本發(fā)明涉及到白酒生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種白酒的除臭工藝。
背景技術(shù)：
濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以乙酯為主體。
蒸餾是中國(guó)白酒生產(chǎn)過(guò)程中重要工序之一，涉及到美拉德反應(yīng)、不同香氣成分的配比，是提香的過(guò)程。在白酒蒸餾過(guò)程中，一方面可發(fā)生美拉德反應(yīng)生成大量的諸如糠醛、四甲基吡嗪等美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，且最終反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)人到蒸餾液中，另一方面各種酯、高級(jí)醇、有機(jī)酸等風(fēng)味物質(zhì)溜出，使得白酒中除了香氣成分以外，還存在著許多如糠嗅味、澀味、酸味等常見(jiàn)的異味?？沸嵛妒俏覈?guó)白酒，尤其是清香型和濃香型白酒釀造和生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)的異嗅味。這些令人不愉快的異味物質(zhì)，嚴(yán)重影響了白酒的品質(zhì)。但是對(duì)中國(guó)白酒中糠嗅味的研究卻很少。目前多采用活性炭去臭，但效果并不明顯。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種新型脫酒精臭味的方法，同時(shí)不改變其原有的主體香味和顏色。
為解決背景技術(shù)中提出的白酒中含有異味的問(wèn)題，本發(fā)明采用以下方案：
一種利用綠茶去除濃香型白酒臭味的工藝，利用綠茶中的香味物質(zhì)來(lái)掩蓋酒精臭味并保留其主體香味，包括以下幾個(gè)步驟：
(1)按15-25g/l的比例，稱量定量的綠茶和含有臭味的濃香型白酒，將綠茶置于圓底燒瓶中，然后倒入含有臭味的濃香型白酒；
(2)將圓底燒瓶置于搖床中震蕩，使白酒與茶葉充分混合；
(3)將圓底燒瓶置于水浴鍋中水浴加熱，加熱溫度為30-50℃，加熱時(shí)間30-50min；
(4)過(guò)濾去白酒中的茶葉殘?jiān)⑦M(jìn)行脫色處理，得到處理后的白酒。
綠茶的香味清新綿長(zhǎng)，跟白酒混合后，經(jīng)水浴加熱能有效掩蓋白酒中的異味，提高口感。同時(shí)，綠茶中富含的富含茶多酚、氨基酸、咖啡堿、茶多糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分及功能因子，也能通過(guò)水浴加熱進(jìn)入白酒中，降低酒精對(duì)人體造成的傷害。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一：
一種利用綠茶去除濃香型白酒臭味的工藝，在于利用綠茶中的香味物質(zhì)來(lái)掩蓋酒精臭味并保留其主體香味。其包括以下幾個(gè)步驟：
(1)分別稱取綠茶3.0g、4.0g、5.0g各三份，分別置于圓底燒瓶中。
(2)準(zhǔn)確量取200ml含有臭味的濃香型白酒，與稱取的茶葉混合并置于搖床中以30rpm的頻率震蕩，使白酒與茶葉充分混合。
(3)將9個(gè)實(shí)驗(yàn)組分別放置于水浴加熱鍋中加熱，按下表設(shè)置水浴加熱和水浴加熱時(shí)間。
采用控制變量的方法分別進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，然后利用正交表進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，挑選部分有代表性的水平組合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)這部分實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析了解全面試驗(yàn)的情況，找出最優(yōu)的水平組合。
正交表l9(34)
按照上表組合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，過(guò)濾除去溶液中的茶葉殘?jiān)⒌玫降木凭芤哼M(jìn)行脫色處理后，根據(jù)其表觀以及口感進(jìn)行評(píng)分。
評(píng)分對(duì)照表：
綜合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn):