專利名稱：大蒜素多用油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種用大蒜頭、食用植物油加工而成的油液產(chǎn)品，具體講的是高含量的大蒜素多用油及其制備方法，屬食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大蒜素，又名大蒜新素，化學(xué)名為ニ烯丙基三硫化物，系由百合科蔥屬植物蒜的鱗莖提取的化合物，含量約為蒜頭重量的O. 2%，它具有來源廣泛易得，且其化合物結(jié)構(gòu)簡単，易合成，生物活性范圍廣泛，作用明顯，抗熱力弱，溫度較高便會遭到破壞，蒜素易揮發(fā)，性質(zhì)不穩(wěn)定等特點(diǎn)。大蒜素具有多方面的作用，如強(qiáng)力的殺蟲、殺菌和抗病毒的作用；可延緩細(xì)胞衰老，使細(xì)胞的機(jī)能活化，促進(jìn)激素分泌；可分解引起動脈硬化主因的膽固醇；可提高并維持肝臟整體的功能；它會與維生素BI結(jié)合成大蒜維生素BI，這比一般的維生素BI具有更強(qiáng)的代謝糖類的作用；能幫助胰臟分泌胰島素，可幫助恢復(fù)胰臟功能；可抑制造成老 化及癌癥的活性氧產(chǎn)生等，因此現(xiàn)在利用大蒜頭加工而成的大蒜制品很多，如腌制蒜頭、糖醋蒜頭、蒜片、蒜粉、蒜醬、大蒜油等等。高含量的蒜素制品具有很強(qiáng)的市場競爭力，但是由于大蒜素抗熱カ弱，在溫度較高時便會遭到破壞，蒜素極易揮發(fā)，性質(zhì)不穩(wěn)定，這為制取高含量的大蒜素制品帶來了很大的技術(shù)難度。目前，已經(jīng)有人利用植物油和大蒜制成的大蒜油，來使其中的大蒜素盡量少揮發(fā)、損失掉，最終獲得較高含量的大蒜素。專利號“ 200610031249. 4”，專利名稱為“高含量蒜素多用油及其制取方法”，它就是采用三方面的技術(shù)手段來獲得高含量的大蒜素油1、カロ入阿利因轉(zhuǎn)變促進(jìn)劑，提高大蒜中的阿利因轉(zhuǎn)變成蒜素的轉(zhuǎn)變率；2、采用混合植物油促進(jìn)大蒜素的溶入；3、在蒜素多用油的油液表面覆蓋隔離穩(wěn)定層防止大蒜素的揮發(fā)。雖然上述的這種技術(shù)或多或少地解決了現(xiàn)有大蒜素制品蒜素含量低的難題，但是由于加入了多種混合植物油，使得制成的大蒜油除了有大蒜味外，還有這些油的混合氣味和ロ味，氣味和ロ味復(fù)雜，而且通過這些植物油將大蒜素溶入，其大蒜素的穩(wěn)定性和飽和度都很有限。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提供ー種口味純正、蒜素含量更高的大蒜素多用油及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是大蒜素多用油，其特征在干該大蒜素多用油由以下原料組成大蒜、大豆油、山茶油,其中大蒜、大豆油、山茶油的重量比為(1-2) :0. 7:0. 3。在上述方案中，作為另ー個優(yōu)選方案，大蒜、大豆油、山茶油的最佳重量比為
I.1:0. 7:0. 3。大蒜素多用油的制備方法，其特征在于它包括以下幾個步驟
第一歩——將篩選好的大蒜脫皮、洗浄、涼干；
第二步——加溫粉碎，在20 25°C溫度下將第一歩得到的大蒜粉碎，粉碎完成后表面再添加隔離穩(wěn)定層即得大蒜混合漿液，此處加溫粉碎后的大蒜必須先用隔離穩(wěn)定層將其與空氣隔離，才能盡量減少加溫粉碎后的大蒜在進(jìn)入下一步一恒溫提取前的這段時間內(nèi)與空氣接觸時所揮發(fā)掉的大蒜素；
第三步—〖亙溫提取，將按原料中的配比混合的大豆油與山茶油的混合油加熱至100°C — 150°C，然后加入第二步加溫粉碎后的大蒜混合漿液，即制得大蒜素初級油，此處大豆油與山茶油的混合油的加入主要是用來提取大蒜素，加熱至一定溫度的作用是提高大蒜中大蒜素的轉(zhuǎn)變率；
第四步——勻速攪拌，將第三步完成獲得的大蒜素初級油用攪拌機(jī)勻速攪拌；
第五步一分離，將攪拌均勻的大蒜素初級油分離成液體和半固態(tài)，液體即為高含量大蒜素多用油； 第六步——將第五步獲得的高含量蒜素多用油倒入容器中靜態(tài)放置72小時，獲得高含量大蒜素多用油的成品油。在上述制備方法的技術(shù)方案中，作為另一個優(yōu)選方案，第二步中大蒜粉碎的細(xì)度為 100—200 目。在上述制備方法的技術(shù)方案中，作為另一個優(yōu)選方案，第二步中的隔離穩(wěn)定層指的是Icm厚度的大豆油和山茶油的混合油，其中混合油中大豆油與山茶油重量比為1:0. 4。上述制備方法的技術(shù)方案中，作為另一個優(yōu)選方案，第三步中的大豆油與山茶油的混合油加熱至最佳溫度102 °C，加熱溫度控制好的話對大蒜中大蒜素的轉(zhuǎn)變率的提高起到重要作用。在上述制備方法的技術(shù)方案中，作為另一個優(yōu)選方案，第四步中攪拌機(jī)的攪拌轉(zhuǎn)速為300-350轉(zhuǎn)/分。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)①只采用大豆油與山茶油促進(jìn)大蒜素的溶入，不僅制得的大蒜素多用油口味純正，沒有其它油的口味和氣味，而且這兩種植物油更有利于大蒜素的穩(wěn)定和飽和，提高了大蒜多用油中大蒜素的含量；②在制備過程中的恒溫提取步驟采取對控制提取溫度的方法，來提高大蒜中的蒜素轉(zhuǎn)變率，代替了現(xiàn)有技術(shù)中需要另外加入的大蒜素轉(zhuǎn)變促進(jìn)劑(如阿利因轉(zhuǎn)變促進(jìn)劑)，節(jié)省了原料在油液表面浮著覆蓋隔離穩(wěn)定層，防止蒜素?fù)]發(fā)，保持蒜素穩(wěn)定；④本方法制得的大蒜素多用油中蒜素含量高，用途廣，可作調(diào)味品食用，可用于保健與醫(yī)療，效果好，特別是在保健和醫(yī)療方面。
具體實(shí)施例方式現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容作進(jìn)一步的描述。實(shí)施例I :原料為大蒜、大豆油、山茶油，其中大蒜llOOg、大豆油700g、山茶油300go制備方法
第一步一將篩選好的IlOOg大蒜脫皮、洗凈、涼干；
第二步——加溫粉碎，在20 25°C溫度下將第一步得到的大蒜粉碎，大蒜粉碎的細(xì)度為100— 200目，粉碎完成后表面再添加Icm厚度的大豆油和山茶油的混合油，其中混合油中大豆油與山茶油重量比為1:0. 4，即得大蒜混合漿液，此處加溫粉碎后的大蒜必須先用隔離穩(wěn)定層(即Icm厚度的大豆油和山茶油的混合油)將其與空氣隔離，才能盡量減少加溫粉碎后大蒜在進(jìn)入下一步一恒溫提取前的這段時間內(nèi)與空氣接觸時所揮發(fā)掉的大蒜素；第三步--〖亙溫提取，將700g大豆油與300g山茶油的混合油加溫至102°C，然后加入
第二步加溫粉碎后的大蒜混合漿液，即制得大蒜素初級油，此處大豆油與山茶油的混合油的加入主要是用來提取大蒜素，加熱至102 °C的作用是提高大蒜中大蒜素的轉(zhuǎn)變率；
第四步——勻速攪拌，將第三步完成獲得的大蒜素初級油用攪拌機(jī)勻速攪拌，攪拌機(jī)的攪拌轉(zhuǎn)速為300轉(zhuǎn)/分；
第五步一分離，將攪拌均勻的大蒜素初級油分離成液體和半固態(tài)，液體即為高含量大蒜素多用油；
第六步——將第五步獲得的高含量大蒜素多用油倒入容器中靜態(tài)放置72小時，獲得高含量蒜素多用油的成品油。實(shí)施例2 :原料為大蒜、大豆油、山茶油，其中大蒜2000g、大豆油700g、山茶油300go 制備方法
第一步一將篩選好的2000g大蒜脫皮、洗凈、涼干；
第二步——加溫粉碎，在20 25°C溫度下將第一步得到的大蒜粉碎，大蒜粉碎的細(xì)度為100— 200目，粉碎完成后表面再添加Icm厚度的大豆油和山茶油的混合油，其中混合油中大豆油與山茶油重量比為1:0. 4，即得大蒜混合漿液，此處加溫粉碎后的大蒜必須先用隔離穩(wěn)定層(即Icm厚度的大豆油和山茶油的混合油)將其與空氣隔離，才能盡量減少加溫粉碎后大蒜在進(jìn)入下一步一恒溫提取前的這段時間內(nèi)與空氣接觸時所揮發(fā)掉的大蒜素；
第三步--〖亙溫提取，將700g大豆油與300g山茶油的混合油加溫至150°C，然后加入
第二步加溫粉碎后的大蒜混合漿液，即制得大蒜素初級油，此處大豆油與山茶油的混合油的加入主要是用來提取大蒜素，加熱至150°C的作用是提高大蒜中大蒜素的轉(zhuǎn)變率；
第四步——勻速攪拌，將第三步完成獲得的大蒜素初級油用攪拌機(jī)勻速攪拌，勻速攪拌的轉(zhuǎn)速為350轉(zhuǎn)/分；
第五步一分離，將攪拌均勻的大蒜素初級油分離成液體和半固態(tài)，液體即為高含量大蒜素多用油；
第六步——將第五步獲得的高含量大蒜素多用油倒入容器中靜態(tài)放置72小時，獲得高含量蒜素多用油的成品油。以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明，對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思的前提下，還可以做若干簡單的推演和替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.大蒜素多用油，其特征在于該大蒜素多用油由以下原料組成大蒜、大豆油、山茶油，其中大蒜、大豆油、山茶油的重量比為(1-2) 0. 7:0. 3。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的大蒜素多用油，其特征在于大蒜、大豆油、山茶油的最佳重量比為 I. 1:0. 7:0. 3。
3.制備如權(quán)利要求I或2所述的大蒜多用油的方法，其特征在于它包括以下幾個步驟 第一步一將篩選好的大蒜脫皮、洗凈、涼干； 第二步——加溫粉碎，在20 25°C溫度下將第一步得到的大蒜粉碎，粉碎完成后表面再添加隔離穩(wěn)定層即得大蒜混合漿液； 第三步--〖亙溫提取，將按原料中的配比混合的大豆油與山茶油的混合油加熱至100°C — 150°C，然后加入第二步加溫粉碎后的大蒜混合漿液，即制得大蒜素初級油； 第四步——勻速攪拌，將第三步完成獲得的大蒜素初級油用攪拌機(jī)勻速攪拌； 第五步一分離，將攪拌均勻的大蒜素初級油分離成液體和半固態(tài)，液體即為高含量蒜素多用油； 第六步——將第五步獲得的高含量蒜素多用油倒入容器中靜態(tài)放置72小時，獲得高含量蒜素多用油的成品油。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備大蒜素多用油的方法，其特征在于第二步中大蒜頭粉碎的細(xì)度為100— 200目。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備大蒜素多用油的方法，其特征在于第二步中所述的隔離穩(wěn)定層指的是Icm厚度的大豆油和山茶油的混合油，其中混合油中大豆油與山茶油重量比為1:0. 4。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備大蒜素多用油的方法，其特征在于第三步中大豆油與山茶油的混合油加熱的最佳溫度102°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備大蒜素多用油的方法，其特征在于第四步中攪拌機(jī)的攪拌轉(zhuǎn)速為300-350轉(zhuǎn)/分。
全文摘要
大蒜素多用油及其制備方法，屬食品加工領(lǐng)域，該大蒜素多用油由大蒜、大豆油、山茶油等原料組成，其制備方法包括以下步驟①將篩選好的大蒜脫皮、洗凈、涼干；②加溫粉碎；③恒溫提??；④勻速攪拌；⑤分離；⑥將第五步獲得的高含量蒜素多用油倒入容器中靜態(tài)放置72小時，獲得高含量大蒜素多用油的成品油。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)只采用大豆油與山茶油促進(jìn)大蒜素的溶入，不僅制得的大蒜素多用油口味純正，沒有其它油的口味和氣味，而且這兩種植物油更有利于大蒜素的穩(wěn)定和飽和，本方法制得的大蒜素多用油中蒜素含量高，用途廣，可作調(diào)味品食用，可用于保健與醫(yī)療，效果好，特別是在保健和醫(yī)療方面。
文檔編號A23D9/02GK102652520SQ20121016188
公開日2012年9月5日 申請日期2012年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月23日
發(fā)明者周渫文 申請人:湖南常德九品福綠色食品有限公司