本發(fā)明屬于酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種寶樂果保健酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

寶樂果(borojo)是一種生長在南美洲熱帶雨林的水果，唯一適應(yīng)厄瓜多爾氣候，茜草科林果屬。borojo果實(shí)直徑達(dá)到7-12厘米，未成熟時(shí)綠色，成熟后轉(zhuǎn)為茶褐色，重量700-1000克/只，果肉柔軟，味酸且粘稠，去種子后果肉重量占88％。新鮮borojo是極酸(ph2.74)、低水分(69.22％)、高碳水化物(28.02％)、植物多糖(9.72％)高蛋白(1.22％)、高膳食纖維(2.98％)、有機(jī)酸(4.23％)的水果。b族維生素中的b1、b2、煙酸、葉酸和維生素e的含量遠(yuǎn)高于大多數(shù)水果。游離氨基酸總含量為1.35％，25種；水解后含19種氨基酸物質(zhì)，總量達(dá)2.51％，其中含5種人體必須氨基酸，2種條件必須氨基酸。borojo中微量元素豐富，含鉀3500mg/kg，鎂280mg/kg，鐵160mg/kg和鋅0.64mg/kg；含有人體必需微量元素鋅、銅、鈷、鐵、磷，可能必需微量元素錳、硅、鎳、硼，以及蔬菜水果中少有的三價(jià)鉻。稀土總量及16種稀土元素含量都在正常范圍內(nèi)，對人類健康無潛在危害。有害重金屬鉛為0.024mg/kg，汞、砷、鎘在最低檢測限以下。borojo含有豐富的人體必需亞油酸(9.91％)和亞麻酸(0.89％)，總黃酮達(dá)335.2mg/kg，8,9-環(huán)烯醚萜苷達(dá)0.7-0.9g/100g，多酚達(dá)270-340mg/kg，血糖升成指數(shù)gi極低。有良好的輔助人體吸收維持電解質(zhì)平衡的功能，以及明顯的抗氧化功能和輔助降血糖功能。

borojo是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的水果，但目前并未有將borojo應(yīng)用于酒精飲料領(lǐng)域的報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處而提供了一種寶樂果保健酒的制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種寶樂果保健酒的制備方法，其包括以下步驟：

1)將寶樂果的果肉制成寶樂果果漿；

2)向步驟1)得到的寶樂果果漿中加入果膠酶進(jìn)行酶化處理，得酶化后的寶樂果果汁；

3)將步驟2)得到的酶化后的寶樂果果汁與熱帶水果汁混合，發(fā)酵，將發(fā)酵后的醪液進(jìn)行酒液與酒渣的分離；

4)步驟3)得到的酒液經(jīng)陳釀、老熟后，即得寶樂果保健酒。

在本發(fā)明的寶樂果保健酒的制備方法中，通過先將寶樂果果漿進(jìn)行酶化處理，再將酶化后的果漿與熱帶水果汁混合，發(fā)酵，可使得寶樂果保健酒具有明顯的寶樂果氣味及所混配的熱帶水果的香氣，由于寶樂果香氣獨(dú)特，所混配熱帶水果的香味為輔助調(diào)香，使得寶樂果的香氣經(jīng)過同其他水果汁混合發(fā)酵后，寶樂果保健酒酒香中含有濃郁的獨(dú)特的寶樂果香和淡淡的熱帶水果香，更加怡人可口。

作為對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述步驟2)中，果膠酶的用量為果肉重量的0.008～0.012‰，酶化處理的溫度為85～95℃，時(shí)間為1～5h。酶解目的是消解果肉中大分子果膠類物質(zhì)，以達(dá)到果汁澄清為好。果膠酶的用量、酶化處理的溫度、時(shí)間均會(huì)影響最終的果汁澄清效果，當(dāng)各參數(shù)在以上范圍內(nèi)時(shí)，果汁澄清效果更佳。

作為對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述步驟3)中，熱帶水果汁為菠蘿汁、百香果汁、火龍果汁、荔枝汁、蓮霧汁、龍眼汁、楊桃汁、椰子汁中的至少一種。

作為對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述步驟3)中，發(fā)酵的溫度控制在23～27℃，發(fā)酵時(shí)間為18～23天；發(fā)酵時(shí)采用的酵母為水果發(fā)酵酵母。

作為對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述步驟3)和步驟4)之間還包括以下步驟：向分離后的酒液中加入澄清酶進(jìn)行澄清處理；所述澄清酶的用量為酒液重量的0.4‰，澄清時(shí)間8～12天。

作為對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述步驟4)還包括：將陳釀老熟后的寶樂果保健酒進(jìn)行勾兌，酒度控制在10～14度；將勾兌后的寶樂果保健酒降溫至-4℃±2℃，保溫36小時(shí)進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定性處理，除菌過濾后，即為寶樂果保健酒。

本發(fā)明中使用的熱帶水果汁是指熱帶水果經(jīng)榨汁、濃縮后形成的果汁，它們的制備通常可包括以下步驟：原料→洗果→洗滌→破碎→榨汁→澄清→殺菌→濃縮→灌裝→成品。

作為對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述熱帶水果汁為火龍果汁，火龍果汁與所述酶化后的寶樂果果汁的重量比為3:1。

作為對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述熱帶水果汁為百香果汁，百香果汁與所述酶化后的寶樂果果汁的重量比為3:7。

作為對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述熱帶水果汁為百香果汁和荔枝汁的混合物，其中百香果汁、荔枝汁與所述酶化后的寶樂果果汁的重量比為1:1:1。

作為對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述熱帶水果汁為龍眼汁和楊桃汁的混合物，其中龍眼汁、楊桃汁與所述酶化后的寶樂果果汁的重量比為1:1:2。

作為對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述熱帶水果汁為椰子汁和荔枝汁的混合物，其中椰子汁、荔枝汁與所述酶化后的寶樂果果汁的重量比為1.5:1:2。

作為對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述熱帶水果汁為菠蘿汁和蓮霧汁的混合物，其中菠蘿汁、蓮霧汁與所述酶化后的寶樂果果汁的重量比為1:1:2。

不同的熱帶水果糖分和酸度不同，同寶樂果之間的配比比例也不同，經(jīng)過多次比例調(diào)配，將不同的熱帶水果汁與所述酶化后的寶樂果果汁的重量比設(shè)在以上點(diǎn)值，可保證酒精度和果酒營養(yǎng)品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)，同時(shí)可賦予寶樂果保健酒熱帶水果香氣，酒味更加香醇。

作為對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，將分離后的酒渣采用酒渣蒸餾器進(jìn)行蒸餾，蒸餾出的蒸餾酒儲(chǔ)存在蒸餾酒陳釀罐中用來調(diào)整酒度，或是釀制成白蘭地。

寶樂果保健酒是以南美洲厄瓜多爾的一種水果—寶樂果為原料(拉丁名：borojoapatinoicuatrec)，寶樂果保健酒是將寶樂果制成果漿、將果漿酶化處理后調(diào)配一定比例的熱帶水果汁進(jìn)行混合控溫發(fā)酵釀制而成的酒。之所以先對寶樂果果漿進(jìn)行酶化處理，主要是為了去除寶樂果果漿中大分子果膠類物質(zhì)，使得寶樂果果汁更為穩(wěn)定。加入熱帶水果汁進(jìn)行發(fā)酵主要是利用熱帶水果所含的果糖和果酸進(jìn)行發(fā)酵。

相對于一般的果酒而言，其中的營養(yǎng)物質(zhì)很少，只有葡萄酒中才有白藜蘆醇。寶樂果同熱帶水果按照不同的比例共同混合發(fā)酵后，寶樂果中的營養(yǎng)物質(zhì)多且含量很高，因此，飲用寶樂果保健酒不僅僅是品味佐餐，而且具有營養(yǎng)保健作用。

本發(fā)明的寶樂果保健酒：其酒度10～14度左右，其酒色澄清，香氣具有明顯的特別的寶樂果氣味及所混配的熱帶水果的香氣。寶樂果保健酒的甜度可采用所參與混配發(fā)酵種類的熱帶水果汁的濃縮汁(白利糖度30度左右)調(diào)整糖度，即甜型、半甜型、干型、半干型(參考葡萄酒標(biāo)準(zhǔn))，其香味為水果的自然香味。

另一方面，本發(fā)明還提供了根據(jù)以上所述的寶樂果保健酒的制備方法制得的寶樂果保健酒。

相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果為：

在本發(fā)明的寶樂果保健酒的制備方法中，通過先將寶樂果果漿進(jìn)行酶化處理，再將酶化后的果汁與熱帶水果汁混合，發(fā)酵，可使得寶樂果保健酒具有明顯的寶樂果果味及所混配的熱帶水果的香氣。寶樂果保健酒中富含寶樂果多種天然氨基酸、水溶性維生素和維生素e、多酚類、黃酮類、環(huán)烯醚萜苷和多糖類、有機(jī)酸，以及微量元素鉀、鈉、鈣、鎂、磷和鋅，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)由于寶樂果含有多種豐富的天然多酚類、黃酮類、三萜類、維生素e等抗氧化物質(zhì)，寶樂果保健酒的制備方法制得的寶樂果保健酒不需要添加任何防腐劑(如亞硫酸鈉、二氧化硫、山梨酸鉀等)，飲用更為安全，口感怡人。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種寶樂果保健酒的制備方法，其包括以下步驟：

(1)以南美洲厄瓜多爾引進(jìn)的寶樂果水果為原料，進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫后挑選完整無破潰的水果進(jìn)行漂洗干凈，采用打漿機(jī)將水果破為漿狀；用板括機(jī)去除種籽、果皮等雜物；

(2)將破碎的果漿泵入酶化處理罐中，添加果膠酶，在90±2℃的溫度下酶化處理2±1小時(shí)，得酶化后的寶樂果果汁；其中，果膠酶的加入量為果肉重量的0.01‰。

(3)將酶化后的寶樂果果汁泵入發(fā)酵罐中，果汁降溫至25℃±2℃然后按比例將熱帶水果汁也加入發(fā)酵罐中，加水果發(fā)酵酵母，進(jìn)行控溫發(fā)酵，其溫度控制在25℃±2℃時(shí)間約為20天，將發(fā)酵后的醪液采用暗流式板框壓濾機(jī)進(jìn)行酒液與酒渣的分離，分離后的酒液與酒渣分別儲(chǔ)存在密閉的陳儲(chǔ)罐中，然后分別進(jìn)行處理；其中，熱帶水果汁為火龍果汁，火龍果汁與酶化后的寶樂果果汁的重量比為1:1；

(4)向分離后的酒液罐中加的澄清酶進(jìn)行澄清處理，澄清時(shí)間為10天左右；所述澄清酶的用量為酒液重量的0.4‰；

(5)將澄清后的酒液陳儲(chǔ)在陳釀罐中老熟，陳釀時(shí)間不低于6個(gè)月，將陳釀老熟后的寶樂果保健酒進(jìn)行勾兌，酒度控制在10～14度，勾兌后的酒采用冷凍罐將酒溫降至-4℃±2℃保溫36小時(shí)進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定性處理，最后采用除菌過濾機(jī)進(jìn)行除菌過濾后包裝即成為寶樂果保健酒成品。

實(shí)施例2

除了步驟(2)中的火龍果汁與所述酶化后的寶樂果果汁的重量比為3:1之外，其余同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

除了步驟(2)中的熱帶水果汁為百香果汁和荔枝汁的混合物，其中百香果汁、荔枝汁與所述酶化后的寶樂果果汁的重量比為1:1:1之外，其余同實(shí)施例1。

實(shí)施例4

除了步驟(2)中的熱帶水果汁為百香果汁，其中百香果汁與所述酶化后的寶樂果果汁的重量比為3:7之外，其余同實(shí)施例1。

實(shí)施例5

除了步驟(2)中的熱帶水果汁為龍眼汁和楊桃汁的混合物，其中龍眼汁、楊桃汁與所述酶化后的寶樂果果汁的重量比為1:1:2之外，其余同實(shí)施例1。

實(shí)施例6

除了步驟(2)中的熱帶水果汁為椰子汁和荔枝汁的混合物，其中椰子汁、荔枝汁與所述酶化后的寶樂果果汁的重量比為1.5:1:2之外，其余同實(shí)施例1。

實(shí)施例7

除了步驟(2)中的熱帶水果汁為菠蘿汁和蓮霧汁的混合物，其中菠蘿汁、蓮霧汁與所述酶化后的寶樂果果汁的重量比為1:1:2之外，其余同實(shí)施例1。

實(shí)施例8

一種寶樂果保健酒的制備方法，其包括以下步驟：

(1)以南美洲厄瓜多爾引進(jìn)的寶樂果水果為原料，進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫后挑選完整無破潰的水果進(jìn)行漂洗干凈，采用打漿機(jī)將水果破為漿狀；用板括機(jī)去除種籽、果皮等雜物；

(2)將破碎的果漿泵入酶化處理罐中，添加果膠酶，在90±2℃的溫度下酶化處理2±1小時(shí)，得酶化后的寶樂果果汁；其中，果膠酶的加入量為果肉重量的0.01‰。

(3)將酶化后的寶樂果果漿泵入發(fā)酵罐中，果漿降溫至25℃±2℃然后將熱帶水果汁也加入發(fā)酵罐中，加水果發(fā)酵酵母，進(jìn)行控溫發(fā)酵，其溫度控制在25℃±2℃時(shí)間約為20天，將發(fā)酵后的醪液采用暗流式板框壓濾機(jī)進(jìn)行酒液與酒渣的分離，分離后的酒液與酒渣分別儲(chǔ)存在密閉的陳儲(chǔ)罐中，然后分別進(jìn)行處理；其中，熱帶水果汁為火龍果汁，火龍果汁與酶化后的寶樂果果汁的重量比為1:1；

(4)將分離的酒液陳儲(chǔ)在陳釀罐中老熟，陳釀時(shí)間不低于6個(gè)月，將陳釀老熟后的寶樂果保健酒進(jìn)行勾兌，酒度控制在10～12度，勾兌后的酒采用冷凍罐將酒溫降至-4℃±2℃保溫36小時(shí)進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定性處理，最后采用除菌過濾機(jī)進(jìn)行除菌過濾后包裝即成為寶樂果保健酒成品。

效果例

根據(jù)實(shí)施例1～8中寶樂果保健酒的制備方法制得的寶樂果保健酒，除總游離氨基酸和環(huán)烯醚萜苷外的品質(zhì)參數(shù)，均采用中國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢測。寶樂果保健酒中的總游離氨基酸和環(huán)烯醚萜苷采用hplc-ms/ms法測試。結(jié)果如表1所示。

表1寶樂果保健酒結(jié)果匯總表

注：“**”表示方法檢出限。

在以上實(shí)施例中，本發(fā)明的寶樂果保健酒的制備方法包括進(jìn)口、檢驗(yàn)檢疫、選果、漂洗、打漿(破碎)、酶化處理、混配熱帶水果汁、控溫發(fā)酵、過濾、澄清處理、陳釀、勾兌、冷凍處理、除菌過濾、包裝后即為寶樂果保健酒成品，得到的寶樂果保健酒清澈醇厚，具有明顯的寶樂果氣味以及所混配的熱帶水果香氣。寶樂果保健酒中富含寶樂果和其他熱帶水果所具有的天然氨基酸、水溶性維生素和維生素e、多酚類、黃酮類、環(huán)烯醚萜苷多糖和有機(jī)酸，以及微量元素鉀、鈉、鈣、鎂、磷和鋅，對人體具有良好的營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)在整個(gè)工藝過程中不加任何防腐劑，飲用更為安全和營養(yǎng)。

最后所應(yīng)當(dāng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明作了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。