本發(fā)明涉及啤酒制備加工，尤其涉及一種檸檬啤酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、啤酒是一種以麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品)，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。它含有二氧化碳并可形成泡沫，酒精含量較低，通常在2％～5％之間。啤酒不僅是一種受歡迎的飲品，還被稱作“液體面包”，因?yàn)樗卸喾N氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。

2、啤酒的釀造過程中，一般經(jīng)歷以下步驟：將大麥麥芽粉碎、糖化、煮沸、冷卻、發(fā)酵，普通啤酒的原麥汁濃度約10～13°p，酒精度約3％～6％，總酸約2％～3％，是口感較為淡爽的飲品；所以普通工藝釀造的啤酒，口感單一。

3、果味啤酒具有較好的水果清香氣味，而且能夠平衡啤酒的苦澀口感，在多種場景可以適當(dāng)飲用，拓寬了啤酒的受眾；而水果一般含有較高的糖分，過高的糖分容易使得酵母菌發(fā)酵過度，導(dǎo)致乙醛、雜醇等物質(zhì)含量增高，從而容易影響水果啤酒的口感和風(fēng)味。

4、檸檬是一種優(yōu)良的人體保健果品，它全身都是寶，商業(yè)價(jià)值極高。檸檬除鮮果銷售外，還有若干加工企業(yè)生產(chǎn)檸檬油、檸檬汁、檸檬干片等加工產(chǎn)品，40％～50％的果渣會(huì)在檸檬加工后剩下，檸檬果渣包括果皮，果肉殘?jiān)?，子粒等，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分以及多種維生素。但檸檬果渣大部分被作為垃圾，沒有被合理的加以利用，這樣不僅造成了資源浪費(fèi)，而且還對(duì)環(huán)境產(chǎn)生了不好的影響。

5、因此，如何將檸檬果渣進(jìn)行廢物利用，將其制備成檸檬風(fēng)味的啤酒，并解決傳統(tǒng)啤酒口感單一的技術(shù)問題，是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種檸檬啤酒及其制備方法。

2、為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

3、本發(fā)明提供了一種檸檬啤酒的制備方法，包括如下步驟：

4、(1)將檸檬果渣酶解后過濾，干燥，得到酶解檸檬果渣；

5、(2)將麥汁、啤酒花與步驟(1)得到的酶解檸檬果渣混合煎煮，過濾，得到待發(fā)酵液；

6、(3)將步驟(2)得到的待發(fā)酵液接種啤酒酵母后發(fā)酵，得到啤酒發(fā)酵液；

7、(4)將步驟(2)得到的待發(fā)酵液、步驟(1)得到的酶解檸檬果渣與發(fā)酵菌混合發(fā)酵，得到檸檬發(fā)酵液；

8、(5)將步驟(3)得到的啤酒發(fā)酵液與步驟(4)得到的檸檬發(fā)酵液混合，得到檸檬啤酒。

9、優(yōu)選的，步驟(1)所述酶解的方法為：將檸檬果渣、酶解液和水混合酶解，滅酶；所述酶解液包括：α-淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶；所述α-淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶的質(zhì)量比為12～16：12～16：6～10：3～5。

10、優(yōu)選的，步驟(1)所述檸檬果渣、酶解液和水的質(zhì)量比為20～30：1～2：50～70；所述酶解的時(shí)間為90～120min，溫度為38～44℃。

11、優(yōu)選的，步驟(2)所述麥汁、啤酒花和酶解檸檬果渣的質(zhì)量比為100：0.06～0.10：10～16；所述煎煮的時(shí)間為80～100min。

12、優(yōu)選的，步驟(3)所述啤酒酵母的接種量為3～5×106cfu/ml；所述發(fā)酵的溫度為16～20℃，時(shí)間為90～120h；所述啤酒酵母為wb-06酵母。

13、優(yōu)選的，步驟(4)待發(fā)酵液、酶解檸檬果渣的質(zhì)量比為60～80：20～40；所述發(fā)酵菌的接種量為5～9×106cfu/ml；所述發(fā)酵的溫度為22～26℃，時(shí)間為5～7d。

14、優(yōu)選的，步驟(4)所述發(fā)酵菌為：wb-06酵母、danstar?cbc-1慕尼黑小麥酵母和羅伊氏乳桿菌；所述wb-06酵母、danstar?cbc-1慕尼黑小麥酵母和羅伊氏乳桿菌的質(zhì)量比為3～5：3～5：1～2。

15、優(yōu)選的，步驟(5)所述啤酒發(fā)酵液與檸檬發(fā)酵液的質(zhì)量比為50～60：20～30。

16、優(yōu)選的，還包括分裝步驟：將步驟(5)得到的檸檬啤酒灌裝入瓶中，每瓶加入一片或多片檸檬。

17、本發(fā)明還提供了所述方法制備得到的檸檬啤酒。

18、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的有益效果：

19、本發(fā)明采用檸檬果渣來發(fā)酵制備檸檬啤酒，這不僅能改善啤酒的口感，還能提升啤酒的營養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明先對(duì)檸檬果渣進(jìn)行酶解，檸檬果渣中主要含有果皮和果肉殘?jiān)?，其含有大量的果膠類及粗纖維等物質(zhì)，本發(fā)明使用酶解法進(jìn)行酶解處理，使細(xì)胞之間的結(jié)合松散，檸檬果渣變成軟爛狀態(tài)，有利于后續(xù)的發(fā)酵過程，也有利于檸檬果渣中營養(yǎng)物質(zhì)的釋放。

20、傳統(tǒng)啤酒的發(fā)酵只將麥汁和啤酒花混合煮沸，以達(dá)到增香去苦的目的，本發(fā)明則在麥汁煮沸的過程中加入酶解檸檬果渣，這可進(jìn)一步增加啤酒的香氣，并進(jìn)一步降低酸味和苦味物質(zhì)的產(chǎn)生。

21、本發(fā)明使用混合菌種發(fā)酵菌對(duì)步驟(4)中的酶解檸檬果渣進(jìn)行發(fā)酵，混合菌種中啤酒酵母的使用，使發(fā)酵物具有啤酒口感的基礎(chǔ)，danstar?cbc-1慕尼黑小麥酵母和羅伊氏乳桿菌的添加，則會(huì)產(chǎn)生更加豐富的風(fēng)味物質(zhì)，豐富了檸檬啤酒的口感。

22、最后，本發(fā)明將啤酒發(fā)酵液與檸檬發(fā)酵液混合進(jìn)行調(diào)和，并限定了二者之間的比例，在該比例設(shè)置下，啤酒會(huì)具有濃郁的檸檬口感和香氣，且口感更加的醇厚。

23、本發(fā)明方法制備得到的檸檬啤酒具有明顯的檸檬果味及香氣，口感好，酒香味道醇厚，酒體純凈無異味，適宜各個(gè)年齡段的人群飲用。本發(fā)明檸檬啤酒的制備方法，不僅可以制得口感和品質(zhì)具優(yōu)的檸檬果味啤酒，還充分的對(duì)檸檬果渣進(jìn)行了利用，為檸檬果渣的有效利用開辟了一條新的途徑。

技術(shù)特征：

1.一種檸檬啤酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述酶解的方法為：將檸檬果渣、酶解液和水混合酶解，滅酶；所述酶解液包括：α-淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶；所述α-淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶的質(zhì)量比為12～16：12～16：6～10：3～5。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述檸檬果渣、酶解液和水的質(zhì)量比為20～30：1～2：50～70；所述酶解的時(shí)間為90～120min，溫度為38～44℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(2)所述麥汁、啤酒花和酶解檸檬果渣的質(zhì)量比為100：0.06～0.10：10～16；所述煎煮的時(shí)間為80～100min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)所述啤酒酵母的接種量為3～5×106cfu/ml；所述發(fā)酵的溫度為16～20℃，時(shí)間為90～120h；所述啤酒酵母為wb-06酵母。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(4)待發(fā)酵液、酶解檸檬果渣的質(zhì)量比為60～80：20～40；所述發(fā)酵菌的接種量為5～9×106cfu/ml；所述發(fā)酵的溫度為22～26℃，時(shí)間為5～7d。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的方法，其特征在于，步驟(4)所述發(fā)酵菌為：wb-06酵母、danstar?cbc-1慕尼黑小麥酵母和羅伊氏乳桿菌；所述wb-06酵母、danstar?cbc-1慕尼黑小麥酵母和羅伊氏乳桿菌的質(zhì)量比為3～5：3～5：1～2。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(5)所述啤酒發(fā)酵液與檸檬發(fā)酵液的質(zhì)量比為50～60：20～30。

9.根據(jù)權(quán)利要求1或8所述的方法，其特征在于，還包括分裝步驟：將步驟(5)得到的檸檬啤酒灌裝入瓶中，每瓶加入一片或多片檸檬。

10.權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)所述方法制備得到的檸檬啤酒。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及啤酒制備加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種檸檬啤酒及其制備方法。具體包括如下步驟：(1)將檸檬果渣酶解后過濾，干燥，得到酶解檸檬果渣；(2)將麥汁、啤酒花與步驟(1)得到的酶解檸檬果渣混合煎煮，過濾，得到待發(fā)酵液；(3)將步驟(2)得到的待發(fā)酵液接種啤酒酵母后發(fā)酵，得到啤酒發(fā)酵液；(4)將步驟(2)得到的待發(fā)酵液、步驟(1)得到的酶解檸檬果渣與發(fā)酵菌混合發(fā)酵，得到檸檬發(fā)酵液；(5)將步驟(3)得到的啤酒發(fā)酵液與步驟(4)得到的檸檬發(fā)酵液混合，得到檸檬啤酒。本發(fā)明方法制備得到的檸檬啤酒具有明顯的檸檬果味及香氣，口感好，酒香味道醇厚，酒體純凈無異味，適宜各個(gè)年齡段的人群飲用。

技術(shù)研發(fā)人員：周宇,馬紹偉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：周宇
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/6