開(kāi)辟更廣的國(guó)際市場(chǎng)。因此，魔芋粉的高純度、高粘度、高透明度和低S02仍然是質(zhì)量發(fā)展方向。另一方面，綠色魔芋粉認(rèn)證、有機(jī)魔芋粉認(rèn)證等的出現(xiàn)是市場(chǎng)發(fā)展的必然趨勢(shì)。但是，目前魔芋的加工工藝很難系統(tǒng)全面地解決上述技術(shù)要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種魔芋加工工藝，其解決了背景技術(shù)中缺乏制造高純度、高粘度、高透明度和低S02魔芋粉加工工藝的技術(shù)問(wèn)題。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種魔芋加工工藝，其特殊之處在于，該工藝包括以下步驟
①原料分檢
在加工前必須對(duì)原料進(jìn)行人工分檢，挑選個(gè)體重量在0. 3 3公斤大小的魔芋；同時(shí)， 把腐爛、霉變的魔芋去除；
②浸泡
將挑選好的魔芋用清水充分浸泡15分鐘 30分鐘；
③清洗、去皮、去芽根
浸泡好的魔芋置入清洗去皮機(jī)，經(jīng)高壓噴淋沖洗后，刮去魔芋表面的褐色薄皮和芽眼內(nèi)的根芽；
④切片
去皮后的魔芋經(jīng)切片機(jī)切成魔芋切片；
⑤定色
將上述魔芋切片進(jìn)行定色抗氧化處理，對(duì)活性酶進(jìn)行鈍化；
⑥干燥
經(jīng)抗氧化定色后的芋片按魔芋干燥曲線，進(jìn)入高、中、低溫區(qū)段進(jìn)行干燥，直到把芋片烘干至要求的含水率=12% ；
⑦清選分級(jí)
從烘干機(jī)出來(lái)的干芋片分檢出疊片、褐變片和去皮未凈的不合格片，并進(jìn)行分級(jí)；
⑧粉碎研磨
把干芋片送入精粉機(jī)，芋片經(jīng)過(guò)粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉以及纖維素被剝離； 粉碎、精粉顆粒不易被破碎而保留下；
⑨分離、篩分
經(jīng)粉碎研磨后的混合粉料，通過(guò)氣流輸送并分級(jí)把極細(xì)的淀粉、纖維等雜質(zhì)分離出來(lái)， 最后保留下來(lái)的就是粗制精粉；
用振動(dòng)篩將粗制精粉篩分，去除少量外形較大的塊莖、表皮碎片及不符合要求的大粒精制顆粒和少量的精粉粉末；
⑩檢驗(yàn)、包裝
采取隨機(jī)抽樣的方法，對(duì)精粉成品每1小時(shí)抽取500g檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的精粉經(jīng)粘度高低分級(jí)包裝。上述魔芋切片為厚1 1. 2厘米、長(zhǎng)5 7厘米、寬3 5厘米的魔芋切片。上述定色抗氧化處理是指用二氧化硫煙熏進(jìn)行定色抗氧化處理。一種魔芋精粉膠制備魔芋絲的制備工藝，其特殊在于，該制備工藝包括以下步驟
①將魔芋精粉與水按比例混合后，不斷攪動(dòng)；
②待精粉充分膨潤(rùn)后，將其加熱至將近沸騰，不斷攪動(dòng)，加入0.5%氫氧化鈣粉末，停止加熱1 2小時(shí)，使葡甘露聚糖在堿性介質(zhì)及鈣離子的作用下，產(chǎn)生強(qiáng)有力的膠聯(lián)，生成魔芋葡甘露聚糖凝膠，即魔芋凝膠；
③將塊狀魔芋凝膠切割成魔芋凝膠條，在125°C，1.37MPa下膨化處理30分鐘；
④賦味、賦色魔芋凝膠經(jīng)膨化處理后形成蜂窩狀組織，擴(kuò)展了吸附表面積，經(jīng)膨化處理后的魔芋絲含水量約65%，加入適量的粉末狀食鹽，攪拌揉制后靜置，食鹽自然滲透，完成拌鹽賦味工序；
⑤掛糊、烘烤
將輔料氫氧化鈣的添加量在精粉重量的4 10%范圍內(nèi)調(diào)配成糊，并與魔芋絲攪拌均勻，在魔芋絲表面形成一層被覆；
入烘箱再在55°C 65°C溫度條件下，烘烤至水分含量低于28%，即得魔芋絲成品。上述魔芋凝膠條大小規(guī)格為5X0. 3X0. 5厘米。本發(fā)明工藝制成魔芋粉具有純度高、粘度高、透明度高以及S02含量低的優(yōu)點(diǎn)；制備的魔芋絲風(fēng)味食品口感佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。


下面結(jié)合實(shí)施例附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明 圖1為魔芋精粉加工藝流程圖2為魔芋絲加工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.原料收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目的生產(chǎn)原料是新鮮魔芋或芋角，除必須達(dá)到商業(yè)成熟度以外，還應(yīng)符合生產(chǎn)要求， 選擇個(gè)體重量在0. 3 3公斤大小的魔芋為宜。2.魔芋粉分類
魔芋粉按其加工深度分為下列兩大類四小類。普通魔芋粉按定義粒度分為普通魔芋精粉和普通魔芋微粉。純化魔芋粉按定義粒度分為純化魔芋精粉和純化魔芋微粉。普通魔芋精粉用魔芋片(條、角)經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制得的粒度在0. 125mm 0. 425mm (120目-40 目)的顆粒占90%以上的魔芋精粉。普通魔芋微粉用魔芋片(條、角)經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制得的粒度< 0. 125mm (大于120目)的顆粒占 90%以上的魔芋精粉。純化魔芋精粉用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純，粒度在0. 125mm 0. 425mm (120目-40目)的顆粒占90%以上的魔芋精粉。純化魔芋微粉用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純，粒度彡0. 125謹(jǐn)(大于120目)的顆粒占90%以上的魔芋精粉。3.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目魔芋粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，參照中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY / T494一2002《魔芋粉》、 GB / T18104—2000《魔芋精粉》等，具體指標(biāo)詳見(jiàn)下表。(1)感宮要求
權(quán)利要求
1.一種魔芋加工工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟①原料分檢在加工前必須對(duì)原料進(jìn)行人工分檢，挑選個(gè)體重量在0. 3 3公斤大小的魔芋；同時(shí)， 把腐爛、霉變的魔芋去除；②浸泡將挑選好的魔芋用清水充分浸泡15分鐘 30分鐘；③清洗、去皮、去芽根浸泡好的魔芋置入清洗去皮機(jī)，經(jīng)高壓噴淋沖洗后，刮去魔芋表面的褐色薄皮和芽眼內(nèi)的根芽；④切片去皮后的魔芋經(jīng)切片機(jī)切成魔芋切片；⑤定色將上述魔芋切片進(jìn)行定色抗氧化處理，對(duì)活性酶進(jìn)行鈍化；⑥干燥經(jīng)抗氧化定色后的芋片按魔芋干燥曲線，進(jìn)入高、中、低溫區(qū)段進(jìn)行干燥，直到把芋片烘干至要求的含水率=12% ；⑦清選分級(jí)從烘干機(jī)出來(lái)的干芋片分檢出疊片、褐變片和去皮未凈的不合格片，并進(jìn)行分級(jí)；⑧粉碎研磨把干芋片送入精粉機(jī)，芋片經(jīng)過(guò)粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉以及纖維素被剝離； 粉碎、精粉顆粒不易被破碎而保留下；⑨分離、篩分經(jīng)粉碎研磨后的混合粉料，通過(guò)氣流輸送并分級(jí)把極細(xì)的淀粉、纖維等雜質(zhì)分離出來(lái)， 最后保留下來(lái)的就是粗制精粉；用振動(dòng)篩將粗制精粉篩分，去除少量外形較大的塊莖、表皮碎片及不符合要求的大粒精制顆粒和少量的精粉粉末；⑩檢驗(yàn)、包裝采取隨機(jī)抽樣的方法，對(duì)精粉成品每1小時(shí)抽取500g檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的精粉經(jīng)粘度高低分級(jí)包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述魔芋加工工藝，其特征在于所述魔芋切片為厚1 1.2厘米、 長(zhǎng)5 7厘米、寬3 5厘米的魔芋切片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述魔芋加工工藝，其特征在于所述定色抗氧化處理是指用二氧化硫煙熏進(jìn)行定色抗氧化處理。
4.一種權(quán)利要求1所述魔芋精粉膠制備魔芋絲的制備工藝，其特征在于，該制備工藝包括以下步驟①將魔芋精粉與水按比例混合后，不斷攪動(dòng)；②待精粉充分膨潤(rùn)后，將其加熱至將近沸騰，不斷攪動(dòng)，加入0.5%氫氧化鈣粉末，停止加熱1 2小時(shí)，使葡甘露聚糖在堿性介質(zhì)及鈣離子的作用下，產(chǎn)生強(qiáng)有力的膠聯(lián)，生成魔芋葡甘露聚糖凝膠，即魔芋凝膠；③將塊狀魔芋凝膠切割成魔芋凝膠條，在125°C，1.37MPa下膨化處理30分鐘；④賦味、賦色魔芋凝膠經(jīng)膨化處理后形成蜂窩狀組織，擴(kuò)展了吸附表面積，經(jīng)膨化處理后的魔芋絲含水量約65%，加入適量的粉末狀食鹽，攪拌揉制后靜置，食鹽自然滲透，完成拌鹽賦味工序；⑤掛糊、烘烤將輔料氫氧化鈣的添加量在精粉重量的4 10%范圍內(nèi)調(diào)配成糊，并與魔芋絲攪拌均勻，在魔芋絲表面形成一層被覆；入烘箱再在55°C 65°C溫度條件下，烘烤至水分含量低于28%，即得魔芋絲成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述魔芋精粉膠制備魔芋絲的制備工藝，其特征在于所述魔芋凝膠條大小規(guī)格為5X0. 3X0. 5厘米。
全文摘要
一種魔芋加工工藝，包括①原料分檢；②浸泡；③清洗、去皮、去芽根；④切片；⑤定色；⑥干燥；⑦清選分級(jí)；⑧粉碎研磨；⑨分離、篩分以及⑩檢驗(yàn)、包裝的步驟。本發(fā)明工藝制成魔芋粉具有純度高、粘度高、透明度高以及SO2含量低的優(yōu)點(diǎn)；制備的魔芋絲風(fēng)味食品口感佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
文檔編號(hào)A23P1/06GK102524707SQ20121000614
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年1月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月6日
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