一種細菌曲培養(yǎng)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，具體是一種細菌培養(yǎng)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]細菌麩曲的添加，不僅補充了糟醅中的N源，而且促使了基酒中高分子呈香呈味物質(zhì)的形成，通過上述實驗表明，實驗樣基酒中的總酯、己酸乙酯比對比樣有明顯提高，酒體風(fēng)格比較突出。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種細菌曲培養(yǎng)工藝。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種細菌曲培養(yǎng)工藝，具體步驟如下:
(1)蒸料
稱取3中重量份的麩皮，加80重量份的水，水中先溶有NaOH，用量為麩皮重量的0.6%，或者用Na2CO3,則用量為麩皮重量的0.8%，拌勻，常壓蒸料2h ；
(2)接種出甑后揚麩攤涼至45°C以下，接入淺盤種子5%，拌勻，接種時先把錐形瓶搖勻；
(3)裝簾、培養(yǎng)
以干麩皮計，每簾裝料18斤，先在簾上堆積3.5-4.5h后再攤平；室溫保持28?30°C，控制品溫不得超過40°C，培養(yǎng)15-20h即可出房。
[0005]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本工藝流程簡單，菌種品質(zhì)高。
【附圖說明】
[0006]圖1為細菌曲培養(yǎng)工藝的流程圖。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合【具體實施方式】對本專利的技術(shù)方案作進一步詳細地說明。
[0008]請參閱圖1，一種細菌曲培養(yǎng)工藝，具體步驟如下:
(1)蒸料
稱取3中重量份的麩皮，加80重量份的水，水中先溶有NaOH，用量為麩皮重量的0.6%，或者用Na2CO3,則用量為麩皮重量的0.8%，拌勻，常壓蒸料2h ；
(2)接種出甑后揚麩攤涼至45°C以下，接入淺盤種子5%，拌勻，接種時先把錐形瓶搖勻；
(3)裝簾、培養(yǎng)
以干麩皮計，每簾裝料18斤，先在簾上堆積3.5-4.5h后再攤平；室溫保持28?30°C，控制品溫不得超過40°C，培養(yǎng)15-20h即可出房。
[0009]上面對本專利的較佳實施方式作了詳細說明，但是本專利并不限于上述實施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本專利宗旨的前提下做出各種變化。
【主權(quán)項】
1.一種細菌曲培養(yǎng)工藝，其特征在于，具體步驟如下: (1)蒸料 稱取3中重量份的麩皮，加80重量份的水，水中先溶有NaOH，用量為麩皮重量的0.6%，或者用Na2CO3,則用量為麩皮重量的0.8%，拌勻，常壓蒸料2h ； (2)接種 出甑后揚麩攤涼至45°C以下，接入淺盤種子5%，拌勻，接種時先把錐形瓶搖勻； (3)裝簾、培養(yǎng) 以干麩皮計，每簾裝料18斤，先在簾上堆積3.5-4.5h后再攤平；室溫保持28?30°C，控制品溫不得超過40°C，培養(yǎng)15-20h即可出房。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種細菌曲培養(yǎng)工藝，具體步驟如下：（1）蒸料：稱取麩皮，加水，用量為麩皮重量的80％，水中先溶有NaOH，用量為麩皮重量的0.6%，或者用Na2CO3，用量為麩皮重量的0.8%，拌勻，常壓蒸料2h；（2）接種：出甑后揚麩攤凉至45℃以下，接入淺盤種子5%，拌勻，接種時先把錐形瓶搖勻；（3）裝簾、培養(yǎng)：以干麩皮計，每簾裝料9kg，先在簾上堆積3.5~4.5h后再攤平；室溫保持28～30℃，控制品溫不得超過40℃，培養(yǎng)15~20h即可出房。本工藝流程簡單，菌種品質(zhì)高。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104673593
【申請?zhí)枴緾N201510139018
【發(fā)明人】吳廣聚, 黃永光, 馬宗杰, 劉波, 郭啟鵬, 楊國華
【申請人】貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年3月27日