專利名稱：低糖苦瓜脯及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜脯及其制備方法，具體的是低糖苦瓜脯及其制備方法。
背景技術：
苦瓜Momordica charantia L別名錦荔枝、涼瓜、紅羊，為葫蘆科植物苦瓜的果實。其性味苦寒，具有清熱解毒、滋陰強壯等功效?！侗静菥V目》記載苦瓜可“除邪熱，解勞乏，清心明目”，并能“瀉六經(jīng)之火”。《中國藥典》記載苦瓜具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經(jīng)實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、養(yǎng)血滋肝、潤脾補腎等功效。可治療毒瘡腫、便血、牙痛、消渴、濕疹、腹瀉等疾病。性寒味苦，入心脾胃，清暑滌熱，明目解毒。含苦瓜甙、苦味素、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜肉性寒味苦，能清暑滌熱，明目解毒，可治中暑、痢疾、眼痛、 癰腫等癥，果實中富含苦瓜甙、苦瓜素，并近年來，隨著現(xiàn)代藥理研究的深入，人們對苦瓜的藥用價值有了更深刻的認識，苦瓜顯示出降糖、抗病毒提高免疫力等多方面的藥理活性。據(jù)近代藥理試驗，發(fā)現(xiàn)苦瓜有降低血糖的作用，認為這是由于苦瓜中含有一種類似胰島素物質(zhì)的緣故。其效果比現(xiàn)用一些降血糖藥還明顯，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。美國科學家從苦瓜中提煉出一種含有生理活性物質(zhì)的奎寧精，有利于人體皮膚的新生和創(chuàng)傷愈合，所以吃苦瓜能增加皮膚的活力，使面容變得細嫩?？喙献鳛樗幨惩吹闹参?，具有較高的藥用和保健價值。通常人們都是把苦瓜作為蔬菜或炒或煮。面對苦瓜的苦味也使一些人們望而卻步，且苦瓜是有季節(jié)性的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種用苦瓜制成的低糖蔬菜脯及其制備方法，這樣不僅開辟了苦瓜食用的新途徑，也使苦瓜更為人們所接受。
本發(fā)明的技術方案為，一種低糖苦瓜脯的制備方法，(1)料初加工，選用成熟的新鮮苦瓜清洗，去仔和瓤，切分；(2)硬化處理，配0.2-0.6％的Cacl2水溶液，將切分后的苦瓜放入浸泡4-10小時，撈出，滴干水分；(3)脫苦，配5-7％Nacl溶液，煮沸，將(2)處理的苦瓜放入溶液中煮沸，撈出冷卻至約25-35℃，反復3-5次至基本無苦味，撈出，滴干水分；(4)糖制，配糖汁，煮沸，倒入已脫苦的苦瓜，浸泡24-48小時，將糖汁濾出，濃縮糖汁使其甜度提高5％后再次浸泡苦瓜24-48小時，反復浸泡2-3次，至苦瓜完全浸透糖，總糖含量低于55％，撈出，滴干水分；(5)烘干，溫度低于70℃烘至含水量為18-23％；(6)檢驗、包裝、入庫。
所述的糖汁由下例組份組成，其重量百分比為，砂糖20-35％，淀粉糖漿20-35％，檸檬酸0.1-0.3％，膠0.1-0.2％，余量為水，各組份重量百分比之和為百分之百。
所述的膠為食品所接受的黃原膠、明膠、果膠、卡拉膠。所述的砂糖為蔗糖、甜菜糖。
低糖苦瓜脯，其特征在于，采用上述工藝制備的、總糖含量低于55％，含水量為18-23％苦瓜脯。
傳統(tǒng)的高糖果脯是通過高含量的糖份使果脯飽滿透明，淀粉糖漿含50％葡萄糖、42％果糖、8％低聚糖，且甜度較低，具有風味純正、吸濕性強、不易結(jié)晶返砂、滲透壓大等特點。本發(fā)明在糖汁中加入大量的淀粉糖以降低苦瓜脯的含糖量，減少對糖的攝入。為解決低糖果脯外觀不飽滿透明的問題，本發(fā)明通過提高含水率，并在糖制過程中對糖液添加食品所接受的黃原膠、明膠、果膠、卡拉膠等， 以改善低糖苦瓜脯的外觀質(zhì)量。本發(fā)明采用的是低溫烘干的方法干燥，使其保持了苦瓜的營養(yǎng)成份。本發(fā)明經(jīng)上述技術方案，將口感較苦的苦瓜制為口感好，風味獨特的苦瓜脯，不僅豐富了人們的副食品，還使人們面對苦瓜不再望而卻步。本發(fā)明還可以使食用苦瓜不受季節(jié)的限制。本發(fā)明風味獨特、口感好、便于運輸和儲藏，是一種具有保健和治療的美味食品。
具體實施例方式
1、低糖型苦瓜脯的制備方法(1)原料初加工，選用成熟的新鮮苦瓜清洗，去仔和瓤，切分為寬10毫米的長條形；(2)硬化處理，配0.2-0.6％的Cacl2溶液，將切分后的苦瓜放入浸泡4-10小時部，撈出，沖洗，滴干水分；(3)脫苦，配5-7％Nacl溶液，煮沸，將(2)處理的苦瓜放入溶液中煮沸，撈出冷卻約25-35℃，反復3-5次至基本無苦味，撈出，滴干水分；(4)糖制，配糖汁，其重量百分比為砂糖20-35％，淀粉糖漿20-35％，檸檬酸0.1-0.3％，黃原膠0.1-0.2％，余量為水，各組份重量百分比之和為百分之百，砂糖為蔗糖或甜菜糖；(5)將糖汁煮沸，倒入并完全浸沒已脫苦的苦瓜，浸泡24-48小時，將糖汁濾出，濃縮糖汁使?jié)舛忍岣?％后再次浸泡苦瓜24-48小時，反復浸泡2-3次，至苦瓜完全浸透糖，撈出，滴干水分，控制總糖含量低于5％；(6)烘干，用熱風循環(huán)烘箱烘溫度低于70℃烘至不粘手，含水量一般為18-23％；(7)檢驗、包裝、入庫。
權利要求
1.一種低糖苦瓜脯的制備方法，其特征在于，具體步驟為(1)原料初加工，選用成熟的新鮮苦瓜清洗，去仔和瓤，切分；(2)硬化處理，配0.2-0.6％的Cacl2水溶液，將切分后的苦瓜放入浸泡4-10小時，撈出，滴干水分；(3)脫苦，配5-7％Nacl溶液，煮沸，將(2)處理的苦瓜放入溶液中煮沸，撈出冷卻至約25-35℃，反復3-5次至基本無苦味，撈出，滴干水分；(4)糖制，配糖汁，煮沸，倒入已脫苦的苦瓜，浸泡24-48小時，將糖汁濾出，濃縮糖汁使其甜度提高5％后再次浸泡苦瓜24-48小時，反復浸泡2-3次，至苦瓜完全浸透糖，總糖含量低于55％，撈出，滴干水分；(5)烘干，溫度低于70℃烘至含水量為18-23％；(6)檢驗、包裝、入庫。
2.如權利要求1所述的低糖苦瓜脯的制備方法，其特征在于，糖汁由下例組份組成，其重量百分比為，砂糖20-35％，淀粉糖漿20-35％，檸檬酸0.1-0.3％，膠0.1-0.2％，余量為水，各組份重量百分比之和為百分之百。
3.如權利要求1所述的低糖苦瓜脯的制備方法，其特征在于，所述的膠為食品所接受的黃原膠、明膠、果膠、卡拉膠。
4.如權利要求2所述的低糖苦瓜脯的制備方法，其特征在于，所述的砂糖為蔗糖、甜菜糖。
5.一種低糖苦瓜脯，其特征在于，采用上述工藝制備的、總糖含量低于55％，含水量為18-23％低糖苦瓜脯。
全文摘要
一種低糖苦瓜脯的制備方法，為原料初加工，硬化處理，配Cacl
文檔編號A23G3/42GK1969649SQ20061004889
公開日2007年5月30日 申請日期2006年12月8日 優(yōu)先權日2006年12月8日
發(fā)明者付東升 申請人:付東升