本發(fā)明涉及一株羅伊氏粘液乳桿菌inm3109及其在米制品的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、對(duì)香豆酸(p-coumaric?acid)，化學(xué)名稱(chēng)為3-(4-羥基苯基)-2丙烯酸,是一種有機(jī)物，化學(xué)式分子式c9h8o3，分子量164.15802，白色粉未。

2、對(duì)香豆酸在食品行業(yè)的應(yīng)用主要包括以下幾個(gè)方面：食品防腐劑：對(duì)香豆酸具有抗氧化特性，可以作為天然食品防腐劑，幫助延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，它可以抑制食品中的氧化反應(yīng)，減少脂肪氧化和食品變質(zhì)。食品增香劑：對(duì)香豆酸具有芳香氣味，可以增加食品的香氣和口感，因此，它常被用作食品增香劑，用于調(diào)味料、香料和香精的制備。食品色素：對(duì)香豆酸在一些食品加工中可作為天然食品色素，賦予食品特定的顏色。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：對(duì)香豆酸是一種生物活性物質(zhì)，具有一定的保健作用，包括抗氧化、抗炎和抗菌等，因此，它被用于制備一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型食品。

3、米制食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但米制食品其自身缺少抗氧化成分，導(dǎo)致生產(chǎn)加工后，米制品容易老化、回生，影響米制食品的口感。但是隨著對(duì)米制食品需求的增加，需要更多的技術(shù)手段對(duì)米制品及其相關(guān)制品進(jìn)行改良。

4、近年來(lái)也有人通過(guò)食品防腐劑、食品添加劑、香精香料或酶對(duì)米制品及其制品品質(zhì)進(jìn)行改良，但改良效果不太理想。特別是在抗老化、風(fēng)味以及米制品護(hù)色方面。因?qū)τ诿字破犯牧技夹g(shù)還要進(jìn)行探索，用以適應(yīng)米制市場(chǎng)的發(fā)展。

5、目前，對(duì)香豆酸的研究方向多種多樣。專(zhuān)利：一種反式肉桂酸－4－羥化酶及其編碼基因與應(yīng)用-cn201710142604.2本發(fā)明涉及反式肉桂酸-4-羥化酶及其編碼基因與應(yīng)用，揭示了石蒜屬植物忽地笑的反式肉桂酸-4-羥化酶，其具有良好的底物專(zhuān)一性和區(qū)域選擇性，可以催化反式肉桂酸的4位c的羥基化生成對(duì)-香豆酸的方法。但是轉(zhuǎn)基因微生物是無(wú)法加入到食品中直接應(yīng)用。專(zhuān)利：一種以紅肉蘋(píng)果為原料釀造蘋(píng)果酒的方法法cn201510092581.0，此發(fā)明本發(fā)明公開(kāi)了一種以紅肉蘋(píng)果的鮮榨果汁為原料釀制蘋(píng)果酒的方法，優(yōu)越性在于所釀造的蘋(píng)果酒較以白肉蘋(píng)果釀造的蘋(píng)果酒具有較高含量的總酚。但是并未涉及提升對(duì)香豆酸的提升，相反發(fā)酵過(guò)程中對(duì)香豆酸量有所降低。專(zhuān)利：一種從木糖水解液中提取阿魏酸和對(duì)香豆酸的方法-cn202011639819.4。本發(fā)明涉及一種從木糖水解液中提取阿魏酸和對(duì)香豆酸的方法，為了解決阿魏酸和對(duì)香豆酸的傳統(tǒng)堿性水解法生產(chǎn)成本高的問(wèn)題。但是此專(zhuān)利并未涉及對(duì)香豆酸在米制產(chǎn)品中的應(yīng)用。

6、以上專(zhuān)利雖然是生物發(fā)酵法和植物提取法獲得對(duì)香豆酸，但是無(wú)法有效應(yīng)用于米制產(chǎn)品中，其中的微生物也不在可食用名單中，以添加劑形式添加對(duì)香豆酸在食品中，與消費(fèi)者清節(jié)標(biāo)簽的訴求相相悖。由此可知，開(kāi)發(fā)一株安全有效的提升米制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味的菌株是具有很廣闊應(yīng)用前景。

7、雖然有很多研究表明能有效提升對(duì)香豆酸含量方法，但是在實(shí)際應(yīng)用依然存在不足：(1)利用生物產(chǎn)主要微生物不在可食用菌種名單中，無(wú)法應(yīng)用于食品中。(2)缺乏一株能夠在米制品發(fā)酵階段直接應(yīng)用提升米制品中對(duì)香豆酸含量安全菌。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明針對(duì)以上問(wèn)題，提供一株適用于米制品發(fā)酵提升香氣、貨架期的羅伊氏粘液乳桿菌inm3109及其在米制品的應(yīng)用，在不改變現(xiàn)有工藝的基礎(chǔ)上，通過(guò)羅伊氏粘液乳桿菌發(fā)酵米制品，制作米制品產(chǎn)品提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方法，不僅加強(qiáng)米制品產(chǎn)品的對(duì)香豆酸含量，同時(shí)也提高米制品產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)；應(yīng)用該制劑產(chǎn)生的米制品產(chǎn)品，發(fā)酵后不影響米制品產(chǎn)品整體工藝，不僅提升米制品產(chǎn)品口感而且提升米制品產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、發(fā)明目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)：一株羅伊氏粘液乳桿菌，羅伊氏粘液乳桿菌(limosilactobacillus?reuteri)inm3109，于2024年8月13日，保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏號(hào)為：gdmcc?no:65002；保藏地址：廣州市先烈中路100號(hào)大院59號(hào)樓5樓。

3、進(jìn)一步的，羅伊氏粘液乳桿菌的菌落特征如下：固體mrs平板培養(yǎng)基培養(yǎng)48h,菌落直徑達(dá)到2～3mm,菌落呈現(xiàn)白色、菌落凸起、呈圓形，表面光滑，菌落邊緣整齊。

4、一種羅伊氏粘液乳桿菌的制備方法，

5、第一步：分離乳酸菌：從酸奶湯樣品分離篩選乳酸菌，將乳制品加成漿狀，加入無(wú)菌水中，稀釋濃度為105-106，將不同稀釋濃度的乳制品，均勻涂布在固體mrs培養(yǎng)基上，放入培養(yǎng)箱中37℃培養(yǎng)48h后，在固體mrs培養(yǎng)基上挑選白色菌落，符合形態(tài)的乳酸菌，進(jìn)行篩選；

6、第二步：乳酸菌篩選：將獲得乳酸菌培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，再將其以1％接種量，菌株終濃度為1×106cfu/ml,接種于改良mrs溶液中，放入37℃靜置培養(yǎng)3d后得到發(fā)酵液，測(cè)對(duì)香豆酸的含量。

7、進(jìn)一步的，改良mrs溶液的配方為：稱(chēng)取10g蛋白胨，8g牛肉浸粉，4g酵母浸粉，20g葡萄糖，磷酸氫二鉀2g，檸檬酸氫二銨2g，乙酸鈉5g，硫酸鎂0.2g,硫酸錳0.04g，1g吐溫80,溶于1000ml蒸餾水中，0.1mpa，121℃滅菌15min；冷卻后加入0.1g酪氨酸。

8、一種羅伊氏粘液乳桿菌的應(yīng)用，生產(chǎn)應(yīng)用：根據(jù)米制品產(chǎn)品的制作流程，在發(fā)酵米制品液中，接菌量為104-108cfu/ml的羅伊氏粘液乳桿菌，發(fā)酵時(shí)間為3d、發(fā)酵溫度為37℃結(jié)束后，檢測(cè)發(fā)酵液中精氨酸、辛酸乙酯及其感官質(zhì)量。

9、一種羅伊氏粘液乳桿菌在米制品產(chǎn)品中的應(yīng)用。

10、一種有效提升米制品發(fā)酵后產(chǎn)較高濃度對(duì)香豆酸的羅伊氏粘液乳桿菌的應(yīng)用。

11、本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：(1)本發(fā)明所述羅伊氏粘液乳桿菌能有效提升米制品發(fā)酵后產(chǎn)較高濃度對(duì)香豆酸。

12、(2)本發(fā)明所述羅伊氏粘液乳桿菌，提高米制品產(chǎn)品貨架期的特征。

13、(3)羅伊氏粘液乳桿菌的篩選方法具有普適性，可以廣泛應(yīng)用于提高米制品產(chǎn)品中精氨酸含量的菌種篩選。

14、(4)羅伊氏粘液乳桿菌具有能提高米制品風(fēng)味物質(zhì)，并且發(fā)酵后的米制品中不會(huì)有異味，后期可以與其它谷物粉混合使用，即保留米制品營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，又無(wú)安全風(fēng)險(xiǎn)。

技術(shù)特征：

1.一株羅伊氏粘液乳桿菌，其特征在于：羅伊氏粘液乳桿菌

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一株羅伊氏粘液乳桿菌，其特征在于：羅伊氏粘液乳桿菌的菌落特征如下：固體mrs平板培養(yǎng)基培養(yǎng)48h,菌落直徑達(dá)到2～3mm,菌落呈現(xiàn)白色、菌落凸起、呈圓形，表面光滑，菌落邊緣整齊。

3.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅伊氏粘液乳桿菌的制備方法，其特征在于：

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅伊氏粘液乳桿菌的制備方法，其特征在于：改良mrs溶液的配方為：稱(chēng)取10g蛋白胨，8g牛肉浸粉，4g酵母浸粉，20g葡萄糖，磷酸氫二鉀2g，檸檬酸氫二銨2g，乙酸鈉5g，硫酸鎂0.2g,硫酸錳0.04g，1g吐溫80,溶于1000ml蒸餾水中，0.1mpa，121℃滅菌15min；冷卻后加入0.1g酪氨酸。

5.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅伊氏粘液乳桿菌的應(yīng)用，其特征在于：生產(chǎn)應(yīng)用：根據(jù)米制品產(chǎn)品的制作流程，在發(fā)酵米制品液中，接菌量為104-108cfu/ml的羅伊氏粘液乳桿菌，發(fā)酵時(shí)間為3d、發(fā)酵溫度為37℃結(jié)束后，檢測(cè)發(fā)酵液中精氨酸、辛酸乙酯及其感官質(zhì)量。

6.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅伊氏粘液乳桿菌在米制品產(chǎn)品中的應(yīng)用。

7.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的有效提升米制品發(fā)酵后產(chǎn)較高濃度對(duì)香豆酸的羅伊氏粘液乳桿菌的應(yīng)用。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一株羅伊氏粘液乳桿菌INM3109及其在米制品的應(yīng)用，羅伊氏粘液乳桿菌(Limosilactobacillusreuteri)INM3109，于2024年8月13日，保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏號(hào)為：GDMCC?NO:65002；保藏地址：廣州市先烈中路100號(hào)大院59號(hào)樓5樓。優(yōu)點(diǎn)為：本發(fā)明所述羅伊氏粘液乳桿菌能有效提升米制品發(fā)酵后產(chǎn)較高濃度對(duì)香豆酸。

技術(shù)研發(fā)人員：劉輝,顏厥高,陳君,杜芬妮,李針,鄭智漢,陳波,朱立科,肖衛(wèi)明,林海燕,尹彤,周福振
受保護(hù)的技術(shù)使用者：浙江一鳴食品股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/23