一種蓮子茶酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蓮子茶酒及其制備方法，屬于含酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著人們生活水平的提高，保健意識的加強，具備保健功效的發(fā)酵酒的研究愈來愈受到重視。茶酒是以茶為主要原料、輔以其他的原料發(fā)酵或者配制而成的飲用酒，茶酒的主要保健成分是茶多酚，其主要保健作用是能夠去除有害自由基、抗衰老、抗輻射、防癌抗癌、抗菌殺菌、降血壓降血脂等作用。而蓮子也富含酚類物質(zhì)，蓮子多酚也具有去除有害自由基、抗衰老、抗輻射、防癌抗癌、抗菌殺菌、降血壓降血脂等作用。茶多酚對羥自由基的清除能力較強，蓮子多酚對超氧陰離子自由基的清除能力較強。目前尚未發(fā)現(xiàn)蓮子與茶酒結(jié)合制作的飲品，也沒有相關(guān)報道文獻，蓮子與茶酒的隨意組合往往口感不佳，并且蓮子與茶酒的配比、制作工藝會影響主要保健成分茶多酚和蓮子多酚的含量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種口感好、多酚含量高的蓮子茶酒，同時提供這種蓮子茶酒的制備方法。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明一種蓮子茶酒由糯米、蓮子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份蓮子茶酒含各組分的重量份數(shù)為:糯米200?350、蓮子35?90、茶20?85、酒曲2?10、其余為水。
[0005]進一步，本發(fā)明一種蓮子茶酒由糯米、蓮子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份蓮子茶酒含各組分的重量份數(shù)為:糯米250?320、蓮子45?70、茶40?60、酒曲3?6、其余為水。
[0006]所述的茶包括茶葉及茶葉副產(chǎn)品。
[0007]本發(fā)明同時提供所述的一種蓮子茶酒的制備方法，制備方法如下:
[0008](1)茶料準備:將茶碾碎，冷水浸泡5?30分鐘，濾去茶汁，將已浸泡過的茶，按比例加入水得到茶料；
[0009](2)磨漿和液化:將糯米、蓮子淘洗后按比例混合，再按比例加入茶料，粉碎打漿后，加入淀粉酶攪拌，促進淀粉水解，完成后冷卻至室溫，得到料液；
[0010](3)發(fā)酵:在料液中按比例加入酒曲，充分攪拌后在溫度為20?40°C的環(huán)境下恒溫發(fā)酵，前酵5?18天，再在溫度為4?25°C的環(huán)境下恒溫發(fā)酵，后酵時間0?20天完成發(fā)酵；
[0011](4)成品:除去酒糟，即制得蓮子茶酒。
[0012]進一步，優(yōu)選的制備方法如下:
[0013](1)茶料準備:將茶碾碎，冷水浸泡12?22分鐘，濾去茶汁，將已浸泡過的茶，按比例加入水得到茶料；
[0014](2)磨漿和液化:將糯米、蓮子淘洗后按比例混合，再按比例加入茶料，粉碎打漿后，加入淀粉酶攪拌，促進淀粉水解，完成后冷卻至室溫，得到料液；
[0015](3)發(fā)酵:在料液中按比例加入酒曲，充分攪拌后在溫度為28?34°C的環(huán)境下恒溫發(fā)酵，前酵10?15天，再在溫度為12?18°C的環(huán)境下恒溫發(fā)酵，后酵時間6?10天完成發(fā)酵；
[0016](4)成品:除去酒糟，即制得蓮子茶酒。
[0017]進一步，所述的制備方法步驟(1)茶料準備:將茶碾碎，冷水浸泡5?30分鐘，濾去茶汁，將已浸泡過的茶，按比例加入沸水浸提3?10分鐘，過濾得到浸提茶汁，重復(fù)沸水浸提過程，經(jīng)1?5次浸提，合并浸提茶汁，得到茶料。
[0018]進一步，所述的制備方法步驟(1)茶料準備:將茶碾碎，冷水浸泡12?22分鐘，濾去茶汁，將已浸泡過的茶，按比例加入沸水浸提5?8分鐘，過濾得到浸提茶汁，重復(fù)沸水浸提過程，經(jīng)2?3次浸提，合并浸提茶汁，得到茶料。
[0019]本發(fā)明具有如下有益效果:
[0020]1、本發(fā)明蓮子茶酒結(jié)合了蓮子和茶的營養(yǎng)保健價值，不僅口感好，而且蓮子多酚和茶多酚含量高，具有多重保健作用；
[0021]2、本發(fā)明蓮子茶酒是蓮子和茶結(jié)合制作的一種新穎的飲品，提升了茶、蓮子的經(jīng)濟價值。
[0022]3、本發(fā)明蓮子茶酒的制備采用液化方法，生料直接制備蓮子茶酒，不需要蒸煮，且液化得到的酒醪不僅流動性好、便于輸送，適合規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
[0024]實施例1
[0025]本發(fā)明一種蓮子茶酒由糯米、蓮子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份蓮子茶酒含各組分的重量份數(shù)為:糯米300、蓮子50、茶48、酒曲5、其余為水。
[0026]本發(fā)明實施例的蓮子茶酒制備方法如下:
[0027](1)茶料準備:將茶碾碎，冷水浸泡20分鐘，濾去茶汁，以除雜質(zhì)，將已浸泡過的茶，按比例加入沸水，煮沸浸提6分鐘，過濾得到浸提茶汁，重復(fù)沸水浸提過程，再浸提一次，使茶中的可溶物盡量溶出，合并兩次浸提茶汁，抽濾，得到茶料；
[0028](2)磨漿和液化:將糯米、蓮子淘洗干凈，沖洗至無明顯濁水，浸泡，將浸泡好的米和蓮子沖洗干凈并用濾布過濾后，將糯米、蓮子、茶料按比例混合，粉碎打漿5分鐘后轉(zhuǎn)入容器內(nèi)調(diào)PH，把料漿放進適溫的恒溫水浴鍋，加入α -淀粉酶攪拌，促進淀粉水解，提高液化程度，完成后冷卻至室溫，得到料液；
[0029](3)發(fā)酵:在料液中按比例加入酒曲，充分攪拌后放入溫度為30°C的恒溫箱中發(fā)酵，前發(fā)酵13天，再放入溫度為15°C的冰柜中恒溫發(fā)酵，后酵時間8天完成發(fā)酵，主要是充分利用殘余淀粉和糖分繼續(xù)緩慢地進行糖化發(fā)酵，提高酒精濃度，協(xié)調(diào)酒體；
[0030](4)成品:除去酒糟，再用抽濾，得到發(fā)酵后的清液，放置4°C冰柜中澄清兩天，采用巴斯德滅菌法，將得到的清液裝瓶，放在恒溫水浴鍋中，待酒瓶中的清液中心溫度達到70°C開始計時，滅菌時間為20分鐘，以延長保質(zhì)期，即制得本發(fā)明蓮子茶酒。
[0031]采用本實施例制得的蓮子茶酒，參照《GB/T 13662-2008黃酒》中6.1的感官檢查，感官評分為86，飲用口感好；采用《GB/T 13662-2008黃酒》中的6.4酒精度操作，測得酒精度為17.0%，酒精度適中；總糖(以葡萄糖計)14.32g/L，屬于低糖酒精飲料，符合現(xiàn)代人低糖飲食健康的標準與要求；采用酒石酸亞鐵比色法，測得茶多酚和蓮子多酚的總多酚含量1839mg/kg，總多酚含量高。最后得到的蓮子茶酒為澄清透明，有光澤，無沉淀；有茶香，酒香怡人；醇和，清爽，酒體協(xié)調(diào)。
[0032]本實施例1為本發(fā)明的最佳實施例。
[0033]實施例2
[0034]本發(fā)明一種蓮子茶酒由糯米、蓮子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份蓮子茶酒含各組分的重量份數(shù)為:糯米200、蓮子35、茶20、酒曲2、其余為水。
[0035]本發(fā)明實施例的蓮子茶酒制備方法如下:
[0036](1)茶料準備:將茶碾碎，冷水浸泡5分鐘，濾去茶汁，以除雜質(zhì)，將已浸泡過的茶，按比例加入沸水，煮沸浸提3分鐘，過濾得到浸提茶汁，重復(fù)沸水浸提過程，再浸提一次，使茶中的可溶物盡量溶出，合并兩次浸提茶汁，抽濾，得到茶料；
[0037](2)磨漿和液化:將糯米、蓮子淘洗干凈，沖洗至無明顯濁水，浸泡，將浸泡好的米和蓮子沖洗干凈并用濾布過濾后，將糯米、蓮子、茶料按比例混合，粉碎打漿5分鐘后轉(zhuǎn)入容器內(nèi)調(diào)PH，把料漿放進適溫的恒溫水浴鍋，加入α -淀粉酶攪拌，促進淀粉水解，提高液化程度，完成后冷卻至室溫，得到料液；
[0038](3)發(fā)酵:在料液中按比例加入酒曲，充分攪拌后放入溫度為20°C的恒溫箱中發(fā)酵，前發(fā)酵15天，再放入溫度為8°C的冰柜中恒溫發(fā)酵，后發(fā)酵時間10天完成發(fā)酵，主要是充分利用殘余淀粉和糖分繼續(xù)緩慢地進行糖化發(fā)酵，提高酒精濃度，協(xié)調(diào)酒體；
[0039](4)成品:除去酒糟，再用抽濾，得到發(fā)酵后的清液，放置4°C冰柜中澄清兩天，采用巴斯德滅菌法，將得到的清液裝瓶，放在恒溫水浴鍋中，待酒瓶中的清液中心溫度達到70°C開始計時，滅菌時間為20分鐘，以延長保質(zhì)期，即制得本發(fā)明蓮子茶酒。
[0040]實施例3
[0041]本發(fā)明一種蓮子茶酒由糯米、蓮子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份蓮子茶酒含各組分的重量份數(shù)為:糯米350、蓮子90、茶85、酒曲10、其余為水。
[0042]本發(fā)明實施例的蓮子茶酒制備方法如下:
[0043](1)茶料準備:將茶碾碎，冷水浸泡30分鐘，濾去茶汁，以除雜質(zhì)，將已浸泡過的茶，按比例加入沸水，煮沸浸提10分鐘，過濾得到浸提茶汁，重復(fù)沸水浸提過程，再浸提一次，使茶中的可溶物盡量溶出，合并兩次浸提茶汁，抽濾，得到茶料；
[0044](2)磨漿和液化:將糯米、蓮子淘洗干凈，沖洗至無明顯濁水，浸泡，將浸泡好的米和蓮子沖洗干凈并用濾布過濾后，將糯米、蓮子、茶料按比例混合，粉碎打漿5分鐘后轉(zhuǎn)入容器內(nèi)調(diào)PH，把料漿放進適溫的恒溫水浴鍋，加入α -淀粉酶攪拌，促進淀粉水解，提高液化程度，完成后冷卻至室溫，得到料液；
[0045](3)發(fā)酵:在料液中按比例加入酒曲，充分攪拌后放入溫度為40°C的恒溫箱中發(fā)酵，前酵8天，再放入溫度