專利名稱：低糖佛手瓜脯及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜脯及其制備方法，具體的是低糖佛手瓜脯及其制備方法。
背景技術(shù)：
佛手瓜又名洋絲瓜、安南瓜、合掌瓜、萬年瓜等，屬葫蘆科冬季稀特蔬菜品種，原產(chǎn)于墨西哥印尼群島，19世紀(jì)初由日本傳入我國。佛手瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，因此稱之為“佛手”、“福壽”，深受人們喜愛。佛手瓜清脆多汁，味美可口，營養(yǎng)價值較高，既可做菜，又能當(dāng)水果生吃。佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力有益。佛手瓜能治消化不良，更含豐富維生素C、有機(jī)酸及豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。其中蛋白質(zhì)和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質(zhì)含量也顯著高于其他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它具有理氣和中，疏肝止噯的作用，適宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用?？衫蚺赔c，有擴(kuò)張血管、降壓之功能。佛手瓜作為藥食同源的植物，具有較高的藥用和保健價值。佛手瓜易于栽種，產(chǎn)量高、價格便宜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種用佛手瓜制成低糖蔬菜脯及其制備方法，這樣可以利用廉價的佛手瓜為原料制成美味的具有保健功能的蔬菜脯，為佛手瓜食用開辟了新途徑。
本發(fā)明的技術(shù)方案為，一種低糖佛手瓜脯的制備方法，其特征在于，(1)原料初加工，選用較老的新鮮佛手瓜清洗，去皮、去芯，切分；(2)硬化處理，配0.3-0.7％的Cacl2水溶液，將切分后的佛手瓜放入浸泡8-12小時，撈出沖洗，滴干水份；(3)預(yù)煮，將硬化處理后的佛手瓜放入沸水中煮5-15分鐘，呈半透明狀，撈出冷卻；(4)糖制，配糖汁，煮沸，倒入已經(jīng)(3)加工的佛手瓜，浸泡24-48小時，將糖汁濾出，在糖汁中加入5％糖煮沸后將佛手瓜倒入煮5-10分鐘，用糖汁再次浸泡佛手瓜24-48小時，再重復(fù)上述工藝品-2次，至佛手瓜完全浸透糖，總糖含量低于55％；
(5)烘干，溫度65℃烘1-2小時，70-75℃烘1-2小時，65℃烘1小時，烘至含水量為18-23％；(6)檢驗(yàn)、包裝、入庫。
所述的糖汁由下例各組份組成，其重量百分比為，砂糖20-35％，淀粉糖漿20-35％，膠0.1-0.2％，各組份重量百分比之和為百分之百。所述的膠為食品所接受的黃原膠、明膠、果膠、卡拉膠。所述的砂糖為蔗糖、甜菜糖。
一種低糖佛手瓜脯，其特征在于，采用上述工藝制備的、總糖含量低于55％，含水量為18-23％低糖佛手瓜瓜脯。
傳統(tǒng)的高糖果脯是通過高含量的糖份使果脯飽滿透明，淀粉糖漿含50％葡萄糖、42％果糖、8％低聚糖，且甜度較低，具有風(fēng)味純正、吸濕性強(qiáng)、不易結(jié)晶返砂、滲透壓大等特點(diǎn)。本發(fā)明在糖汁中加入大量的淀粉糖以降低佛手瓜脯的含糖量，減少對糖的攝入。為解決低糖果脯外觀不飽滿透明的問題，本發(fā)明通過提高含水率，并在糖制過程中對糖液添加食品所接受的黃原膠、明膠、果膠、卡拉膠等，以改善低糖佛手瓜脯的外觀質(zhì)量。本發(fā)明采用的多次糖煮和糖水浸泡，以減少原料的皺縮。本發(fā)明采用的三段式低溫烘干的方法干燥，使其保持了佛手瓜的營養(yǎng)成份。本發(fā)明經(jīng)上述技術(shù)方案，將佛手瓜制為口感好，風(fēng)味獨(dú)特的佛手瓜脯，豐富了人們的副食品。還可以不受季節(jié)的限制。本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特、口感好、便于運(yùn)輸和儲藏，是一種具有保健作用的的美味食品。
具體實(shí)施例方式
1、低糖型佛手瓜脯的制備方法(1)原料初加工，選用較老的新鮮佛手瓜清洗，去皮、去芯，切分成約20毫米見方的瓜塊或者10毫米厚的片；(2)硬化處理，配0.3-0.7％的Cacl2水溶液，將切分后的佛手瓜放入浸泡8-12小時，撈出沖洗；(3)預(yù)煮，將硬化處理后的佛手瓜放入沸水中煮5-15分鐘，呈半透明狀，撈出冷卻；(4)糖制，配糖汁，其重量百分比為砂糖20-35％，淀粉糖漿20-35％，檸檬酸0.1-0.3％，黃原膠0.1-0.2％，余量為水，各組份重量百分比之和為百分之百，砂糖為蔗糖或甜菜糖。將糖汁煮沸，倒入(3)已經(jīng)加工的佛手瓜，浸泡24-48小時，將糖汁濾出，在糖汁中加入5％糖煮沸后將佛手瓜倒入煮5-10分鐘，用糖汁再次浸泡佛手瓜24-48小時，再重復(fù)上述工藝品-2次，至佛手瓜完全浸透糖，控制總糖含量低于5％；(5)烘干，溫度65℃烘1-2小時，70-75℃烘1-2小時，65℃烘1小時，烘至不粘手，含水量一般為18-23％；(6)檢驗(yàn)、包裝、入庫。
權(quán)利要求
1.一種低糖佛手瓜脯的制備方法，其特征在于，具體步驟為，(1)原料初加工，選用較老的新鮮佛手瓜清洗，去皮、去芯，切分；(2)硬化處理，配0.3-0.7％的Cacl2水溶液，將切分后的佛手瓜放入浸泡8-12小時，撈出沖洗，滴干水份；(3)預(yù)煮，將硬化處理后的佛手瓜放入沸水中煮5-15分鐘，呈半透明狀，撈出冷卻；(4)糖制，配糖汁，煮沸，倒入已經(jīng)(3)加工的佛手瓜，浸泡24-48小時，將糖汁濾出，在糖汁中加入5％糖煮沸后將佛手瓜倒入煮5-10分鐘，用糖汁再次浸泡佛手瓜24-48小時，再重復(fù)上述工藝品-2次，至佛手瓜完全浸透糖，總糖含量低于55％；(5)烘干，溫度65℃烘1-2小時，70-75℃烘1-2小時，65℃烘1小時，烘至含水量為18-23％；(6)檢驗(yàn)、包裝、入庫。
2.如權(quán)利要求1所述的低糖佛手瓜脯的制備方法，其特征在于，糖汁由下例各組份組成，其重量百分比為，砂糖20-35％，淀粉糖漿20-35％，膠0.1-0.2％，各組份重量百分比之和為百分之百。
3.如權(quán)利要求1所述的低糖佛手瓜脯的制備方法，其特征在于，所述的膠為食品所接受的黃原膠、明膠、果膠、卡拉膠。
4.如權(quán)利要求2所述的低糖佛手瓜脯的制備方法，其特征在于，所述的砂糖為蔗糖、甜菜糖。
5.一種低糖佛手瓜脯，其特征在于，采用上述工藝制備的、總糖含量低于55％，含水量為18-23％低糖佛手瓜瓜脯。
全文摘要
一種低糖佛手瓜脯的制備方法為，原料初加工；硬化處理，配的CaCl
文檔編號A23L1/05GK101061822SQ20061004889
公開日2007年10月31日 申請日期2006年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月8日
發(fā)明者付東升 申請人:付東升