技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種佛手瓜果醋及其釀造方法，所述的佛手瓜果醋以新鮮佛手瓜為主要原料，通過原料處理、酶解、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、壓榨過濾、陳釀殺菌、超濾膜純化、罐裝等步驟釀造而成。本發(fā)明采用直接將原料打漿，減少了原料活性物質(zhì)的流失，采用復合酶對原料漿液進行酶解，促進原料內(nèi)營養(yǎng)成分的析出，提高原料的利用率，將原料漿液進行汁渣分離，在醋酸發(fā)酵工序中將原料渣加入進行發(fā)酵，減少了原料物質(zhì)的浪費，使成品佛手瓜果醋營養(yǎng)物質(zhì)更加均衡，具有擴張血管、降壓作用。

技術(shù)研發(fā)人員：周兆平;李明;張偉
受保護的技術(shù)使用者：周兆平
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.18
技術(shù)公布日：2017.09.08