一種大蒜素的加工技術(shù)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種大蒜素的加工技術(shù)，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]大蒜素是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物對(duì)病原微生物有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，二硫化物也有一定的抑菌和殺菌作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種大蒜素的加工技術(shù)，以便更好地制備出符合要求的大蒜素，提聞人們的生活水平。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種大蒜素的加工技術(shù)，具體包括以下步驟:
(1)備料:選成熟、干燥、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€的蒜頭，去蒂、分瓣、剝內(nèi)衣，用清水漂洗，除去雜質(zhì)及不合要求的蒜粒；
(2)破碎、烘干:用粉碎機(jī)把蒜粒加工成糊狀，將蒜糊放入烘箱，以文火烘干，溫度控制在60?65°C，烘6?8小時(shí)，每2小時(shí)翻動(dòng)I次，使蒜糊受熱均勻；
(3)磨粉:用粉碎機(jī)磨成粉，過80?100目篩；
(4)浸泡除臭:蒜粉放入30?40°C酒內(nèi)密封浸泡6小時(shí)除臭(蒜粉與酒)比例為1:3 ；
(5)分離:采用抽濾法，將上層的溶液取出，即為無(wú)臭蒜素原液。
[0005]也可以采用超臨界CO2流體萃取技術(shù)，采用乙醇浸出與超臨界CO2提純相結(jié)合的方法提純大蒜素，保持了兩者原有長(zhǎng)處而回避了它們的短處，可以實(shí)現(xiàn)大蒜素的超臨界CO2連續(xù)萃取提純操作，工藝技術(shù)如下:
(1)乙醇提取蒜液:大蒜頭去皮、切片，乙醇浸泡、分離出乙醇蒜液，作為超臨界C02萃取的原料，乙醇蒜液含1.2?2.2mg大蒜素/ml ；
(2)超臨界CO2提純大蒜素:將乙醇蒜液由液體泵加入萃取釜，來自鋼瓶的CO2由高壓計(jì)量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按順序通過一級(jí)減壓閥、閃蒸釜、二級(jí)減壓閥，回收CO2,萃取結(jié)束后，分別從萃取釜和閃蒸釜中取出萃取殘液和大蒜素；采用乙醇浸提與超臨界CO2萃取相結(jié)合的技術(shù)萃取大蒜素，提取率可達(dá)到92%以上，大蒜素純度達(dá)84%，與新鮮蒜汁相當(dāng)，因此，采用超臨界CO2提取工藝可使萃取物保持大蒜原有新鮮風(fēng)味和藥用成份。
[0006]該發(fā)明的有益效果在于:大蒜素可以明顯提高生產(chǎn)性能，降低發(fā)病率，減少死亡率，增加養(yǎng)殖效益；可以部分替代抗生素，從而減少微生物產(chǎn)生的抗藥性，對(duì)畜牧魚類的健康產(chǎn)生有益的影響，在飼料中添加大蒜素可作為解決抗生素問題的一條途徑；本發(fā)明技術(shù)使用簡(jiǎn)單實(shí)用，能滿足人們的生活和消毒需求。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行描述，以便更好的理解本發(fā)明。實(shí)施例
[0008]一種大蒜素的加工技術(shù)，具體包括以下步驟:
(1)備料:選成熟、干燥、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€的蒜頭，去蒂、分瓣、剝內(nèi)衣，用清水漂洗，除去雜質(zhì)及不合要求的蒜粒；
(2)破碎、烘干:用粉碎機(jī)把蒜粒加工成糊狀。將蒜糊放入烘箱，以文火烘干，溫度控制在60?65°C，烘6?8小時(shí)，每2小時(shí)翻動(dòng)I次，使蒜糊受熱均勻；
(3)磨粉:用粉碎機(jī)磨成粉，過80?100目篩；
(4)浸泡除臭:蒜粉放入30?40°C酒內(nèi)密封浸泡6小時(shí)除臭(蒜粉與酒)比例為1:3 ；
(5)分離:采用抽濾法，將上層的溶液取出，即為無(wú)臭蒜素原液。
[0009]也可以采用超臨界CO2流體萃取技術(shù)，采用乙醇浸出與超臨界CO2提純相結(jié)合的方法提純大蒜素，保持了兩者原有長(zhǎng)處而回避了它們的短處，可以實(shí)現(xiàn)大蒜素的超臨界CO2連續(xù)萃取提純操作。工藝技術(shù)如下:
(1)乙醇提取蒜液:大蒜頭去皮、切片，乙醇浸泡、分離出乙醇蒜液，作為超臨界C02萃取的原料，乙醇蒜液含1.2?2.2mg大蒜素/ml ；
(2)超臨界CO2提純大蒜素:將乙醇蒜液由液體泵加入萃取釜，來自鋼瓶的CO2由高壓計(jì)量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按順序通過一級(jí)減壓閥、閃蒸釜、二級(jí)減壓閥，回收CO2,萃取結(jié)束后，分別從萃取釜和閃蒸釜中取出萃取殘液和大蒜素；采用乙醇浸提與超臨界CO2萃取相結(jié)合的技術(shù)萃取大蒜素，提取率可達(dá)到92%以上，大蒜素純度達(dá)84%，與新鮮蒜汁相當(dāng)，因此，采用超臨界CO2提取工藝可使萃取物保持大蒜原有新鮮風(fēng)味和藥用成份。
[0010]以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種大蒜素的加工技術(shù)，具體包括以下步驟: (1)備料:選成熟、干燥、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€的蒜頭，去蒂、分瓣、剝內(nèi)衣，用清水漂洗，除去雜質(zhì)及不合要求的蒜粒； (2)破碎、烘干:用粉碎機(jī)把蒜粒加工成糊狀；將蒜糊放入烘箱，以文火烘干，溫度控制在60?65°C，烘6?8小時(shí)，每2小時(shí)翻動(dòng)I次，使蒜糊受熱均勻； (3)磨粉:用粉碎機(jī)磨成粉，過80?100目篩； (4)浸泡除臭:蒜粉放入30?40°C酒內(nèi)密封浸泡6小時(shí)除臭(蒜粉與酒)比例為1:3 ； (5)分離:采用抽濾法，將上層的溶液取出，即為無(wú)臭蒜素原液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蒜素的加工技術(shù)，其特征在于:具體包括以下步驟:采用超臨界CO2流體萃取技術(shù)，采用乙醇浸出與超臨界CO2提純相結(jié)合的方法提純大蒜素，保持了兩者原有長(zhǎng)處而回避了它們的短處，實(shí)現(xiàn)大蒜素的超臨界CO2連續(xù)萃取提純操作；工藝技術(shù)如下: (1)乙醇提取蒜液:大蒜頭去皮、切片，乙醇浸泡、分離出乙醇蒜液，作為超臨界C02萃取的原料；乙醇蒜液含1.2?2.2mg大蒜素/ml ； (2)超臨界CO2提純大蒜素:將乙醇蒜液由液體泵加入萃取釜，來自鋼瓶的CO2由高壓計(jì)量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按順序通過一級(jí)減壓閥、閃蒸釜、二級(jí)減壓閥，回收CO2,萃取結(jié)束后，分別從萃取釜和閃蒸釜中取出萃取殘液和大蒜素；采用乙醇浸提與超臨界CO2萃取相結(jié)合的技術(shù)萃取大蒜素，提取率可達(dá)到92%以上，大蒜素純度達(dá)84%，與新鮮蒜汁相當(dāng)，因此，采用超臨界CO2提取工藝可使萃取物保持大蒜原有新鮮風(fēng)味和藥用成份。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種大蒜素的加工技術(shù)，具體包括以下步驟：（1）備料。（2）破碎、烘干。（3）磨粉：用粉碎機(jī)磨成粉，過80～100目篩。（4）浸泡除臭。（5）分離。也可以采用超臨界CO2流體萃取技術(shù)，采用乙醇浸出與超臨界CO2提純相結(jié)合的方法提純大蒜素，保持了兩者原有長(zhǎng)處而回避了它們的短處，可以實(shí)現(xiàn)大蒜素的超臨界CO2連續(xù)萃取提純操作。大蒜素可以明顯提高生產(chǎn)性能，降低發(fā)病率，減少死亡率，增加養(yǎng)殖效益；可以部分替代抗生素，從而減少微生物產(chǎn)生的抗藥性，對(duì)畜牧魚類的健康產(chǎn)生有益的影響，在飼料中添加大蒜素可作為解決抗生素問題的一條途徑。本發(fā)明技術(shù)使用簡(jiǎn)單實(shí)用，能滿足人們的生活和消毒需求。
【IPC分類】C07C321-18, C07C319-28
【公開號(hào)】CN104710333
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310672894
【發(fā)明人】尚慶光
【申請(qǐng)人】尚慶光
【公開日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2013年12月12日