專利名稱：一種大蒜素復(fù)合保鮮技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保鮮技術(shù)，確切的說(shuō)是一種大蒜素保鮮技術(shù)。
背景技術(shù)：
蒜素是大蒜特有的成分，其母體是蒜氨酸，完整的大蒜含有約0. 0. 3%蒜氨 酸。當(dāng)蒜體受損后，存在于細(xì)胞質(zhì)中的蒜氨酸與液泡中的蒜酶接觸，在空氣中氧氣參與下， 分解成2-丙烯基亞磺酸、丙酮和氨，2-丙烯基亞磺酸可以進(jìn)一步發(fā)生二聚，生成二烯丙基 硫代亞磺酸酯，即蒜素。蒜素及其降解產(chǎn)物具有重要的藥用療效，如廣譜抗菌、抗病毒、防治 寄生蟲(chóng)感染、降低血液中膽固醇和血脂、降低血液粘稠度從而防止血栓形成。歐美國(guó)家的 “三高”(高血壓、高血脂、高血糖)病人多，蒜素對(duì)此有特效，所以這些國(guó)家的人民已習(xí)慣于 食用鮮大蒜，或直接服用蒜素制品。近年來(lái)，人們開(kāi)始注意到它對(duì)植物的防腐殺菌作用。因 而，用蒜素生產(chǎn)天然食品保鮮劑已成為研究的熱點(diǎn)之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種先進(jìn)的大蒜素保鮮技術(shù)。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí) 現(xiàn)的(1)本項(xiàng)目從降低蒜素的生產(chǎn)成本入手，確定蒜氨酸含量高的品種和采收期；通過(guò)對(duì) 蒜酶催化特性的研究，建立調(diào)控蒜酶生產(chǎn)蒜素的最佳工藝條件。(2)研究蒜素的特性及其 在不同條件下降解產(chǎn)物的種類、含量及其對(duì)防腐保鮮效果的影響；(3)采用適宜的微膠囊 包埋技術(shù)，控制蒜素的分解，延長(zhǎng)保鮮劑的壽命，同時(shí)使蒜素復(fù)合保鮮劑起到緩釋效果；(4) 添加天然無(wú)毒物質(zhì)，增加蒜素復(fù)合保鮮劑的抗菌與保鮮效果。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。1)通過(guò)大蒜品種、收獲期對(duì)其蒜氨酸含量影響的研究，確定適合加工的品種和最 佳收獲期；2)通過(guò)分離提取蒜酶的研究，確定各種因素對(duì)其活性影響，確定調(diào)控蒜酶生產(chǎn) 蒜素的最佳條件；3)研究蒜素及其降解的主要產(chǎn)物的特性及其對(duì)果蔬中常見(jiàn)腐敗菌的抑 制或殺滅效果；4)研究其它天然或無(wú)毒的物質(zhì)與蒜素防腐保鮮劑的協(xié)同效果，確定添加的 物質(zhì)種類與劑量；經(jīng)防腐保鮮試驗(yàn)研究，確定蒜素復(fù)合保鮮劑的最佳配方和工藝參數(shù)；5) 應(yīng)用微膠囊技術(shù)包埋蒜素分子，延長(zhǎng)蒜素復(fù)合保鮮劑的保質(zhì)期；6)研究蒜素復(fù)合保鮮劑微 膠囊在可鮮食果蔬表面粘附效果及穩(wěn)定性。
權(quán)利要求
一種大蒜素復(fù)合保鮮技術(shù)，其特征是，(1)從降低蒜素的生產(chǎn)成本入手，確定蒜氨酸含量高的品種和采收期；通過(guò)對(duì)蒜酶催化特性的研究，建立調(diào)控蒜酶生產(chǎn)蒜素的最佳工藝條件。(2)研究蒜素的特性及其在不同條件下降解產(chǎn)物的種類、含量及其對(duì)防腐保鮮效果的影響；(3)采用適宜的微膠囊包埋技術(shù)，控制蒜素的分解，延長(zhǎng)保鮮劑的壽命，同時(shí)使蒜素復(fù)合保鮮劑起到緩釋效果；(4)添加天然無(wú)毒物質(zhì)，增加蒜素復(fù)合保鮮劑的抗菌與保鮮效果。
全文摘要
一種大蒜素復(fù)合保鮮技術(shù)，從降低蒜素生產(chǎn)成本入手，確定蒜氨酸含量高的品種和采收期；通過(guò)對(duì)蒜酶催化特性研究，建立調(diào)控蒜酶生產(chǎn)最佳工藝條件。研究其特性及在不同條件下降解產(chǎn)物種類、含量及對(duì)防腐保鮮效果影響；采用微膠囊包埋技術(shù)，控制蒜素分解，延長(zhǎng)保鮮劑壽命，使蒜素復(fù)合保鮮劑起到緩釋效果；添加天然無(wú)毒物質(zhì)，增加保鮮劑抗菌與保鮮效果。
文檔編號(hào)A23L3/3472GK101897460SQ20091003383
公開(kāi)日2010年12月1日 申請(qǐng)日期2009年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月31日
發(fā)明者謝清華 申請(qǐng)人:謝清華