專利名稱：軟肉湯片劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種軟肉湯片劑和一種制備軟肉湯片劑的方法。
一種制備軟肉湯片劑的常規(guī)方法包括將粉狀肉湯組份與油脂混合，用一活塞將由此獲得的糊劑計量到其中已折疊有包裝紙的片劑型空腔內，將該包裝紙密封并將片劑推出空腔。進行該操作的機器例如可以是Corazza型。
迄今的營養(yǎng)趨勢是避免或者至少減少食用富含反式脂肪酸和飽和脂肪酸的脂肪，并優(yōu)選食用富含單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸的健康油，諸如向日葵油、紅花油、低芥酸菜籽油和/或橄欖油。
本發(fā)明的第一個目的是提供一種軟肉湯片劑，除了非脂常規(guī)肉湯成份之外，它僅僅或者主要含有油，特別是富含單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸的健康油，并且不含或者僅僅含有少量的脂肪。
本發(fā)明的第二個目的是提供一種軟肉湯片劑，當用熱水再水合之后該再水合產品冷卻時沒有或者僅有少量的脂肪固化。
本發(fā)明的第三個目的是提供一種軟肉湯片劑，它具有提高的冷水溶解度。
本發(fā)明的第四個目的是提供這種軟肉湯片劑的制備方法。
現已發(fā)現，本發(fā)明的頭三個目的可以通過一種軟肉湯片劑滿足，該軟肉湯片劑包含，以總片劑重量％計，3-60％，優(yōu)選10-60％，更優(yōu)選15-60％的油和可能是脂肪，高達70％，優(yōu)選5-70％的細填料，高達79％的粗填料，并且，以總油脂重量％計，高達80％或者甚至高達70％，優(yōu)選高達60％或者甚至高達50％，更優(yōu)選高達40％或者甚至高達30％，甚至更優(yōu)選高達20％或者甚至高達10％，和甚至更優(yōu)選高達僅5％或者甚至高達僅1％的脂肪，以及任選地含香料、風味劑、脫水蔬菜、藥草葉和/或植物提取物。
本發(fā)明的第四個目的可以通過一種軟肉湯片劑的制備方法滿足，它由以下步驟組成制備包含以下粉狀組份的預混物以總片劑重量％計，高達70％，優(yōu)選5-70％的細填料、高達79％的粗填料、和任選地含香料、風味劑和/或植物提取物；以總片劑重量％計，將3-60％，優(yōu)選10-60％，更優(yōu)選15-60％的油和可能具脂肪加入到該干預混物中，同時進一步混合，任選地加入脫水蔬菜和/或藥草葉；形成片劑形式并包裝，并且其中，以總油脂重量％計，將高達80％或者甚至高達70％，優(yōu)選高達60％或者甚至高達50％，更優(yōu)選高達40％或者甚至高達30％，甚至更優(yōu)選高達20％或者甚至高達10％，和甚至更優(yōu)選高達僅5％或者甚至高達僅1％的脂肪加入到該干預混物和/或油中。
在整個說明書中，術語“肉湯”應理解為意思是“肉湯和/或調味品”。
術語“軟肉湯片劑”是指“通過將粉狀肉湯組份與油和可能是脂肪的混合物的糊狀塊形成為片劑形狀而獲得的片劑”。
術語“油”是指“在室溫下為液態(tài)并且尤其是在20℃下固體脂肪含量(SFC)低于5％的油或油的混合物”。
在整個說明書中，術語“細填料”是指“已磨碎至特別細小的粒度或者具有特別細小粒度的粉狀填料”。
術語“粗填料”是指“未磨碎至特別細小的粒度或者沒有特別細小的粒度的粉狀填料”。
因此，已出人意料地發(fā)現，可以僅有油而沒有脂肪存留在軟肉湯片劑中，條件是該片劑也包含細填料。
以這種方式，真正可以提供一種軟肉湯片劑，除了非脂常規(guī)肉湯成份之外，它僅含有油，特別是富含單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸的健康油，并且沒有脂肪。
因此，本發(fā)明也涉及一種通過在該軟肉湯片劑中將含有反式脂肪酸和/或飽和脂肪酸的脂肪至少部分地用富含單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸的油替換而改善軟肉湯片劑的營養(yǎng)質量的方法。
而且，本發(fā)明還涉及一種通過給予一種由軟肉湯片劑制得的食品而降低反式脂肪酸和/或飽和脂肪酸的食用量的方法，在該片劑中含有反式脂肪酸和/或飽和脂肪酸的脂肪至少部分地被富含單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸的油替換。
這種軟肉湯片劑在用熱水再水合之后并將該再水合的產品冷卻時事實上沒有或者僅有少量脂肪固化，并且真正具有提高的冷水溶解度。
在本發(fā)明的軟肉湯片劑中，油可以是任何合適的食品級油，諸如雞脂、未分餾的棕櫚油或棕櫚油精，但是優(yōu)選諸如向日葵油、橄欖油、玉米油和/或低芥酸菜籽油的健康油。
脂肪可以是例如棕櫚脂或棕櫚硬脂精。
細填料可以是例如碎結晶組份，諸如鹽(氯化鈉)、谷氨酸鹽和/或糖(蔗糖)。
也可以是例如吸附油的多孔組份諸如麥芽糖糊精、淀粉和/或谷物粉的細粉。
細填料可以包括例如平均直徑為5-120μm，優(yōu)選5-100μm，更優(yōu)選5-80μm的細粒。
平均直徑定義為顆粒分布的50％限度(D50)，由此50％體積的顆粒具有小于50％限度的直徑，并且50％體積的顆粒具有大于50％限度的直徑。
優(yōu)選地，這些細粒還具有2.0-5.0的跨距。
該跨距定義為在10％限度(D10)和90％限度(D90)之間的顆粒分布的寬度除以平均粒徑(D50)，由此10％體積的顆粒具有小于10％限度的直徑，并且10％體積的顆粒具有大于90％限度的直徑。
所謂粗填料可以是例如粉狀結晶成份，諸如鹽、谷氨酸鹽和/或糖，其未磨碎至特別細小的粒度，但是包括平均直徑是大于120-約600μm，優(yōu)選約150-約600μm和更優(yōu)選約300-約500μm的顆粒。
如上所述，本發(fā)明的軟肉湯片劑的制備方法由如下步驟組成制備包含以下粉狀組份的預混物以總片劑重量％計，高達70％，優(yōu)選5-70％的細填料、高達79％的粗填料、和任選地含香料、風味劑和/或植物提取物；以總片劑重量％計，將3-60％，優(yōu)選10-60％，更優(yōu)選15-60％的油和可能是脂肪加入到該干預混物中，同時進一步混合，任選地加入脫水蔬菜和/或藥草葉；形成片劑形式并包裝，其中，以總油脂重量％計，將高達80％或者甚至高達70％，優(yōu)選高達60％或者甚至高達50％，更優(yōu)選高達40％或者甚至高達30％，甚至更優(yōu)選高達20％或者甚至高達10％，和甚至更優(yōu)選高達僅5％或者甚至高達僅1％的脂肪加入到該干預混物和/或油中。
可以通過任何合適的傳統(tǒng)粉末混合器，諸如帶有安裝在其水平軸上的犁型頭的水平混合器或者螺旋帶式混合器，進行該預混物的制備。
可以通過管或者任何合適的噴嘴將油加入到該干預混物中。
脂肪例如可以以固體形式加入到干預混物中，或者以液化形式加入到油中。
形成片劑形式并包裝可以通過允許這些操作的食品業(yè)的任何合適機械進行，特別是一種允許用一活塞將預混物和油的混合塊計量到其中已折疊有包裝紙的片劑形成空腔內，將該包裝紙密封并將片劑推出空腔的機械，例如Corazza型的機械。
與常規(guī)方法相反，不使用脂肪或者僅使用少量脂肪并且僅使用油或者主要使用油的本方法的一個實施方式的另一特殊優(yōu)點在于，不需要將該物質熟化就可以立即在形成片劑的空腔中成型。即在加入其余成份之前或者之后，常規(guī)軟肉湯片劑中的脂肪必需經過冷卻并結晶。
以下實施例描述了本發(fā)明的軟肉湯片劑及其制備方法的實施方式，其中百分比以重量計，除非另有說明。
在這些實施例之前簡述用于分析細填料的粒徑的方法。
方法1粒徑分析通過偶聯(lián)有一全自動空氣壓力控制干粉加料機(GMP ultra)的激光衍射粒徑儀(MASTERSIZER S，Malvern Instruments Ltd.，Malvern/GB)分析細填料的粒徑。
分析結果是在尺寸分類范圍內的顆粒的體積的相對分布。由這些基本結果得到累積小尺寸的曲線和以下粒徑分布參數D5050％限度＝平均粒徑(50％體積的顆粒具有小于D50的直徑，50％體積的顆粒具有大于D50的直徑)D1010％限度(10％體積的顆粒具有小于D10的直徑)D9090％限度(10％體積的顆粒具有大于D90的直徑)跨距(D90-D10)/D50實施例1制備一具有以下組成(成份以％計)的軟肉湯片劑麥芽糖糊精 7碎鹽14.2鹽(未磨碎的)30谷氨酸一鈉(未磨碎的)9.6糖(未磨碎的)3雞脂4
洋蔥粉1.7風味劑(主要是蔬菜提取物和酵母浸膏)3.5著色劑0.7歐芹 0.3雞肉 1.0向日葵油 25細填料“麥芽糖糊精”的粒度如下D1 05.12μmD5 013.94μmD9 035.52μm跨距2.2細填料“碎鹽”的粒度如下D108.79μmD5044.45μmD90142.54μm跨距3.0其制備方法包括如下步驟·將所有成份(除油之外)稱重到螺條混合器中。
·在40rpm下混合5分鐘·將預混物排空到一大袋中，在制備肉湯塊之前它可以貯藏1周。
·將預混物加入到一螺條混合器中。
·經一管將向日葵油加入到該預混物中，并在20rpm下混合10分鐘。
·將所得物料排空到Corazza成型機的漏斗中。
·通過螺桿將物料推下至漏斗中并加入到一活塞中，該活塞將物料推入一片劑狀的空腔內。該空腔與包裝材料相連。通過折疊將該包裝材料密封之后，從空腔中將片劑推出。
由此獲得的軟肉湯片劑僅含向日葵油，它是富含單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸的健康油，并且除了非脂成份之外沒有脂肪。
在用熱水再水合然后將其冷卻之后該片劑沒有脂肪固化，并且它也可溶于冷水。
權利要求
1.一種軟肉湯和/或調味片劑，它包含，以總片劑重量％計，3-60％，優(yōu)選10-60％，更優(yōu)選15-60％的油和可能是脂肪，高達70％，優(yōu)選5-70％的細填料，高達79％的粗填料，并且，以總油脂重量％計，高達80％或者甚至高達70％，優(yōu)選高達60％或者甚至高達50％，更優(yōu)選高達40％或者甚至高達30％，甚至更優(yōu)選高達20％或者甚至高達10％，和甚至更優(yōu)選高達僅5％或者甚至高達僅1％的脂肪，以及任選地含香料、風味劑、脫水蔬菜、藥草葉和/或植物提取物。
2.如權利要求1的軟肉湯和/或調味片劑，其中油是選自向日葵油、橄欖油、玉米油和/或低芥酸菜籽油的健康油。
3.如權利要求1的軟肉湯和/或調味片劑，其中細填料是碎結晶成份，特別是選自鹽、谷氨酸鹽和/或糖的結晶成份。
4.如權利要求1的軟肉湯和/或調味片劑，其中細填料是例如麥芽糖糊精、淀粉和/或谷物粉的多孔成份的細粉。
5.如權利要求3或4的軟肉湯和/或調味片劑，其中細填料包括平均直徑為5-120μm，優(yōu)選5-100μm，更優(yōu)選5-80μm并且跨距為2.0-5.0的細粒。
6.一種制備軟肉湯和/或調味片劑的方法，由如下步驟組成制備包含以下粉狀組份的預混物以總片劑重量％計，高達70％，優(yōu)選5-70％的細填料、高達79％的粗填料、和任選地含香料、風味劑和/或植物提取物；以總片劑重量％計，將3-60％，優(yōu)選10-60％，更優(yōu)選15-60％的油和可能是脂肪加入到該干預混物中，同時進一步混合，任選地加入脫水蔬菜和/或藥草葉；形成片劑形式并包裝，并且其中，以總油脂重量％計，將高達80％或者甚至高達70％，優(yōu)選高達60％或者甚至高達50％，更優(yōu)選高達40％或者甚至高達30％，甚至更優(yōu)選高達20％或者甚至高達10％，和甚至更優(yōu)選高達僅5％或者甚至高達僅1％脂肪加入到該干預混物和/或油中。
7.一種通過在該片劑中將含有反式脂肪酸和/或飽和脂肪酸的脂肪至少部分地用富含單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸的油替換而改善軟肉湯和/或調味片劑的營養(yǎng)質量的方法。
8.一種通過給予一種由軟肉湯和/或調味片劑制得的食品而降低反式脂肪酸和/或飽和脂肪酸的食用量的方法，在該片劑中含有反式脂肪酸和/或飽和脂肪酸的脂肪至少部分地被富含單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸的油替換。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種軟肉湯片劑，除了非脂常規(guī)肉湯成分之外，僅僅或者主要含有油，并且不含或者僅僅含有少量的脂肪。
文檔編號A23P1/08GK1518419SQ02812399
公開日2004年8月4日 申請日期2002年5月27日 優(yōu)先權日2001年6月20日
發(fā)明者M·弗羅利希, S·帕爾策爾, M·呂格爾, P·索爾特曼, W·施穆茨, G·布魯索尼, M 弗羅利希, 乘髂, 叨, 穸 , 羋, 麓 申請人:雀巢制品公司