專利名稱：一種真空熟化螃蟹的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于真空熟化食品，具體涉及一種真空熟化螃蟹的制作工藝。
背景技術(shù)：
螃蟹味道鮮美，但是供應(yīng)的季節(jié)性很強(qiáng)，很多人試圖對(duì)螃蟹進(jìn)行真空包裝、加工熟化，來延長(zhǎng)保質(zhì)期，但是，一是由于螃蟹本身多刺，容易穿透包裝袋，二是由于螃蟹自身的生理結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致抽真空容易抽扁變形，三是由于螃蟹自身攜帶易感染的細(xì)菌較多，滅菌難度較大，實(shí)際生產(chǎn)起來，很難達(dá)到外形不變，味道原汁原味的標(biāo)準(zhǔn)。已公開的中國(guó)200510094887.6專利申請(qǐng)公開了一種真空熟化螃蟹的制備工藝，但其使用的是常規(guī)真空包裝技術(shù)和滅菌技術(shù)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)螃蟹的真空熟化制作。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服已有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種真空熟化螃蟹的制作工藝。通過對(duì)螃蟹包裝和滅菌方面的一些處理，達(dá)到真空包裝原汁原味開袋即食的效果，并延長(zhǎng)螃蟹的供應(yīng)期。
本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種真空熟化螃蟹的制作工藝，以鮮活的螃蟹為原料制成，具體制備步驟如下1)用清水清洗；2)滅菌將清洗后的螃蟹放在含鹽10％或含山梨酸鉀1.25％或含菌克5％的水溶液中浸泡5-10分鐘取出；3)致死將滅菌后的螃蟹置于70-100℃加熱容器中蒸煮3-5分鐘致死；4)去除螃蟹身上的所有尖刺、毛刺，防止刺破包裝袋；5)滅菌將去除尖刺、毛刺的螃蟹再放入步驟2溶液中浸泡5-10分鐘取出；6)真空包裝用厚度為雙層18-24絲的食用級(jí)包裝材料將螃蟹全身包裹起來，至少包裹一層，防止刺破真空包裝袋；再用厚度為雙層24絲的食用級(jí)真空袋包裝，然后封口抽真空；7)將真空包裝的螃蟹裝入加熱容器中在100-121℃下蒸煮25-30分鐘熟化、滅菌；8)冷卻至正常溫度得成品。
本發(fā)明的有益效果是，制作工藝簡(jiǎn)單，易于工業(yè)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了螃蟹真空包裝原汁原味開袋即食的效果，延長(zhǎng)了螃蟹的供應(yīng)期。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。
實(shí)施例1制備步驟1)將螃蟹用清水清洗；2)滅菌將清洗后的螃蟹放在含鹽10％的水溶液中浸泡10分鐘取出；3)致死將滅菌后的螃蟹置于加熱容器中在70-100℃下蒸煮5分鐘至螃蟹死；4)用打磨的方法去除螃蟹身上的所有尖刺、毛刺；5)滅菌將去除尖刺、毛刺的螃蟹再放入步驟2溶液中浸泡8分鐘取出；6)真空包裝用厚度為雙層18-24絲的食用級(jí)包裝材料將螃蟹全身包裹一層，再用厚度為雙層24絲的食用級(jí)真空袋包裝，然后封口抽真空；7)將真空包裝的螃蟹裝入加熱容器中在100-121℃下蒸煮30分鐘熟化、滅菌；8)冷卻至正常溫度得成品。
實(shí)施例2制備步驟1)將螃蟹用清水清洗；2)滅菌將清洗后的螃蟹放在含山梨酸鉀1.25％的水溶液中浸泡5分鐘取出；3)致死將滅菌后的螃蟹置于加熱容器中在70-100℃下蒸煮4分鐘至螃蟹死；4)剪除螃蟹身上的所有尖刺、毛刺；5)滅菌將去除尖刺、毛刺的螃蟹再放入步驟2溶液中浸泡10分鐘取出；6)真空包裝用厚度為雙層18-24絲的食用級(jí)包裝材料將螃蟹全身包裹一層，再用厚度為雙層24絲的食用級(jí)真空袋包裝，然后封口抽真空；7)將真空包裝的螃蟹裝入加熱容器中在100-121℃下蒸煮25分鐘熟化、滅菌；8)冷卻至正常溫度得成品。
經(jīng)檢測(cè)，實(shí)施例1和實(shí)施例2所得成品的衛(wèi)生指標(biāo)均符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持了螃蟹的原汁原味，保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上。
權(quán)利要求
1.一種真空熟化螃蟹的制作工藝，以鮮活的螃蟹為原料制成，其特征是具體制備步驟如下1)用清水清洗；2)滅菌將清洗后的螃蟹放在含鹽10％或含山梨酸鉀1.25％或含菌克5％的水溶液中浸泡5-10分鐘取出；3)致死將滅菌后的螃蟹置于加熱容器中在70-100℃下蒸煮3-5分鐘致死；4)去除螃蟹身上的所有尖刺、毛刺；5)滅菌將去除尖刺、毛刺的螃蟹再放入步驟2溶液中浸泡5-10分鐘取出；6)真空包裝用厚度為雙層18-24絲的食用級(jí)包裝材料將螃蟹全身包裹起來，至少包裹一層；再用厚度為雙層24絲的食用級(jí)真空袋將螃蟹包裝起來，然后封口抽真空；7)將真空包裝的螃蟹裝入加熱容器中在100-121℃下蒸煮25-30分鐘熟化、滅菌；8)冷卻至正常溫度得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種真空熟化螃蟹的制作工藝，屬于真空熟化食品領(lǐng)域。以鮮活的螃蟹為原料，經(jīng)清洗—滅菌—致死—去除螃蟹身上的尖刺毛刺—滅菌—真空包裝—高溫蒸煮—冷卻得成品。本發(fā)明的有益效果是，制作工藝簡(jiǎn)單，易于工業(yè)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了螃蟹真空包裝原汁原味開袋即食的效果，延長(zhǎng)了螃蟹的供應(yīng)期。
文檔編號(hào)B65B31/04GK1943437SQ20061009699
公開日2007年4月11日 申請(qǐng)日期2006年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月23日
發(fā)明者葛修來 申請(qǐng)人:葛修來