到缸內，加入前步制取 的枸杞清汁與松針浸提液，以溫度28~37°C進行前發(fā)酵；發(fā)酵時間為4天，等缸內溫度升 至34°C時，進行開粑；每6h開粑一次直至前發(fā)酵結束；
[0059] 7)后發(fā)酵：將前發(fā)酵結束后的缸內全部發(fā)酵物質轉至發(fā)酵罐中，以15~30°C進行 后發(fā)酵，時間為15天；
[0060] 8)壓濾：后發(fā)酵完成后采用常規(guī)壓濾，除去酒糟即可獲得枸杞松針黃酒清液；
[0061] 9)成品：將上述獲得的枸杞松針黃酒清液進行常規(guī)煎酒，即可獲得成品。
[0062] 實施例2
[0063] -種松針枸杞黃酒的制備方法，具體步驟如下：
[0064] (1)松針浸提液的制備
[0065] 1)清洗：取糯米質量的3%的新鮮松針，洗凈后將其剪至3~6cm的小段，用5wt % NaCl溶液浸泡12h，料液比Ig : ImL ;
[0066] 2)干燥、粉碎：用30°C恒溫將上述清洗浸泡后的松針干燥，將干燥后的松針粉碎 至60~80目；
[0067] 3)浸提：按料液比Ig : ImL比例用60vt %的乙醇充分浸泡上述松針粉，浸泡時間 為60min，之后濾去多余乙醇，獲得充分吸收乙醇的松針粉；之后加入到90°C熱水中恒溫加 熱，其中松針粉質量與水的體積比為lg:40mL，加熱時間為40min ;加熱結束后將松針粉進 行過濾，所得過濾液即為松針浸提液；
[0068] (2)枸杞清汁的制備
[0069] 1)清洗、浸泡：將取糯米質量6%的干枸杞用清水洗凈，放入料液比lg: 20mL的水 中，70°C恒溫浸泡2h ;
[0070] 2)打漿、過濾：將枸杞和浸泡液一起粉碎打漿，過濾，獲得枸杞清汁；
[0071] (3)松針枸杞黃酒的制作
[0072] 1)浸米：取優(yōu)質糯米，按照料液比lg: 3mL加入水，浸泡8h ;
[0073] 2)蒸飯：將浸好后的糯米放入鍋中，蒸煮；蒸煮時間為60min，使其充分糊化；
[0074] 3)淋飯：飯蒸透后，立即淋水冷卻，使其溫降至27~29°C ;
[0075] 4)落缸糖化：待冷卻后，將米飯放入缸中，在米飯中撒入撒入安琪甜酒曲，添加量 為糯米質量的〇. 5%，翻拌均勻，對米飯進行糖化，糖化時間為48h ;
[0076] 5)混合酵母：按照果酒酵母、葡萄酒0. 2%，將上述用量的干酵母添加到20倍重量 的2wt%的葡萄糖水中，以24~36°C活化60min ;
[0077] 其中所述的果酒酵母選自安琪果酒活性干酵母RV002、葡萄酒酵母選自安琪葡萄 酒活性干酵母RV100、黃酒酵母選自安琪黃酒高活性干酵母；
[0078] 6)前發(fā)酵：將上述活化好的混合酵母及活化糖水一起加入到缸內，加入前步制取 的枸杞清汁與松針浸提液，以溫度28~37°C進行前發(fā)酵；發(fā)酵時間為12天，等缸內溫度升 至34°C時，進行開粑；每8h開粑一次直至前發(fā)酵結束；
[0079] 7)后發(fā)酵：將前發(fā)酵結束后的缸內全部發(fā)酵物質轉至發(fā)酵罐中，以15~30°C進行 后發(fā)酵，時間為25天；
[0080] 8)壓濾：后發(fā)酵完成后采用常規(guī)壓濾，除去酒糟即可獲得枸杞松針黃酒清液；
[0081] 9)成品：將上述獲得的枸杞松針黃酒清液進行常規(guī)煎酒，即可獲得成品。
[0082] 實施例3
[0083] -種松針枸杞黃酒的制備方法，具體步驟如下：
[0084] (1)松針浸提液的制備
[0085] 1)清洗：取糯米質量的2%的新鮮松針，洗凈后將其剪至3~6cm的小段，用5wt% NaCl溶液浸泡12h，料液比Ig : ImL ;
[0086] 2)干燥、粉碎：用30°C恒溫將上述清洗浸泡后的松針干燥，將干燥后的松針粉碎 至60~80目；
[0087] 3)浸提：按料液比Ig : ImL比例用50vt %的乙醇充分浸泡上述松針粉，浸泡時間 為50min，之后濾去多余乙醇，獲得充分吸收乙醇的松針粉；之后加入到80°C熱水中恒溫加 熱，其中松針粉質量與水的體積比為lg:30mL，加熱時間為35min ;加熱結束后將松針粉進 行過濾，所得過濾液即為松針浸提液；
[0088] (2)枸杞清汁的制備
[0089] 1)清洗、浸泡：將取糯米質量4%的干枸杞用清水洗凈，放入料液比lg: 15mL的水 中，70°C恒溫浸泡2h ;
[0090] 2)打漿、過濾：將枸杞和浸泡液一起粉碎打漿，過濾，獲得枸杞清汁；
[0091] (3)松針枸杞黃酒的制作
[0092] 1)浸米：取優(yōu)質糯米，按照料液比lg: 2mL加入水，浸泡8h ;
[0093] 2)蒸飯：將浸好后的糯米放入鍋中，蒸煮；蒸煮時間為50min，使其充分糊化；
[0094] 3)淋飯：飯蒸透后，立即淋水冷卻，使其溫降至27~29°C ;
[0095] 4)落缸糖化：待冷卻后，將米飯放入缸中，在米飯中撒入撒入安琪甜酒曲，添加量 為懦米質量的〇. 4%，翻拌均勾，對米飯進行糖化，糖化時間為36~48h ;
[0096] 5)混合酵母：按照果酒酵母、葡萄酒酵母、黃酒酵母重量比為1:1:1. 5的比例混 合，混合干酵母用量為糯米質量的0. 15%，將上述用量的干酵母添加到15倍重量的2wt% 的葡萄糖水中，以24~36°C活化50min ;
[0097] 其中所述的果酒酵母選自安琪果酒活性干酵母RV002、葡萄酒酵母選自安琪葡萄 酒活性干酵母RV100、黃酒酵母選自安琪黃酒高活性干酵母；
[0098] 6)前發(fā)酵：將上述活化好的混合酵母及活化糖水一起加入到缸內，加入前步制取 的枸杞清汁與松針浸提液，以溫度28~37°C進行前發(fā)酵；發(fā)酵時間為8天，等缸內溫度升 至34°C時，進行開粑；每8h開粑一次直至前發(fā)酵結束；
[0099] 7)后發(fā)酵：將前發(fā)酵結束后的缸內全部發(fā)酵物質轉至發(fā)酵罐中，以15~30°C進行 后發(fā)酵，時間為20天；
[0100] 8)壓濾：后發(fā)酵完成后采用常規(guī)壓濾，除去酒糟即可獲得枸杞松針黃酒清液；
[0101] 9)成品：將上述獲得的枸杞松針黃酒清液進行常規(guī)煎酒，即可獲得成品。
[0102] 實驗例
[0103] 發(fā)明人對上述實施例1-3制備獲得的松針枸杞黃酒中的主要營養(yǎng)成分進行了鑒 定，與現(xiàn)有黃酒比對記過如下：
[0104] 松針枸杞黃酒與傳統(tǒng)黃酒主要營養(yǎng)成分對比
[0107]由上表可知，本發(fā)明獲得的松針枸杞黃酒中富含多種營養(yǎng)物質，尤其是抗氧化，去 自由基能力強，較之傳統(tǒng)黃酒有了極大的提高，且通過微生物發(fā)酵過程，將松針與枸杞中的 不易吸收的營養(yǎng)成分轉化成易吸收的物質，如甘油、琥珀酸、乳酸、酯類等物質進入黃酒中， 同時提高了黃酒酒體的風味，并賦予了黃酒枸杞多糖，黃酮類和花青素等功能性活性物質。
【主權項】
1. 一種松針枸杞黃酒的制備方法，其特征在于：具體步驟如下： (1) 松針浸提液的制備 1) 清洗：取糯米質量的1~3%的新鮮松針，洗凈后將其剪至3~6cm的小段，用5wt% NaCl溶液浸泡12h，料液比Ig : ImL ; 2) 干燥、粉碎：用30°C恒溫將上述清洗浸泡后的松針干燥，將干燥后的松針粉碎至 60~80目； 3) 浸提：按料液比Ig :lmL比例用40~60vt%的乙醇充分浸泡上述松針粉，浸泡時間 為30~60min，之后濾去多余乙醇，獲得充分吸收乙醇的松針粉；之后加入到75~90°C熱 水中恒溫加熱，其中松針粉質量與水的體積比為Ig: 20~40mL，加熱時間為30~40min ;加 熱結束后將松針粉進行過濾，所得過濾液即為松針浸提液； (2) 枸杞清汁的制備 1) 清洗、浸泡：將取糯米質量2~6%的干枸杞用清水洗凈，放入料液比Ig: 5~20mL 的水中，70°C恒溫浸泡2h ; 2) 打漿、過濾：將枸杞和浸泡液一起粉碎打漿，過濾，獲得枸杞清汁； (3) 松針枸杞黃酒的制作 1) 浸米：取優(yōu)質懦米，按照料液比lg: 1~3mL加入水，浸泡8h ; 2) 蒸飯：將浸好后的糯米放入鍋中，蒸煮；蒸煮時間為30~60min，使其充分糊化； 3) 淋飯：飯蒸透后，立即淋水冷卻，使其溫降至27~29°C ; 4) 落缸糖化：待冷卻后，將米飯放入缸中，在米飯中撒入安琪甜酒曲，添加量為糯米質 量的0. 25~0. 5%，翻拌均勻，對米飯進行糖化，糖化時間為36~48h ; 5) 混合酵母：按照果酒酵母、葡萄酒酵母、黃酒酵母重量比為1:0. 8~1. 2:1~2的比 例混合，混合干酵母用量為糯米質量的0. 05~0. 2%，將上述用量的干酵母添加到10-20倍 重量的2wt%的葡萄糖水中，以24~36°C活化30~60min ; 6) 前發(fā)酵：將上述活化好的混合酵母及活化糖水一起加入到缸內，加入前步制取的枸 杞清汁與松針浸提液，以溫度28~37°C進行前發(fā)酵；發(fā)酵時間為4~12天，等缸內溫度升 至34°C時，進行開粑；每6~8h開粑一次直至前發(fā)酵結束； 7) 后發(fā)酵：將前發(fā)酵結束后的缸內全部發(fā)酵物質轉至發(fā)酵罐中，以15~30°C進行后發(fā) 酵，時間為15~25天； 8) 壓濾：后發(fā)酵完成后采用常規(guī)壓濾，除去酒糟即可獲得枸杞松針黃酒清液； 9) 成品：將上述獲得的枸杞松針黃酒清液進行常規(guī)煎酒，即可獲得成品； 其中所述的果酒酵母選自安琪果酒活性干酵母RV002、葡萄酒酵母選自安琪葡萄酒活 性干酵母RV100、黃酒酵母選自安琪黃酒高活性干酵母。2. 根據(jù)權利要求1所述的松針枸杞黃酒的制備方法，其特征在于：混合酵母時2wt%的 葡萄糖水的用量為干酵母添加重量的15倍。
【專利摘要】本發(fā)明涉及黃酒釀造領域，具體提供了一種松針枸杞黃酒的制備方法，該方法主要是將松針浸提液和枸杞清液添加到黃酒的釀造工藝中，對整個釀造工藝進行調整，重新選擇了新的混合酵母對其進行發(fā)酵，最終獲得了全新的松針枸杞黃酒，將松針枸杞與黃酒的生產(chǎn)有機的結合，在黃酒原有的營養(yǎng)基礎之上，增加了氨基酸、礦物質、維生素含量，并賦予了枸杞多糖，黃酮類和花青素等功能性活性物質，有利于黃酒產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。
【IPC分類】C12R1/865, C12G3/02
【公開號】CN104946454
【申請?zhí)枴緾N201510308189
【發(fā)明人】邱磊, 于卓, 張歡, 高本杰, 戰(zhàn)偉偉, 李震, 李敬龍
【申請人】齊魯工業(yè)大學, 濟南九道生物科技有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年6月8日