專利名稱：一種海藻膨化食品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種膨化食品，尤其是涉及一種海藻膨化食品及其加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的膨化食品雖然口味鮮美，食用方便，但大量食用容易造成飽脹感，影響正常進(jìn)餐；且糖類、脂類、味精含量大，而食品本身所具有的高淀粉、高脂肪、高熱量會妨礙身體對其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，破壞營養(yǎng)均衡。若運(yùn)動不足，會造成人體脂肪積累，出現(xiàn)肥胖?？崭故秤脮r(shí)所含有的鉛、砷等毒素特別容易被身體吸收，如兒童大量食用膨化食品，會影響正常飲食，導(dǎo)致多種營養(yǎng)物質(zhì)得不到保障和供給，易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，使孩子成年后易導(dǎo)致高血壓和心血管病。膨化食品從成分結(jié)構(gòu)看，它的營養(yǎng)是不全面的糖類、脂類含量大，膳食纖維含量不足，蛋白質(zhì)的含量低，多種營養(yǎng)鹽和維生素的少，甚至可以被認(rèn)為是一種″垃圾食品″。
紫菜、海帶、裙帶菜、羊棲菜等大型海藻是目前世界上重要的人工栽培的海藻，是天然的健康食品，目前的紫菜生產(chǎn)的產(chǎn)品是″大鋪蓋″、″小圓餅″的形式，海帶、裙帶菜、羊棲菜等大型海藻的產(chǎn)品質(zhì)量也不能保證；產(chǎn)品的干燥程度不一，沒有密封的條件，保存困難，容易受潮，含水率高達(dá)12～20％；海藻的產(chǎn)品以片狀為主，體積大，包裝困難，影響了保質(zhì)期與市場的開發(fā)；由于大型海藻葉片大而長，葉狀、片狀的初級產(chǎn)品，作為湯料、醬料，直接影響到進(jìn)食的安全性，原形加工的海藻，質(zhì)地很硬，難吞咽，大量纖維素膠質(zhì)及所包容的其他營養(yǎng)物質(zhì)難被吸收利用，尤其是對于老年人和兒童的影響更加嚴(yán)重，進(jìn)而影響大型海藻直接作為生產(chǎn)原料制備為食品的市場發(fā)展。
從人類食物的結(jié)構(gòu)發(fā)展來看，初級階段是解決溫飽問題，目前的膨化食品能夠滿足這一時(shí)期人類的需要。在人類基本解決了溫飽問題后，尤其是在轉(zhuǎn)型階段，明顯的特征是人體脂肪積累，出現(xiàn)肥胖，伴隨著高血壓和心血管病等成為高發(fā)的疾病。這時(shí)，蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)，因此，膨化食品的熱潮逐漸降溫。
可以預(yù)期的是在不遠(yuǎn)的將來，全面而均衡的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是人類生存與發(fā)展的重要保證。目前的營養(yǎng)的概念不僅僅是蛋白質(zhì)的組成與比例，而是側(cè)重于膳食纖維含量、多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)要素。隨著生活節(jié)奏的加快，類似與膨化食品一類的方便食品還有相當(dāng)?shù)氖袌?，通過改進(jìn)膨化食品的配方及其加工方法來改善膨化食品的營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)，將改變膨化食品近20年以來的作為初級的、層次較低的休閑產(chǎn)品形式，而成為一種能夠滿足人們健康快捷的生活方式需要的新型健康食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對上述現(xiàn)有技術(shù)現(xiàn)狀而提供一種海藻膨化食品及其加工方法，將海洋的大型藻類，通過微顆?；鳛榧庸さ奶卣餍缘脑仙a(chǎn)膨化食品，并成為直接食用的具有營養(yǎng)的新型健康產(chǎn)品，以改變膨化食品近20年以來的作為初級的、層次較低的休閑產(chǎn)品形式。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為一種海藻膨化食品，產(chǎn)品的重量比組份為微細(xì)化海藻10-50％，淀粉類輔料25-65％，水份20-25％，其他輔料5-10％。
所述的微細(xì)化海藻的水分含量為5-8％，粒度大小為60-120目的微顆粒占10-90％，粒度大小為1000-3000目的超微化顆粒占10-90％。
所述的微細(xì)化海藻為紫菜、海帶、裙帶菜、羊棲菜中的至少一種。
所述的其他輔料包括微晶纖維素、維生素、礦物質(zhì)和調(diào)料。
上述海藻膨化食品的加工方法，其特征在于它包括以下工藝步驟①按下列重量比組份配制原料微細(xì)化海藻10-50％，淀粉類輔料25-65％，水份20-25％，其他輔料5-10％，微細(xì)化海藻的水分含量為5-8％，粒度大小為60-120目的微顆粒占10-90％，粒度大小為1000-3000目的超微化顆粒占10-90％；②將配制好的原料混合攪拌均勻與調(diào)料混合，調(diào)料為砂糖、食鹽、味精；③擠壓膨化與按型截?cái)啵蚧称返囊患墱囟葹?20～140℃，二級的溫度為155～165℃，三級溫度為175～185℃；④冷卻1-5分鐘；⑤微波或其他方式干燥；⑥對成品進(jìn)行包裝。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于將海洋的大型藻類，通過微顆粒化，作為加工的特征性的原料生產(chǎn)膨化食品，并成為直接食用的產(chǎn)品，這樣的膨化食品容易被消化，是一種具有全面的平衡的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)健康的食品；產(chǎn)品的大小與松脆的程度比通常的膨化食品有利于老年人和兒童的消化與吸收，表面光潔、色澤好，克服了單純海藻食品或者單純淀粉類食品在色、香、味等幾方面的不足；產(chǎn)品含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)成分和多種維生素，具有全面的平衡的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，是一種健康的食品，彌補(bǔ)了膨化食品的營養(yǎng)方面的欠缺；本發(fā)明的生產(chǎn)方法產(chǎn)品的生產(chǎn)速度快，工藝簡單易行，產(chǎn)品的保質(zhì)期長；擠壓出膨化機(jī)的制品溫度和水分較高，經(jīng)冷卻可使溫度和水分降低，獲得理想的制品結(jié)構(gòu)；通過微波干燥，可以提高產(chǎn)品的松脆程度和口感；而以海藻膳食纖維膠質(zhì)成分代替淀粉，改變膨化食品易碎性質(zhì)，從而舍棄充氣包裝。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
實(shí)施例一①按重量比微細(xì)化紫菜25％，米粉45％，水分25％、調(diào)味料7％配制膨化料，微細(xì)化紫菜水分含量為5％，微顆粒占70％，超微化顆粒占30％；②將配制好膨化料混合攪拌均勻度與調(diào)味料混合，調(diào)味料為食鹽；③擠壓膨化與按型截?cái)?，膨化食品的一級溫度?30℃，二級的溫度為160℃，三級溫度為180℃；④在常溫下冷卻5分鐘；⑤微波或其他方式干燥；⑥對成品進(jìn)行包裝。
實(shí)施例二①按重量比微細(xì)化紫菜15％，微細(xì)化海帶5％，米粉52％，水分23％，微晶纖維素0.5％、維生素0.5％、礦物質(zhì)0.5％和調(diào)味料8.5％配制原料，微細(xì)化紫菜和微細(xì)化海帶的混合物水分含量為6％，微顆粒占60％，超微化顆粒占40％；②將配制好的原料混合攪拌均勻度與調(diào)味料混合，調(diào)味料為砂糖；③擠壓膨化與按型截?cái)啵蚧称返囊患墱囟葹?35℃，二級的溫度為165℃，三級溫度為180℃；④在常溫下通風(fēng)冷卻3分鐘；⑤微波或其他方式干燥；⑥對成品進(jìn)行包裝。
實(shí)施例三①按重量比微細(xì)化裙帶菜10％、微細(xì)化紫菜15％、微細(xì)化羊棲菜15％，玉米粉35％，水分20％和調(diào)味料5％配制原料，微細(xì)化裙帶菜、微細(xì)化紫菜和微細(xì)化羊棲菜的混合物水分含量為8％，微顆粒占50％，超微化顆粒占50％；②將配制好的原料混合攪拌均勻度與調(diào)味料混合，調(diào)味料為食鹽和味精；③擠壓膨化與按型截?cái)?，膨化食品的一級溫度?40℃，二級的溫度為165℃，三級溫度為185℃；④在常溫下通風(fēng)冷卻4分鐘；⑤微波或其他方式干燥；⑥對成品進(jìn)行包裝。
在上述實(shí)施例的加工產(chǎn)品的過程中需要注意以下幾點(diǎn)1、原藻的鮮度、光澤、老嫩程度、生理狀態(tài)、水分含量會直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量；2、原料在貯存時(shí)應(yīng)注意水分含量、微生物、灰塵等因素；3、配料攪拌的均勻程度會直接影響擠壓膨化的效果；4、包裝過程中應(yīng)注意包裝環(huán)境、包裝用品、包裝人員、包裝材料的衛(wèi)生、包裝材料包裝后的密封性能等因素。
權(quán)利要求
1.一種海藻膨化食品，其特征在于產(chǎn)品的重量比組份為微細(xì)化海藻10-50％，淀粉類輔料25-65％，水份20-25％，其他輔料5-10％。
2.如權(quán)利要求1所述的一種海藻膨化食品，其特征在于所述的微細(xì)化海藻的水分含量為5-8％，粒度大小為60-120目的微顆粒占10-90％，粒度大小為1000-3000目的超微化顆粒占10-90％。
3.如權(quán)利要求1所述的一種海藻膨化食品，其特征在于所述的微細(xì)化海藻為紫菜、海帶、裙帶菜、羊棲菜中的至少一種。
4.如權(quán)利要求1所述的一種海藻膨化食品，其特征在于所述的其他輔料是微晶纖維素、維生素、礦物質(zhì)和調(diào)料。
5.一種如權(quán)利要求1所述的海藻膨化食品的加工方法，其特征在于它包括以下工藝步驟①按下列重量比組份配制原料微細(xì)化海藻10-50％，淀粉類輔料25-65％，水份20-25％，其他輔料5-10％，微細(xì)化海藻的水分含量為5-8％，粒度大小為60-120目的微顆粒占510-90％，粒度大小為1000-3000目的超微化顆粒占10-90％；②將配制好的原料混合攪拌均勻與調(diào)料混合，調(diào)料為砂糖、食鹽、味精；③擠壓膨化與按型截?cái)?，膨化食品的一級溫度?20～140℃，二級的溫度為155～165℃，三級溫度為175～185℃；④冷卻1-5分鐘；⑤微波干燥；⑥對成品進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海藻膨化食品及加工方法，它通過以下工藝步驟加工而成①按重量比組份配制原料微細(xì)化海藻10－50％，淀粉類輔料25－65％，水份20－25％，其他輔料5－10％，微細(xì)化海藻的水分含量為5－8％，粒度大小為60－120目的微顆粒占10－90％，粒度大小為1000－3000目的超微化顆粒占10－90％；②將配制好的原料混合攪拌均勻與調(diào)料混合，調(diào)料為砂糖、食鹽、味精；③擠壓膨化與按型截?cái)?，膨化食品的一級溫度?20～140℃，二級的溫度為155～165℃，三級溫度為175～185℃；④冷卻1－5分鐘；⑤微波干燥；⑥對成品進(jìn)行包裝。它是一種具有全面平衡的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的健康食品。
文檔編號A23P1/14GK1803026SQ200610049060
公開日2006年7月19日 申請日期2006年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2006年1月13日
發(fā)明者駱其君, 嚴(yán)小軍, 裴魯青, 周成旭, 馬斌, 徐善良 申請人:寧波大學(xué)