一種紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋及其釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋及其釀造方法，所述釀造方法包括：取紫甘薯，蒸煮、烘干后進行烘烤，粉碎，制得紫甘薯粉；取糯米，烘烤后粉碎，制得糯米粉；將所述的紫甘薯粉和糯米粉混合，加水制成漿液；依次對所述的漿液進行液化、糖化處理，獲得糖化液，再向所述的糖化液中接種酵母，并進行半封閉式酒精發(fā)酵；酒精發(fā)酵結(jié)束后，過濾發(fā)酵液，得酒液和發(fā)酵醪，對所述的酒液進行調(diào)配，制得所述的紫甘薯甜酒；對所述的發(fā)酵醪進行醋酸發(fā)酵，制得所述的紫甘薯果醋。本發(fā)明還提供了所述釀造方法得到的紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋。本發(fā)明制得紫甘薯飲品很好的保留了紫甘薯的紫色，色澤清亮、透明，營養(yǎng)豐富。
【專利說明】一種紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋及其釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工及其生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋及其釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫甘薯為旋花科(convolvulaceae)番薯屬(Ipomoeabatatas (L.Lam.))的一個特殊品種，薯肉呈紫色至深紫色，除具有普通甘薯所含的淀粉，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分外，還富含花色苷和硒元素。研究表明，紫甘薯花色苷具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、抗突變、預(yù)防癌癥等作用，是一種天然優(yōu)質(zhì)紅色素；硒是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，易被人體吸收。以紫甘薯為原料制得的甜酒飲料，除有傳統(tǒng)酒的保健價值外，還含有紫甘薯特有的功能成分。
[0003]釀造酒在我國具有悠久的歷史，含酒精飲料也是近年來發(fā)展起來較受歡迎的飲品，釀造果醋也是近年來比較流行和受大眾歡迎的飲品，紫甘薯釀造調(diào)配的甜酒和果醋既有良好的色澤和口感，又保留了紫甘薯的保健成分。在現(xiàn)有的紫甘薯加工產(chǎn)品中以紫甘薯粉絲、粉條、薯片等居多，其利用范圍較窄，所以開發(fā)以紫甘薯為主要原料的飲品有利于我國紫甘薯加工業(yè)的發(fā)展，增加紫甘薯的經(jīng)濟效益。
[0004]目前紫甘薯制成的飲品主要有紫甘薯酒和紫甘薯果醋。如中國專利申請201310276209.6公開了一種糯米紫薯酒的釀制方法，將均蒸熟或煮熟后的紫薯和糯米按8~12:1的重量比混合，加入混合物重量0.01~I %的酒曲，先于30~35°C的溫度下發(fā)酵I~3天，再于15~25°C的溫度下繼續(xù)發(fā)酵I~3個月，將發(fā)酵液過濾、蒸餾后，即得紫薯酒。中國專利申請201110171763.9公開了一種紫甘薯枸杞干紅酒，以1%~50%的枸杞與50%~99%的紫甘薯糖化液配合發(fā)酵釀制。
[0005]雖然在紫甘薯飲品的開發(fā)上已有諸多研究，但是紫甘薯飲品的種類仍然比較單一，且保健功能和口感也不夠理想。另外，在紫甘薯酒釀造的過程中，會產(chǎn)生大量的發(fā)酵醪，通常作拋棄處理，若能充分有效的利用這些發(fā)酵醪不僅避免了資源的浪費，還能夠為企業(yè)提聞經(jīng)濟效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了一種紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋的釀造方法，豐富了紫甘薯飲料的品種，獲得了具有烤薯香味及紫甘薯特有風(fēng)味的紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋，口感好，且紫甘薯果醋由紫甘薯甜酒釀造過程中產(chǎn)生的廢棄發(fā)酵醪發(fā)酵得到，合理利用資源。
[0007]一種紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋的釀造方法，包括:
[0008](I)取紫甘薯，蒸煮、烘干后進行烘烤，粉碎，制得紫甘薯粉；
[0009]取糯米，烘烤后粉碎，制得糯米粉；
[0010]將所述的紫甘薯粉和糯米粉混合，加水制成漿液；
[0011](2)依次對所述的漿液進行液化、糖化處理，獲得糖化液，再向所述的糖化液中接種酵母，并進行半封閉式酒精發(fā)酵；
[0012](3)酒精發(fā)酵結(jié)束后，過濾發(fā)酵液，得酒液和發(fā)酵醪，對所述的酒液進行調(diào)配，制得所述的紫甘薯甜酒；對所述的發(fā)酵醪進行醋酸發(fā)酵，制得所述的紫甘薯果醋。
[0013]對紫甘薯進行烘烤時，所述烘烤的時間為20~30min，溫度為150°C~170°C，優(yōu)選的，所述烘烤的時間為25~30min，溫度為150°C~160°C。
[0014]對糯米進行烘烤時，所述烘烤的時間為20~30min，溫度為150°C~170°C，優(yōu)選的，所述烘烤的時間為20min，溫度為150°C~160°C。
[0015]在對紫甘薯和糯米烘烤時，在上述的溫度和時間條件下烘烤能最大限度的保持紫甘薯和糯米的風(fēng)味，并產(chǎn)生烤香味，不致導(dǎo)致焦糊。另外，過高的溫度也會影響淀粉的水解，上述的溫度不會影響后續(xù)的酶解，保證甜酒和果醋的品質(zhì)。
[0016]紫甘薯粉、糯米粉和水的比例影響最終紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋的品質(zhì)和風(fēng)味，優(yōu)選的，所述漿液中，所述紫甘薯粉、糯米粉和水的比例為I~3:1:10~16，更優(yōu)選的，所述紫甘薯粉、糯米粉和水的比例為2:1:12。
[0017]漿液經(jīng)液化、糖化后，能夠使?jié){液中的淀粉轉(zhuǎn)化為可供酵母利用的發(fā)酵性糖類，而液化、糖化的條件如溫度、時間等均影響了淀粉轉(zhuǎn)化的程度，從而影響后續(xù)發(fā)酵的進行程度及最終廣品的品質(zhì)。
[0018]優(yōu)選的，所述液化的方法包括:調(diào)節(jié)所述漿液的pH為6~7，然后向所述的漿液中加入α-淀粉酶，55°C~65°C酶解1.5~2小時，其中，所述α-淀粉酶占漿液質(zhì)量的0.2%~0.5%。優(yōu)選的，調(diào)節(jié)所述漿液的pH為6.5，所述α -淀粉酶占漿液質(zhì)量的0.2%，所述酶解的溫度為60°C，所述酶解的時間為1.5小時。在上述條件下，能夠達到更好的液化效
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[0019]優(yōu)選的，所述糖化的方法包括:調(diào)節(jié)所述液化后漿液的pH為3.5~4.5，然后向漿液中加入糖化酶，55°C~60°C酶解1.5~2小時，所述糖化酶占漿液質(zhì)量的0.15%~0.2%。優(yōu)選的，調(diào)節(jié)所述液化后漿液的PH為4.0，所述糖化酶占漿液質(zhì)量的0.15%，所述酶解的溫度為55°C，所述酶解的時間為2小時。
[0020]糖化結(jié)束后，即可向糖化液中接種酵母進行發(fā)酵，一般，所述酵母的接種量為0.05% ~0.07%。
[0021]發(fā)酵時，不同的發(fā)酵溫度和時間，酵母代謝產(chǎn)物的種類和數(shù)量差異很大，從而甜酒的風(fēng)味也有明顯差別，為保證甜酒的口感，優(yōu)選的，所述酒精發(fā)酵的溫度為27~30°C，時間為6~7天。
[0022]酒精發(fā)酵結(jié)束后，過濾發(fā)酵液，即可得到酒液和發(fā)酵醪，由于直接發(fā)酵完成后的得到酒液在口感、保健功效仍欠佳，因此需對其進行調(diào)配，所述調(diào)配的方法為:
[0023]將所述的酒液與紫甘薯原漿、紅棗汁、甘草汁、蔗糖、檸檬酸和水混合，制得所述的紫甘薯甜酒，其中，紫甘薯甜酒中，所述酒液的質(zhì)量分數(shù)為20~25%，所述紫甘薯原漿的質(zhì)量分數(shù)為30~35%,所述紅率汁的質(zhì)量分數(shù)8~12%,所述甘草汁的質(zhì)量分數(shù)為8~10%,所述鹿糖的質(zhì)量分數(shù)為5~8%,所述檸檬酸的質(zhì)量分數(shù)為0.05~0.1%,所述水的質(zhì)量分數(shù)為10 ~27%。
[0024]紫甘薯原漿:降低紫甘薯甜酒的酒精度，混合紫甘薯酒液，使得液體更加柔和，紫甘薯的風(fēng)味更濃郁。所述紫甘薯原漿的制備方法包括:取紫甘薯，蒸熟后與水按重量比1:5混合打漿，然后過濾漿液，取澄清的濾液即為所述的紫甘薯原漿。
[0025]紅棗汁:增加甜酒的香甜口感，紅棗健脾益胃、補氣養(yǎng)血，使產(chǎn)品更具保健功效。所述紅棗汁的制備方法包括:將紅棗與水按重量比1:4進行混合，80°C煮30min后破碎打漿，將紅棗漿液冷卻到40~45°C，加入果漿酶酶解30min，酶解結(jié)束后過濾、澄清，得所述的紅棗汁。
[0026]甘草汁:甘草是一味補益中草藥，味甘甜，使得產(chǎn)品有輕微藥香，兼具保健功效。所述甘草汁的制備方法包括:將甘草于50°C的烘干后，粉碎，然后按1:10的比例加水，90°C浸提1.5h~2h，過濾即得甘草汁。
[0027]蔗糖:調(diào)整紫甘薯甜酒的糖度，使酒的口感甘甜。
[0028]檸檬酸:調(diào)整紫甘薯甜酒在適宜的酸度，同時使酒體有爽口感。
[0029]值得注意的是，為便于計算，在調(diào)配時，所述水的質(zhì)量分數(shù)不包含酒液、紫甘薯原漿、紅棗汁及甘草汁中的水分。
[0030]所述醋酸發(fā)酵的方法包括:取所述的發(fā)酵醪，加水稀釋至酒精度為6~8度后接入醋酸菌，于28°C~32°C發(fā)酵6~7天。
[0031]醋酸發(fā)酵時，優(yōu)選的，所述發(fā)酵的溫度為30°C~32°C，時間為7天。
[0032]由于甜酒生產(chǎn)時，糯米和紫甘薯經(jīng)過烘烤處理，因此以酒精發(fā)酵后的發(fā)酵醪為原料生產(chǎn)的紫甘薯果醋也具有烤香味及紫甘薯特有風(fēng)味，而采用上述發(fā)酵溫度、時間后發(fā)酵得到紫甘薯果醋味道醇厚， 酸度適中。
[0033]本發(fā)明還提供了所述釀造方法釀造得到的紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋。
[0034]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為:
[0035](I)本申請以紫甘薯和糯米為原料制備紫甘薯甜酒，其中原料紫甘薯和糯米經(jīng)過烘烤處理，使得制備的紫甘薯甜酒具有特殊的烤香味。
[0036](2)本申請在酒精發(fā)酵時，采用半封閉式發(fā)酵，以酵母為主要發(fā)酵菌種，半封閉發(fā)酵過程中使其他微生物進入進行混合發(fā)酵，使得發(fā)酵后的酒液比單菌發(fā)酵風(fēng)味柔和。
[0037](3)本申請對發(fā)酵后的酒液進行調(diào)配，選擇適宜的原料如紫甘薯原漿、甘草汁、紅棗汁、蔗糖、檸檬酸等，并采用適宜的配比，調(diào)配后的紫甘薯甜酒具有紫甘薯特有的亮紫色，澄清透明；帶有獨特的烤薯香氣及紫甘薯特有香氣，口感酸甜中帶有酒香,清爽；酒精度低，適合不喜或不宜飲酒的人群飲用，市場廣闊；另外，該紫甘薯甜酒還含有保健功能的花色苷、多酚，其中，花色苷的含量可達85mg/ml，多酚的含量可達600mg/L。
[0038](4)本申請采用紫甘薯甜酒發(fā)酵中的廢棄發(fā)酵醪，直接醋酸發(fā)酵生產(chǎn)紫甘薯果醋，不需傳統(tǒng)的“原料預(yù)處理、液化、糖化”等過程，簡化了生產(chǎn)步驟，也使發(fā)酵醪中的糖分和酒精得到充分利用，避免了浪費。
[0039](5)本申請采用紫甘薯甜酒發(fā)酵產(chǎn)生發(fā)酵醪為原料，制得的紫甘薯果醋很好的保留了紫甘薯原本的色澤，具有烤香味，味道醇厚，酸度適中，營養(yǎng)全面。
【具體實施方式】
[0040]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步闡釋。
[0041]實施例1
[0042]一種紫甘薯甜酒的制作方法，包括以下步驟:[0043](I)原料處理
[0044]選取成熟完好無腐爛的紫甘薯，用清水洗凈后放入蒸鍋蒸30min，切片后放入50°C的烘箱烘干，放入烤箱用150°C烤30min，粉碎。
[0045]糯米洗凈風(fēng)干后放入150°C烤箱，烘烤20min后取出粉碎待用。
[0046]將紫甘薯粉和糯米粉以2:1的比例混合，再與水以1:4比例混合。
[0047](2)酶解液化
[0048]在紫甘薯粉和糯米粉混合液的基礎(chǔ)上，調(diào)節(jié)pH值到6.5，α-淀粉酶的添加量為
0.2% (質(zhì)量分數(shù))，在溫度為60°C下酶解1.5h，得液化液。
[0049](3)酶解糖化
[0050]調(diào)節(jié)液化液的pH值到4.0，利用糖化酶使得淀粉進一步水解為可溶性糖，糖化酶的添加量為0.15% (質(zhì)量分數(shù))，在溫度為55°C下酶解2h，得糖化液。
[0051](4)酒精發(fā)酵
[0052]將5% (占糖水的質(zhì)量分數(shù))的干酵母，加入到含糖5% (質(zhì)量分數(shù))的糖水中，在38°C的溫度下，攪拌活化約15min，直至糖水中出現(xiàn)大量的小氣泡為止。 [0053]將活化好的酵母加入糖化液中，添加量0.1% (質(zhì)量分數(shù))，在27°C下發(fā)酵6d。
[0054](5)甜酒的調(diào)配及果醋的發(fā)酵
[0055]將步驟(4)得到的發(fā)酵液過濾，得酒液和發(fā)酵醪，對酒液進行調(diào)配，可得紫甘薯甜酒。
[0056]紫甘薯甜酒飲料調(diào)配:以占紫甘薯甜酒的質(zhì)量分數(shù)計，紫甘薯原漿30%、紫甘薯酒液20%、紅棗汁10%、甘草汁8%、蔗糖5%、檸檬酸0.05%,水26.95%，上述原料按上述比例混合后，殺菌、灌裝。
[0057]紫甘薯原漿的制作:將紫甘薯蒸制后與水按1:5比例打漿，過濾后取澄清的汁液作為紫甘薯原漿。
[0058]紅棗汁的制作:將紅棗與水按1:4的比例混合，80°C下預(yù)煮30min，使紅棗軟化后經(jīng)破碎成果漿。將紅棗漿冷卻到40°C~45°C，加入果漿酶酶解30min，過濾后加殼聚糖澄清制成。
[0059]甘草汁的制作:將甘草在50°C的烘箱烘干后，用粉碎機粉碎，按1:10的比例加水，用90°C的熱水浸提1.5h~2h，過濾殘渣即得甘草汁。
[0060]調(diào)配后，紫甘薯甜酒具有紫甘薯特有的亮紫色，澄清透明；帶有獨特的烤薯香氣和紫甘薯特有香氣，口感酸甜中帶有酒香，清爽；產(chǎn)品酒精度為5.5度；還原糖(以葡萄糖計)lg/100mL ;花色苷含量78mg/100mL ;多酚含量600mg/L ;感官評分平均90.1。紫甘薯甜酒在此酒精度下滋味綿軟，有淡淡酒香，比市場上高酒精度的紫甘薯酒更適合不喜或不宜飲酒的人群飲用；此種釀造方式最大限度的保留了紫甘薯中的花色苷，花色苷有獨特的功能性，能夠清除體內(nèi)自由基，抗氧化、抗炎等，比之其他酒類更具保健效果。多酚是本產(chǎn)品的一個特有的功能性成分，多酚的抗氧化能力具有抗衰老、預(yù)防慢性疾病的功效。
[0061]實施例2
[0062]一種紫甘薯甜酒的制作方法，包括以下步驟:
[0063]( I)原料處理
[0064]選取成熟完好無腐爛的紫甘薯，用清水洗凈后放入蒸鍋蒸30min，切片后放入55°C的烘箱烘干，放入烤箱用160°C烤25min，粉碎。
[0065]糯米洗凈風(fēng)干后放入160°C烤箱，烘烤20min后取出粉碎待用。
[0066]將紫甘薯粉和糯米粉以2:1的比例混合，再與水以1:4比例混合。
[0067](2)酶解液化
[0068]在紫甘薯粉和糯米粉混合液的基礎(chǔ)上，調(diào)節(jié)pH值到6.5，α-淀粉酶的添加量為
0.2% (質(zhì)量分數(shù))，在溫度為60°C下酶解1.5h，得液化液。
[0069](3)酶解糖化
[0070]調(diào)節(jié)液化液的pH值到4.0，利用糖化酶使得淀粉進一步水解為可溶性糖，糖化酶的添加量為0.15% (質(zhì)量分數(shù))，在溫度為55°C下酶解2h，得糖化液。
[0071](4)酒精發(fā)酵
[0072]將7% (占糖水的質(zhì)量分數(shù))的干酵母，加入到含糖7% (質(zhì)量分數(shù))的糖水中，在40°C的溫度下，攪拌活化約20min，直至糖水中出現(xiàn)大量的小氣泡為止。
[0073]將活化好的酵母加入糖化液中，添加量0.1% (質(zhì)量分數(shù))，在30°C下發(fā)酵6d。
[0074](5)甜酒的調(diào)配及果醋的發(fā)酵
[0075]將步驟(4)得到的發(fā)酵液過濾，得酒液和發(fā)酵醪，對酒液進行調(diào)配，可得紫甘薯甜酒。
[0076]紫甘薯甜酒飲料調(diào)配:以占紫甘薯甜酒的質(zhì)量分數(shù)計，紫甘薯原漿30%、紫甘薯酒液25%、紅棗汁10%、甘草汁10%、蔗糖6%、檸檬酸0.05%，水18.95%，上述原料按上述比例混合后，殺菌、灌裝。
[0077]以上面步驟制作出紫甘薯甜酒具有紫甘薯特有的亮紫色，澄清透明；帶有獨特的烤薯香氣和紫甘薯特有香氣，口感酸甜中帶有酒香，清爽；產(chǎn)品酒精度為5度；還原糖(以葡萄糖計)lg/100mL ;花色苷含量85mg/100mL ;多酚含量575mg/L ;感官評分平均92。紫甘薯甜酒口感綿軟，有淡淡酒香，但酒精度比其他紫甘薯類低，更適合不喜或不宜飲酒的人群飲用；此種釀造方式最大限度的保留了紫甘薯中的花色苷，花色苷有獨特的功能性，能夠清除體內(nèi)自由基，抗氧化、抗炎等，比之其他酒類更具保健效果。多酚是本產(chǎn)品的一個特有的功能性成分，多酚的抗氧化能力具有抗衰老、預(yù)防慢性疾病的功效。
[0078]實施例3
[0079]一種紫甘薯果醋的制作方法，包括以下步驟:
[0080]使用實施例1酒精發(fā)酵后的發(fā)酵醪，加水稀釋到酒精度為6度，調(diào)節(jié)pH值為4.5，加入12%的醋酸菌活化液，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵周期為7d。過濾澄清后得到一種紫甘薯果醋。
[0081]以此方案制作的產(chǎn)品醋酸含量為4.5g/100mL。具有紫甘薯特有的紫紅色，澄清透明，滋味略酸，綿軟爽口，有紫甘薯特有香氣和烤薯香氣。是一種口感十分特別的果醋飲品。
[0082]實施例4
[0083]一種紫甘薯果醋的制作方法，包括以下步驟:
[0084]使用實施例2酒精發(fā)酵后的發(fā)酵醪，加水稀釋到酒精度為8度，調(diào)節(jié)pH值為5.0,加入14%的醋酸菌活化液，發(fā)酵溫度為32°C，發(fā)酵周期為7d。過濾澄清后得到一種紫甘薯果醋。
[0085]以此方案制作的產(chǎn)品醋酸含量為5g/100mL。色澤紫紅，澄清透明，滋味酸爽，帶有紫甘薯特有的香氣和 烤薯香氣，是一種口感十分特別的果醋飲品。
【權(quán)利要求】
1.一種紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋的釀造方法，其特征在于，包括: (1)取紫甘薯，蒸煮、烘干后進行烘烤，粉碎，制得紫甘薯粉； 取糯米，烘烤后粉碎，制得糯米粉； 將所述的紫甘薯粉和糯米粉混合，加水制成漿液； (2)依次對所述的漿液進行液化、糖化處理，獲得糖化液，再向所述的糖化液中接種酵母，并進行半封閉式酒精發(fā)酵； (3)酒精發(fā)酵結(jié)束后，過濾發(fā)酵液，得酒液和發(fā)酵醪，對所述的酒液進行調(diào)配，制得所述的紫甘薯甜酒；對所述的發(fā)酵醪進行醋酸發(fā)酵，制得所述的紫甘薯果醋。
2.如權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，對紫甘薯進行烘烤時，所述烘烤的時間為 20 ~30min，溫度為 150°C~170°C。
3.如權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，對糯米進行烘烤時，所述烘烤的時間為20 ~30min，溫度為 150°C~170°C。
4.如權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，所述漿液中，所述紫甘薯粉、糯米粉和水的比例為I~3:1:10~16。
5.如權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，所述液化的方法包括:調(diào)節(jié)所述漿液的pH為6~7，然后向漿液中加入α-淀粉酶，55°C~65°C酶解1.5h~2h ;其中，所述α-淀粉酶占漿液質(zhì)量的0.2%~0.5%。
6.如權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，所述糖化的方法包括:調(diào)節(jié)所述液化后漿液的pH為3.5~4.5，然后向漿液中加入糖化酶，55°C~60°C酶解1.5h~2h。
7.如權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，所述酒精發(fā)酵的溫度為27~30°C，時間為6~7天。
8.如權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，所述調(diào)配的方法為: 將所述的酒液與紫甘薯原漿、紅棗汁、甘草汁、蔗糖和檸檬酸混合，制得所述的紫甘薯甜酒，其中，所述的紫甘薯甜酒中，所述酒液的質(zhì)量分數(shù)為20~25%，所述紫甘薯原漿的質(zhì)量分數(shù)為30~35%,所述紅率汁的質(zhì)量分數(shù)為8~12%,所述甘草汁的質(zhì)量分數(shù)為8~10%,所述鹿糖的質(zhì)量分數(shù)為5~8%,所述檸檬酸的質(zhì)量分數(shù)為0.05~0.1%,所述水的質(zhì)量分數(shù)為10~27%。
9.如權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于，所述醋酸發(fā)酵的方法包括:取所述的發(fā)酵醪，加水稀釋至酒精度為6~8度后接入醋酸菌，于28°C~32°C發(fā)酵6~7d。
10.如權(quán)利要求1~9任一項所述釀造方法釀造得到的紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋。
【文檔編號】C12G3/02GK103966042SQ201410122305
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年3月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月28日
【發(fā)明者】陸國權(quán), 王穎 申請人:浙江農(nóng)林大學(xué)